Cobertura de pizzas doces.

por **DOUTRINADOR** Qui 03 Mar 2011, 12:17

Caros amigos, notei um grande diferencial quando conseguimos proteger com mussarela o chocolate forneavel e outros ingredientes na cocção de pizzas doces.
O resultado é completamente diferente de se assar somente a massa e depois adicionar o chocolate.
Particularmente, só o utilizei na receita Mi Bella Amada do Mestre Hassin e em testes de outros sabores pra uso proprio.

Alguem conhece alguma outra cobertura que serviria a este propósito, porem, doce?
Algumas pessoas ficam relutantes em ter a mussarela salgada na pizza doce.

Abraços

por edson esteves Qui 03 Mar 2011, 12:28

Eu uso chocolate cremoso da marca doceiro ou cargil, não é forneavel, asso a pizza com mussarela e depois de cortada é que decoro com o chocolate e fios de leite condensado, se for meio a meio com salgada eu divido com uma fita de papel tipo papel cartaz.

As Pizzas doces que fazemos aqui na região são inigualaveis.

por **DOUTRINADOR** Qui 03 Mar 2011, 12:48

Edson, o seu metodo é interessante, principalmente porque teria mais um ingrediente quente na pizza, no caso, a mussarela.

Mas será que não existe nada doce que possa servir de proteção ao chocolate?

Vou começar um movimento "Mussarela doce já", hehehehe.

por **MAURO LUCENA** Qui 03 Mar 2011, 13:12

Caro Doutrina a marca HARALD que vende no assai é muito boa.
Costumo fazer as pizzas que vão chocolate assim:
Primeiramente recheio a borda com o proprio chocolate, faço varios furos com garfo na base do disco para ele não estufar no forno, deixo o chocolate auqecido meio pastoso, qd tiro o disco da pizza ja assado espalho o chocolate como base e por cima monto varias pizzas, brigadeiro, prestigio, sonho de valsa etc.
Mais sem mussarela, pois pizza doce é pizza doce.
Como existem sugestões como romeu e julieta, california com salada de frutas e entre outras, que vão mussarela e a combinação é perfeita, mais com chocolate eu até fazia até que os clientes pediam para tirar a mussarela, no caso de pizzas que vão chocolate.

forte abraço

por **DOUTRINADOR** Qui 03 Mar 2011, 13:31

Grande Mauro, e aí Mestre, como está?

Sabe, na semana passada eu tive um sonho muito interessante, com o pái de um grande amigo nosso aqui no forum.

Sonhei que o Fabiano Olivares veio me visitar e estavamos conversando sobre pizzas doces e o pái dele me deu uma idéia á este respeito, no começo, pareceu maluca, mas depois...

Isso ficou na minha cabeça todos estes dias.

Foi um sonho, mas as idéias geniáis não tem sempre origens em sonhos?

Se funcionar, será uma outra forma de fazer pizzas doces diretamente no forno.
E eu darei os créditos á quem é de direito.

Sabe, concordo contigo que os clientes não estão acostumados com a mussarela em pizzas doces, e não tiro a razão deles, mas noto a muito tempo a reclamação de que gostariam que o chocolate e tudo mais fossem juntos para o forno.

O chocolate quando aquecido protegido pela mussarela rende mais, e fica muito mais gostoso.

Vamos ver no que dá...

Inclusive, da ultima vez que o Hassin esteve aqui, ele tambem me deu uma dica muito interessante, quem sabe unir as duas coisas?

Começarei uns testes ainda hoje.

Abraços meu amigo.

por **MAURO LUCENA** Qui 03 Mar 2011, 15:28

Caro amigo Doutrina, Nunca testei com chocolate por baixo, è isso que vc vai testar desta forma?

Pode ser que como disse em alguns topicos atraz o paladar de região para região muda, acredito o seguinte: que toda forma de testes para melhoria de um produto é valida, e fico ansioso em saber com ficara o seu resultado final.

Por curiosidade tbm farei tal teste hj. comprarei pessegos em calda e farei o seguinte:
Chocolate por baixo mussarela por cima e no final pessego fatiado com um leve toque de creme de leite.

O que vc acha????.

Na realidade não podemos nos manter no tradicionalismo, inovar é sempre um diferencial.

forte abraço.

Muito bom tc com vc.

por **DOUTRINADOR** Sex 04 Mar 2011, 01:27

Grande Mauro, hoje o dia foi super corrido, nem deu pra eu fazer o teste.

Mas amanhã...

Será mais corrido ainda, hehehehe.

Sabe, estou pensando muito no tal do pessego em calda ultimamente.

Eu não gosto dele, mas meu publico é bastante seletivo e paga sem dó por qualidade, variedade e bom gosto.

Inclusive, hoje descobri que estamos vendendo as pizzas mais caras da região, então, a idéia é melhorar o leque de produtos.

Apôio sua idéia.

Abraços meu amigo.

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