* DICAS E SEGREDOS *

por maurojonas brito Sex 18 Mar 2011, 11:18

As Dicas e Segredos para as Massas.

Observando alguns detalhes com certeza você conseguirá fazer com sucesso pizzas irresistíveis.

Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos, e da qualidade da farinha essa quantidade pode ser excessiva tornando a massa firme demais (dura).

Uma receita que pede 1 kg de farinha significa que pode ser que use no máximo 1 kg pra fazer a massa, abrir, enrolar, etc.
As mãos úmidas ou cheias de massa também podem confundir e dar a impressão que está faltando farinha na massa , mas , basta estar com as mãos limpas, bem secas e principalmente totalmente enfarinhadas, que você vai notar a diferença nas próximas massas que fizer.
Para iniciar uma massa, devemos inclusive começar a mexer com um garfo, e depois que passarmos para uma superfície enfarinhada uma espátula envolta em farinha é melhor, deixe para usar as mãos enfarinhadas, é claro só mesmo no final de sovar.
Quando for usar a s mãos , aqueça as mesmas com água morna e enxugue, pois elas já começam a ajudar no processo de crescimento da massa.
A água ou leite que é pedido geralmente morno, deve ter uma temperatura quase fria, nunca passando da temperatura do leite que damos aos bebês, pois se estiver um pouquinho mais quente ele destrói o fermento, e consequentemente a massa não vai crescer.
Coloque sempre um pouco de açúcar ,ele ajuda a crescer e deixa a massa com cor mais bonita.
Salvo algumas receitas , e nessas está especificado, os ingredientes para massas com fermento de pão, devem estar sempre em temperatura ambientes, como os ovos, margarina, etc...
Para crescer a massa, coloque-a em lugar fechado, sem vento e aquecido.
Pode ser em forno comum já morno, mas com o fogo apagado, ou no microondas, nesse caso coloque a massa em vasilha tampada, ligue o microondas na temperatura mais baixa, e ligue por 3 minutos. Após desligar, deixe dentro do microondas + 10 minutos e a massa já estará crescida, se a massa for bem leve, nesses 3 minutos já cresce.
Sempre tampe a massa para crescer, com a tampa hermética da vasilha, ou um pano ou em saco plástico, que é excelente.
O velho truque da vovó, para saber se a massa está crescida, funciona sim, mas a bolinha de massa que se põe num copo de água, deve estar no mesmo ambiente em que a massa estiver crescendo, ex: se a massa crescer no forno comum, o copo com a bolinha de massa tem que estar também dentro do forno. E a massa estará no ponto, quando a bolinha subir à superfície.
Outra maneira de ver se a massa está crescida o suficiente, é introduzir o dedo 1 cm na massa, se ficar marca , a massa está pronta.

Segredos para cada tipo de Borda:

brilhante - pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher ( sopa) de leite.
dourada - pincele com ovo e algumas gostas de café.
crocante - pincele com água.
macia - pincele com manteiga ou margarina derretida, ou mesmo com óleo.
em todas opções,você pode salpicar gergelim ou parmesão ralado grosso.

abraço

MAURO

por edson martins de souza Qua 04 maio 2011, 20:15

Muitos de nós usa colorífero em alguns recheios, o mais usado é o colorau, a extração do pó do colorau ou urucum é feito com fubá, isso mesmo a (cor vermelha) do colorau é extraida no fubá, o colorau é um tipo de conservante apesar de aprimorar sabor também dá cor ao alimento.

No tempero do frango uso colorau.

Compro as sementes e coloco em oleo quente, esse oleo super vermelho é que uso principalmente no recheio de frango.

edson

* DICAS E SEGREDOS *

* DICAS E SEGREDOS *

Re: * DICAS E SEGREDOS *