Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dúvidas quanto a massa secreta
Ontem à(s) 23:14 por Mateus Pereira da Silva

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:49 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Ontem à(s) 14:35 por Carlos Daia

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Ontem à(s) 14:24 por MAURO LUCENA

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Ontem à(s) 09:12 por Minilenha

» Forno cristal aço 44x42
Qui 27 Abr 2017, 20:06 por matheusrossi

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Qui 27 Abr 2017, 13:11 por Carlos Daia

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Qui 27 Abr 2017, 12:00 por MOACIR ARAUJO

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 26 Abr 2017, 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Qua 26 Abr 2017, 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Qua 26 Abr 2017, 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 26 Abr 2017, 17:17 por Conrado Schneider

» Forno Rotativo ou Rotante
Qua 26 Abr 2017, 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Qua 26 Abr 2017, 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 26 Abr 2017, 14:38 por Carlos Daia

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Qua 26 Abr 2017, 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Qua 26 Abr 2017, 02:23 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Qua 26 Abr 2017, 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Qua 26 Abr 2017, 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 26 Abr 2017, 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Qua 26 Abr 2017, 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4873)
 
MAURO LUCENA (2951)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1741)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
64 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 63 Visitantes :: 2 Motores de busca

andersonfei

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52806 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Rafael Barrozo

Os nossos membros postaram um total de 157916 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

receita brotinho

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default receita brotinho

Mensagem por 6a6azita em Ter 05 Abr 2011, 12:07

Boa tarde, sou nova por aqui, nao sei se estou no lugar certo para fazer esta perguntinha.
gostaria muito de fazer pizza brotinho,alguem por favor poderia me passar a receita.
ha amei tudo por aqui. espero conseguir o mesmo de vocês. aguardo contato.
avatar
6a6azita
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 09 Abr 2011, 17:22

Seja bem vinda.
O que é pra vc um brotinho pois aki em SP, pelo o menos na região pizza brotinho é pizza de 25 cm. 4 Pedaços.

É feita com a propria massa da pizza, se vc souber fazer pizza, vai a dica:
Coloque a massa em cima de uma pa de pizza Nº 35 abra-a menor do que a pá uns 2 centimentros, coloque catupiry em volta da massa em uma distância de 2 centimentros da borda, feche-a virando a massa para dentro e precionando a massa para ela não abrir na hora de assar, coloque molho eo recheio é a gosto, se for sem borda meça por uma assadeira nº 25.

Compre um DVD do Forum entrando em contato com a DED que vc tera um esclarecimento melhor, pois com video explicativo fica muito mais facil, na realidade tudo que vc aprende com as explicações do Mestre HASSIN é uma base para que vc encontre o caminho. ok

Tel. sretaria do Forum.

TELEFONE (11) 2509-7241 OU PELO E-MAIL: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Espero poder ter ajudado.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2951
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Sab 09 Abr 2011, 21:50

Mauro,

No Rio a pizza brotinho tem no máximo o díâmetro de um prato de sobremesa, ou seja, no máximo uns 18 a 20cm.
E não creio que ela deseje com borda. É muito difícil trabalhar com borda nesse tamanho de pizza.

A quem fez a pergunta, que tem um apelido pra lá de complicado (só sei que é mulher porque disse "nova" no forum (brincadeirinha, viu?) , se você quiser pegue a minha receita, que copiei de um outro tópico, pois morro de preguiça de escrever receitas, embora seja chegada a uns tratados....

Veja bem, essa é a minha receita. Não necessariamente você irá gostar. Se já tem prática com massas de pizza, faça as modificações que julgar convenientes. Se não tem, sugiro não mexer muito até pegar essa prática e as mânhas.
Se você tiver alguma duvida, é só perguntar. Há outros tópicos com receitas, inclusive a do Hassin, que é excelente. Todas o são. Cada qual com sua característica.

Receita para 1 quilo de farinha

1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de açucar
1 pacotinho de fermento biologico granulado ou 30grs do fermento fresco (você pode até comprar em padarias)
1 ovo (gema e clara separadas)
40 ml de azeite extra-virgem
500 ml de água tépica (que nem de dar banho em bebê) - nada de água quente (volume aproximado)
ervas a gosto (eu uso orégano e alecrim desidratados)
1 pitada de nós moscada e pimenta do reino


Comece colocando em um potinho o fermento, o açucar e um pouquinho da água. Mexa um tiquinho e deixe de lado. Vai começar aí a reação do fermento.

Em uma bacia misture todos os demais ingredientes secos, com um detalhe: não coloque toda a farinha. Deixe uns 200gr para você ir acertando o ponto.

Faça um buraco e acrescente o azeite, a gema, a clara batida em neve (*) e a mistura do fermento. Mexa inicialmente com um garfo e misture os ingredientes grosseiramente. AOS POUQUINHOS vá acrescentando a água e vá sentindo a reação. A quantidade de água vai depender de diversos fatores, principalmente a umidade da farinha e as condições climáticas. No final acerte o ponto da farinha.
Coloque tudo da bancada e comece a trabalhar.
Você vai ter que sentir quando a massa estiver no ponto. Ela solta facilmente das mãos e fica macia, agradável ao toque.
Sove a massa. Não precisa espancar, simplesmente trabalhe a massa para lá e para cá. Puxe de baixo para cima várias vezes, de preferência mantendo um ritmo. Coloque bastante pressão. Trabalhe a massa por no mínimo uns 15 minutos.
Descansar a massa até no mínimo dobrar de tamanho.
Você pode tanto já cortar os pães com o peso de suas pizzas (as minhas pesam cerca de 70 grs cada) ou então deixe-a inteira na mesma vasilha que usou, polvilhada com farinha e, se possível, coloque dentro de um saco plástico grande, e deixe dentro do forno ou qualquer lugar quentinho.
Se você optar por já cortar os discos, coloque-os em uma assadeira, ou forma, sei lá, grande, polvilhada com farinha e dentro do saco plastico. Lembre-se que os pães vão crescer, portanto, deixe espaço entre eles.
Se optar por descansar a massa inteira, lembre-se que a cada vez que você mexe na massa será necessário um outro período de descanso.
Eu sempre opto por deixar a massa inteira dentro de um saco plástico direto.
quando ela cresceu eu faço as bolinhas, cubro com o plastico novamente. Espero mais algum tempo e ai abro os discos.
Você pode já deixar os discos pré-assados. Basta abrir os discos, e levá-los ao forno quente para dar um sustão neles. Só para interromper a ação do fermento. Dependendo do forno, uns cinco minutos. Eu falei, é um sustão. Se ela estiver bem legal ela vai virar uma bola, como um pão pita árabe, mas não se preocupe, depois volta ao normal. O importante é não assar totalmente, pois depois dessa fase, já fria, você vai colocar os recheios.
Essa mesma massa também pode dormir na geladeira, caso sobre ou você perca o saco de fazer.
Fica até melhor no dia seguinte. Ela cresce horrores.
Mas continua valendo o lance de dar novo tempo para ela voltar a crescer

Você queria receita da pizza toda ou só da massa? Se precisar de algo mais, fique a vontade.

Se você está começando e não tem base alguma, sugiro o mesmo que o Mauro, compre o DVD do Hassin.

Abs
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 10 Abr 2011, 00:45

Valeu Bia.
Copiado.

forte abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2951
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por 6a6azita em Seg 25 Abr 2011, 09:35

Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.
avatar
6a6azita
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Convidad em Seg 25 Abr 2011, 09:45

Graziela
Bom dia aproveitando sua visita hoje, quero desejar um feliz aniversario pelo dia de hoje
Parabens e tudo de bom para vc
Newton

6a6azita escreveu:Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 19:52

Graziela,

Corrigindo um pouco minha receita com relação ao açucar e o sal.

25 gramas de sal
60 gramas de açucar
70 ml de (oleo e azeite extra-virgem meio a meio)

Segui uma dica do Mauro Jonas e fica muito melhor assim.

Bjs
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Carppaccio em Ter 26 Abr 2011, 20:32

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Gostaria de saber se essa massa que você explicou
pode ir ao forno pra pré-assar.
Quero abrir um negócio para vender pizzas brotinho
em mercadinhos, e também de boca em boca, e
quero fazer as pizzas, pré-assalas e fazer depois o
recheio por cima. Gostaria de saber também a questão
da validade da massa, se dura muito tempo refrigerada!!!

Te agradeço muito!!!
avatar
Carppaccio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 22:01

Sim, ela é para pré-assar mesmo.
Também faço mini-pizzas para vender e uso essa massa.
Quanto a validade, isso é relativo, pois depende do quanto seu refrigerador é aberto ou não.
Minhas pizzas na refrigeração ficam perfeitas até 6 a 7 dias. Mas observe que meu refrigerador é pouco aberto e quando o faço, procuro retirar e colocar tudo de uma vez. Não tenho crianças e mais gente em casa abrnindo e fechando.
No freezer, creio que um prazo máximo de 40 a 50 dias seja o suficiente. Ela até dura mais, mas se podemos ter algo mais fresquinho, por que esperar tanto tempo.
Carnes podem ser congeladas por até 6 meses, mas eu nunca deixei tanto tempo.
Essa é uma experiência que você terá que fazer com seu equipamento e com sua receita.
Mas em tese é isso: 6 dias na refrigeração em embalagem adequada e até 50 dias no freezer.
Carpaccio (é seu nick ou nome de verdade?)
Sugiro que dê umas pesquisadas aqui no forum. Faça umas buscas com suas dúvidas e sempre preste muita atenção nas postagens de alguns membros como O Mauro Jonas. Ele tem um vasto conhecimento sobre quase tudo e certamente você tirará ótimas lições de suas postagens.
Se precisar de alguma ajuda ou dica, também estou a disposição.
Comece com calma, devagar, vá conhecendo seu mercado, seu público, suas preferências. Não tente dar o passo maior que a perna. Comece com poucos sabores para ir sentindo o mercado,.
Se a sua massa for boa, aos pouquinhos você vai conquistando seu público e ele próprio vai passando suas opiniões.
Cuidado com o uso de temperos e ervas.
Faça bem feito, acima de tudo. Faça com carinho. É a maneira mais gostosa de trabalhar. Junte o útil ao agradável.
Capriche na apresentação, nos detalhes.
Fazer pizza de carregação já tem muita gente. Supermercados e lanchonetes pés-de chinelo estão abarrotadas delas.
E o pior é que tem gente que vai querer comparar sua pizza com aquelas. Portanto, tenha um diferencial a oferecer: a qualidade.
Sucesso
avatar
Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 777
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum