Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Ontem à(s) 23:40 por viniciusssll

» Como atender uma grande quantidade de pessoas num evento?
Ontem à(s) 22:11 por DOUTRINADOR

» Qual a melhor marca de farinha para quem trabalha com forno a gás
Ontem à(s) 21:26 por DOUTRINADOR

» massa pre assada
Ontem à(s) 02:51 por Lucasdelima1

» Massa com fermento fresco
Sex 09 Dez 2016, 23:02 por DOUTRINADOR

» Planilha de custo
Sex 09 Dez 2016, 22:34 por rogerziinn

» Abertura de Pizzaria
Sex 09 Dez 2016, 22:31 por DOUTRINADOR

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Sex 09 Dez 2016, 19:11 por franceila

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 09 Dez 2016, 17:21 por DED

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Sex 09 Dez 2016, 16:58 por Gomes_Fernando

» SR CAIXA
Sex 09 Dez 2016, 16:05 por Carlos Daia

» esfihas abertas o dia inteiro
Sex 09 Dez 2016, 15:50 por RafaelCavalcanti

» massa leve , fina e crocante
Sex 09 Dez 2016, 15:34 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Sex 09 Dez 2016, 14:30 por GranCeres

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 09 Dez 2016, 14:00 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Sex 09 Dez 2016, 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Sex 09 Dez 2016, 00:34 por HASSIN

» Massa secreta do Hassin
Qui 08 Dez 2016, 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 08 Dez 2016, 21:34 por rsmoke

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qui 08 Dez 2016, 16:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Qui 08 Dez 2016, 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 08 Dez 2016, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 08 Dez 2016, 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Qui 08 Dez 2016, 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Qui 08 Dez 2016, 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Qui 08 Dez 2016, 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Qui 08 Dez 2016, 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14456)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7907)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1444)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
49 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 47 Visitantes :: 2 Motores de busca

bartyg7, Msaborpizzas

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51075 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Evandro Silva

Os nossos membros postaram um total de 155630 mensagens em 10734 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

receita brotinho

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default receita brotinho

Mensagem por 6a6azita em Ter 05 Abr 2011, 12:07

Boa tarde, sou nova por aqui, nao sei se estou no lugar certo para fazer esta perguntinha.
gostaria muito de fazer pizza brotinho,alguem por favor poderia me passar a receita.
ha amei tudo por aqui. espero conseguir o mesmo de vocês. aguardo contato.

6a6azita
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 09 Abr 2011, 17:22

Seja bem vinda.
O que é pra vc um brotinho pois aki em SP, pelo o menos na região pizza brotinho é pizza de 25 cm. 4 Pedaços.

É feita com a propria massa da pizza, se vc souber fazer pizza, vai a dica:
Coloque a massa em cima de uma pa de pizza Nº 35 abra-a menor do que a pá uns 2 centimentros, coloque catupiry em volta da massa em uma distância de 2 centimentros da borda, feche-a virando a massa para dentro e precionando a massa para ela não abrir na hora de assar, coloque molho eo recheio é a gosto, se for sem borda meça por uma assadeira nº 25.

Compre um DVD do Forum entrando em contato com a DED que vc tera um esclarecimento melhor, pois com video explicativo fica muito mais facil, na realidade tudo que vc aprende com as explicações do Mestre HASSIN é uma base para que vc encontre o caminho. ok

Tel. sretaria do Forum.

TELEFONE (11) 2509-7241 OU PELO E-MAIL: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Espero poder ter ajudado.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2879
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Sab 09 Abr 2011, 21:50

Mauro,

No Rio a pizza brotinho tem no máximo o díâmetro de um prato de sobremesa, ou seja, no máximo uns 18 a 20cm.
E não creio que ela deseje com borda. É muito difícil trabalhar com borda nesse tamanho de pizza.

A quem fez a pergunta, que tem um apelido pra lá de complicado (só sei que é mulher porque disse "nova" no forum (brincadeirinha, viu?) , se você quiser pegue a minha receita, que copiei de um outro tópico, pois morro de preguiça de escrever receitas, embora seja chegada a uns tratados....

Veja bem, essa é a minha receita. Não necessariamente você irá gostar. Se já tem prática com massas de pizza, faça as modificações que julgar convenientes. Se não tem, sugiro não mexer muito até pegar essa prática e as mânhas.
Se você tiver alguma duvida, é só perguntar. Há outros tópicos com receitas, inclusive a do Hassin, que é excelente. Todas o são. Cada qual com sua característica.

Receita para 1 quilo de farinha

1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de açucar
1 pacotinho de fermento biologico granulado ou 30grs do fermento fresco (você pode até comprar em padarias)
1 ovo (gema e clara separadas)
40 ml de azeite extra-virgem
500 ml de água tépica (que nem de dar banho em bebê) - nada de água quente (volume aproximado)
ervas a gosto (eu uso orégano e alecrim desidratados)
1 pitada de nós moscada e pimenta do reino


Comece colocando em um potinho o fermento, o açucar e um pouquinho da água. Mexa um tiquinho e deixe de lado. Vai começar aí a reação do fermento.

Em uma bacia misture todos os demais ingredientes secos, com um detalhe: não coloque toda a farinha. Deixe uns 200gr para você ir acertando o ponto.

Faça um buraco e acrescente o azeite, a gema, a clara batida em neve (*) e a mistura do fermento. Mexa inicialmente com um garfo e misture os ingredientes grosseiramente. AOS POUQUINHOS vá acrescentando a água e vá sentindo a reação. A quantidade de água vai depender de diversos fatores, principalmente a umidade da farinha e as condições climáticas. No final acerte o ponto da farinha.
Coloque tudo da bancada e comece a trabalhar.
Você vai ter que sentir quando a massa estiver no ponto. Ela solta facilmente das mãos e fica macia, agradável ao toque.
Sove a massa. Não precisa espancar, simplesmente trabalhe a massa para lá e para cá. Puxe de baixo para cima várias vezes, de preferência mantendo um ritmo. Coloque bastante pressão. Trabalhe a massa por no mínimo uns 15 minutos.
Descansar a massa até no mínimo dobrar de tamanho.
Você pode tanto já cortar os pães com o peso de suas pizzas (as minhas pesam cerca de 70 grs cada) ou então deixe-a inteira na mesma vasilha que usou, polvilhada com farinha e, se possível, coloque dentro de um saco plástico grande, e deixe dentro do forno ou qualquer lugar quentinho.
Se você optar por já cortar os discos, coloque-os em uma assadeira, ou forma, sei lá, grande, polvilhada com farinha e dentro do saco plastico. Lembre-se que os pães vão crescer, portanto, deixe espaço entre eles.
Se optar por descansar a massa inteira, lembre-se que a cada vez que você mexe na massa será necessário um outro período de descanso.
Eu sempre opto por deixar a massa inteira dentro de um saco plástico direto.
quando ela cresceu eu faço as bolinhas, cubro com o plastico novamente. Espero mais algum tempo e ai abro os discos.
Você pode já deixar os discos pré-assados. Basta abrir os discos, e levá-los ao forno quente para dar um sustão neles. Só para interromper a ação do fermento. Dependendo do forno, uns cinco minutos. Eu falei, é um sustão. Se ela estiver bem legal ela vai virar uma bola, como um pão pita árabe, mas não se preocupe, depois volta ao normal. O importante é não assar totalmente, pois depois dessa fase, já fria, você vai colocar os recheios.
Essa mesma massa também pode dormir na geladeira, caso sobre ou você perca o saco de fazer.
Fica até melhor no dia seguinte. Ela cresce horrores.
Mas continua valendo o lance de dar novo tempo para ela voltar a crescer

Você queria receita da pizza toda ou só da massa? Se precisar de algo mais, fique a vontade.

Se você está começando e não tem base alguma, sugiro o mesmo que o Mauro, compre o DVD do Hassin.

Abs

Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 779
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 10 Abr 2011, 00:45

Valeu Bia.
Copiado.

forte abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2879
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por 6a6azita em Seg 25 Abr 2011, 09:35

Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.

6a6azita
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 05/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Convidad em Seg 25 Abr 2011, 09:45

Graziela
Bom dia aproveitando sua visita hoje, quero desejar um feliz aniversario pelo dia de hoje
Parabens e tudo de bom para vc
Newton

6a6azita escreveu:Bia muito obrigada pela receita. Pode deixar vou seguir direitinho, amei que você vai explicando passo a passo, vou fazer e depois te conto. ha sobre meu nome é graziela. abraço e ate breve.
E Mauro muito obrigada também. Todos são muito simpaticos. E pode deixar vou comprar o dvd para me aperfeiçoar.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 19:52

Graziela,

Corrigindo um pouco minha receita com relação ao açucar e o sal.

25 gramas de sal
60 gramas de açucar
70 ml de (oleo e azeite extra-virgem meio a meio)

Segui uma dica do Mauro Jonas e fica muito melhor assim.

Bjs

Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 779
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Carppaccio em Ter 26 Abr 2011, 20:32

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Gostaria de saber se essa massa que você explicou
pode ir ao forno pra pré-assar.
Quero abrir um negócio para vender pizzas brotinho
em mercadinhos, e também de boca em boca, e
quero fazer as pizzas, pré-assalas e fazer depois o
recheio por cima. Gostaria de saber também a questão
da validade da massa, se dura muito tempo refrigerada!!!

Te agradeço muito!!!

Carppaccio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita brotinho

Mensagem por Bia Tourinho em Ter 26 Abr 2011, 22:01

Sim, ela é para pré-assar mesmo.
Também faço mini-pizzas para vender e uso essa massa.
Quanto a validade, isso é relativo, pois depende do quanto seu refrigerador é aberto ou não.
Minhas pizzas na refrigeração ficam perfeitas até 6 a 7 dias. Mas observe que meu refrigerador é pouco aberto e quando o faço, procuro retirar e colocar tudo de uma vez. Não tenho crianças e mais gente em casa abrnindo e fechando.
No freezer, creio que um prazo máximo de 40 a 50 dias seja o suficiente. Ela até dura mais, mas se podemos ter algo mais fresquinho, por que esperar tanto tempo.
Carnes podem ser congeladas por até 6 meses, mas eu nunca deixei tanto tempo.
Essa é uma experiência que você terá que fazer com seu equipamento e com sua receita.
Mas em tese é isso: 6 dias na refrigeração em embalagem adequada e até 50 dias no freezer.
Carpaccio (é seu nick ou nome de verdade?)
Sugiro que dê umas pesquisadas aqui no forum. Faça umas buscas com suas dúvidas e sempre preste muita atenção nas postagens de alguns membros como O Mauro Jonas. Ele tem um vasto conhecimento sobre quase tudo e certamente você tirará ótimas lições de suas postagens.
Se precisar de alguma ajuda ou dica, também estou a disposição.
Comece com calma, devagar, vá conhecendo seu mercado, seu público, suas preferências. Não tente dar o passo maior que a perna. Comece com poucos sabores para ir sentindo o mercado,.
Se a sua massa for boa, aos pouquinhos você vai conquistando seu público e ele próprio vai passando suas opiniões.
Cuidado com o uso de temperos e ervas.
Faça bem feito, acima de tudo. Faça com carinho. É a maneira mais gostosa de trabalhar. Junte o útil ao agradável.
Capriche na apresentação, nos detalhes.
Fazer pizza de carregação já tem muita gente. Supermercados e lanchonetes pés-de chinelo estão abarrotadas delas.
E o pior é que tem gente que vai querer comparar sua pizza com aquelas. Portanto, tenha um diferencial a oferecer: a qualidade.
Sucesso

Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 779
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum