Receita de pão

Boa tarde!
Alguém poderia me fornecer receitas de pão por favor?
pode ser pão de leite, pão doce, qualquer um contanto que seja gostoso.

Obrigada
Solange

Não entendi. Quem quer a receita? Marissa ou Solange?

Não importa.

Olha eu faço muitos pães, mas seria bom ter uma idéia que tipo de pão você quer a receita, pois existem centenas de receitas e modos de preparo.

Qual é o objetivo? Gostoso todo pão é, desde que feito com amor e bons ingredientes.

Vou dar uma receitinha que pode ser aproveitada para vários sabores:

uma receita de massa de pizza, que nada mais é do que pão.

1 kg de farinha de trigo
+/- 500 ml de água (tépida - de dar banho em nenem)
40ml de óleo
10 gramas de fermento granulado ou 30 do fresco
2 cols de sopa de açucar
1 cols de sobremesa de sal
50grs de germen de trigo
20grs de semente de linhaça triturada
nós moscada
1 ovo (clara em neve e gema separados)

recheio: com uma hora de antecedência deixe 100 gramas de passas de molho em 1 xícara de vinho do porto ou a bebida de preferência, junto com 1 anis estrelado, 1 dente de cravo e 1 cols de sobremesa de canela. Esse tempo é o mínimo, mas se gostar, pode deixar uma quantidade grande armazenada na geladeira e usar sempre que for necessáio.

100 gramas de castanha do Pará ou nozes, ou amendoas ou de caju picadas grosseiramente

Preparo da massa

Colocar o fermento o açucar e um pouco da água em um recipiente, dar uma mexidinha e reservar.

Em uma bacia colocar a farinha (não toda - deixe uns 200 gramas para a finalização da massa) misturada com a linhaça, o germen, o sal e a nós moscada.

Fazer um buraco no meio, agrescentar a gema, o oleo, a clara em neve, a agua aos poucos e a mistura do fermento que já deve estar reagindo e ir misturando com uma colher de pau. Misture tudo a´té incorporar todos os ingredientes.

Retire da bacia e coloque na bancada. Trabalhe bem a massa e vá acrescentando o resto da farinha.

Deduzo que quem estiver fazendo o pão saiba o ponto certo de parar de sovar.

Coloque de volta na bacia polvilhada com farinha e cubra com um plastico e coloque em lugar escurinho e quentinho.

Deixe dobrar de tamanho. Retire da bacia e misture os ingredientes do recheio: a mistura de passas (escorra o vinho, retire o anis e o cravo), e as castanhas.

Misture bem. Divida em 4 ou 5 pedaços, e forme pães do formato desejado. Se quiser, pode colocar em formas de bolo ingles, de panetone, de pudim, do que quiser. Pode fazer trança, rosquinha... bichinho....

O importante agora é voltar a descansar até a massa começar a crescer novamente. Para isso cubra com plastico e volte para o descanso.

Ápós ter crescido novamente, pincele com gema de ovo misturada com óleo ou manteiga derretida, faça uns pequenos cortes com uma faca super afiada e leve ao forno pré-aquecido 280° por aproximadamente 30 minutos. Esse tempo varia de forno para forno.

Quando os pães estiverem dourados, estarão prontos.

Esse é um pão relativamente neutro. Apesar das passas ao porto, ele não é muito doce. Se quiser mais docinho, acrescente mais açucar à massa e reduza o são.

Essa mesma receita pode ser usada para qualquer tipo de pão, variando apenas o recheio e a quantidade de açucar e sal da massa.

Eu sempre uso azeite extra-virgem, mas nesse caso, para manter a neutralidade da massa eu uso óleo (girassol, , soja ou milho).

Para um pão salgado, com queijo por exemplo ou o pão de ervas, aí sim, eu uso o azeite.

Olhã... não sou muito boa de escrever receitas, pois não sei ser tão impessoal ao ponto de escrever sem me envolver e ficar dando pitados.

Caso não entenda algma parte, me escreva e eu explico.

Particularmente não gosto de trabalhar com farinha integral, pois o pão fica muito pesado. Para compensar os nutrientes perdidos com o refino da farinha eu agrego a linhaça e o germen de trigo. Se preferir pode substituir 300grs da farinha de trigo normal pela integral, mas aí reduza o germen e a linhaça

Eu faço e comercializo esses pães em diversos recheios.

Podem ser congelados e a sugestão para come-los quando não estiverem mais fresquinhos, é cortar fatias grossas e levar a um chapa ou frigideira. Deixar dourar ambos os lados. Ele recupera toda a maciez e aroma. Fica ótimo também para brusccetas.

Para brioches, há diversas receitas na internet.

Marissa/solange

tente encontrar suas receitas no
www.acervoculinariobrasil.com.br

abçs
Nell