Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Forno Eletrico
Hoje à(s) 21:34 por rsmoke

» massa leve , fina e crocante
Hoje à(s) 20:52 por DED

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 20:50 por DED

» SR CAIXA
Hoje à(s) 18:41 por Carlos Daia

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 16:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Hoje à(s) 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Hoje à(s) 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Hoje à(s) 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Hoje à(s) 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Hoje à(s) 11:37 por DED

» Massa secreta do Hassin
Hoje à(s) 10:49 por Valdirene Miriam Cardoso

» tecnicas de massa pre assada
Hoje à(s) 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Hoje à(s) 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Ontem à(s) 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Ontem à(s) 22:22 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 16:00 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Ontem à(s) 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Ontem à(s) 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ontem à(s) 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Ontem à(s) 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Ontem à(s) 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Ter 06 Dez 2016, 18:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 06 Dez 2016, 18:08 por felipeepp

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 06 Dez 2016, 15:56 por PAISA

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ter 06 Dez 2016, 15:45 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 12:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 11:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 11:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 11:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 20:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 16:16 por DED

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 02 Dez 2016, 15:22 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14446)
 
HASSIN (9908)
 
DED (7902)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1441)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
212 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 206 Visitantes :: 2 Motores de busca

Alvinho, ASLF, DOUTRINADOR, gilcarmo, rsmoke, Valdirene Miriam Cardoso

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51050 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de CLEDENOR

Os nossos membros postaram um total de 155587 mensagens em 10730 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

Receita de pão

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Receita de pão

Mensagem por marissa em Sex 22 Abr 2011, 17:10

Boa tarde!
Alguém poderia me fornecer receitas de pão por favor?
pode ser pão de leite, pão doce, qualquer um contanto que seja gostoso.

Obrigada
Solange

marissa
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : Aracaju
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 17/02/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Receita de pão

Mensagem por Bia Tourinho em Sex 22 Abr 2011, 23:41

Não entendi. Quem quer a receita? Marissa ou Solange?

Não importa.

Olha eu faço muitos pães, mas seria bom ter uma idéia que tipo de pão você quer a receita, pois existem centenas de receitas e modos de preparo.

Qual é o objetivo? Gostoso todo pão é, desde que feito com amor e bons ingredientes.

Vou dar uma receitinha que pode ser aproveitada para vários sabores:

uma receita de massa de pizza, que nada mais é do que pão.

1 kg de farinha de trigo
+/- 500 ml de água (tépida - de dar banho em nenem)
40ml de óleo
10 gramas de fermento granulado ou 30 do fresco
2 cols de sopa de açucar
1 cols de sobremesa de sal
50grs de germen de trigo
20grs de semente de linhaça triturada
nós moscada
1 ovo (clara em neve e gema separados)

recheio: com uma hora de antecedência deixe 100 gramas de passas de molho em 1 xícara de vinho do porto ou a bebida de preferência, junto com 1 anis estrelado, 1 dente de cravo e 1 cols de sobremesa de canela. Esse tempo é o mínimo, mas se gostar, pode deixar uma quantidade grande armazenada na geladeira e usar sempre que for necessáio.

100 gramas de castanha do Pará ou nozes, ou amendoas ou de caju picadas grosseiramente

Preparo da massa

Colocar o fermento o açucar e um pouco da água em um recipiente, dar uma mexidinha e reservar.

Em uma bacia colocar a farinha (não toda - deixe uns 200 gramas para a finalização da massa) misturada com a linhaça, o germen, o sal e a nós moscada.

Fazer um buraco no meio, agrescentar a gema, o oleo, a clara em neve, a agua aos poucos e a mistura do fermento que já deve estar reagindo e ir misturando com uma colher de pau. Misture tudo a´té incorporar todos os ingredientes.

Retire da bacia e coloque na bancada. Trabalhe bem a massa e vá acrescentando o resto da farinha.

Deduzo que quem estiver fazendo o pão saiba o ponto certo de parar de sovar.

Coloque de volta na bacia polvilhada com farinha e cubra com um plastico e coloque em lugar escurinho e quentinho.

Deixe dobrar de tamanho. Retire da bacia e misture os ingredientes do recheio: a mistura de passas (escorra o vinho, retire o anis e o cravo), e as castanhas.

Misture bem. Divida em 4 ou 5 pedaços, e forme pães do formato desejado. Se quiser, pode colocar em formas de bolo ingles, de panetone, de pudim, do que quiser. Pode fazer trança, rosquinha... bichinho....

O importante agora é voltar a descansar até a massa começar a crescer novamente. Para isso cubra com plastico e volte para o descanso.

Ápós ter crescido novamente, pincele com gema de ovo misturada com óleo ou manteiga derretida, faça uns pequenos cortes com uma faca super afiada e leve ao forno pré-aquecido 280° por aproximadamente 30 minutos. Esse tempo varia de forno para forno.

Quando os pães estiverem dourados, estarão prontos.

Esse é um pão relativamente neutro. Apesar das passas ao porto, ele não é muito doce. Se quiser mais docinho, acrescente mais açucar à massa e reduza o são.

Essa mesma receita pode ser usada para qualquer tipo de pão, variando apenas o recheio e a quantidade de açucar e sal da massa.

Eu sempre uso azeite extra-virgem, mas nesse caso, para manter a neutralidade da massa eu uso óleo (girassol, , soja ou milho).

Para um pão salgado, com queijo por exemplo ou o pão de ervas, aí sim, eu uso o azeite.

Olhã... não sou muito boa de escrever receitas, pois não sei ser tão impessoal ao ponto de escrever sem me envolver e ficar dando pitados.

Caso não entenda algma parte, me escreva e eu explico.

Particularmente não gosto de trabalhar com farinha integral, pois o pão fica muito pesado. Para compensar os nutrientes perdidos com o refino da farinha eu agrego a linhaça e o germen de trigo. Se preferir pode substituir 300grs da farinha de trigo normal pela integral, mas aí reduza o germen e a linhaça

Eu faço e comercializo esses pães em diversos recheios.

Podem ser congelados e a sugestão para come-los quando não estiverem mais fresquinhos, é cortar fatias grossas e levar a um chapa ou frigideira. Deixar dourar ambos os lados. Ele recupera toda a maciez e aroma. Fica ótimo também para brusccetas.

Para brioches, há diversas receitas na internet.

Bia Tourinho
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : Posse - Petropolis - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 779
Data de inscrição : 17/03/2010
Emprego/lazer : empresaria hotelaria e alimenticio/escalada em rocha
Humor : normalmente excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Receita de pão

Mensagem por AVLIS em Sab 23 Abr 2011, 07:04

Marissa/solange

tente encontrar suas receitas no
www.acervoculinariobrasil.com.br

abçs
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 56
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1908
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum