Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Ontem à(s) 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Ontem à(s) 17:17 por Conrado Schneider

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:32 por Carlos Daia

» Forno Rotativo ou Rotante
Ontem à(s) 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Ontem à(s) 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Ontem à(s) 14:38 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Ontem à(s) 14:29 por Minilenha

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Ontem à(s) 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Ontem à(s) 02:23 por HASSIN

» Forno cristal aço 44x42
Ontem à(s) 02:22 por HASSIN

» Dúvidas quanto a massa secreta
Ontem à(s) 02:20 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Ontem à(s) 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Ontem à(s) 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Ontem à(s) 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Ontem à(s) 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Seg 24 Abr 2017, 18:44 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

» Mistura de Serviços, vale a pena?
Qui 13 Abr 2017, 10:14 por ECOFORNO

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qua 12 Abr 2017, 15:44 por Carlos Daia

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Ter 11 Abr 2017, 16:33 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4877)
 
MAURO LUCENA (2950)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1734)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
37 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 35 Visitantes :: 2 Motores de busca

Guijos, marcocunha

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52779 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ednardo1s

Os nossos membros postaram um total de 157906 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

Mensagem por william teixeira carriel em Sab 30 Abr 2011, 12:27

OLA,FIQUEI MUITO FELIZ DE TER UM FORUM SOBRE PIZZA,PARABENS.
MINHAS DUVIDAS SAO:
POSSUO 01 PIZZARIA QUE ESTAMOS OBTENDO UM EXCELENTE EXITO E CONSEQUENTEMENTE ESTAMOS ABRINDO UMA FILIAL COM MAIS ESPAÇO.
VOU CENTRALIZAR A PRODUÇAO DA MASSA EM SO LUGAR E DISTRIBUIR PARA A OUTRA FILIAL,O QUE VCS RECOMENDAM QUANTO A DISTRIBUIÇAO DESSA MASSA SEM PERDER SUAS QUALIDADES E TAMBEM GOSTARIA DE SABER COMO ESSAS REDES DE PIZZARIAS (DOMINO´S.HUT,ETC) FAZEM PARA TER UM PADRAO DE MASSA EM TODAS AS FILIAIS,SE CADA LOJA FAZ A SUA MASSA?COMO RECEBE SEUS INGREDIENTES SEM NO ENTANTO PASSAR A RECEITA AOS FUNCIONARIOS.MUITO AGRADECIDO.
avatar
william teixeira carriel
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : parnaiba-piaui
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 30/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

Mensagem por maurojonas brito em Sab 30 Abr 2011, 13:40

QUERIDO WILLIAN:

SEJA BEM VINDO A ESSE ESPAÇO QUE TEM COMO OBJETIVO "DESVENDAR" OS "MISTÉRIOS",E OS SEGREDOS DO MUNDO DAS PIZZAS,ALÉM DE SER UM VEÍCULO IMPORTANTÍSSIMO A QUEM FAZ OU FARÁ PARTE DESSE MUNDO.FAÇA DAQUÍ SUA CASA.

RESPONDENDO A SUA PERGUNTA:

A "COISA" É SIMPLES,NA VERDADE ESSAS REDES NÃO MANDAM OU ATRIBUEM A ALGUÉM ESSAS RECEITAS "QUE POR SINAL,NÃO SÃO NENHUM MISTÉRIO".

ELAS PRODUZEM EM GRANDE VOLUME JÁ PRÉ DETERMINADA PARA CADA LOJA E NATURALMENTE COM UMA CERTA RESERVA,EM UM DETERMINADO LOCAL,E DISTRIBUEM A MASSA,JÁ BOLEADA,NO PESO CERTO E CONGELADA.

ESSAS "BOLAS" DE MASSA,SÃO MANTIDAS NO FEEZER,E NA VÉSPERA DA UTILIZAÇÃO,SÃO DISPOSTAS EM BANDEIJAS "GERALMENTE DE POLIURETÂNO",UNTADAS(PINCELADAS) COM ÓLEO DE MILHO OU GRANOLA,BEM COBERTAS POR "FILME" PRÁ NÃO ENTRAR AR,E LEVEDAS AO REFRIGERADOR "GELADEIRA".

POUCO ANTES DE COMEÇAREM O EXPEDIÊNTE,ESSAS BANDEIJAS COM AS BOLAS DE MASSA SÃO LEVADAS A UM PORTA BANDEIJAS E COLOCADAS EM TEMPERATURA AMBIÊNTE.

APÓS UNS 30 MINUTOS,JÁ ESTARÁ PRONTA PARA SEREM UTILIZADAS NORMALMENTE.

A QUANTIDADE A SER TIRADA DO FREEZER,PARA O DIA SEGUINTE,ELES JÁ SABEM A DEMANDA COM ESTATÍSTICAS JÁ ESTUDADAS ANTERIORMENTE OU ATRÁVEZ DE UMA SIMPLES PROJEÇÃO.

PROCURAM SEMPRE TIRAR UM POUCO A MAIS,E SE SOBRAR É SÓ GUARDA-LA NO REFRIGERADOR E NO DIA SEGUINTE RE-BOLEAR,E COMPLETAR A QUANTIDADE ESTIMADA COM OUTRAS QUE TERÃO O MESMO PROCEDIMENTO E ASSIM POR DIANTE.

A "COISA" É MUITO SIMPLES.

MAIS DÚVIDAS É SÓ PERGUNTAR.

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 01 Maio 2011, 19:10

Caro Willian, uma parte de sua indagação não foi respondida pelo Maestro Mauro:

Como não passar sua receita aos funcionarios.

Ele não respondeu porque já tem anos luz de experiencia e sabe que não adianta guardar segredo.

Bom, não tem jeito.

Já imaginei uma sala onde eu somente teria acesso, eu faria a massa e dali em diante os funcionarios teriam acesso, mantendo o "segredo".

Mas não vale a pena, sabe porque?

As outras pizzarias não fazem uma massa superior porque não querem, são obtusos e tem a mente fechada.

Não esquente com manter o segredo da massa e sim com atendimento, promoção da marca, aparencia da pizza e etc.

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

Mensagem por maurobonas em Dom 01 Maio 2011, 22:38

up
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default LOGISTICA

Mensagem por william teixeira carriel em Seg 02 Maio 2011, 09:42

maurobonas escreveu:up

AGRADEÇO PELAS RESPOSTAS.ACREDITO QUE APESAR DE NAO TER MUITO SEGREDO NA QUESTAO DA MASSA E MOLHO,EU PREFIRO NAO REPASSSAR AOS FUNCIONARIOS E DEIXAR UM CERTO MISTERIO NO AR,TENHO EXPERIENCIA NO ASSUNTO POR QUE TEMOS UMA EMPRESA DE SORVETES E CASQUINHA E NESSE CASO O SEGREDO E´ A ALMA DO NEGOCIO POIS A CONCORRENCIA E´ MUITO ACIRRADA.
HOJE QUEM FAZ A MASSA E O MOLHO SOU EU E MINHA ESPOSA COM UMA MASSEIRA INDUSTRIAL.
TEMOS APENAS 5 MESES DE PIZZARIA E ESTAMOS OTIMISTAS QUANTO AO FUTURO,FAZEMOS TODO UM PLANEJAMENTO E ESTAMOS ABRINDO UMA FILIAL POIS O NOSSO ESPAÇO ATUAL E´ MUITO PEQUENO.
NAO QUERO PERDER A QUALIDADE DA PIZZA E TENHO OBSERVADO QUE A MASSA ABERTA ,PERCEBO QUE MESMO ENSACANDO ESSA MASSA ELA NAO FICA IGUAL A UMA QUE ABRO NA HORA.A QUE FICA PARA O OUTRO DIA FICA MUITO SECA,SALIENTO QUE NAO A USO E DOU PÁRA OS FUNCIONARIOS LEVAREM PARA CASA.
O MEU PROBLEMA E´ ACHAR UM MEIO DE ENVIAR AS BOLAS DE MASSA PARA A OUTRA PIZZARIA SEM PERDER AS QUALIDADES E SE POSSO USAR NO OUTRO DIA.
VOU FAZER OS TESTES ENSACANDO ESSAS BOLAS TIRANDO TODO O AR E ARMAZENADO EM BAIXA TEMPERATURA(REFRIGERADOR) PARA VER O QUE RESULTA.OBRIGADO.
avatar
william teixeira carriel
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : parnaiba-piaui
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 30/04/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum