Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Hoje à(s) 23:23 por barcelona

» massa pre assada
Hoje à(s) 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Hoje à(s) 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Hoje à(s) 16:48 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 12:21 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Hoje à(s) 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ontem à(s) 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ontem à(s) 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ontem à(s) 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

» Pintura forno Inglu
Ter 07 Fev 2017, 18:37 por MAURO LUCENA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14606)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1582)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
153 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 150 Visitantes :: 2 Motores de busca

barcelona, carlisoncardoso, Mel85

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51984 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de barcelona

Os nossos membros postaram um total de 156911 mensagens em 10862 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Página 5 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Convidad em Qui 12 Maio 2011, 23:09

Relembrando a primeira mensagem :

Mestre Hassin,

Uma dúvida, qual seria a espessura ideal dos discos para pré-assar? tenho deixado com cerca de 3 mm é muito fino?

Grande abraço

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Carlinh0s em Ter 25 Set 2012, 08:05

Bom dia, mais uma duvida, não sei se já perguntaram, mas ainda não consegui pegar a manha do buscador do fórum, portanto me perdoem se for pergunta repetida.

já sei q a massa dura até uns 2 dias fora de refrigeração e 7 dias refrigerados, mas como será o armazenamento das pizzas pré assadas a massa secreta 3
tem q envolver em sacos plásticos uma por uma ou pode ir varias juntas?
qual o empilhamento máximo de pizzas?
a temperatura do freezer deve estar em qnt?

e se lembrarem de algo q por acaso eu tenha esquecido de perguntar sobre o armazenamento podem falar, fico agradecido Very Happy

Carlinh0s
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 09/09/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 25 Set 2012, 09:48

Pode-se envolver em sacos plásticos bem fechados em uma quantidade que vai de 3 á 5 discos.
Eu armazeno em sacos de 5 unidades.
A temperatura da geladeira deve estar em torno de 8ºC.

Uma dica para armazenar mais de 5 unidades é utilizar um separador entre as pizzas, eu utilizava discos de isopor duro e depois mandei cortar discos de poliuretano na espessura de 3 mm.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por dj_vini em Sex 28 Set 2012, 08:00

\Pessoal,

alguém aqui tem a receita para 500g de farinha de trigo?

Muito obrigado!

dj_vini
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Araguaína
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 28/01/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 28 Set 2012, 08:34

Respondendo.

Receita atualizada em Dez 2016

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ktn em Qua 31 Out 2012, 10:21

Ola gostaria de saber se tem essa receita secreta adaptada para forno a lenha com massa fresca aberta na hora tenho 1 pizzaria na ilha comprida e gostaria de estar usando essa massa

ktn
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Ilha comprida
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 16/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por ISA em Qua 31 Out 2012, 10:34

Bom dia!!

Puxa amo esse lugar!!!! Você está no paraíso!!!

Para usar a massa secreta na condição de fresca no forno à lenha você terá que reduzir a quantidade de água da receita. Na receita original utiliza-se 450 ml de água por cada kg de farinha. Comece reduzindo 30 ml de água. Se ainda assim a massa ficar muito delicada reduza 50 ml utilizando num total de 400 ml por cada kg de farinha.

Abs e boa sorte!

Isa



ktn escreveu:Ola gostaria de saber se tem essa receita secreta adaptada para forno a lenha com massa fresca aberta na hora tenho 1 pizzaria na ilha comprida e gostaria de estar usando essa massa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Pri Pet em Sab 03 Nov 2012, 12:14

Olá Hassin, colaboradores e inscritos !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam. Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:

1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?!
4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?!
7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha).

Eu sei que o testo ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)

Agradeço suas orientações Mestre !!!


Pri Pet
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 33
Localização : Brasília
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 01/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Sab 03 Nov 2012, 13:07

Olá Pri,
Vejo que está entusiasmada com o preparo da Massa Secreta, correto?
Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas e aproveitando a oportunidade responderei as suas preguntas logo abaixo em maiúsculas ok?
Vamos lá!

Olá Hassin, colaboradores e inscritos !!!
Sou iniciante nessa arte e quero muito aprender a fazer pizza de qualidade. Sou casada com um italiano e então vocês podem imaginar a pressão !! Brincadeira ... Mas tenho algumas dúvidas. Eu estava usando a farinha Dona Benta pq aqui em Brasília é quase impossível achar a famosa italiana 00. Depois de ler o forum comprei a Bunge Pro mas ainda não testei. Meu marido gostou do sabor da massa mesmo com Dona Benta mas sinto que ainda posso melhorar e por isso quero muitoooo fazer a famosa receita do Hassin. Um dos meus principais problemas está sendo o forno que não esquenta e a pizza vira biscoito depois de um tempo. Vi sua dica para tampar alguns burracos de saída de ar mas, desculpem-me a ignorância, não entendi muito bem onde ficam.
NO FUNDO DO TEU FORNO, A PAREDE DO FUNDO, GERALMENTE HA UNS BURAQUINHOS PARA A SAÍDA E CIRCULAÇÃO DO CALOR. GERALMENTE OS FABRICANTES COLOCAM MAIS QUE NO NECESSÁRIO E POR ISSO MESMO, O CALOR NAO FICA DENTRO CÂMARA. SE FECHAR A METADE DELES, NAO HAVERÁ PERIGO E CONSEGUIRÁ SUBIR A TEMPERATURA DA SUA CÂMARA CONSIDERAVELMENTE. TENTE E VEJA OS RESULTADOS.

Com relação a receita tenho as seguintes dúvidas:

1. O fermento fresco pode ser batido no liquidificador que não altera suas propriedades ?!
SIM, SE FOR O FERMENTO FRESCO, PODE BATER SIM, APENAS NAO MISTURE O FERMENTO COM SAL NO LIQUIDIFICADOR OK?

2. A maça vai com a casca no liquidificador ?!
SIM, COM CASCAS E SEMENTES, MAS AO BATER NO LIQUIDIFICADOR, VOCÊ PODERÁ COAR SEPARANDO A PARTE SÓLIDA OK.

3. Eu sei que tem um tempo mínimo para descançar a massa, mas existe um tempo máximo que pode ficar em repouso ?! SIM, PARA ISSO, BASTA VOCÊ COLOCAR APENAS 4 GRAMAS DO FERMENTO FRESCO E DEIXAR O REPOUSO ACONTECER DENTRO DA SUA GELADEIRA COM AS MASSAS JÁ PESADAS E BOLEADAS E COBERTAS COM PLÁSTICO DENTRO DE UM BANDEJÃO OU OUTRO RECIPIENTE. NESTA CONDIÇÃO, VC TERÁ ATÉ 48 HORAS PARA USAR E ABRIR OS SEUS DISCOS.

4. É melhor dividir a massa em bolas menores para fermentar ou posso fazer uma bola única com 1 kg ?!
NAO, EM BOLAS MENORES E JÁ BOLEADAS.

5. Faço a pizza fresca e colocamos a pizza para pré-assar por alguns minutinhos com o molho e depois retiramos, colocamos o recheio, e voltamos ela para o forno. Você acha melhor colocar somente a massa, sem molho, primeiro ou não tem iportância ?!
EU PREFIRO PRÉ ASSÁ- LAS SEM O MOLHO. SE VOCÊ PRECISAR GUARDAR O DISCO, O MOLHO PODE COMPROMETER O RESFRIAMENTO E PODERÁ GERAR UMIDADE NOS DISCOS QUE ESTIVEREM EM CONTATO UNS COM OS OUTROS. ALÉM DO QUE, O MOLHO DE TOMATE, PERDE 50% DO SEU SABOR.

6. Para a pizza fresca precisa untar com azeite a forma de alumínio ?! SE FOR A MASSA SECRETA NAO. NADA DE ÓLEO. ABRA O DISCO NA FARINHA SOBRE A MESA E ESTA MESMA FARINHA IRÁ FAZER O TRABALHO DE BAIXA ADERÊNCIA NA SUA FORMA.
MAS, SE EU FOSSE VOCÊ, USARIA AS TELAS DE ALUMÍNIO E TERIA MUITO MAIS RAPIDEZ NO PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS. SUAS PIZZAS ASSARÃO EM 1/3 DO TEMPO.

7. Sua receita de molho também pode ser usada em casa ou vc recomenda outra receita ?! (por ex. diminuir a quantidade de farinha). SIM, PODE SER USADA EM CASA E NAO PRECISA DIMINUIR EXCETO QUE VC QUEIRA E ACHE MELHOR.


Eu sei que o texto ficou gigante, mas como vc já comentou em outros tópicos, não é a receita que não é boa, mas é todo o processo que precisa ser perfeito !!! Ou pelo menos quase :-)

Agradeço suas orientações Mestre !!!
POR NADA PRI.
DESEJO BOA SORTE NA PRÓXIMA RECEITA E BOM APETITE!

ATTE.

HASSIN

[/quote]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Dom 04 Nov 2012, 17:04

Boa Tarde gente

fiz a massa e saiu maravilhosa!!! um cheiro de dar agua na boca rsrsrs

usei o fermento seco e a farinha em saquinhos de 1kg...o meu maior prob fou bater a massa...pq não tenho masseira e nem moldes de pizzas...ainda não comprei ...então estiquei e coloquei na forma de bolo, depois cobri com o molho que vcs ensinam, queijo, presunto, cebola e tomate enfeitando com azeitonas, azeite e oregano....ficou muito gostosa.....

Sobrou muita massa (fiz com 1k de farinha)...então enrolei no filme plastico e coloquei no congelador e correi para ca para saber se da certo assim....estou satisfeita por demais com a massa

Zita Facchinetti

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 04 Nov 2012, 22:55

Se me permite Hassin, vou mostra-la com imagens o que fiz sob sua orientação em meu forno Dako:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
E essa imagem é meu projeto futuro: A colocação de um dourador no alto do forno.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 05 Nov 2012, 07:41

Bom dia Gilberto e Forum

explica uma coisa por favor....vc fechouesses buracos? com o que ?

parece fita crepe,,,estou certa?

ela não queima?

posso congelar a massa sem pre assar...ou só refrigero?

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 05 Nov 2012, 11:13

Olá Tereza, bom dia.

Fiquei feliz em saber do teu agrado com a Massa Secreta e pelo sucesso obtido!
Que bacana!

Tereza, está correto o que fez, colocar as bolinhas num plástico e deixar no seu freezer.
Quando precisar usá-las novamente, basta tirar do freezer, esperar descongelar e abrir o disco.

Quando quiser também, pode pré assar o disco e congelá-lo envolvido numa sacola plástica para nao ressecar no freezer ok?

Quanto as fitas coladas pelo Gilberto, nao é fita crepe nao, é uma fita a base de amianto resistente a temperatura acima de 300 graus ok?

Você encontra este material em casa de fornos e sao usados para fazer vedação nas partes de junção.

Um ótimo dia para ti!

Hassin


Teresa Facchinetti escreveu:Boa Tarde gente

fiz a massa e saiu maravilhosa!!! um cheiro de dar agua na boca rsrsrs

usei o fermento seco e a farinha em saquinhos de 1kg...o meu maior prob fou bater a massa...pq não tenho masseira e nem moldes de pizzas...ainda não comprei ...então estiquei e coloquei na forma de bolo, depois cobri com o molho que vcs ensinam, queijo, presunto, cebola e tomate enfeitando com azeitonas, azeite e oregano....ficou muito gostosa.....

Sobrou muita massa (fiz com 1k de farinha)...então enrolei no filme plastico e coloquei no congelador e correi para ca para saber se da certo assim....estou satisfeita por demais com a massa

Zita Facchinetti

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Wagner G Fonseca em Seg 05 Nov 2012, 11:37

hehehehe tmb achei que era fita crepe... Very Happy Very Happy Very Happy


Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 05 Nov 2012, 11:52

GIBA, SE VC COLOCAR ESTA RESISTÊNCIA ELÉTRICA NO SEU FORNO, ENTÃO GANHARÁ MUITA RAPIDEZ E QUALIDADE NO ASSADA DAS SUAS PIZZAS.
PARABÉNS MEU AMIGO!

MANDA BALA!

HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 05 Nov 2012, 12:38

Boa tarde amigos(a)! O que vcs estão vendo é um pedaço de placa galvanizada que eu cortei facilmente com uma tesoura. Tipo as usadas em fundo de gaiola de passarinhos. Eu reduzi dos dois lados da placa do fundo do forno e a caloria aumentou muito mesmo. Se vc usar forma de pizza, pode colocar na trempe de baixo mas se vc fizer uso das telas coloque na trempe de cima.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 05 Nov 2012, 20:21

Obrigada pela resposta Hassin cat

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 05 Nov 2012, 20:24

e obrigada Gilberto tbem

vou procurar essa placa aqui em maceió para ja ir prearando o meu forno....mas estou pensando no forno elétrico...será que vai precisar tapar buracos tbem?

e...como coocar essa resistencia por cima?

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 05 Nov 2012, 20:26

Boa noite Tereza, essa resistência é o forno do fogão Electrolux. Vc terá de pedir para um profissional adapta-la em seu forno.
Ela é comprada em casas especializadas em venda de peças de fogões.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 05 Nov 2012, 20:48

Legal...vou procurar me informar sobre isso e providenciar

obrigada Gilberto

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Seg 05 Nov 2012, 23:52

Tereza,
Boa noite.

Respondendo a sua pergunta, no forno elétrico vc nao precisará tapar buracos, pois a câmara dos fornos elétricos sao blindados e nao precisão de oxigênio para funcionarem, então, deste problema você nao será afetada.

Grande abraço Tereza.

Hassin


Teresa Facchinetti escreveu:e obrigada Gilberto tbem

vou procurar essa placa aqui em maceió para ja ir prearando o meu forno....mas estou pensando no forno elétrico...será que vai precisar tapar buracos tbem?

e...como coocar essa resistencia por cima?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 06 Nov 2012, 16:16

Boa tarde pessoal!
Tenho um forno elétrico Fischer, ele vem com dourador de fabrica. Uma das
tantas vezes que fiz pizza nele inventei de usar o dourador para fazer pizza
com massa fresca (geralmente faço pré-assada) usando a receita secreta, obvio,
rs.
Como já tive experiências ruins fazendo pizza com massa fresca (ficava crua)
setei o forno para 300ºc e liguei o dourador junto, o que ocorreu foi que o
queijo ferveu antes da massa ficar assada, sem falar que até ele chegar nesta
temperatura, quase derreteu o disjuntor da cozinha, hehehe...

Rudinei Basteiro
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Alvorada - RS
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 14/05/2012
País : ESPAÑA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 06 Nov 2012, 16:39

Olá Rudinei! Isso aconteceu porque sua resistência liga direto, ou seja,ela vai até o máximo da temperatura dela. Aqui eu vou colocar umdispositivo que me falha a memória o nome, que me mostra a temperatura que a resistência está naquele momento e eu poderei aumentar ou baixar a sua temperatura.
Esse dispositivo, vc pode colocar tipo 250ºC e a resistência quando atingir aquela temperatura ela mantem sem aumentar.
É meio complicado para um leigo, mas para quem tem um amigo como o Doutrinador é fácil.
Vc como não tem uma forma de setar a temperatura que quer,tem de ligar e desligar a resistência.
Os fios terão de ser pelo menos de 4mm para não haver o aumento da temperatura dos mesmos.
Boa tarde!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por thiagof em Seg 12 Nov 2012, 11:26

Consegui um quebra galho pra testar as massa que eu queria, a massa secreta e brasiliana, é um a lenha aqueles maria fumaça e queria saber em quanto tempo posso pre-assar a massa em 150º aproximadamente e depois rechear e assar e se eu for usar como massa fresca tambem quanto tempo deixar assando. Queria fazer com a massa secrete e a brasiliana. Obrigado

Foto do forninho. [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

thiagof
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 257
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 12 Nov 2012, 16:36

Esse seu forninho usa lenha ou carvão? Onde vai ocorrer a cocção é fundo de pedra? Vc não consegue uma temperatura maior que 150ºC?

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por thiagof em Seg 12 Nov 2012, 16:43

é a lenha, nao tem pedra não, tem uma grelha só.
Isso eu não tenho certeza, mas acredito que talvez colocando mais lenha eu consigo chegar a pelo menos uns 200 250

thiagof
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 257
Data de inscrição : 14/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 12 Nov 2012, 17:13

Então veja a possibilidade de vc colocar uma pedra refratária sobre o fogo. Não deixe a pizza ter contato direto com o fogo porque vai queimar muito rápido o fundo. Vc pode usar tb uma placa de ferro fundido com alguns furos na parte lateral pra passagem de calor. Faça testes sempre!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por bertoglio em Qui 22 Nov 2012, 15:26

A massa secreta conservada em refrigeração dura até sete dias, mas estou com muitos eventos e não tenho como refrigerar todas massas.
Pergunto, em temperatura ambiente na faixa de 30 a 40 graus a massa secreta e de chocolate quanto tempo ela dura?

bertoglio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : ESTÂNCIA VELHA - RS
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 19/02/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 22 Nov 2012, 15:35

Olá Bertoglio, não durará muito devido a aceleração da fermentação. 28ºC já é danoso a todo o processo. Chegando a 30ºC já é uma temperatura de danos irreversíveis. Caso vc tenha de trabalhar em uma temperatura assim, use todos os ingrediente gelados, pois assim, retardará a ferrmentação dando uma vida mais longa a massa.
Boa tarde!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por bertoglio em Qui 22 Nov 2012, 16:09

Caro amigo Gilberto!!!
Talvez me expressei mal, falo da pizza pré assada, o tempo que ela dura em temperatura ambiente.

Forte abraço.

bertoglio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : ESTÂNCIA VELHA - RS
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 19/02/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 22 Nov 2012, 16:14

Eu aprendi com o Hassin que ela fica ótima até 2 dias em temperatura ambiente, mas dentro de sacos bem fechados.

A de chocolate eu fazia o mesmo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por bertoglio em Qui 22 Nov 2012, 16:19

Olá Doutrinador!!!

Mesmo em temperatura entre 30 e 40 graus?

bertoglio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : ESTÂNCIA VELHA - RS
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 19/02/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 22 Nov 2012, 16:22

Sim, se bem fechado o saco plástico.
Me desculpe se te entendi mal!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por bertoglio em Qui 22 Nov 2012, 16:49

Gilberto!!!
Agradeço pela sua informação e não tem que se desculpar pois foi eu que me expressei mal.

Um forte abraço e muito suce$$o para você.

João Bertoglio

bertoglio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : ESTÂNCIA VELHA - RS
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 19/02/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 22 Nov 2012, 16:53

Qualquer dúvida pergunte! Se eu souber, te respondo. Seu não souber, algum amigo o saberá e responderá pra vc!
Um abração!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Márcia Perre em Dom 25 Nov 2012, 13:39

Olá Amigos!
Maravilhoso Domingo para todos.

O meu forno é elétrico da marca Venâncio.
Utilizo a massa aberta em formas.
A minha massa é mais molinha, bem caseirinha e não dá para abrir com o rolo, e como somente eu preparo, monto e asso, fica mais fácil deixá-las nas formas pré-assadas um pouquinho antes.

A pergunta é:
Posso utilizar a massa secreta em formas, da mesma forma que preparo as minhas redondinhas?

Outra coisita, amigos do RJ:
Comprei uma mussarela muito boa "LA PAULINA" no Carrefour Norte-Shopping ontem por 11,98 KG.

Abs
Márcia

Márcia Perre
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 25/09/2012
Emprego/lazer : Assim Assado Cia. da Pizza
Humor : Bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 25 Nov 2012, 18:47

Olá Marcia, seja muito bem vinda ao Fórum de Pizzas!
A Massa Secreta assim como a Brasiliana, se comportam muito bem em formas de alumínio. Eu mesmo no início as utilizava muito mesmo pré assando os discos. Vc vai abrir a massa maior que a forma e transporta-la para cima da forma e arrumá-la a fim de quando estiver bem colocada, vc irá fazer movimentos com a almofada da sua mão de fora para dentro a fim de cortá-la. Retire o excesso, fure a massa com o auxilio de um garfo e mande para o forno por uns 2 minutos + ou -. Desenforme a massa, virando a forma de ponta cabeça sobre uma superfície de pano e reserve. Quando for fazer uso do disco, vc utiliza a forma ao contrário para poder escorregá-la com facilidade para a caixa da pizza.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Essa imagem dá para perceber como a massa fica depois de pré assada.
Qualquer coisa pode perguntar.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Sex 30 Nov 2012, 16:20

Boa tarde Mestre Hassim,

qual a quantidade da polpa de maçã para 1kg de farinha ?

Agradeço a atenção e desde já Desejo-lhe a você aos Seus e a todos aqui do fórum um Feliz Natal e um grande e próspero Ano Novo!!!

Forte abraços !

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 30 Nov 2012, 16:25

Gustavo, boa tarde!
Eu coloco 1/4 de uma maçã média com casca e tudo, só tiro aquela parte dura do meio onde fica o caroço.
Boa tarde!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Sex 30 Nov 2012, 16:29

Gustavo essa receita esta aqui no forum eu só não sei onde mas eu tenho ela aqui e vou te da o modo de misturar e amassar é o mesmo

Receita atualizada em Dez 2016

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Sex 30 Nov 2012, 16:30

desculpa Gilberto...postamos na mesma hora rsrsrs

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Sex 30 Nov 2012, 17:10

Obrigado Gilberto e Teresa pela dica, já posso testar incluindo a maçã.

Desde já desejo-lhes um Feliz Natal e um Própero Ano Novo.

Forte abraços !

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Teresa Facchinetti em Sex 30 Nov 2012, 17:27

:santa:para vc tbem

Teresa Facchinetti
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 30 Nov 2012, 17:33

Gustavo, o Mestre Hassin aconselha que se coe toda a mistura a fim de que se evite qualquer pedaço que possa comprometer a abertura da massa. As vezes alguns pedaços na massa no momento da abertura provocam rasgos indesejáveis.
Um abração!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por HASSIN em Dom 02 Dez 2012, 20:54

Isso mesmo amigo Giba.
Está corretíssimo.

Você está se tornando um Dr. na Massa secreta!!

rsrsrsrs

Valeu Giba, abraços a teresa e Gustavo.

Hassin

GILBERTO COSTA escreveu:Gustavo, o Mestre Hassin aconselha que se coe toda a mistura a fim de que se evite qualquer pedaço que possa comprometer a abertura da massa. As vezes alguns pedaços na massa no momento da abertura provocam rasgos indesejáveis.
Um abração!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 02 Dez 2012, 21:05

Obrigado meu amigo! Tenho de passar aos meus amigos com carinho da mesma forma como vc me ensinou!
Um abração!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Qui 06 Dez 2012, 08:11

Show de bola, fiz ontem incluindo a maçã, mas esqueci e fiz pra 2 kilos de farinha com 1/4 de maçã, porém notei diferença no produto final, a massa ficou um pouco mais crocante por baixo, antes tinha essa crocância mas ficava mais dura na hora da degustação.

Obrigado e um forte abraço a todos !!

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por Fernando Galvao em Qui 06 Dez 2012, 15:23

Sr.s boa tarde, onde aqui no site consigo a receita da Massa secreta do Hassin ? Porque queria fazer um teste aqui em casa com minha familia. Fico no aguardo. Obrigado.

Fernando Galvao
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Olinda
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 17/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Qui 06 Dez 2012, 16:36

Boa tarde Galvão, é só ir no início da pagina do fórum e pesquisar "Receita masssa secreta".

Forte Abraços !

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por DED em Qui 06 Dez 2012, 17:52

Fernando boa tarde!

Aqui você encontra a receita da massa secreta e todas as outras receitas oficiais:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

P.S.: Obrigada Gustavo pela sua ajuda. Wink

Fernando Galvao escreveu:Sr.s boa tarde, onde aqui no site consigo a receita da Massa secreta do Hassin ? Porque queria fazer um teste aqui em casa com minha familia. Fico no aguardo. Obrigado.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas



[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.

DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 7997
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

Mensagem por gustavotresrios em Sex 07 Dez 2012, 07:43

Tudo bem Ded,

podendo, a gente faz nossa parte !!!

Forte abraços !

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 5 de 9 Anterior  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Seguinte

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum