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default *** DI'VOLPI - TONINI - JET - SEMELHANTES ***

Mensagem por maurojonas brito em Qua 23 Set 2009, 15:33

RECURSO QUE APRIMORA A VELOCIDADE DO FORNO E EVITA A QUEIMA DA BORDA."SHOW DE BOLA"



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default Re: Fornos Di Volpi e semelhantes

Mensagem por Convidad em Qua 23 Set 2009, 23:43

Mauro, como não conheço de fornos a gaz, esse suporte vc que desenvolveu ? A borda ainda fica bem assada, mesmo com esse aparelho ? Abs

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default Re: Fornos Di Volpi e semelhantes

Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca em Qua 23 Set 2009, 23:51

Ola mauro, eu tenho fornos Di Volpi, este suporte me interessou, foi voce quem desenvolveu, como eu poderia fazer um ? Abraços.

Luiz Antonio da Fonseca
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default Re: Fornos Di Volpi e semelhantes

Mensagem por maurojonas brito em Qui 24 Set 2009, 01:18

a coisa é simples de entender; o que assa,é o calor e não o fogo ou brasa.
na verdade o fogo e a brasa "queimam'.

ENTÃO COM ESSE SIMPLES"ARO PROTETOR",EU CONSIGO ASSAR A PIZZA DE FÓRMA HOMOGÊNEA,E DEIXO ELA COM A COR QUE QUISER,DA PIZZA BRANQUINHA ATÉ A BEM PASSADA,POR IGUAL,E EM ALTA VELOCIDADE,10 x MELHOR QUE FORNO ÀLENHA

ESTOU FAZENDO UNS TESTES PRÁ FIXAR ESTE ARO NA CÚPULA,PRÁ FICAR MAIS PRÁTICO.

PODE PERCEBER QUE AS PIZZAS "BROTINHO"ASSADA NESSES TIPOS DE FÓRNOS,SAI BEM MAIS ELABORADA E BONITA.

ENTÃO"TEORICAMENTE" E "APOSTO NESSA TEORIA" SE TIVESSMOS A OPORTUNIDADE DE TESTÁR-MOS UM FORNO DESSE TIPO,MAS COM O LASTRO COM DIÂMETRO "MAIOR" (DIÂMETRO DE 90 cm a 1 METRO),TERIAMOS A SOLUÇÃO DEFINITIVA PRÁ OPTAR-MOS POR ESSES FORNOS EM VEZ DE MANDAR-MOS FAZER FORNOS À LENHA.

E EXELENTE ALTERNATIVA PARA OS QUE TRABALHAM COM PIZZA GIGANTE(50cm).

E EXELENTE ALTERNATIVA PARA FORNEAR MAIS DE UMA PIZZA POR VEZ.

***ATENÇÃO FABRICANTES E PRODUTORES DE PROTÓTIPOS VAMOS LÁ.FAÇAM UM FORNO DESSES COM LASTRO DE 1 METRO E RESOLVER ESSE PROBLEMA***

MAS NÃO ESQUEÇAM DE DEIXAR A "PATIFARIA" DE QUERER COBRAR OS OLHOS DA CARA DE LADO.AFINAL NÃO ACREDITO QUE SE USE MUITO MAIS MATERIAL PARA AUMENTAR O TAMANHO DO FORNO.


E POR FAVOR,VAMOS DEIXAR DE LADO ESSE PAPO DE QUE É MUITO GRANDE,GASTA MUITO GÁS,É DIFICIL DE TRANSPORTAR,BIBIBI,BÓBÓBÓ ETC ETC ETC.

ESTAMOS FALANDO DE TÉCNOLOGIA ALTERNATIVA E REALMENTE ATENDA AS NECESSIDADES DOS PROFISSIONAIS DO RAMO.

SÓ QUEM UTILIZA ESSES FÓRNOS SABE DO QUE ESTOU FALANDO.

E SE TIVER ALGUÉM QUE SAIBA QUEM FABRICA ESSES MATERIAIS(LASTRO DE FERRO FUNDIDO,CÚPULA,QUEIMADOR,ENTRE EM CONTATO COMIGO,QUE SÓ COM ESSAS TRÊS PEÇAS,GARANTO QUE FAÇO O MELHOR FORNO QUE JÁ SE VIU EM QUALQUER LUGAR.

ABRAÇO



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Mensagem por emerson banciela em Dom 27 Set 2009, 15:21

OLha gente, sou um bom consumidor de pizza e futuramente serei um empresario do ramo. Bom, pra mim até conhecer alguns fornos à GAS como o Di Volpi, por exemplo, mudei meu conceito de forno à lenha. O que existe na verdade é um grande tabú, que por sua vez está prestes a ser quebrado, principalmente pela onda ecologíca que está se implantando -corretamente diga-se de passagem- em nossa cultura. Uma boa pizza depende de bons igredientes e de uma boa fabricação, com ingredientes balanceados. Juntando isso à um forno com temperatura constante entre 230° a 300°, perfeito.
Na minha opinião, fornos a gas é uma tendencia futurista que só com o passar do tempo ganhará sua merecida confiança dos consumidores exigentes de PIZZAS. É mais, bem mais higienico, o consumo bem menor, a praticidade bem maior, vejo muito mais vantagens.
Unica coisa que não tem explicação, são os valores que estão sendo cobrados, pois um forno não tem materia prima que elevem tanto o preço assim, o que acontece é uma desleal especulação e aproveitamento da situação, a Di Volpi é a pioneira e colocou seu valor no mercado e com isso outras empresas que copiaram a idéaia colocaram no mercado fornos com valores abaixo do cobrado pelo "original" e mesmo assim acima do que poderia ser cobrado. Se fossem mais ascessivel, talves teriamos mais fornos operando.

Abraços fortes galera.

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Mensagem por maurojonas brito em Seg 28 Set 2009, 00:29

ACHO QUE ABRI UM TÓPICO SEMELHANTE E AGORA JÁ FOI.
SE ALGUM DOS MODERADORES PUDER FAZER O FAVOR DE UNIFICAR OS TÓPICOS,FICARIA MELHOR PARA FUTURAS CONSULTAS DE PESSOAS INTERESSADAS NO ASSUNTO.
E EU JÁ AGRADEÇO,ANTECIPADAMENTE.

ENQUANTO ISSO,VISITEM O TÓPICO;

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ABRAÇOS

MAURO

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Mensagem por Margarete Pereira Brandão em Seg 28 Set 2009, 13:56

Tópicos sobre os fornos Di Voli e Jet unidos segundo sugestão do Mauro!

Bom proveito!

Margarete Pereira Brandão
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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 28 Set 2009, 14:21

maurojonas brito escreveu:a coisa é simples de entender; o que assa,é o calor e não o fogo ou brasa.
na verdade o fogo e a brasa "queimam'.



MAS NÃO ESQUEÇAM DE DEIXAR A "PATIFARIA" DE QUERER COBRAR OS OLHOS DA CARA DE LADO.AFINAL NÃO ACREDITO QUE SE USE MUITO MAIS MATERIAL PARA AUMENTAR O TAMANHO DO FORNO.[/color]

E POR FAVOR,VAMOS DEIXAR DE LADO ESSE PAPO DE QUE É MUITO GRANDE,GASTA MUITO GÁS,É DIFICIL DE TRANSPORTAR,BIBIBI,BÓBÓBÓ ETC ETC ETC.

ESTAMOS FALANDO DE TÉCNOLOGIA ALTERNATIVA E REALMENTE ATENDA AS NECESSIDADES DOS PROFISSIONAIS DO RAMO.


Concordo plenamente Mauro.
Desenvolver um forno destes é facil, pois já existe uma idéia pré-estabelecida.
Você nos deu o exemplo.
Qualquer metalurgica de visão abraçaria esta causa.
Os fabricantes não tem motivos pra cobrar alto.

Abraços

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Mensagem por silviobrentini em Qua 20 Jan 2010, 22:37

Grande Mauro,

tenha alguma novidades para nos sobre os testes do forno???

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Mensagem por maurojonas brito em Qua 20 Jan 2010, 23:25

AINDA NÃO QUERIDO SILVIO.

MAS EM BREVE MUITAS NOVIDADES ECLODIRÃO.

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 21 Jan 2010, 00:31

MAS AINDA PRECISO SABER QUEM FORNECE AS CÚPULAS DELES.

SE ALGUEM TIVER UMA DICA POR FAVOR NOS AJUDE.OK?

OBRIGADO

MAURO

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Mensagem por Convidad em Qui 21 Jan 2010, 16:58


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Mensagem por Danilo Arruda em Sex 14 Maio 2010, 00:32

Mas que coincidência !!
Hoje mesmo pedi para add no msn, Sr. Mauro. E agora achei essa ferramenta para colocar no lastro ( Graças ao Sr. Geraldo ) ! Uso o Di Volpi há 5 anos e acho um espetáculo de forno, mas qdo uso a massa do dia anterior que fica refrigerada, me acontece de queimar a borda antes de assá-la. Já tentei aumentar a temperatura do lastro, mas o queijo não gratina e no meio nao assa direito. Tentarei com esta boa idéia, solucionar o meu problema.

Obrigadooooo !

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Mensagem por Vollu em Qua 25 Maio 2011, 01:41

Olá galera do forum, sou novo por aki e conheci atraves do forum o forno Di Volpi e semelhantes. Queria saber o consumo desses forno já que são super potentes passa pela minah cabeça que o consumo deve ser bem grande.
Vi em um site de algum deles acho que foi o tonini, que o à gás gasta 230g por hora, um botijão normal de cozinha de 13kg de gás aqui na minha região custa R$40,00 isso quer dizer que o forno ficaria funcionado por um periodo de 56 hrs e poucas gastando
R$0,72 à hora.É isso mesmo ???
Qual forno custo beneficio vocês me indicariam a comprar??/
Trabalho com buffet de pizzas.
Obrigado pela atenção e prosperidade nos negócios !

Vollu
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 25 Maio 2011, 07:34

maurojonas brito escreveu:RECURSO QUE APRIMORA A VELOCIDADE DO FORNO E EVITA A QUEIMA DA BORDA."SHOW DE BOLA"



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Mensagem por maurojonas brito em Qua 25 Maio 2011, 07:44

QUERIDO VOLLU;

FUNDÍ OS TÓPICOS REFERÊNTE AO ASSUNTO,PRÁ MELHORAR AS INFORMAÇÕES.

QUANTO A SUA PERGUNTA,EM RELAÇÃO AO CONSUMO DE GÁS DO DI VOLPI,É ISSO REALMENTE.

É UM FORNO EXTREMAMENTE ECONÔMICO E OFERECE ÓTIMA QUALIDADE FINAL NO PRODUTO.

SE VOCÊ UTILIZAR O FORNO EX;DAS 18:00 às 24:00,VOCÊ USARÁ 1 BOTIJÃO(13k) A CADA 10 DIAS +ou_.

ABRAÇO

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Mensagem por AVLIS em Qua 25 Maio 2011, 07:52

Vollu,

so complementando a embasada opiniao do Mestre Mauro, a pizza fica fantástica. Você realmente não diz que foi feita num forno a gás.
Na minha opinião, duas coisas atrapalham:
preço e produção
abçs
Nell
p.s. essa ideia do "anel" do Mestre Mauro é realmente fantástica, tb!

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Mensagem por Vollu em Qua 25 Maio 2011, 11:38

Olá pessoal
Eu trabalho com pizza em shows e eventos. Trabalho com ela no tamanho Brotinho 16cm e congelada.
Uso um forno que acho muito bom um metalnox 2 andares, com pedra refrataria eletrico que cabem 9 pizzas de 16cm em cima e 9 em baixo, ficando prontas em uns 6 minutos.
O forno é muito pesado e eletrico.
queria baixar o tempo das pizzas no forno pois em shows ninguem gosta de perder muito tempo esperando pizza. Me interesei nesses fornos di volpi, tonini, ferri etc..
Vocês que tem experiência com esses fornos,

-Seria uma boa opção para o meu caso ??
-Quantas pizzas de 16 cm cabem dentro dele??
-Colocando a pizza totalmente congelada, sairia em quanto tempo ??
-Dentre essas marcas di volpi, tonini, ferri existe alguma outra??
-Qual me indicarião a comprar em relação custo beneficio??

Desculpem por muitas perguntas é que estou com medo de investir em um forno que não seria util para o meu tipo de trabalho.

Obrigado pela atenção pessoal !

Vollu
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 25 Maio 2011, 13:13

QUERIDO VOLLU;

ESSES TIPOS DE FÓRNOS NÃO SERVEM PARA ASSAR PIZZAS CONGELADAS,PELO FATO DE SEREM FÓRNOS RÁPIDOS.

PIZZAS CONGELADAS DEVEM SER ASSASDAS LENTAMENTE,OU MELHOR NÃO PODEM SER ASSADAS RAPIDAMENTE,POIS FICARÁ CRUA E FRIA POR DENTRO.

ACREDITO QUE ATÉ UM FORNO RESIDENCIAL "DE FOGÃO DOMÉSTICO" ,SEJA MAIS EFICAZ NO SEU CASO,POIS CABEM MUITO MAIS UNIDADES,E MESMO QUE "EM MAIOR TEMPO",SUA PRODUÇÃO SERÁ MAIOR.

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por Vollu em Qua 25 Maio 2011, 14:05

Obrigado Mauro.
Forno de fogão não fica a mesma coisa que no meu forno eletrico que tem pedra refratária.
To precisando comprar + forno se alguem puder me indicar algum agradeceria.
O meu é eletrico com 2 andares cabem 9 brotinhos de 16cm em cada andar, é eletrico e tem pedra refrataria.
Se souberem de algum bom.
Obrigado

Vollu
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Mensagem por CracArte em Qua 25 Maio 2011, 18:14

Vollu

Posso te recomendar o forno esteira da jjac, este modelo acho que é o ideal:
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Só teria que adaptar-se quanto a velocidade da esteira e temperatura.

E falando francamente, como Você trabalha em eventos e shows, as pizzas não estariam extremamente congeladas, e não creio que teria uma visita indesejada da vigilância sanitária (só se a prefeitura estiver sem dinheiro), sendo assim poderia retirar um lote de pizzas e deixalas esperando para assar, claro que com pouca antecedência, só para ir pegando a temperatura, para "Quebrar o Gelo". rsrsrs

Sei que tem experiência, e já sabe da hora exata da correria, com isto já é 90% de sucesso.

E a produção é fantastica, por um preço acredito bem acessível.

Abraços

Cleber

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Mensagem por Convidad em Qui 09 Jun 2011, 19:08


Caros MauroJonas e Strombollino,

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VOLLU;

FUNDÍ OS TÓPICOS REFERÊNTE AO ASSUNTO,PRÁ MELHORAR AS INFORMAÇÕES.

QUANTO A SUA PERGUNTA,EM RELAÇÃO AO CONSUMO DE GÁS DO DI VOLPI,É ISSO REALMENTE.

É UM FORNO EXTREMAMENTE ECONÔMICO E OFERECE ÓTIMA QUALIDADE FINAL NO PRODUTO.

SE VOCÊ UTILIZAR O FORNO EX;DAS 18:00 às 24:00,VOCÊ USARÁ 1 BOTIJÃO(13k) A CADA 10 DIAS +ou_.

ABRAÇO

MAURO

Sabes que montei um forno similar ao Di Volpi, que chamei de Di Pobre.
Os testes mostraram que o consumo do Di Pobre, está abaixo dos Di Volpi, ficando na faixa de 0,38kg/h, apesar de seu lastro ser de 48cm. O uso do isolamento térmico da cúpula, permite este desempenho.

Mas minha mensagem é relativa ao fornecimento do GLP para o forno versus a chamada vaporização do mesmo.

Pretendo trabalhar com 2 Di Pobre, afim de fazer frente à demanda das sextas e sábados. Terei portanto a média de 0,76 kg/h, acima da capacidade de um P-13.

Tu que tens (ou teve) Di Volpi e Toninni, podes me dar algum testemunho sobre este problema, e sobre a possibilidade da redução de pressão no fim da carga do P-13.

Tomo a liberdade de pedir também ao Strombollino seu parecer sobre o problema.

Fico imaginando o grau de pressão de quem trabalha com fornos refratários (sem infra), consumindo 1,2 kg/h, num sábado a noite, usando P-13.

Agradeço de antemão.

Abraço

Flávio

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Mensagem por strombollino em Qui 09 Jun 2011, 20:13

aro Flávio
boa noite

Caro amigo , para cada forno eu uso um queimando e outro de reserva, assim que começa a congelar eu efetuo a troca.

Como terei mais espaço partir de 28/06 quando estarei em outro salão pretendo experimentar colocar tres botijões P13 atendendo 2 fornos , Creio que conseguirei um rsultado mais satisfatório notocante a oferta de gas em hora de pico. Isso até eu adquirir ou fazer o meu esteira by Strombollino e passar a usar P90. Com as graças de Deus que há de nos dar força , saude e coragem . Amén

Desejo-lhe sucesso .

Amplexos juninos.

Strombollino

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Mensagem por Convidad em Qui 09 Jun 2011, 20:37

Strombollino meu amigo.

Não só DEUS quer, como com certeza logo teremos o " Forno Esteira by Strombollino, o Original".

Strombollino, estou num dilema com relação ao gás. Estive lendo as normas e na teoria não poderíamos estar utilizando os P-13 em nossa atividade. Pela norma, no mínimo P-45, com central de gás, Projeto Aprovado, ART e vistoria do Corpo de Bombeiros.
Teu Alvará de Funcionamento não exigiu esta obediência a norma ????
Na melhor das hipóteses, é um investimento de R$ 1.000,00 para adequar tudo.

Fico em dúvida se faço esse investimento, que com certeza fará falta na panfletagem e divulgação, ou assumo os P-13 e vou tocando sem alvará e sem P-45.

De qualquer forma agradeço sua postagem.

Entendo portanto que para cada forno, dois P-13. No meu caso como os botijões ficam fora, 2 tubulações. Uma para cada forno, correto ????

Abraço

Flávio


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Mensagem por strombollino em Qui 09 Jun 2011, 20:48

Caro amigo

Estou aguaardando a vinda do fiscal da vistoria assim que tiver dados lhe repasso.
O que fiz foi deixar os botijões do lado de fora.
Sim uma tubulação para cada equipo.

Amplexos

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Mensagem por Convidad em Qui 09 Jun 2011, 21:13

Strombollino,

Duas últimas perguntas.

O que ocorre com o volume líquido que congelou dentro do botijão ???
Ele descongela para uso horas depois ou no dia seguinte, já que a temperatura externa durante o dia tende a ser mais alta?????

Qual o seu consumo em kg/h nos "Originais Di Franki"????

Minha melhor oferta entre as empresas de Gás, foi da Liquigás. O custo para mim ficaria em R$ 720,00, mas eles querem colocar um cilindro estacionário P-190. Esteticamente comprometeria a fachada da minha casa.
Ainda estou ponderando.

Tu falaste em P-90. Ainda tem por aí ?????? Aqui é difícil de achar.

Abç

Flávio


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Mensagem por strombollino em Qui 09 Jun 2011, 23:18

Amigo

Ainda há P90 mas as empresas só abrem clientes novos com P190

Produzindo umas 3000 esfihas e 300 pizzas por mes consumo 12 botijões por mes

Amplexos

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Mensagem por Convidad em Qui 09 Jun 2011, 23:38

Strombollino,

O que ocorre se o gás congelar ????
Como sabemos que ele está para congelar ????
Perco irremediavelmente se ele congelar ???

Não achei na WEB, nenhuma informação sobre o que ocorre depois de congelar parcialmente ou totalmente o gás.

Podes me ajudar ??

Abç

Flávio

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Mensagem por strombollino em Qui 09 Jun 2011, 23:53

Flávio

Na verdade não sei se é só um termo ou se ele congela mesmo o que sei que se a vazão for grande logo ele "congela" e diminui a pressão .

Logo , isso é +/-2horas deixando a chama estremamente baixa perdendo o calor.

Neste ponto é necessário trocar o botijão de gás .

No outro dia recoloco no forno e uso o restante do gás .e assim com os demais.

Amplexos

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Mensagem por Convidad em Sex 10 Jun 2011, 00:05

Strombollino,

Obrigado pelos esclarecimentos.

Estava ficando preocupado.

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sex 28 Out 2011, 23:05

Mauro

maurojonas brito escreveu:a coisa é simples de entender; o que assa,é o calor e não o fogo ou brasa.
na verdade o fogo e a brasa "queimam'.

ENTÃO COM ESSE SIMPLES"ARO PROTETOR",EU CONSIGO ASSAR A PIZZA DE FÓRMA HOMOGÊNEA,E DEIXO ELA COM A COR QUE QUISER,DA PIZZA BRANQUINHA ATÉ A BEM PASSADA,POR IGUAL,E EM ALTA VELOCIDADE,10 x MELHOR QUE FORNO ÀLENHA

ESTOU FAZENDO UNS TESTES PRÁ FIXAR ESTE ARO NA CÚPULA,PRÁ FICAR MAIS PRÁTICO.

PODE PERCEBER QUE AS PIZZAS "BROTINHO"ASSADA NESSES TIPOS DE FÓRNOS,SAI BEM MAIS ELABORADA E BONITA.

ENTÃO"TEORICAMENTE" E "APOSTO NESSA TEORIA" SE TIVESSMOS A OPORTUNIDADE DE TESTÁR-MOS UM FORNO DESSE TIPO,MAS COM O LASTRO COM DIÂMETRO "MAIOR" (DIÂMETRO DE 90 cm a 1 METRO),TERIAMOS A SOLUÇÃO DEFINITIVA PRÁ OPTAR-MOS POR ESSES FORNOS EM VEZ DE MANDAR-MOS FAZER FORNOS À LENHA.

E EXELENTE ALTERNATIVA PARA OS QUE TRABALHAM COM PIZZA GIGANTE(50cm).

E EXELENTE ALTERNATIVA PARA FORNEAR MAIS DE UMA PIZZA POR VEZ.

***ATENÇÃO FABRICANTES E PRODUTORES DE PROTÓTIPOS VAMOS LÁ.FAÇAM UM FORNO DESSES COM LASTRO DE 1 METRO E RESOLVER ESSE PROBLEMA***

MAS NÃO ESQUEÇAM DE DEIXAR A "PATIFARIA" DE QUERER COBRAR OS OLHOS DA CARA DE LADO.AFINAL NÃO ACREDITO QUE SE USE MUITO MAIS MATERIAL PARA AUMENTAR O TAMANHO DO FORNO.


E POR FAVOR,VAMOS DEIXAR DE LADO ESSE PAPO DE QUE É MUITO GRANDE,GASTA MUITO GÁS,É DIFICIL DE TRANSPORTAR,BIBIBI,BÓBÓBÓ ETC ETC ETC.

ESTAMOS FALANDO DE TÉCNOLOGIA ALTERNATIVA E REALMENTE ATENDA AS NECESSIDADES DOS PROFISSIONAIS DO RAMO.

SÓ QUEM UTILIZA ESSES FÓRNOS SABE DO QUE ESTOU FALANDO.

E SE TIVER ALGUÉM QUE SAIBA QUEM FABRICA ESSES MATERIAIS(LASTRO DE FERRO FUNDIDO,CÚPULA,QUEIMADOR,ENTRE EM CONTATO COMIGO,QUE SÓ COM ESSAS TRÊS PEÇAS,GARANTO QUE FAÇO O MELHOR FORNO QUE JÁ SE VIU EM QUALQUER LUGAR.

ABRAÇO

E se existisse um forno no mercado, adotando o principio dos Di Volpi, que assasse 4 pizzas 45cm por vez, cumpriria sua teoria de abrir mão do forno a lenha???

Estamos quase lá!!!

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 00:57

caro amigo flavio ... saudaçoes !!

bom, estive lendo os comentarios a respeito do gas e por ter muita experiencia com fornos divolpi vou compartilhar com vcs ok.

no início trabalhava com forno divolpi ligado em botijão de 13 kg, porem tinha o mesmo problema da pressao, pois quando chegava mais ou menos no meio do botijão, este nao dava mais pressao para manter o forno. Este problema foi resolvido quando troquei a mangueira que vem no divolpi por uma de alta pressao, tipo aquelas que vem em fogoes tachos etc, sem o registro, apenas a mangueira com duas valvulas de abre e fecha ( tipo de rosca ) uma no início da mangueira proximo do butijão e outra proximo do forno. Pois assim voce consegue controlar apressao que vai para o forno e utilizar até o fim do botijão. lembrando que com o botijão novo ( cheio) eu utilizava a mangueira original pois a pressao é muito grande e fica dificil de controlar com a outra mangueira. ( problema resolvido )

mais a frente devido a demanda adquirí 4 fornos divolpi juntos, sendo todos ligados na mesma rede porem ja com botijão P45 ..... fiz assim .....

do lado de fora coloquei 4 botijões P45 ligados de dois em dois porem na mesma rede sendo separados por 2 registros e uma valvula de pressao com relogio.

pra voce entender melhor, para 4 fornos uso 2 botijões deixando 2 de reserva.

neste caso com 2 P45 juntos nao chega a congelar e voce consegue utilizalos ate o final sem problemas, e quando esta acabando,basta abrir o segundo registro e fechar o primeiro.

porem ! fasendo as contas e sem contar o trabalho que tem pra ficar trocando botijão, ainda acho bem mais barato utilizar o botijão de 13 kg comum, independente para cada forno ( utilizando o principio que falei no começo... da mangueira ) pois fasendo as contas, pelomenos aqui na minha cidade um P45 custa en torno de R$ 140,00 com 45 kg e " veja bem " ( 5 ) cinco botijões de 13 kg custam aqui na porta R$ 150,00 ou seja R$ 30,00 cada um e equivalem à 65 kg de gas !!!

espero ter ajudado abraço !!!

Flavioguima escreveu:Strombollino,

Obrigado pelos esclarecimentos.
Estava ficando preocupado.

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 11:02

Dutchello,

Obrigado pelas dicas.

Tenho uma dúvida que gostaria de esclarecer.

O regulador que usas, é o 69 kpa (vermelho), fornecido pela Di Volpi ???

Abç

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 11:13

quando for utilizar botijão P45 ou de 13 kg eu coloco a mangueira original fornecida pela divolpi..... somente para botijãp de 13 kg, quando perde a pressao é que uso a mengueira sem o controlador 69 kpa....
Flavioguima escreveu:Dutchello,

Obrigado pelas dicas.

Tenho uma dúvida que gostaria de esclarecer.

O regulador que usas, é o 69 kpa (vermelho), fornecido pela Di Volpi ???

Abç

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Out 2011, 11:36

Me digam uma coisa, P13 é liberado se for fora do ambiente da cozinha?

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 29 Out 2011, 11:40

QUERIDO FLÁVIO;

SEM DÚVIDA NENHUMA TERIAMOS UM SUBSTITUTO DO FORNO ALENHA COM LARGA VANTAGEM,PELO FATO DE SER REMOVÍVEL E LIMPO,TANTO NO MANUSEIO QUANTO NA PRODUÇÃO DE FULIGEM E FUMAÇA.

ENTRETANTO É VÁLIDO LEMBRAR QUE O DIVOLPI NÃO TEM QUEIMADOR CENTRAL"EM BAIXO DO LASTRO" COMO OS FÓRNOS "TONINI".LOGO,ACREDITO QUE SERIA NECESSÁRIO ESSE PROCEDIMENTO UMA VEZ QUE O LASTRO FICARIA MUITO GRANDE E NÃO TERIA COMO AQUECE-LO DE OUTRA FÓRMA.

E QUERO TAMBÉM APROVEITAR PRÁ MANDAR UM SUPER ABRAÇO PRO MEU GRANDE AMIGO TCHELO,FAZ TEMPO QUE NÃO TROCAMOS UMA PROZA.

ABRAÇOS MAURO

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 11:49

Doutrina,

Aqui nem fora, se for instalação comercial.

Mesmo assim montei 2 + 2 - P13. (fora de casa, óbvio)

Achei que para começar está bom demais !!!!


Dutchello,

Estou aqui matutando como funciona este seu processo da troca da mangueira.

Se você troca as mangueiras, quando já tens pouca pressão, ou seja, quando a vaporização já não é suficientemente rápida para te abastecer, como consegues gás, abrindo mão do enquadramento da pressão ideal dada pelo regulador?????

Acho que estou meio lerdo hoje, pois não consegui entender o processo.

Você estará aumentando a pressão, enquanto controla a vazão de forma mais detalhada, enquadrando seu consumo a capacidade de vaporização ????

Desculpe a ignorância.

Abç

Flávio

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 29 Out 2011, 11:50

QUERIDO DOUTRINA;

PRIMEIRO "AQULE BEIJO NO CORAÇÃO EXTENSIVO AOS FAMILIARES"

SUA PERGUNTA É MUITO OPORTUNA,UMA VEZ QUE A MAIORIA DOS ESTABELECIMENTOS ESTÃO "PASTANDO" COM ESSE PROBLEMA.

VAMOS VER SE ALGUÉM MAIS INTERADO NO ASSUNTO NOS DÁ UMA LUZ.

"AGORA IMAGINA VOCÊ O CARA ABRIR UMA SIMPLES LANCHONETE SÓ COM UMA PEQUENA CHAPA DE LANCHE,OU UMA PASTELARIA SÓ COM UM TACHINHO DE ÓLEO,TER QUE COLOCAR UM P-45."

NÃO FAZ MUITO SENTIDO NÉ?

O P-45 VAI DURAR O ANO TODO,E O CARA QUE INSTALA "COMODATO",NÃO VAI QUERER VENDER UM BOTIJÃO SÓ DE VEZ EM QUANDO.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Out 2011, 12:00

Querido Mestre e irmão Mauro Jonas, retribuo este beijo no coração na mesma medida e intensidade.

Foi justamente este problema que me veio á mente.

Como deve saber, fechei a pizzaria, abri um moto-táxi e vou colocar junto uma pastelaria, terei apenas um tacho e um fogão, não creio que um P-45 seja uma solução econômica.

Como trabalharei durante o dia, estou com receio da fiscalização.

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Mensagem por ricardo correa em Sab 29 Out 2011, 12:04

Ue,no meu DI VOLPI,nao tenho esse problema de perdao pressao com botijao da metade pra baixo,.Por que sera.

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 12:06

Mauro,

maurojonas brito escreveu:QUERIDO DOUTRINA;

PRIMEIRO "AQULE BEIJO NO CORAÇÃO EXTENSIVO AOS FAMILIARES"

SUA PERGUNTA É MUITO OPORTUNA,UMA VEZ QUE A MAIORIA DOS ESTABELECIMENTOS ESTÃO "PASTANDO" COM ESSE PROBLEMA.

VAMOS VER SE ALGUÉM MAIS INTERADO NO ASSUNTO NOS DÁ UMA LUZ.

"AGORA IMAGINA VOCÊ O CARA ABRIR UMA SIMPLES LANCHONETE SÓ COM UMA PEQUENA CHAPA DE LANCHE,OU UMA PASTELARIA SÓ COM UM TACHINHO DE ÓLEO,TER QUE COLOCAR UM P-45."

NÃO FAZ MUITO SENTIDO NÉ?

O P-45 VAI DURAR O ANO TODO,E O CARA QUE INSTALA "COMODATO",NÃO VAI QUERER VENDER UM BOTIJÃO SÓ DE VEZ EM QUANDO.

Ninguém mais inteirado do assunto aqui no fórum que o Fabiano Olivares !!!
Além de orientar, anexou normas e todos os outros detalhes necessários.

O acidente do Rio de Janeiro, só vai piorar a situação de pessoas como eu, que optei por fazer uma "centralzinha" adequada a minha necessidade.

Com relação ao forno 4X, vou apresentar aos mestres e depois te mando, para sua avalizada opinião.

Abç

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 29 Out 2011, 12:07

ME PARECE QUE TEM ALGO A VER COM "SUBSÍDIO",QUE É DADO AO P13,QUE É COSIDERADO "DOMÉSTICO",

E O P-45 NÃO TEM ESSA MOLEZA.

MAS VAMOS ESPERAR PELOS POSTS.

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Mensagem por maurojonas brito em Sab 29 Out 2011, 12:11

É QUERIDO FLÁVIO;

COM ESSA DO RIO DE JANEIRO,VAMOS ENTRAR NA TEMPORADA DE PEGAÇÃO NO PÉ.

VAI É ENCHER O SACO DE TODO MUNDO.

DEPOIS CAI NO FREEZER DE NOVO E PRONTO.

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 16:46

amigo flavio !!!

existem dois tipos de regulador de pressao... um que vem com o divolpi e um do tipo caseiro, se voce abrir os dois verá que dentro tem uma mola e isso que difere o divolpi do caseiro ex.

o divolpi tem uma molha bem grossa e rigida o que fas com que precione mais o diafragma do regulador liberando mais gaz. ja o caseiro a mola e bem mais fraquinha fasendo com que a pressao diminua consideravelmente.

outra coisa que percebi é que ( nao tenho certeza ) mas o divolpi controla a pressao com o aperto dessa mola, ja o caseiro por ser uma mola bem fraquinha acredito que alem de o aperto desta mola é somente para segurar um tipo de valvula que é regulada atravez de rosca dentro do regulador... por isso nao serve para o divolpi.

ja tentei colocar um regulador caseiro no divolpi e nao libera gas suficiente nem com o botijão cheio ok.

no caso da troca de mangueir, meus botijoes ficam do lado de fora em uma parede logo atraz da cozinha facilitando assim a troca das mangueiras na hora que necessito.

imagine o botijão cheio... a pressao de saída tem que ser controlada por um regulador de pressao senao voce nao consegue administrar essa pressao apenas com um registro ok. logo com o botijão mais vasio fica mais facil voce regular com um simpler registro de abre e fecha tendo mais controle sobre a pressao que necessia utilizando o botijão até o final ou seja..... quanto mais vasio mais voce abre o registro deixando passar gaz direto para o forno ok

APROVEITANDO MANDO UM ABRAÇO AO MEU GRANDE AMIGO MAURO JONNAS !!!!!!!! COMO VAI AMIGAO !!!

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 16:59

Dutchello,

Aprendi esta brincadeira de regulador de forma bem traumática. Mas isso é outra história que conto com calma em outro momento.

Eu entendi todo o processo que falaste.

Só uma coisa não entrou na minha cabeça.

Se a pressão reduziu, é porque o volume de gás vaporizado no botijão é pequena, correto???

Como então, o fato de usar o botijão ligado direto, com controle no registro, te faz obter pressão de trabalho ????

Ou seja, se o P13 vaporiza a razão de 0,6 kg/h, tu consegues, controlando no registro, calibrar a pressão de forma tal forma, que seu consumo anda em paralelo com a vaporização ????.


Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 20:52

flavio ! vamos la ;...

bom entendi o que voce quiz diser....

pense assim.... se o botijão esta cheio tem menos espaço livre dentro pra vaporizar certo? logo ele explusa o gas com mais força.

sendo assim quando chega mais ou menos na metade, o espaço livre dentro do botijão é bem maior e a vaporização acontece do mesmo jeito so que com menos força para expulsar o gas.

o registro original do divolpi necessita de uma pressao de mais ou menos 0.300 kg dentro da mangueira pra poder acionar a valvula e liberar o gas para o forno, entao o que faz com que a pressao caia não é que esta acabando o gas e sim que o regulador esta mais fechado. isso explica o porque de eu faser a ligação direta sem o regulador podendo assim utilizar o botijão até o final..

pense assim.... se voce colocar uma bolinha na boca de uma bexiga cheia e ir soltando o ar, este tera força para empurrar a bolinha pra cima somente até um certo ponto.... depois conforme vai murchando nao terá mais força para empurrar a bolinha certo ????o que fis foi apenas retirar essa bolinha no momento necessario para murchar toda a bexiga .... kkkkkk

abraço!!

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 21:40

Dutcello,

OK. Entendi o princípio.

Vou testar e constatar se a regra se aplica também ao Di Pobre.

Obrigado.

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 21:49

amigo, manda fotos do seu forno para eu conhecer ...
Flavioguima escreveu:Dutcello,

OK. Entendi o princípio.

Vou testar e constatar se a regra se aplica também ao Di Pobre.

Obrigado.

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidad em Sab 29 Out 2011, 21:59

Dutchello,

Link abaixo, nas últimas páginas tem várias, incluindo a montagem.

http://www.forumdepizzas.net/t3752-forno-do-flavio-guima-em-lancamento-no-forum-de-pizzas

Esta foto, no tópico Calzone (link abaixo), é a última que tirei. As chamas estavam muito amareladas. Troquei o tubo venturi e resolvi o problema.

http://www.forumdepizzas.net/t814-calzone-como-cada-um-faz?highlight=Calzone

Abç

Flávio

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default Re: Fornos Di Volpi e semelhantes

Mensagem por Ugo2011 em Dom 30 Out 2011, 21:44

Olá pessoal,

Deixem-me apresentar, me chamo Ugo sou da capital de SP e ja faz algum tempinho que descobri esse forum. Na verdade foi depois de uma viagem a passeio que fiz com a família ao Chile onde não pude deixar de reparar que de maneira geral os chilenos não comem pizza boa, aliás tirando a rede Mamma Mia que faz uma pizzinha fast food ordinária mas comível, as pizzarias que me deparei faziam pizza gordurosa e ruím, então me passou na cabeça montar uma pizzaria por lá e fazer algo decente, idéia que acabou em desistência mas que me colocou em contato com este forum devido a uma matéria em algum site que falava sobre o Hassin enquanto ele ainda morava por lá. (eu acho)

Bem, faço pizzas desde 2005 por hobby e desde então venho aprimorando receitas e aprendendo novas técnicas, acho que não acaba nunca esse aprendizado não é verdade? A Pizzaria Di Volpi, conhecida de vocês, é minha vizinha e faz tempo que me interessei nos fornos, mas o que sempre me distanciou deles foi o preço. Após alguns anos esperando em vão os preços caírem, a questão de algumas semanas tomei coragem e comprei um Pizza Jet que custou por volta de 5000 já com o cavalete que eles fabricam. Mesmo tomando coragem e tendo comprado um forno de cúpula, ainda acho o preço bem salgado. Não conheço a fundo custos de materiais nem de produção mas imagino que um forno desse não deva sair 2000 reais de custo, aliás acredito que esse que deveria ser o valor de venda de quem produz em escala comercial.

Bem, não quero tentar adivinhar nem precificar o produto alheio, mas acredito que devido aos elevados preços praticados pela Di Volpi, abriu-se uma enorme lacuna onde apareceram no mercado produtos como Pizzajet, Ferri, Smartforno, esse do tópico entre outros. Como pioneiros na fabricação desse estilo de forno eu acho que eles comeram bola deixando isso acontecer no mercado inicialmente monopolizado por eles, pois é claro que algo desejado aliado a um custo muito elevado escancará as portas do mercado fazendo surgir concorrentes de todos os lados.

E na minha opinião isso é uma coisa que ainda vem acontecendo, pois até onde pesquisei os modelos disponíveis no mercado ainda tem preço elevado. Creio que os fabricantes pensam algo como "Se um Di Volpi custa 6 paus, boto o meu a 5 que vendo", e então voltamos aquela velha roda de geração de mais gente querendo fabricar fornos de cúpula. Se um forno Di Volpi custasse metade ou menos, provavelmente nem existiriam muitos concorrentes ou interesse em fabricar tal coisa, pois não valeria a pena investir numa briga com um pioneiro de mercado que tenha um nome forte, preço justo e clientela fiel. Mas não é essa a realidade, acho que eles prevaleceram-se de seu pioneirismo imaginando que ninguém compraria uma "cópia" e confiaram em uma patente que no Brasil só serve para fazer empresário gastar dinheiro, pois ninguém respeita e tbm pq não dá pra se fazer muita coisa contra quem as viola.

Bem, de fato comprei o Pizza Jet por acreditar no seu custo benefício, mas inicialmente queria um Di Volpi, aliás quando mandei email para eles pedindo cotação do modelo bordô de inox, respondi que achava muito caro para o meu propósito de hobby, agradeci e eles simplesmente não entraram mais em contato, mas nem para dizer que possuem 3 outras versões mais baratas que aquela que eu estava cotando. Então por aí concluí que também pecam na relação com o cliente, perdem venda, futuros clientes, abrem espaço para outros venderem, entrarem, etc. Tudo o que uma empresa deveria cuidar para que não acontecesse, acontece.

Bom para nós que acabamos tendo mais opções de escolha e uma hora os preços com certeza baixarão, e bom para quem quer entrar no negócio, pois os altos preços ainda deixam uma brecha enorme de oportunidade de fabricar e vender mais barato dentro deste mercado. Não tenho bola de cristal mas se fosse apostar apostaria que não demora muito até aparecerem fornos com preços menores que os praticados atualmente pelo Di Volpi e seus concorrentes, e com o mesmo desempenho. Quem compraria um negócio de 4, 5 ou 8 paus sendo que um de 2000 faz igualzinho? O mercado está aí para que novos empreendedores como é o caso do nosso amigo Flavio, entre outros novos que surgirão, se interessem e entrem para fornecer produtos de qualidade com preço justo.

Bem, me desculpem se falei demais, depois de ler bastante esse forum achei que era hora de me apresentar e dar um pitaco a respeito do que penso a respeito do mercado de fornos de cúpula. Faz tempo que queria ter um e também faz tempo que acompanho esse mercado, então agora me senti seguro para expressar alguma opinião a respeito, penso que idéias e opiniões nunca são demais e só acrescentam. Enfim, é um prazer compartilhar com todos vocês.

Agradeço pelo espaço.
Ugo.

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