Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:38 por Carlos Daia

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 14:31 por Carlos Daia

» Preciso de Ajuda do mestre
Hoje à(s) 08:34 por Frank freitas

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Ontem à(s) 20:46 por DOUTRINADOR

» receita da massa secreta e integral atualizada
Sab 25 Fev 2017, 17:14 por andrelyriogeo

» Forno a lenha
Sab 25 Fev 2017, 15:22 por Flávio Passini

» Fermentação longa da massa secreta
Sab 25 Fev 2017, 12:15 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sab 25 Fev 2017, 12:08 por HASSIN

» Formulação de cardapio
Sab 25 Fev 2017, 12:00 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 25 Fev 2017, 11:16 por Cleber Ruiz Camargo

» MESAS E CADEIRAS PARA PIZZARIA
Sab 25 Fev 2017, 09:19 por Lia Oliveri

» Software para Delivery
Sab 25 Fev 2017, 09:14 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Sab 25 Fev 2017, 09:10 por HASSIN

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 25 Fev 2017, 08:59 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Sex 24 Fev 2017, 13:25 por Carlos Daia

» Novato no Forum
Sex 24 Fev 2017, 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 24 Fev 2017, 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 23 Fev 2017, 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14614)
 
HASSIN (10221)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1591)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
194 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 188 Visitantes :: 2 Motores de busca

Augusto Magalhães, Carlos Daia, cowermode, drgilberto, marciopb, RitaCC1966

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52025 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de RitaCC1966

Os nossos membros postaram um total de 156949 mensagens em 10863 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

massa para di volpi

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default massa para di volpi

Mensagem por Gigio em Qua 25 Maio 2011, 10:48

Bom dia a todos.
Por gentileza, gostaria de conhecer alguma massa fresca par ser assada em forno Di Volpi que fique realmente crocante.
Utilizo uma massa que pega cor, excelente por sinal, mas não fica crocante.
Ingredientes: sal, açucar, fermento fresco e óleo.
Ficaria muito grato com a troca de idéias.
Forte abraço.

Gigio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : sorocaba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 25/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por Convidad em Qua 25 Maio 2011, 11:28

Gigio,

Tenho usado a massa divulgada pela Di Volpi e consigo a crocância desejada.

Temos aqui no fórum o Maestro MauroJonas, especialista em diagnosticar problemas com as massas.

Aguarde que ele deve em breve postar alguma coisa pra ti.

Se faz necessário que tu poste a receita que está usando, para que ele faça uma análise.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por Gigio em Qua 25 Maio 2011, 13:50

Caro Flávio, pelo que entendi, você utiliza o forno di volpi também, né?
Eu adquiri a apenas algumas semanas esse forno e não sei se estou operando na temperatura correta.
a propósito, você utiliza a massa di volpi com fermentação de 50 minutos ou de 24hs. Você segue a risca a receita?
Muito obrigado pela atenção.
forte abraço.
Gigio.
Ingredientes da minha massa: (1kg)
30 grs sal
20 grs açúcar
25ml óleo
20grs fermento biológico fresco
550ml água

Gigio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : sorocaba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 25/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 25 Maio 2011, 21:23

Gigio, dá uma olhada nesse tópico do Mestre Mauro:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Pode ser que te ajude.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por Convidad em Qua 25 Maio 2011, 21:51

Gigio,

Desculpe a demora. Estou envolvido com a compra de freezer e condimentadora e só encontro picareta pela frente.
Dava como comprado um freezer dupla função 400l. O miserável do vendedor veio com a desculpa esfarrapada de que ele não tem como levá-lo até a transportadora. Quer mais 100 reais para frete.
Mandei catar coquinho.

Vamos lá. Segue a receita que estou utilizando.

1000 gramas Farinha de Trigo
45 gramas Fermento Biológico Seco
25 gramas Azeite
20 gramas Açucar
30 gramas Sal
600 ml Água.
50 minutos de Fermentação (deixo 2 horas).

Já pré assei e já assei fresca. Prefiro fresca, mais quando começar a atuar devo pré assar pelo menos 80% da produção.

Não asso antes de 240° de lastro. Segunda pizza, não menos que 230°. Recupera em 1,5 minutos.

Como meu lastro é 48 cm, asso pizza 45 sem precisar proteger a borda.

Acho que era isso. Qualquer coisa avise.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por Gigio em Seg 30 Maio 2011, 15:04

Gilberto Costa escreveu:Gigio, dá uma olhada nesse tópico do Mestre Mauro:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Pode ser que te ajude.

Muito legal a sua dica.
Vou tentar essa massa e depois te conto ok?
Forte abraço.
Gigio.

Gigio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : sorocaba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 25/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por maurojonas brito em Seg 30 Maio 2011, 15:22

QUERIDO FÁVIO,OBRIGADO PELA RECOMENDAÇÃO,ESPERO CORRESPONDER.

QUERIDO GIGIO;

EXPERIMENTE ESSA RECEITA E DEPOIS NOS DIGA SE FICOU COMO DESEJA.


RECEITA;



1K TRIGO
20g SAL
20g AÇUCAR
30g FERMENTO FRESCO (OU 10g DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO)
30ml AZEITE OU ÓLEO
580ml ÁGUA APROXIMADAMENTE




ABRAÇO



MAURO

maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2374
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por Convidad em Seg 30 Maio 2011, 15:36

Mauro,

Se não se importa, vou testá-la também!!!!

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por maurojonas brito em Ter 31 Maio 2011, 01:02

QUERIDO FLÁVIO:

SERÁ UMA HONRA.

ESPERO QUE GOSTE,MASSSSssssss....!

VOU MANDAR UNA RECEITA QUE TODA VEZ QUE A FAÇO ELA ME SURPREENDE.

ENTÃO GOSTARIA QUE VOCÊS TAMBÉM TESTASSEM,E DEPOIS POSTASSE O RESULTADO.OK? LÁ VAI:
MASSA DE PIZZA DO MAURO 23


100 - GRAMAS DE FERMENTO FRESCO.

80 - GRAMAS DE AÇUCAR.

60 - GRAMAS DE SAL.

150 - ML DE ÓLEO(UM COPO AMERICANO PELA RISCA).

01 - OVO INTEIRO.

01 - LITRO DE ÁGUA MORNA.

02 - KILOS DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL.


ABRAÇOS

MAURO

maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2374
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por jodaias em Qua 01 Jun 2011, 13:22

grande reseita..................................hooooooooooooooooo..............maurao

jodaias
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : rio claro
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 27/04/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : pizzas
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por jodaias em Qua 01 Jun 2011, 13:39

receita de massa de jodaias



5 kls de trigo
80 de sal
200 de acucar
3 clara de ovos
200 ml de olho
50 gramas de fermento
2 litro e 400 de agua
modo de preparo



coloqueo o trigo juntamente....com o sal acucar e fermento.........e deixe 1 minuto batendo......
coloque em uma vazilha....agua olho e a clara.....mexa ate que os produto se misture...

depois jogue aos pouco .....a agua com os produto....
feto isso e so degustar.... obs sinta a massa nas mao.... se esta no ponto

jodaias
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : rio claro
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 27/04/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : pizzas
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para di volpi

Mensagem por jodaias em Qua 01 Jun 2011, 13:41

jodaias escreveu: receita de massa de jodaias



5 kls de trigo
80 de sal
200 de acucar
3 clara de ovos
200 ml de olho
50 gramas de fermento
2 litro e 400 de agua
modo de preparo



coloqueo o trigo juntamente....com o sal acucar e fermento.........e deixe 1 minuto batendo......
coloque em uma vazilha....agua olho e a clara.....mexa ate que os produto se misture...

depois jogue aos pouco .....a agua com os produto....em cima da farinha
feto isso e so degustar.... obs sinta a massa nas maos.... se esta no ponto

jodaias
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : rio claro
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 27/04/2011
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : pizzas
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum