Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14416) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 405 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 405 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59343 usuários registradosO último membro registrado é obrunocamposs
Os nossos membros postaram um total de 170401 mensagens em 12092 assuntos
Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
+3
fábio teixeira antunes
DOUTRINADOR
Alexandre Monteiro
7 participantes
Página 1 de 1
Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Amigos do forum, estarei abrindo minha pizzaria em breve e tenho dúvidas sobre a manipulação da massa fresca. Já tive restaurante e à noite eu servia pizza, mas na época trabalhava com massa pré assada. Minhas dúvidas são as seguintes: Faço a massa, moldo os pãezinhos e coloco em sacos plásticos para descansar por duas horas. E depois que descansa? passo para a geladeira e vou retirando conforme os pedidos? Enfim, peço aos amigos que já possuem experiência com essa logistica da massa fresca que me ajudem, ficarei imensamente agradecido. Abç a todos!
Alexandre Monteiro.[b]
Alexandre Monteiro.[b]
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre, depois do descanso é só deixar os pães cobertos com o plastico para não pegar correntes de ar e abrir conforme o pedido.
Não precisa ir pra geladeira.
De tempos em tempos é bom dar uma boleada na massa, na minha massa tenho de fazer isso á cada 4 horas, então, uma vez por noite.
Mas só utilizei fresca por termino ou falta de pré-assadas, no geral prefiro a pré-assada.
Não precisa ir pra geladeira.
De tempos em tempos é bom dar uma boleada na massa, na minha massa tenho de fazer isso á cada 4 horas, então, uma vez por noite.
Mas só utilizei fresca por termino ou falta de pré-assadas, no geral prefiro a pré-assada.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Obrigado doutrinador! Minha maior preocupação é que a massa fique hiper-fermentada, ficando com aquele gosto meio ácido, prejudicando o resultado final da redonda.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre, com o tempo aprendemos a dosar o fermento á fim de que isso não aconteça, mas depende da receita.
Existe tambem ocasiões em que tive de fazer uma massa de emergência com mais fermento e até colocar bem próxima ao forno pra poder fermentar mais rápido.
Em todos os casos, seja com fresca ou pré, podem acontecer situações que nos levem á improvisos.
Somente um comentário:
Quando tive de "apressar" a fermentação da massa alguns clientes gostaram, hehehehe.
Eu pessoalmente não gostei, mas cliente é cliente.
Existe tambem ocasiões em que tive de fazer uma massa de emergência com mais fermento e até colocar bem próxima ao forno pra poder fermentar mais rápido.
Em todos os casos, seja com fresca ou pré, podem acontecer situações que nos levem á improvisos.
Somente um comentário:
Quando tive de "apressar" a fermentação da massa alguns clientes gostaram, hehehehe.
Eu pessoalmente não gostei, mas cliente é cliente.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
massas fresca
faça a massa um dia antes;depois da massa feita leve ao freezer,no dia seguinte retire do freezer e deixe descançar fora
fábio teixeira antunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : barreiras bahia
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/10/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre, para voce ter massa para trabalhar a noite inteira , faça a massa com pouco fermento.
ex. 5 kgs de farinha use 15 gramas de fermento, depois de feito estes 5 kgs peque uma parte e coloque mais 15 ou 20 gramas de fermento e esta parte ira fermentar mais rapido para voce usar primeiro
abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
ex. 5 kgs de farinha use 15 gramas de fermento, depois de feito estes 5 kgs peque uma parte e coloque mais 15 ou 20 gramas de fermento e esta parte ira fermentar mais rapido para voce usar primeiro
abraços
Luiz Antonio
Buffet Pizzaria da Rita
Luiz Antonio da Fonseca- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 67
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Obrigado à todos pelas dicas! Ajudaram muito.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Fábio,
já tentei esse método com a massa fresca que sobra da noite, mas como Alexandre disse fica um cheiro e gosto forte e ácido, já segui sugestões de outros tópicos dizendo para colocar na geladeira dentro de um saco plástico e enrolado num pano úmido mas não resolveu os gosto e cheiro persistem e a massa fica dura, gostaria de perguntar se alguém com experiência em massa fresca pode nos ajudar. porque perder massa é complicado e acaba poldando as nossas vendas.
grata Reijane.
já tentei esse método com a massa fresca que sobra da noite, mas como Alexandre disse fica um cheiro e gosto forte e ácido, já segui sugestões de outros tópicos dizendo para colocar na geladeira dentro de um saco plástico e enrolado num pano úmido mas não resolveu os gosto e cheiro persistem e a massa fica dura, gostaria de perguntar se alguém com experiência em massa fresca pode nos ajudar. porque perder massa é complicado e acaba poldando as nossas vendas.
grata Reijane.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Reijana,
Acrescentei na minha massa 1/2 maçã por kg de trigo. Bato no liquidificador junto a água que usarei, retiro apenas a semente e bato com a casca. Assim que faço a massa e boleio os paezinhos, passo cada pãozinho na farinha, coloco em sacos plásticos e levo para a geladeira. Faço isso pela manhã e à noite a massa já está pronta pra ser usada e vou retirando conforme os pedidos. Dessa forma posso usa-las ainda na noite seguinte sem alteração no sabor da massa, a maçã deixa um sabor frutado bem leve.
Acrescentei na minha massa 1/2 maçã por kg de trigo. Bato no liquidificador junto a água que usarei, retiro apenas a semente e bato com a casca. Assim que faço a massa e boleio os paezinhos, passo cada pãozinho na farinha, coloco em sacos plásticos e levo para a geladeira. Faço isso pela manhã e à noite a massa já está pronta pra ser usada e vou retirando conforme os pedidos. Dessa forma posso usa-las ainda na noite seguinte sem alteração no sabor da massa, a maçã deixa um sabor frutado bem leve.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre,
Bom dia, vi sua sugestão da maçã, mas ela é para a massa fresca para forno à lenha ou para a massa de Hassin, pré-assada? se for a fresca e vc puder, me passa a receita? estou procurando a massa ideal e uma que eu possa utilizar a sobra no dia seguinte é excelente, na verdade durante o dia trabalhamos em outro ramo e no fim da tarde é que nos dedicamos à pizzaria e termos uma massa que pode ser feita com bastante antecedência vai nos ajudar muito.
a propósito, vc é de Salvador? legal somos de Feira, então somos vizinhos!
grata,
Reijane
Bom dia, vi sua sugestão da maçã, mas ela é para a massa fresca para forno à lenha ou para a massa de Hassin, pré-assada? se for a fresca e vc puder, me passa a receita? estou procurando a massa ideal e uma que eu possa utilizar a sobra no dia seguinte é excelente, na verdade durante o dia trabalhamos em outro ramo e no fim da tarde é que nos dedicamos à pizzaria e termos uma massa que pode ser feita com bastante antecedência vai nos ajudar muito.
a propósito, vc é de Salvador? legal somos de Feira, então somos vizinhos!
grata,
Reijane
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre,
como vc é de Salvador provavelmente conhece a Cheiro de Pizza?
então, eu procuro uma massa similar, macia tal qual. vc tem alguma dica de como fazer para ficar parecida?
te agradeço de novo.
como vc é de Salvador provavelmente conhece a Cheiro de Pizza?
então, eu procuro uma massa similar, macia tal qual. vc tem alguma dica de como fazer para ficar parecida?
te agradeço de novo.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Oi Reijane!
Estou trabalhando com massa fresca e minha massa é a seguinte:
1kg farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açucar
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de sopa de orégano
15 gramas de fermento seco ou 30 gramas de fermento fresco
apróx. 600ml de água
1/2 maçã vermelha s/sementes (deve ser batida junto com a água q será usada)
obs: a maçã deixa a massa com um agradável e leve sabor frutado e mais macia. Porém dexa a massa mais delicada, ou seja não dá pra fazer malabarismo! É abrir, passar pra pá de madeira, rechear e forno. Essa massa eu faço pela manhã e imediatamente após fazer os pãezinhos, passo cada pãozinho na farinha, ponho em sacos plásticos e levo pra geladeira. À noite vou retirando conforme os pedidos e da pra ser usada tb na noite seguinte sem alteração no sabor e na textura. Ainda não testei 3 noites seguidas.
Estou trabalhando com massa fresca e minha massa é a seguinte:
1kg farinha de trigo
2 colheres das de sopa de açucar
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher de sopa de orégano
15 gramas de fermento seco ou 30 gramas de fermento fresco
apróx. 600ml de água
1/2 maçã vermelha s/sementes (deve ser batida junto com a água q será usada)
obs: a maçã deixa a massa com um agradável e leve sabor frutado e mais macia. Porém dexa a massa mais delicada, ou seja não dá pra fazer malabarismo! É abrir, passar pra pá de madeira, rechear e forno. Essa massa eu faço pela manhã e imediatamente após fazer os pãezinhos, passo cada pãozinho na farinha, ponho em sacos plásticos e levo pra geladeira. À noite vou retirando conforme os pedidos e da pra ser usada tb na noite seguinte sem alteração no sabor e na textura. Ainda não testei 3 noites seguidas.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Reijane,
Faltou o sal na receita. Eu uso 1 colher de sopa rasa de sal por kg de farinha e tb abro os discos no fubá de milho.
Faltou o sal na receita. Eu uso 1 colher de sopa rasa de sal por kg de farinha e tb abro os discos no fubá de milho.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Alexandre,
obrigada por me passar sua receita, vou testá-la imediatamente, mas achei muita água, é isso mesmo? 600ml? pergunto pra não estranhar o resultado.
não sei se te disse, mas trabalho com forno à lenha e eventualmente industrial.
mais uma vez, obrigada.
obrigada por me passar sua receita, vou testá-la imediatamente, mas achei muita água, é isso mesmo? 600ml? pergunto pra não estranhar o resultado.
não sei se te disse, mas trabalho com forno à lenha e eventualmente industrial.
mais uma vez, obrigada.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Reijane,
Veja que essa massa não leva outros líquidos como leite e ovos, por isso coloco mais água. Só que vai depender tb da marca de farinha que vc usa, então reserve os 600ml de água já batida com a maçã e vá colocando aos poucos até dar o ponto. Uso farinha especial para pizza bunge pró.
Tenho um amigo que está com uma pizzaria aí em Feira, é o Renato da Oxente Menina (pizza na pedra), conhece? Bom, espero ter ajudado e qualquer coisa estamos por aqui.
Veja que essa massa não leva outros líquidos como leite e ovos, por isso coloco mais água. Só que vai depender tb da marca de farinha que vc usa, então reserve os 600ml de água já batida com a maçã e vá colocando aos poucos até dar o ponto. Uso farinha especial para pizza bunge pró.
Tenho um amigo que está com uma pizzaria aí em Feira, é o Renato da Oxente Menina (pizza na pedra), conhece? Bom, espero ter ajudado e qualquer coisa estamos por aqui.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
ALEXANDRE,
VOU TESTAR HOJ SUA MASSA.
NÃO CONHEÇO AINDA, MAS APESAR DE SER DE FEIRA ESTAMOS COM A PIZZARIA EM SÃO GONÇALO DOS CAMPOS, CONHECE? É A ÚNICA FORNO À LENHA POR AKI, PIZZARIA MARANATA.
OBRIGADA DE NOVO, AJUDOU BASTANTE.
VOU TESTAR HOJ SUA MASSA.
NÃO CONHEÇO AINDA, MAS APESAR DE SER DE FEIRA ESTAMOS COM A PIZZARIA EM SÃO GONÇALO DOS CAMPOS, CONHECE? É A ÚNICA FORNO À LENHA POR AKI, PIZZARIA MARANATA.
OBRIGADA DE NOVO, AJUDOU BASTANTE.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
prefiro a pre assada tbm ,fresa so quando o movimento aperta
adinilson- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : rio
Número de Mensagens : 58
Data de inscrição : 24/10/2011
Emprego/lazer : musico,ex-encarregado de postos de gás natural
Humor : alto astral podendo sofrer alteração
País :
PRECISO DE AJUDA
Trabalho com massa fresca, faço a massa coloco em potes deixo crescer por 2 horas e depois levo ao freezer e no meu caso uso 8 gramas de fermento esta massa não e a do mestre hassin.
Neste caso preciso de AJUDA, pois abro o disco na hora e leva tempo e preciso diminuir este tempo..como faço para abrir a massa na forma para somente por recheio na hora do pedido pra adiantar isso sem a massa continuar FERMENTANDO se não e a fica igual massa de bolo rs
Neste caso preciso de AJUDA, pois abro o disco na hora e leva tempo e preciso diminuir este tempo..como faço para abrir a massa na forma para somente por recheio na hora do pedido pra adiantar isso sem a massa continuar FERMENTANDO se não e a fica igual massa de bolo rs
Nilson pereira- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Campo Grande MS
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 04/05/2010
Emprego/lazer : OTIMO
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Nilsom,
começamos a nossa pizzaria, pequena, apenas com a massa fresca. então tínhamos dificuldades para reutilizar a massa q sobrou do dia anterior por causa do cheiro e da elasticidade, ficava dura.
então, depois de testar muitas massas ficamos com a do Hassin. a 3ª versão para pré.
1º porque é muito gostosa, macia...
2º porque o que não se utiliza no dia fazemos pré-assadas com borda trançada e utilizamos por alguns dias à frente;
3º porque é muito rápido para abri-la. só levo alguns segundos. e só o fazemos fresca para borda recheada ou quando acaba a pré.
começamos a nossa pizzaria, pequena, apenas com a massa fresca. então tínhamos dificuldades para reutilizar a massa q sobrou do dia anterior por causa do cheiro e da elasticidade, ficava dura.
então, depois de testar muitas massas ficamos com a do Hassin. a 3ª versão para pré.
1º porque é muito gostosa, macia...
2º porque o que não se utiliza no dia fazemos pré-assadas com borda trançada e utilizamos por alguns dias à frente;
3º porque é muito rápido para abri-la. só levo alguns segundos. e só o fazemos fresca para borda recheada ou quando acaba a pré.
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
cortou a msg, porque minha bebê q está no meu colo bateu no enter.
como temos muuuiiitas ocupações durante o dia, utilizo apenas 8 gramas de fermento e faço logo cedo. aqui sou uma "faz tudo" e tenho deficiência no braço direito, então tenho q ser rápida e abrir a massa com apenas o braço esquerdo. e creia a massa ajuda. é rápido mesmo.
se quiser, experimente. tanto pré-assar, quanto abri-la fresca. a massa de Hassin é muito boa.
ah! não conheço o Hassin e moro bem longe do circuito, rsrsrsrs, é a minha experiência.
boa sorte,
Reijane
como temos muuuiiitas ocupações durante o dia, utilizo apenas 8 gramas de fermento e faço logo cedo. aqui sou uma "faz tudo" e tenho deficiência no braço direito, então tenho q ser rápida e abrir a massa com apenas o braço esquerdo. e creia a massa ajuda. é rápido mesmo.
se quiser, experimente. tanto pré-assar, quanto abri-la fresca. a massa de Hassin é muito boa.
ah! não conheço o Hassin e moro bem longe do circuito, rsrsrsrs, é a minha experiência.
boa sorte,
Reijane
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
Para quem quer deixar essa janela de tempo maior, para utilizar a massa, também pode diminuir o feremento, e almentar um pouco o sal, que é um inibidor da fermentação.
Eu utilizo 1gr de feremeto seco por kilo de farinha, e trinta gramas de sal.
Eu utilizo 1gr de feremeto seco por kilo de farinha, e trinta gramas de sal.
Convidado- Convidado
Re: Ajuda, como trabalhar com massa fresca???
para fermento fresco, qual seria a medida?
reijanema- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 45
Localização : bahia
Número de Mensagens : 122
Data de inscrição : 22/08/2011
Emprego/lazer : Serventuaria da Justiça/Empresaria
Humor : excelente!
País :
Tópicos semelhantes
» Como deixar massa fresca aberta?
» qual o forno ideal para trabalhar com massa fresca??
» Massa fresca agarrando, dificuldade de trabalhar, fermentação excessiva - solução
» qual o forno ideal para trabalhar com massa fresca??
» Massa fresca agarrando, dificuldade de trabalhar, fermentação excessiva - solução
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin