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Pizza de atum

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 13 Jun 2009, 20:45

Estou tentando colocar esta opção, pizza de atum, a um preço acessivel.
O atum na região é muito caro, e só tem o gomes da costa.
Como voces fazem a pizza de atum e qual o preço cobrado?
Usam atum em baldão?


Abraços a todos.

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Mensagem por Ribon em Ter 23 Jun 2009, 09:52

Não tem segredo.. Qualquer piza de ATUM e não chicharo, vai ser sempre uma das mais caras em um delivery.

Eu uso pescador ou gomes da costa. Atum light (conservado em agua), assim a pizza fica sempre mais sequinha.. O atum conservado em oleo deixa a pizza muito oleosa...

Uso duas latas por pizza (grande 35cm).
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Mensagem por cristianosouza em Ter 23 Jun 2009, 11:50

Olá Pessoal, é isso mesmo não tem jeito! O atum é uma das pizzas mais caras! Eu particulamente uso as latas pequenas e mais prático e não tem sombra.
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Mensagem por Ribon em Ter 23 Jun 2009, 11:55

Sim...

170g se não me engano..
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 01 Jul 2009, 02:20

Obrigado Ribon e Cristiano pela ajuda.
Realmente, usando o atum conservado em agua a massa deixou de ficar oleosa.
Éra nisso que eu estava me batendo.
Pena que o unico lugar onde encontrei é um local suspeito e muito comentado entre os comerciantes locais.
Eles compram mercadorias perto do vencimento ou com algum problema e revendem.

Na segunda que vem irei até São Paulo procurar fornecedores melhores. Pretendo fazer uma compra mensal pois os produtos em minha cidade são caros e não existem muitas opções quanto a marcas.

Abraços.

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Mensagem por Ribon em Qua 01 Jul 2009, 08:13

Em Sampa tem um fornecedor bom... Deve existir muitos outros.. Mais sempre comprei com a Laporcela, entrega em minha cidade sem custo.

Abraço
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 01 Jul 2009, 10:21

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Irei visitá-los. Obrigado pela dica.

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Mensagem por adri em Sab 28 Ago 2010, 18:36

olá meus amigos

Gostaria de saber qual é o método que vcs usam atum na pizza de vcs, se vcs temperam o atum antes com salsa, sal etc.
E em relação ao óleo que vem da lata do atum , se não deixamos com um pouco de óleo os clientes reclamam que o atum vai seco demais, aí lhes pergunto o atum apenas na água, tb não fica seco?
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Mensagem por Convidad em Sab 28 Ago 2010, 18:58

Adri

Eu uso o atum conservado em água e escorro quase toda a água e na montagem da pizza eu deixo ele por baixo da mussarela.... e nao muito ressecado....

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Mensagem por renatonp em Sab 28 Ago 2010, 19:16

A pizza de atum é uma das que tem o maior custo.

Minha pizza grande vai 400g, quase 10 reais só de atum.

E por ser uma pizza tradicional e comum, muita gente não dá valor...
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 28 Ago 2010, 22:35

Uso o mesmo expediente do Saulo.

Sabias palavras Renato.

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Mensagem por adri em Dom 29 Ago 2010, 19:22

Obrigada pelas respostas, mas eu pergunto na pizza de atum coberta com cebola, vcs temperam o atum ou colocam ao natural como sai da lata?


desde ja obrigada
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Mensagem por renatonp em Dom 29 Ago 2010, 19:30

Aqui, fazemos com cebola e azeitonas pretas sem caroço.

E não temperamos, o atum (de boa qualidade) já tem um gosto bem peculiar, acredito que não haja necessidade de temperar.

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Mensagem por adri em Dom 29 Ago 2010, 22:23

ahhh, tendi é o único problema aqui é que resolvi tirar o sal do molho, pq está criando muita agua, por isso a minha duvida, talvez eu coloque um pouco de sal no atum.

muito obrigada a todos vcs

e bom trabalho a todos
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Mensagem por Convidad em Seg 30 Ago 2010, 00:05

Doutrina,

Veja o atum com essa pessoa:

Carlos - Central Paulista - 5081-7990

Estou pagando a lata de 170 gr do pescador a 2,75. Vende de caixa com 24 unidades. Está um preço muito bom.

Também utilizo duas latas na pizza de 35 cms e apesar de utilizar o com óleo, bem espremido não tenho reclamações.

Utilizamos ele direto na pizza sem tempero.

Abs

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Mensagem por marcosaj em Seg 30 Ago 2010, 17:58


Caros Amigos,

A gomes da costa e outras marcas de ponta, tem envelopes de 400g, no Makro eles tem atum da marca própria que é muito bom, vem numa lata de 700g á R$ 12,99...até semana passada...

Aqui tbm uso do jeito que sai da lata...
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Mensagem por strombollino em Seg 30 Ago 2010, 18:18

Caríssimo amigo Ricardo
boa noite,

Eu compro atum da marca "88" no Atacadão pór R$1,67 a latinha com 170 gramas.

Veja se não acha aí por este preço também.

Amplexos

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Mensagem por Edson P. Oliveira em Seg 30 Ago 2010, 19:30

doutrinador escreveu:Obrigado Ribon e Cristiano pela ajuda.
Realmente, usando o atum conservado em agua a massa deixou de ficar oleosa.
Éra nisso que eu estava me batendo.
Pena que o unico lugar onde encontrei é um local suspeito e muito comentado entre os comerciantes locais.
Eles compram mercadorias perto do vencimento ou com algum problema e revendem.

Na segunda que vem irei até São Paulo procurar fornecedores melhores. Pretendo fazer uma compra mensal pois os produtos em minha cidade são caros e não existem muitas opções quanto a marcas.

Abraços.

Ola doutna!!!

Se vc vier a São Paulo, de uma passada na RUA SANTA ROSA E ADJACENCIAS, onde existem muitos atacadistas de todos os insumos p/ as sua Pizzas.
Esta rua fica em frente ao Mercadão Central do outro lado da Av. dos Estados
É um paraíso (tem de tudo), queijos, bacalhau, azeites, enfim todos os insmos que vc precisa. (Vá c/ tempo)
Na volta passe no Mercadão e coma um lanche (gigante) de mortadela ou um big pastel de bacalhau

Sobre aquele forno/churrasqueira, postei a descricão dele,

Outro abraço

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Mensagem por Edson P. Oliveira em Seg 30 Ago 2010, 19:36

DOUTRINA!!!
DESCULPE FALTOU LETRAS,NO SEU NOME

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Mensagem por Convidad em Seg 30 Ago 2010, 23:42

Strombollino,

Moro longe do Atacadão e não compensaria financeiramente ir até lá....

obrigado mesmo assim.

Abs

strombollino escreveu:Caríssimo amigo Ricardo
boa noite,

Eu compro atum da marca "88" no Atacadão pór R$1,67 a latinha com 170 gramas.

Veja se não acha aí por este preço também.

Amplexos

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Mensagem por ROQUINHO em Qua 29 Set 2010, 01:33

TB quero perguntar?


Ralado ou sólido?????
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Mensagem por Convidad em Qua 29 Set 2010, 10:21

Uso ralado, com óleo, só que espremo bem. Fiz ontem e ninguém reclamou.

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Mensagem por Juliana Albers em Qui 14 Out 2010, 18:08

Estamos usando a marca Yeli, e tem ficado muito boa... Usamos 1 lata de 120g (drenado) numa pizza de 35cm... somente usamos o sólido, e deixo numa peneira antes de utilizá-lo para escorrer bem o oléo... infelizmente o em água é mais caro e ainda não podemos utilizá-lo.
Não tempero com nada, coloco acima da mussarela com cebola por cima... ninguém ainda achou que fica seco ou parecido, ela tem uma boa saída.
Té mais.
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Mensagem por Convidad em Qui 14 Out 2010, 21:14

Juliana, esta marca não conheço

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Mensagem por Juliana Albers em Qui 14 Out 2010, 21:38

Augusto, é comprada no Atacadão da cidade de Limeira/SP.
Estamos usando, é bem mais em conta e todos estão gostando.
Té.
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Mensagem por Convidad em Sex 15 Out 2010, 22:17

Juliana,
Aqui tb tem Atacadão, vou dar uma olhada se acho para fazer um teste.
Obrigado!!!
Abç,

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default Re: Pizza de atum

Mensagem por asandro em Dom 19 Dez 2010, 23:11

Boa-noite!

Pessoal,

Tenho uma duvida a respeito do atum (Beira-mar), vc's conhecem ou tem alguma sugestão á respeito da marca????
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Mensagem por belapizzaria em Sab 12 Mar 2011, 16:05

Aqui eu compro as postas de atum frito e depois desfio como o frango, nunca tive problemas pois fica bem sequinho na pizza.
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Mensagem por jorgesilvamacedo em Qui 05 Jul 2012, 21:44

Aqui, compramos de 4.50 nos mercados, usa 3 latas em cada pizza de 35cm e vende por: R$ 21,00
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Mensagem por Silvio Pinheiro em Dom 08 Jul 2012, 17:05


Prezados Colegas:

Aqui tenho colocado alcaparra, nas PIZZAS de atum.

Tem tido uma boa aceitação, e é um diferencial. Muitos clientes não conheciam a alcaparra.

Tenho pago um pote em torno de 2 kg, em torno R$ 24,00.

Avaliem se vale a pena.

Cordialmente,

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Mensagem por ISA em Dom 08 Jul 2012, 21:30

Eu uso o atum sólido Gomes da Costa. Preparo as pizzas como aprendi no curso do Mestre Hassin. Tempero o atum, o que faz com que o mesmo renda muito na pizza. Uso apenas uma lata em uma pizza de 35 cm e fica simplesmente maravilhoso!

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Mensagem por Ikenaga em Qua 11 Jul 2012, 22:50

O atum Beira-mar é um bom atum desde que não seja o ralado, de preferência sempre para o sólido, sempre uso o beira-mar quando não tem o saint paul que pra mim é o melhor.
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Mensagem por Scarpelli em Qui 12 Jul 2012, 14:03

ISA escreveu:Eu uso o atum sólido Gomes da Costa. Preparo as pizzas como aprendi no curso do Mestre Hassin. Tempero o atum, o que faz com que o mesmo renda muito na pizza. Uso apenas uma lata em uma pizza de 35 cm e fica simplesmente maravilhoso!



Seria possivel assim meio que de repente , vc passar pra gente aqui como vc tempera o atum?

Obrigado,

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Mensagem por HASSIN em Seg 16 Jul 2012, 13:26

Olá Scarpelli, tudo bem meu amigo?
Vejo que gostaria de aprender a fazer a pizza de atum que Isa aprendeu no curso.
Gostaria de agradecer a Isa pela propaganda! rsrsrs

É muito simples, então anote:

- 01 lata de atum gomes da costa ou beira mar, conservada sempre em azeite, nunca em água.
- 1/2 limao espremido
- uma chuvinha de sal sobre o atum, para intensificar o sabor
- 6 gramas de salsinha bem picada
- 1/2 tomate picado
- 1/2 cebola picada
- um pouco de azeite de oliva

Misture todos estes ingredientes em um recipiente e coloque sobre o disco já com o molho de tomate.

Cubra com queijo mussarela. 300 gr. Adorne com azeitonas pretas, salsinha e tomate picado.

Leve ao forno até derreter o queijo e dourar as bordas e pronto!

Bom apetite amigo!

O sabor e a umidade desta pizza é realmente uma loucura!

Dica: ao esvaziar a lata de atum conserve o azeite de dentro na mistura.


Scarpelli escreveu:
ISA escreveu:Eu uso o atum sólido Gomes da Costa. Preparo as pizzas como aprendi no curso do Mestre Hassin. Tempero o atum, o que faz com que o mesmo renda muito na pizza. Uso apenas uma lata em uma pizza de 35 cm e fica simplesmente maravilhoso!



Seria possivel assim meio que de repente , vc passar pra gente aqui como vc tempera o atum?

Obrigado,

Scarpelli

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Mensagem por Scarpelli em Qui 09 Ago 2012, 13:00

Salve Mestre Hassin, gostaria muito de poder participar tbem de um curso presencial, mas por questões de tempo ainda não tenho como mas quem sabe logo... Obrigado pela receita que com certeza logo testarei.

Forte abraço e sucesso,

Scarpelli


HASSIN escreveu:Olá Scarpelli, tudo bem meu amigo?
Vejo que gostaria de aprender a fazer a pizza de atum que Isa aprendeu no curso.
Gostaria de agradecer a Isa pela propaganda! rsrsrs

É muito simples, então anote:

- 01 lata de atum gomes da costa ou beira mar, conservada sempre em azeite, nunca em água.
- 1/2 limao espremido
- uma chuvinha de sal sobre o atum, para intensificar o sabor
- 6 gramas de salsinha bem picada
- 1/2 tomate picado
- 1/2 cebola picada
- um pouco de azeite de oliva

Misture todos estes ingredientes em um recipiente e coloque sobre o disco já com o molho de tomate.

Cubra com queijo mussarela. 300 gr. Adorne com azeitonas pretas, salsinha e tomate picado.

Leve ao forno até derreter o queijo e dourar as bordas e pronto!

Bom apetite amigo!

O sabor e a umidade desta pizza é realmente uma loucura!

Dica: ao esvaziar a lata de atum conserve o azeite de dentro na mistura.


Scarpelli escreveu:
ISA escreveu:Eu uso o atum sólido Gomes da Costa. Preparo as pizzas como aprendi no curso do Mestre Hassin. Tempero o atum, o que faz com que o mesmo renda muito na pizza. Uso apenas uma lata em uma pizza de 35 cm e fica simplesmente maravilhoso!



Seria possivel assim meio que de repente , vc passar pra gente aqui como vc tempera o atum?

Obrigado,

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Mensagem por HASSIN em Qui 09 Ago 2012, 20:02

Por nada amigo Scarpelli.

Faça essa receita e você irá lamber os dedos!

É muito boa, mas siga ao pé da letra ok?

Abraços.

Hassin

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Mensagem por rafaelghellere em Qui 09 Ago 2012, 21:42

Mestre .. fiz a receita..

meia pizza

daí usei 1/4 de cebola e de tomate

em gr. deu 40g cada...

é isso mesmo ou daria menos?

Ficou muito boa.. mas escondeu um pouco o gosto do atum.

Manda aí o pulo do gato.. risos..

Mas ficou deliciosa, muito boa mesmo....

ótima receita.

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Mensagem por HASSIN em Qui 09 Ago 2012, 22:01

Rafael, meu amigo é isso mesmo!
A quantidade usada está correta e bem balanceada.

Te pergunto três coisas:

a) - Qual atum o amigo usou?
b) - O atum estava conservado em água ou em azeite?
c) - O amigo lembrou de colocar sal na mistura?

Aguardo ta bem?
Grande abraço meu bom amigo.

Hassin

rafaelghellere escreveu:Mestre .. fiz a receita..

meia pizza

daí usei 1/4 de cebola e de tomate

em gr. deu 40g cada...

é isso mesmo ou daria menos?

Ficou muito boa.. mas escondeu um pouco o gosto do atum.

Manda aí o pulo do gato.. risos..

Mas ficou deliciosa, muito boa mesmo....

ótima receita.


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Mensagem por rafaelghellere em Seg 13 Ago 2012, 11:03

Opa.. Respondo em vermelho.. e depois coloco uns comentários.

[quote="HASSIN"]Rafael, meu amigo é isso mesmo!
A quantidade usada está correta e bem balanceada.

Te pergunto três coisas:

a) - Qual atum o amigo usou?

Tours - lata de 300g drenado - normalmente uso o Gomes da Costa, mas tava em falta no Makro


b) - O atum estava conservado em água ou em azeite?

Azeite

c) - O amigo lembrou de colocar sal na mistura?

Posso ter colocado pouco sal na receita e reconheço que isso faz muita diferença no sabor


Aguardo ta bem?
Grande abraço meu bom amigo.

Hassin


A "mistura" ficou deliciosa, mas como disse ficou bem suave, vou tentar repeti-la com um pouco mais de sal.

Parabéns novamente Mestre.. pela atenção e dedicação.

Abraços
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Mensagem por HASSIN em Seg 13 Ago 2012, 20:53

Que isso amigo, é sempre um prazer ajudá-lo meu amigo.
Se fizer novamente e ficar gostoso, nos avisa?

Abraços e muito êxito amigão.

Atte.

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Mensagem por Francisco Kim2 em Ter 13 Ago 2013, 18:13

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
 Cada vez mais o consumidor precisa estar atento, com um olho no peixe e outro no gato. Principalmente no peixe. O órgão de defesa do consumidor ProTeste divulgou um estudo mostrando que latinhas de duas marcas -Alcyon e Rubi- que deveriam ter atum ralado traziam, na verdade, o peixe conhecido como bonito.
Tanto ele como o atum pertencem à mesma família e têm sabores parecidos. O atum, no entanto, é considerado uma carne mais nobre. Algumas espécies estão ameaçadas de extinção e são de pesca restrita.
Essa diferença se reflete nos preços: o quilo do atum custa R$ 10,83 em média na Ceagesp -central de venda de alimentos em São Paulo- e o do bonito, R$ 1,30.
Segundo Fernanda Ribeiro, pesquisadora da ProTeste, “o consumidor está sendo lesado quando paga por um produto muito mais caro e leva outro”.
Ela explica que foi examinado o DNA dos peixes presentes nas latas. Alcyon e Rubi traziam peixes dos gêneros Auxis e Euthynnus, respectivamente, que são tipos de bonito, segundo parâmetros para a produção de conservas definidos pela portaria 63/2002 do Ministério da Agricultura. A grande maioria dos peixes considerados atum é do gênero Thunnus.
O estudo verificou que as marcas Pescador, Coqueiro, Big Fish e Gomes da Costa traziam atum em suas latas. O teste não conseguiu definir qual o peixe nas latas da marca CPC, o que não representa uma irregularidade, segundo a ProTeste, já que o preparo do produto (cozimento) pode impossibilitar a análise do DNA.
Em outro teste, em que foram analisadas marcas de atum ralado ao natural (com água), a Rubi também foi testada e foi aprovada. A ProTeste não divulga o nome do laboratório que realizou os testes por entender que poderia haver pressões de empresas. Foram analisadas 25 latas de cada produto.
Semelhanças
Segundo especialistas em peixe, as diferenças não são grandes entre atum e bonito.
Pedro Abate, que tem 40 anos de pesca e é dono do restaurante de comida japonesa Mitsuyoshi, em São Paulo, afirma que o consumidor teria que ter um gosto muito apurado para notar a diferença entre os dois peixes na forma enlatada.

“Esses peixes são industrializados, cozidos. Só um especialista para notar a diferença.”
Quando consumidos crus, há uma “diferença brutal”, afirma Abate, pois a carne de atum é muito mais gostosa. Ele explica que a carne do bonito tem muito sangue e, por isso, seu valor comercial é baixo.
Segundo Fábio Porto-Foresti, do Laboratório de Genética de Peixes da Unesp, atum e bonito são da mesma família, a dos Scombridae. Em termos científicos, explica, as diferenças são poucas. Na família, há espécies que se diferenciam por listras ou manchas, por exemplo.

DIFERENÇAS ENTRE ATUM E BONITO:
ATUM
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Pesca é restrita (algumas espécies estão ameaçadas de extinção)
Peixe de porte avantajado, que pode alcançar mais de 500kg
Habitat: Mar aberto
Preço aproximado: R$11,00Kg

BONITO
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Da mesma família, sua carne é semelhante à do Atum, só que menos “nobre”
Pesca não é restrita
Alcança cerca de 8Kg
Habitat: Mar aberto ou próximo de ilhas oceânicas
Preço aproximado: R$1,30Kg a R$6,90Kg


Fica atento

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Mensagem por HASSIN em Ter 13 Ago 2013, 19:59

Olá Jae, parabéns pelo texto postado.
Muito bom precaver os membros destas enganações.

Obrigado amigo.

Hassin

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