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Discos Pré Assados
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gustavotresrios
GILBERTO COSTA
Fabio Colombo
7 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Discos Pré Assados
Olá pessoal, comecei a pouco a vender pizzas congeladas, mas estou encontrando dificuldade na hora de pré assar os discos, quando ficam frios eles parecem que ficam úmidos ou abatumados. Já tentei diversas maneiras mas não estou conseguindo achar a solução para esse problema.
Minha receita:
1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar
1 colher sobremesa de sal
20 ml óleo
500 ml água
Faço a massa e deixo descansar por 30 min. Depois separo as bolinhas, boleio e deixo descansar mais uns 10 min. Após isso abro a massa com rolo, coloco na forma, passo um pouco de molho no disco e levo ao forno pré aquecido em torno de 250ºC. Vou controlando, quando vejo que está começando a levantar bolhas retiro do forno. Quando retiro estão perfeiras, mas conforme vão esfriando vão ficando úmidas.
Certo da ajuda de vcs, agradeço desde já. Abçs.
Minha receita:
1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar
1 colher sobremesa de sal
20 ml óleo
500 ml água
Faço a massa e deixo descansar por 30 min. Depois separo as bolinhas, boleio e deixo descansar mais uns 10 min. Após isso abro a massa com rolo, coloco na forma, passo um pouco de molho no disco e levo ao forno pré aquecido em torno de 250ºC. Vou controlando, quando vejo que está começando a levantar bolhas retiro do forno. Quando retiro estão perfeiras, mas conforme vão esfriando vão ficando úmidas.
Certo da ajuda de vcs, agradeço desde já. Abçs.
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
bom dia Fabioo,
não ha necessidade de colocar o molho antes de pre-assar
coloque na hora de montar a pizza.
depois ao retirar o disco não deixe esfriar elas empilhadas
espere esfriar uma separa da da outra
newton
não ha necessidade de colocar o molho antes de pre-assar
coloque na hora de montar a pizza.
depois ao retirar o disco não deixe esfriar elas empilhadas
espere esfriar uma separa da da outra
newton
Convidad- Convidado
Re: Discos Pré Assados
Valeu, mas ja fiz essa experiencia tbm de assar s/ molho, não adiandou.
Na realidade já tentei diversas maneiras.
* Assar s/ molho
* colocar mais óleo
* colocar menos oleo
* nao empilhar até esfriar
* tirar da forma pra não suara forma
* mais tempo de forno com menos temperatura
* menos tempo de forno com mais temperatura
nada disso adiantou, quando retiro fica show, mas conformr esfria vai umedecendo.
Na realidade já tentei diversas maneiras.
* Assar s/ molho
* colocar mais óleo
* colocar menos oleo
* nao empilhar até esfriar
* tirar da forma pra não suara forma
* mais tempo de forno com menos temperatura
* menos tempo de forno com mais temperatura
nada disso adiantou, quando retiro fica show, mas conformr esfria vai umedecendo.
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
ela em 30 minutos ja fica fermentada?
olha acredito que se vc não colocar o molho e deixar esfriar em separado vc resolve.
e normal o disco conforme ir esfriando ficar umido, mas depois ele volta a secar.
qual e o tempo que vc esta esperando para secar completamente.
acho que vc não esta tendo a paciencia suficiente para deixar secar.
Newton
obs.
na maioria das receitas o tempo de fermentação e de uma a duas horas
olha acredito que se vc não colocar o molho e deixar esfriar em separado vc resolve.
e normal o disco conforme ir esfriando ficar umido, mas depois ele volta a secar.
qual e o tempo que vc esta esperando para secar completamente.
acho que vc não esta tendo a paciencia suficiente para deixar secar.
Newton
obs.
na maioria das receitas o tempo de fermentação e de uma a duas horas
Fabio Colombo escreveu:Valeu, mas ja fiz essa experiencia tbm de assar s/ molho, não adiandou.
Na realidade já tentei diversas maneiras.
* Assar s/ molho
* colocar mais óleo
* colocar menos oleo
* nao empilhar até esfriar
* tirar da forma pra não suara forma
* mais tempo de forno com menos temperatura
* menos tempo de forno com mais temperatura
nada disso adiantou, quando retiro fica show, mas conformr esfria vai umedecendo.
Convidad- Convidado
Re: Discos Pré Assados
Valeu Newton.
Normalmente faço os disco em um dia para rechear e congelar no próximo, mas mesmo passando um ou dois dias ela nao volta a secar.
Vou tentar deixar fermentando por mais tempo, derepente 30 a 40 min. esteja realmente sendo pouco.
Abs.
Normalmente faço os disco em um dia para rechear e congelar no próximo, mas mesmo passando um ou dois dias ela nao volta a secar.
Vou tentar deixar fermentando por mais tempo, derepente 30 a 40 min. esteja realmente sendo pouco.
Abs.
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
Uma curiosidade, como e a temperatura onde vc mora e um lugar umido?
eu citei o tempo de fermentação mas acredito que isto não seja problema de fermetação não.
tambem não acho que seja problema da receita.
so por curiosidade pegue uma moutra receita e faça e ver se acontece a mesma coisa.
Newton
eu citei o tempo de fermentação mas acredito que isto não seja problema de fermetação não.
tambem não acho que seja problema da receita.
so por curiosidade pegue uma moutra receita e faça e ver se acontece a mesma coisa.
Newton
Fabio Colombo escreveu:Valeu Newton.
Normalmente faço os disco em um dia para rechear e congelar no próximo, mas mesmo passando um ou dois dias ela nao volta a secar.
Vou tentar deixar fermentando por mais tempo, derepente 30 a 40 min. esteja realmente sendo pouco.
Abs.
Convidad- Convidado
Re: Discos Pré Assados
Fábio, creio que o tempo de fermentação está sendo pouco mesmo. Eu deixo no mínimo umas duas horas de descanso antes de abrir os discos de mini pizzas e quando faço os discos eu os furo todos para que não virem uma balões no forno. Retiro antes que fiquem com o fundo muito firme os deixo esfriar em separado. Não tenho nenhum problema com umidade ou temperatura do forno que eu deixo sempre na temperatura máxima. Só coloco o molho de tomate no memento de preparação das mini pizzas que logo apos a montagem vão direto para o freezer.
Quanto a sua receita eu melhoraria assim:
1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar - 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal - 1 colher de sopa de sal
20 ml óleo - 100ml de óleo
500 ml água - 100ml de leite e 400ml de água morna
1 ovo inteiro
teste essa receita e depois nos diga!
Um abraço!
Quanto a sua receita eu melhoraria assim:
1Kg Farinha
45g fermento fresco
1 colher sobremesa de açucar - 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher sobremesa de sal - 1 colher de sopa de sal
20 ml óleo - 100ml de óleo
500 ml água - 100ml de leite e 400ml de água morna
1 ovo inteiro
teste essa receita e depois nos diga!
Um abraço!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Discos Pré Assados
Moro no Rio Grande do Sul, o clima está frio por aqui em torno de 12ºC .
Vou testar outra receita e deixar um pouco mais descansando.
Depois conto o resultado.
Valeu!! Abraço!
Vou testar outra receita e deixar um pouco mais descansando.
Depois conto o resultado.
Valeu!! Abraço!
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
Bom dia,
Fabio, já tive algumas vezes esse problema, posso te dizer que no meu caso, foi devido a dois detalhes, que pode ser um ou outro :
- O ponto do pré-assamento não foi o correto, o disco sai um pouco cru.
- O ponto da massa também não estava correto, era preciso mais farinha em relação a água da massa.
Veja esses dois pontos e faça uns teste, pois com o resfriamento a água em excesso pode ocasionar este problema.
Forte abraços !
Gustavo.
Fabio, já tive algumas vezes esse problema, posso te dizer que no meu caso, foi devido a dois detalhes, que pode ser um ou outro :
- O ponto do pré-assamento não foi o correto, o disco sai um pouco cru.
- O ponto da massa também não estava correto, era preciso mais farinha em relação a água da massa.
Veja esses dois pontos e faça uns teste, pois com o resfriamento a água em excesso pode ocasionar este problema.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Discos Pré Assados
quando tive este problema resolvi deixando a massa descansar mais tempo, todo vez que eu pré-assava com 30 min ele fica umida tipo solada, deixe descansar no minimo 1 hora.
belapizzaria- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : NATAL/RN
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : Mergulho
País :
Re: Discos Pré Assados
Olá pessoal, consegui resolver o problema.
Fiz a mesma receita acrescentando um pouco mais de oleo, estava usando 20 ml e passei para 50 ml, deixei descansar 1 hora ao invés de 30 min., não coloquei molho e deixei um pouco mais no forno. Pronto não ficaram mais umidas, hehe.
Porém senti diferença na hora de abrir a massa, ela ficou encolhendo um pouco mais do que antes. Pq será?
Valeu pela ajuda de todos. Abração!!
Fiz a mesma receita acrescentando um pouco mais de oleo, estava usando 20 ml e passei para 50 ml, deixei descansar 1 hora ao invés de 30 min., não coloquei molho e deixei um pouco mais no forno. Pronto não ficaram mais umidas, hehe.
Porém senti diferença na hora de abrir a massa, ela ficou encolhendo um pouco mais do que antes. Pq será?
Valeu pela ajuda de todos. Abração!!
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
Aí talvez seja o tempo de fermentação que tem que ser maior.
Faça o teste de aperta no centro da massa com o polegar fazendo um furo, se a massa voltar a forma original, então deve ficar mais tempo descansando.
Forte abraços !
Gustavo.
Faça o teste de aperta no centro da massa com o polegar fazendo um furo, se a massa voltar a forma original, então deve ficar mais tempo descansando.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Discos Pré Assados
Fabio quiando acxontece este encolhimento durante a abertura da massa e sinal queela ainda não descansou o suficiente.
ou seja ela precisa de mais tempo de descanso
para vc saber o momento que ela ja esta pronta para abrir
faça o seguinte
precione com seu dedo indicador o pãozinho da massa.
se ela apos a pressão retornar ao ponto como se fosse uma espuma, sinal de que ela precisa de mais descanso.
va repetindo este procedimento de tempos em tempos, no momento que vc pressionar e esta não retornar ao estado anterior, ou seja ficando a marca da pressão feita por vc, ela ja estara no ponto certo de abrir
newton
ou seja ela precisa de mais tempo de descanso
para vc saber o momento que ela ja esta pronta para abrir
faça o seguinte
precione com seu dedo indicador o pãozinho da massa.
se ela apos a pressão retornar ao ponto como se fosse uma espuma, sinal de que ela precisa de mais descanso.
va repetindo este procedimento de tempos em tempos, no momento que vc pressionar e esta não retornar ao estado anterior, ou seja ficando a marca da pressão feita por vc, ela ja estara no ponto certo de abrir
newton
Fabio Colombo escreveu:Olá pessoal, consegui resolver o problema.
Fiz a mesma receita acrescentando um pouco mais de oleo, estava usando 20 ml e passei para 50 ml, deixei descansar 1 hora ao invés de 30 min., não coloquei molho e deixei um pouco mais no forno. Pronto não ficaram mais umidas, hehe.
Porém senti diferença na hora de abrir a massa, ela ficou encolhendo um pouco mais do que antes. Pq será?
Valeu pela ajuda de todos. Abração!!
Convidad- Convidado
Re: Discos Pré Assados
Newton essa aprendi contigo, rsss !!!
Só mais um detalhe será que a água que ele está usando é filtrada e morna ?
Diga aí Fabio, se não for, então use agua filtrada e morna.
Forte abraços !
Gustavo.
Só mais um detalhe será que a água que ele está usando é filtrada e morna ?
Diga aí Fabio, se não for, então use agua filtrada e morna.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Discos Pré Assados
Estou usando água morna mas não filtrada. Vou fazer o teste depois conto como foi. Valeu. Abraços!
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
Faz sim pois dá uma diferença, com certeza.
Gustavo.
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Discos Pré Assados
Seguinte pessoal, minhas pizzas estão ficando show de bola, nehhuma mais ficou umida, agradeço imensamente a ajuda.
Mas aproveitando o tópico me tirem outra dúvida, qual o processo de vcs na hora de fazer e deixar fermentar a massa:
1- Fazer a massa deixar descansar inteira entre 1 e 2 horas, depois separar as bolinhas, bolear e ja abrir a massa?
2 - fazer a massa, deixar descansar inteira por 1 hora, separar e bolear e deixar descansar mais um tempo para depois abrir?
3 - Fazer a massa, já separar as bolinhas, bolear e deixar descansar direto entre 1 e 2 horas e depois abrir?
4 - Nenhuma dessas maneiras.
Estou fazendo a opção 2, mas ainda está encolhendo um pouco, menos que da ultimas vez mas ainda ecolhe, acho q tenho que deixar ainda mais tempo descansando.
Abraços.
Mas aproveitando o tópico me tirem outra dúvida, qual o processo de vcs na hora de fazer e deixar fermentar a massa:
1- Fazer a massa deixar descansar inteira entre 1 e 2 horas, depois separar as bolinhas, bolear e ja abrir a massa?
2 - fazer a massa, deixar descansar inteira por 1 hora, separar e bolear e deixar descansar mais um tempo para depois abrir?
3 - Fazer a massa, já separar as bolinhas, bolear e deixar descansar direto entre 1 e 2 horas e depois abrir?
4 - Nenhuma dessas maneiras.
Estou fazendo a opção 2, mas ainda está encolhendo um pouco, menos que da ultimas vez mas ainda ecolhe, acho q tenho que deixar ainda mais tempo descansando.
Abraços.
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
Fábio, eu faço a massa e logo em seguida divido em bolas e deixo descansar. Mas cada um tem seu jeito e vc irá escolher qual a melhor forma de trabalho, se deixar fermentar a massa toda ou dividi-la em bolas.
Um abração!
Um abração!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Discos Pré Assados
no meu modo de ver a opção 3 e a mais indicada, pois se vc deixar descansar a massa inteira para sdepois bolear, vc tera que deixar de nove deescansando por este periodo de duas horas
ou então vc ir acompanhando no metodo que te faei de ir pressionando a massa ate ela não retroceder mais.
newton
ou então vc ir acompanhando no metodo que te faei de ir pressionando a massa ate ela não retroceder mais.
newton
Fabio Colombo escreveu:Seguinte pessoal, minhas pizzas estão ficando show de bola, nehhuma mais ficou umida, agradeço imensamente a ajuda.
Mas aproveitando o tópico me tirem outra dúvida, qual o processo de vcs na hora de fazer e deixar fermentar a massa:
1- Fazer a massa deixar descansar inteira entre 1 e 2 horas, depois separar as bolinhas, bolear e ja abrir a massa?
2 - fazer a massa, deixar descansar inteira por 1 hora, separar e bolear e deixar descansar mais um tempo para depois abrir?
3 - Fazer a massa, já separar as bolinhas, bolear e deixar descansar direto entre 1 e 2 horas e depois abrir?
4 - Nenhuma dessas maneiras.
Estou fazendo a opção 2, mas ainda está encolhendo um pouco, menos que da ultimas vez mas ainda ecolhe, acho q tenho que deixar ainda mais tempo descansando.
Abraços.
Convidad- Convidado
Re: Discos Pré Assados
OLA FABIO
EXPERIMENTE COLOCAR EM SUA RECEITA 01 COLHER DE CAFÉ DE AMIDO DE MILHO E/OU 10 ML DE ÁLCOOL DE CEREAIS, A MASSA VAI FICAR MAIS SECA E MAIS CROCANTE.
ABS
ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
EXPERIMENTE COLOCAR EM SUA RECEITA 01 COLHER DE CAFÉ DE AMIDO DE MILHO E/OU 10 ML DE ÁLCOOL DE CEREAIS, A MASSA VAI FICAR MAIS SECA E MAIS CROCANTE.
ABS
ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
ANTENOR- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País :
Re: Discos Pré Assados
Olá pessoal, o fim de semana foi bem proveitoso com resutados ótimos, graças as dicas que consegui aqui. Estou fazendo a massa, separando as bolinhas, deixando crescer e depois abrindo, ficou ótima não encolheu mais.
Abração a todos.
Abração a todos.
Fabio Colombo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Cachoeirinha
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 13/04/2011
País :
Re: Discos Pré Assados
OLA FABIO,
O PRECISAR DE AJUDA PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO
ABS
ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
O PRECISAR DE AJUDA PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO
ABS
ANTENOR
TUTTI CONE YES PIZZA
ANTENOR- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País :
Re: Discos Pré Assados
Boa noite a todos.
Aderi ao fórum hoje e estou navegando por todos os temas.
Li os questionamentos do Fábio e fiquei muito feliz com as respsotas que os colegas pronunciaram. Realmente demonstra o comprometimento e respeito para com o fórum e seus participantes.
Abraços.
Aderi ao fórum hoje e estou navegando por todos os temas.
Li os questionamentos do Fábio e fiquei muito feliz com as respsotas que os colegas pronunciaram. Realmente demonstra o comprometimento e respeito para com o fórum e seus participantes.
Abraços.
Guilherme Firpo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/06/2011
Emprego/lazer : Telecom / Pizzas
Humor : excelente humor... sempre!
País :
Re: Discos Pré Assados
Amigo Guilherme, seja bem vindo a Família Fórum de Pizzas! Esteja a vontade para colocar sua opinião tb e perguntar a vontade!
Um forte abraço!
Um forte abraço!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Discos Pré Assados
QUERIDO AMIGO FABIO COLOMBO,VARIOS FATORES FAZEM O RECECAMENTO, CRECIMENTOE O PRODUTO FINAL SE ALTERAR ; A TEMPERATURA DO AMBIENTE, O TIPO DE FERMENTO O TIPO DE FARINHA USADA POIS O IMPORTANTE É QUE VOCE USOR O MELHOR PRINCIPIO NA AREA DE ALIMENTO QUANDO SE QUER ACERTAR , QUE É O PRINCIPIO DO ERRO E DO ACERTO E COM ISSO , COM TODA SUA CURIOSIDADE E PERCISTENCIA VOCE ACERTOU. PARABENS E BOA SORTE NO SEU NEGÓCIO. É ISSSO.
marcelo otto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Ribeirão Preto.s.p.
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 21/01/2011
Emprego/lazer : COMERCIANTE FAZEDÔ DE PIZZA
Humor : INTELIGENTE
País :
Re: Discos Pré Assados
Caro Gilberto.
Obrigado pelas boas vindas. Certamente terei muitas perguntas a fazer para este time de campeões.
Abraços.
Obrigado pelas boas vindas. Certamente terei muitas perguntas a fazer para este time de campeões.
Abraços.
Guilherme Firpo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : Salvador - BA
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 24/06/2011
Emprego/lazer : Telecom / Pizzas
Humor : excelente humor... sempre!
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
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Não podes responder a tópicos
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
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» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin