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COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

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default COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por souza em Ter 16 Jun 2009, 15:27

GOSTARIA DE SABER SE CERVEJA DEIXA A MASSA MAIS CROCANTE

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Saulera em Ter 16 Jun 2009, 15:40

Boa Tarde Souza

Sou novo no forum tambem mas pelo pouco que pude perceber o crocancia da pizza eh determinada pela coccao dela feita no forno - seja ele eletrico - lenha - gas etc. Nada que voce venha a misturar na massa vai melhorar a crocancia dela.

Eh uma questao de tempo de coccao, temperatura do forno etc. Mas acredito que outras pessoas poderam te passar informacoes mais detalhadas.

Saulera
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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por arrichiello em Ter 16 Jun 2009, 17:53

na minha humilde opinião, percebí que quando uso de uma fermentação mais lenta ou seja com menos fermento e deixo fermentar por horas e depois ainda guardo na geladeira por 3 dias (tecnica passada pelo delubiod no topico massa de pizza sem segredo) acabo tendo uma massa mais crocante que a de costume mas ainda assim dependendo da expessura com um excelente miolo e bom volume na borda. (no meu caso gosto da massa meio grossa)

se tecnicamente o que descreví estiver errado me desculpem os mais experientes mas, na pratica acabei tendo esse resultado!

abraço

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Convidad em Ter 16 Jun 2009, 18:35

Você esta certo Arrichiello, também chequei a crocância da massa em meus testes seguindo os conselhos do Andréguidon, utilizando pouco fermento e um tempo maior para sua ação, foi que obtive melhores resultados.


arrichiello escreveu:na minha humilde opinião, percebí que quando uso de uma fermentação mais lenta ou seja com menos fermento e deixo fermentar por horas e depois ainda guardo na geladeira por 3 dias (tecnica passada pelo delubiod no topico massa de pizza sem segredo) acabo tendo uma massa mais crocante que a de costume mas ainda assim dependendo da expessura com um excelente miolo e bom volume na borda. (no meu caso gosto da massa meio grossa)

se tecnicamente o que descreví estiver errado me desculpem os mais experientes mas, na pratica acabei tendo esse resultado!

abraço

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Leonardo Machado em Ter 16 Jun 2009, 22:48

Bom, sigo o que meus caros amigos descreveram acima. Costuma diminuir a quantidade de fermneto e deixo mais tempo "maturando". Porém nem tanto quanto eles. Apenas 24hs. Até porque não tenho espaço sufifciente para 3 dias de descanço da massa. MAs irei tentar isso hoje.... e darei uma melhor opinião no final de semana.

Leonardo Machado
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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por delubiod em Qua 17 Jun 2009, 08:19

Leonardo tudo bem...
O tempo de maturação é de extrema importância, o negócio é de logística.
No meu caso, eu sempre tenho massa com 3 a 7 dias de espera no refrigerador.
No caso como você não tem massa com todos estes dias de maturação é necessário que você faça o triplo do volume que costuma fazer e refrigerar, e ir fazendo mais massa e colocando estas massas novas e etiquetadas com a data embaixo das mais velhas e pronto, você já tem massa de 3 a 7 dias de maturação.
Vale a pena o resultado e o trabalho.

delubiod
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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Thoro em Qua 17 Jun 2009, 10:47

Olá pessoal,

Por um acaso a massa secreta do hassin é possível deixar descansar e colocá-la na geladeira?

Como é feito esse processo de deixar na geladeira? Precisa descansar antes de guardar? Qual embalagem e qto tempo pode-se deixar essa massa refrigerada??

Abraços

Thoro
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default tecnica pessoal para deixar massa crocante

Mensagem por Veis55 em Seg 22 Jun 2009, 14:56

para deixar a massa crocante e nao ficar dura tipo pau, eu deixo fermentar por 30 min ( massa sem ovo) nao sei se ela com ovo funciona deve funcionar. faz um disco bem grosso com ela e poe 4 min no microondas, ela vai cozinhar por dentro e por fora ela vai ficar seca , depois é só amassar mais e é essa parte seca pelo microondas q vai deixar ela crocante e nao vai deixar ela dura e sim desfazendo na boca. mas é só experimentando pra dar certo. fiz uma vez no microndas pq me fizeram a massa com agua fria ai percebi q ela ficava crocante.

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Jun 2009, 01:27

Salve Thoro!
Vou responder a sua pergunta ok!

A minha massa não foi desenhada para um descanso alongado (apenas 30 minutos), e por quê?
Porque sendo pré-assada, eu projetei uma massa que não tivesse que ter esse descanso no intuito de trabalhar com ela rapidamente numa demanda de discos de alta rotação de vendas.

Uma das coisas que sempre observei nas massas de pizza de forno a lenha, é que elas depois frias são insossas, um pouco amargas e ficam duríssimas.

Quando elas ainda estão frescas e recém assadas, elas são gostosas de comer, porém, quando frias são do jeito que eu disse anteriormente.
Obviamente há exceções!

Então, criei esta massa para que ela respondesse rapidamente e tivesse algumas peculiaridades tais como: sabor, brandura, longevidade, qualidade, praticidade no preparo e uma boa consistência!

Como ela leva muito mais levedura que as outras massas conhecidas, seu processo de crescimento é rápido e você deve trabalhar rapidamente com ela para alcançar este fim, entendeu!

Se você a deixar descansar muito, ela vai inchar demasiada e vai perder propriedades; e se colocar ela na geladeira, também acontecerá o mesmo.

Porém, deixo aqui uma dica da minha massa:

Se quiser, poderá deixar descansando mais que os 30 minutos que normalmente eu deixo; para isso, você deverá diminuir apenas a levedura da receita que oficialmente são 24 gramas por kilo para 14 gramas ok!

E você não terá problemas!

Grande abraço meu amigo e boa sorte!

Hassin Ghannam


Thoro escreveu:Olá pessoal,

Por um acaso a massa secreta do hassin é possível deixar descansar e colocá-la na geladeira?

Como é feito esse processo de deixar na geladeira? Precisa descansar antes de guardar? Qual embalagem e qto tempo pode-se deixar essa massa refrigerada??

Abraços

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Mensagem por HASSIN em Ter 23 Jun 2009, 01:37

Meus bons amigos!

As técnicas para uma massa crocante, no caso de pizzas, podem ser bem relativas pelo que tenho observado e seguindo sugestões de amigos deste fórum.

No entanto, lhes prometo:

A crocância nas massas de pizzas se obtém da intensidade de calor da pedra de cocção.

Uma pedra mais fria, não dará crocância na massa.

Porque lhes digo isso:

Minha massa e uma das mais úmidas conhecidas, de modo que sequer posso usá-la como massa fresca, e, no entanto, na pedra do meu forno, e mesmo sem qualquer maturação ou descanso, ela fica crocantíssma, chegando a estalar na hora de cortá-la!
E por quê?
Porque a pedra está suficientemente quente para produzir esta crocância.

Quando a pedra não está bem quente, a massa não fica crocante!

Eu também já testei a minha massa fresca direto à pedra. Deu-me muito trabalho colocá-la à pedra devido a sua umidade, mas enfim, eu a coloquei.
Produziu uma pizza de muito melhor qualidade por suposto, e ainda assim, estando fresca, ela saiu crocante do forno, e por quê?
Porque a pedra estava bem quente, nesse caso, o calor aqui proposto no meu forno era de 250º.

Não discordo que os processos de maturação e fermentação alongada também ajudem na crocância, porém, o efeito essencial, é uma pedra na temperatura correta.

Um grande abraço a todos!!

Hassin Ghannam

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por eber em Ter 18 Ago 2009, 12:06

Olá Hassin,

Quero dizer que sou muito feliz por ter conhecido esse fórum e sua massa é realmente fantástica, já é a sétima vez que preparo para amigos e parentes e ainda tem gente na fila querendo provar a receita, sinceramente ando com dor no braço de tanto abrir massa de pizza (faço a massa á mão também)...rs
Pois bem, esse final de semana resolvi inovar e tentar fazer um "calzone" com sua massa, imagina o resultado?
Vou deixar nossos companheiros na curiosidade!

Ainda não consegui crocância nas massas mais grossas, nas finas fica perfeito, uso forno convencional doméstico com uma pedra grossa de granito.
Tem algum segredo pra se conseguir crocância nas massas mais grossas ou é só a temperatura que não consegui acertar?

Muito obrigado!

Eber

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por HASSIN em Ter 18 Ago 2009, 12:13

Bom dia Eber!

Obrigado pelos elogios referentes à nossa massa!

Você acertou em cheio, o problema está na temperatura!
Quanto mais quente estiver a pedra, mais crocância terás na parte inferior da massa.
Se usas um forno convencional, será preciso deixá-lo numa temperatura entre 200 e 220º para a massa grossa obter crocância.

Uma pergunta:

Você tem preparado a pizza numa bandeja, ou direto sobre a pedra de granito?

Cónta-me para eu saber como lhe ajudar ok!

Forte abraço meu amigo, e sucesso!

Hassin Ghannam

eber escreveu:Olá Hassin,

Quero dizer que sou muito feliz por ter conhecido esse fórum e sua massa é realmente fantástica, já é a sétima vez que preparo para amigos e parentes e ainda tem gente na fila querendo provar a receita, sinceramente ando com dor no braço de tanto abrir massa de pizza (faço a massa á mão também)...rs
Pois bem, esse final de semana resolvi inovar e tentar fazer um "calzone" com sua massa, imagina o resultado?
Vou deixar nossos companheiros na curiosidade!

Ainda não consegui crocância nas massas mais grossas, nas finas fica perfeito, uso forno convencional doméstico com uma pedra grossa de granito.
Tem algum segredo pra se conseguir crocância nas massas mais grossas ou é só a temperatura que não consegui acertar?

Muito obrigado!

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por eber em Ter 18 Ago 2009, 12:35

Hassin,

eu coloco a massa diretamente na pedra, levo com as mãos e acomodo com cuidado pra não dobrar, o problema do forno convencional é a perda de calor durante esse processo de troca das massas e abertura do forno pra furar as bolhas com o garfo.

Outro detalhe é que ela não doura por igual na parte inferior, ás vezes o centro fica mais dourado que as bordas, acredito que seja pela pouca qualidade do forno mesmo.

Tem um forno vendido aqui no Brasil que estou "namorando", acredito que seria perfeito pra minha necessidade por enquanto, veja se vc conhece:
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Já estou providenciando uma pá igual a foto que vc postou!

Grande abraço!

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Convidad em Qua 09 Set 2009, 15:29

Não sei se alguém já tentou, mas aí vai uma dica. Chapas de ferro esquentam bem mais que cerâmica ou granito. Vale a pena usar para teste. Outra coisa é não deixar a massa muito molhada (ex: demorar muito para colocar no forno depois de adicionar molho e etc).

Mas como já foi dito, a temperatura é o fator mais importante mesmo!

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Convidad em Qua 09 Set 2009, 16:38

Pessoal, vou passar o que uma professora do Senai (Bete) me disse sobre tipos de massa. Talvez não consiga passar com todos os detalhes, pois foi uma aula de apenas um dia, e não o curso propriamente dito. Mas, pelo bate papo com ela, fiquei com muita vontade de fazer o curso no Senai. Lá vai:
Massa pobre: - açucar, sal, água, fermento, farinha
Massa rica: - ingredientes acima, mais a adição de qualquer tipo de gordura, ovo, cerveja, ingrediente secreto, etc.

Segundo ela, quando batemos a massa, a farinha se funde com a água, fazendo a rede de gluten. Não lembro o nome das proteinas que fazem isso, e já li uma verdadeira aula sobre isso em outro tópico. Na verdade, o que quero passar é o seguinte. Quando vc faz a massa pobre, a água que está nessa massa evapora dentro do forno, deixando a massa super crocante, portanto tornando-se ideal para o delivery, pois está ainda vai parar dentro de uma caixa de pizza e depois dentro da caixa do motoqueiro. Porque ela vai ficando borrachuda com o passar do tempo ? Porque com o calor, o vapor, vai retornando a massa, hidratando-a e deixando-a mais macia. Portanto, uma massa degustada ao sair do forno, NUNCA SERÁ IGUAL A UMA MASSA entregue por um delivery. Conheço casas famosas que não vendem delivery para não perder qualidade.
Quando partimos para a massa rica, com adição de gordura, a gordura envolve a água dentro da massa, não deixando essa evaporar totalmente quando vai para dentro do forno, deixando-a mais macia. Mas ganha-se mais sabor, em contra partida por causa da gordura.
Resumindo, ela sugere que casas, que possuam as duas modalidades, de delivery e salão, que tenham duas massas, a pobre para o delivery e a rica para o salão, pois essa não vai ficar fechada dentro de nenhuma embalagem, tornado-se crocante e mais saborosa ao mesmo tempo.
Na minha pizzaria utilizo a pobre, com adição de óleo. Ela sugeriu trocarmos por gordura vegetal, mas ainda não fiz o teste. Sei que com o óleo ela fica mais saborosa, mesmo perdendo um pouco da crocância. ELA não sugere colocar outros ingredientes secretos como cerveja, ovos, pinga, etc... mas não vou saber fazer um verdadeiro debate com vocês sobre isso, pois não fiz o curso ainda. Mas vão por mim, ela sabia muito do que falava. Abs

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Convidad em Qua 09 Set 2009, 17:52

Muito boas as suas colocações Ricardo.
Tenho um amigo que trabalha com a massa pobre.Quando vc. come a pizza recem saida do forno é fantastica mas, para viagem ,ela chega em casa um pouco borrachuda

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por david nestor em Ter 06 Out 2009, 10:18

" HASSIN escreveu para Eder:

Você acertou em cheio, o problema está na temperatura!
Quanto mais quente estiver a pedra, mais crocância terás na parte inferior da massa.
Se usas um forno convencional, será preciso deixá-lo numa temperatura entre 200 e 220º para a massa grossa obter crocância."

Oi Hassin com ajuda de voces estou començando a entender as coisas, respeito ao comentario, meu forno tem o seguinte perfil de aquecimento (tempo::temp pedra::temperatura forno)
0 ::25 ::25
10:: 87 ::150
25 ::123 ::190
25 ::153 ::220
35 :: 180 :: 240
50 :: 165 :: 150
De 0 ate 35 min foi chama maxima
de 35 ate 50 min foi chama minima
Qual seria a temperatura ideal da pedra?
Grato
David

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por HASSIN em Ter 06 Out 2009, 12:04

Caro David,
Bom dia!

Pelo que entendi, seu forno é a gás, correto?
E pelo que percebi, há também uma perda significativa de temperatura quando você diminuiu a chama máxima do forno fazendo cair a temperatura da pedra de 180º a 165º e por conseqüência a temperatura do forno de 240º a 150º.

Está correto?

Bem, sendo assim fica lógico perceber que o seu forno tem muita fuga e perda de calor, e isso produz um gasto absurdo de gás e desperdício.

Nesse sentido, a sua pedra fica limitada a uma temperatura insuficiente para dar crocância as suas massas.
A pedra precisa estar no mínimo com 200º de temperatura para dar crocância aos seus discos de pizzas na parte inferior dos mesmos; e nesse sentido, a cocção total das pizzas, não pode exceder a 5 minutos, do contrário, poderá queimá-las.
Por isso, um forno a gás precisa ter dupla alimentação e um sincronismo perfeito de cocção!

Você poderia me enviar fotos do seu forno?

Vendo-o, eu poderia lhe dar idéias para reparar estes problemas e tornar o seu forno muito mais polivalente!

Aguardo os seus comentários.

Atte.

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david nestor escreveu:" HASSIN escreveu para Eder:

Você acertou em cheio, o problema está na temperatura!
Quanto mais quente estiver a pedra, mais crocância terás na parte inferior da massa.
Se usas um forno convencional, será preciso deixá-lo numa temperatura entre 200 e 220º para a massa grossa obter crocância."

Oi Hassin com ajuda de voces estou començando a entender as coisas, respeito ao comentario, meu forno tem o seguinte perfil de aquecimento (tempo::temp pedra::temperatura forno)
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Qual seria a temperatura ideal da pedra?
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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por Eskimo em Ter 06 Out 2009, 14:46

Eber, nossos amigos já disseram tudo que era possível sobre o tema...isso em condições de um forno profissional...

Deixo aqui uma dica, que acabei descobrindo na sorte...

Estava na casa de amigos em São Paulo, e eles me pedirma para fazer umas pizzas...sabe como é: forno caseiro, tempo frio...essas variantes não são as ideais ao preparo de uma boa pizza...

Devido à temperatura, tive de deixar as bolas de massa fermentando por mais tempo que o usual...E nisso, acabei dando bobeira, pois esqueci de vedar as massas...a circulação do ar acabou deixando elas ressecadas, com aquelas cascas duras por fora...

Mas sou brasileiro, e não desisti...ehehehe

Abri as massas mesmo assim...espessura média para fina...

E para minha surpresa, aquela casca feia que tanto me incomoda, acabou me ajudando, pois num forno caseiro, é bem difícil obter uma cocção que lhe dê crocância nos discos...

A tal casquinha ajudou e muito, pois fez com que a massa desse aqueles famosos "crecks" que todos adoram...

Fica aí uma dica pra você, meu amigo...espero que ajude...

Abraços !

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Mensagem por HASSIN em Ter 06 Out 2009, 15:37

Valeu pela dica Eskimo!

Estás coberto de razao!!

Esse fórum é genial!

Aprendeu Eber?

Bola pra frente!
Mais uma na frente...!!

Hassin

Eskimo escreveu:Eber, nossos amigos já disseram tudo que era possível sobre o tema...isso em condições de um forno profissional...

Deixo aqui uma dica, que acabei descobrindo na sorte...

Estava na casa de amigos em São Paulo, e eles me pedirma para fazer umas pizzas...sabe como é: forno caseiro, tempo frio...essas variantes não são as ideais ao preparo de uma boa pizza...

Devido à temperatura, tive de deixar as bolas de massa fermentando por mais tempo que o usual...E nisso, acabei dando bobeira, pois esqueci de vedar as massas...a circulação do ar acabou deixando elas ressecadas, com aquelas cascas duras por fora...

Mas sou brasileiro, e não desisti...ehehehe

Abri as massas mesmo assim...espessura média para fina...

E para minha surpresa, aquela casca feia que tanto me incomoda, acabou me ajudando, pois num forno caseiro, é bem difícil obter uma cocção que lhe dê crocância nos discos...

A tal casquinha ajudou e muito, pois fez com que a massa desse aqueles famosos "crecks" que todos adoram...

Fica aí uma dica pra você, meu amigo...espero que ajude...

Abraços !

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Mensagem por david nestor em Ter 06 Out 2009, 23:17

Hassin:
Boa Noite, eu quero te agradecer uma vez, assem como ao pessoal maravilhoso deste forum que da uma força espiritual que nao tem preço no mundo. Me sento muito honrado de fazer parte desta grande familia.

Hassin todas as suas considerações estão certas.
Meu forno é a gas, no pequeno quarto em que fica parece um sauna de tão quente que fica, vou te enviar as fotos antes do final de semana.
Muito Obrigado pela atenção
David

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por HASSIN em Qua 07 Out 2009, 00:10

Estimado David,
Sou eu quem lhe agradece pela forma atenta em que respondes e a maneira de situar-se neste Fórum indentificando-se de uma forma tao bonita.
Vou aguardar as tuas fotos e prometo ajudar-lhe da melhor forma possível.

Fico no aguardo!

Um forte abraço.

Hassin Ghannam.


david nestor escreveu:Hassin:
Boa Noite, eu quero te agradecer uma vez, assem como ao pessoal maravilhoso deste forum que da uma força espiritual que nao tem preço no mundo. Me sento muito honrado de fazer parte desta grande familia.

Hassin todas as suas considerações estão certas.
Meu forno é a gas, no pequeno quarto em que fica parece um sauna de tão quente que fica, vou te enviar as fotos antes do final de semana.
Muito Obrigado pela atenção
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Mensagem por jorge2000 em Sex 09 Out 2009, 22:42

VOCÊ PODE MUITO BEM USAR A MASSA FEITA NO MESMO DIA COM UM DESCANÇO DE UMAS 3-4 HORAS QUE A MESMA PODERÁ TER UMA CROCÂNCIA ACENTUADA, EU CONSTATO ISSO DIARIAMENTE NOS MEUS 22 ANOS DE PIZZARIA...
AO MEU VER O QUE MAIS INFLUI NESSA CROCÂNCIA SÃO DOIS FATÔRES:
1- A RECEITA DESSA MASSA
2- A TEMPERATURA DO FORNO E COMO A MESMA É ASSADA.
ESPERO TER AJUDADO !

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Mensagem por jeduardog em Sex 02 Dez 2011, 03:17

eu estava vendo esse topico antigo e percebi que alguns quando falaram em crocancia da massa queriam dizer talvez era o tempo que a pizza fica crocante depois que sai do forno, com a pedra e forno quente logo ela vai sair crocante mais por quanto tempo ela ficam assim ? sem ir para caixa claro.... o segredo seria mesmo o tempo de fermentacao ou receita ? ja comi uma pizza que durante toda refeicao ela estava macia e crocante e depois de embalada ficou assim por muito tempo so no outro dia ela muchou, tudo isso falando em massa fresca.


abrço

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Mensagem por ANTENOR em Sex 02 Dez 2011, 15:45

OLA

ALÉM DE TUDO QUE JÁ FOI DITO ANTERIORMENTE, PRINCIPALMENTE AS CONSIDERAÇÕES DO MESTRE HASSIN, TENHO TRES PROCEDIMENTOS QUE UTILIZO E GOSTARIA DE COMPARTILHAR COM TODOS:

1º) UTILIZO FERMENTO NATURAL (CONHECIDO COMO FERMENTÃO OU PÉ) NA PROPORÇÃO DE 20 % DA QUANTIDADE DE FARINHA UTILIZADA PARA FAZER A MASSA;

2º) 2 Gr. DE AMIDO DE MILHO POR KILO DE FARINHA UTILIZADO NA RECEITA;

3º) 10 ml. DE ALCOOL DE CEREAIS, POR KILO DE FARINHA UTILIZADO NA RECEIRA.

PODE UTILIZAR UM OU TODOS OS TRES SEM PROBLEMAS, O RESULTADO VAI TE SURPREENDER.

ABS À TODOS.



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Mensagem por rosita rosa em Dom 13 Abr 2014, 18:15

Oi Hassin e demais! Sou nova nesse forum, mas deixa eu explicar: tenho uma empresa de produto naturais e sou expert em fibras mas não sei absolutamente nada sobre pizzas. Eu e duas amigas estamos querendo montar uma delivery...simplesmente com a cara, coragem e conselhos preciosos de amigos como vocês! Tenho fornos industriais que são onde faço meus produtos. Esses podem ser usados para a confecção das pizzas? Podem ser assadas nas formas teladas ou é melhor diretamente na pedra? Ficam melhor pré assadas ou colocando a massa crua até a finalização? Tb estamos tendo um certo "problema" em deixar as pizzas crocantes. Tenho usado os fornos a 330ºC para assá-las mas o que acontece é que o meio fica mole e crocante nas pontas. Como corrigir isso? Agradeço a todos!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 13 Abr 2014, 18:39

Rosita, seja bem vinda a família.

Poderia nos passar a marca e modelo do forno que utiliza, se tem turbo e a receita da massa que utiliza?

Um grande abraço.

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por HASSIN em Dom 13 Abr 2014, 18:49

Olá Rosita,
O Doutrinador chegou primeiro e já te recepcionou.
Obrigado Doutrina.

Conforme a solicitação do Doutrina que está correto para podermos te ajudar, se quiser, pode enviar a resposta para o meu e-mail: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
que te respondo o mais rápido possível ok?
Se puder enviar fotos do teu forno por fora e por dentro, será mais fácil orientá-la.

Atte.

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default Re: COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE

Mensagem por rosita rosa em Dom 13 Abr 2014, 18:53

Oi carlos! Alzheimer precoce...mas acho que são da venâncio a marca dos forno! Não tem turbo! Receita; massa básica farinha branca 500g + 5g de fermento + 10ml de óleo + água fria até dar ´ponto. Tenho deixado na geladeira de um dia para o outro...

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Mensagem por rosita rosa em Dom 13 Abr 2014, 18:55

obrigada hassin! Tirarei fotos dos fornos amanhã e te passo, ok? Te agradeço de coração!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 13 Abr 2014, 19:07

Pois é meu irmão, a dupla de zagueiros Hassin e o pretinho aqui não deixa ninguém na mão.

O que pudermos fazer para agilizar, faremos com amor, é que as vezes algumas perguntas passam pela triagem.

Um GRANDE abraço e vamos esperar as fotos.

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Mensagem por rosita rosa em Dom 13 Abr 2014, 19:10

Obrigada carlos! Postarei as fotos amanhã! Boa noite a todos e obrigada por essa acolhida tão calorosa!

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Mensagem por HASSIN em Seg 14 Abr 2014, 03:40

Olá Rosita, bom dia.
É um prazer ajudar os nossos membros!
Pode contar conosco.
Fico no aguardo das fotos ok.
Tenha um ótimo dia.
Atte.
Hassin

rosita rosa escreveu:obrigada hassin! Tirarei fotos dos fornos amanhã e te passo, ok? Te agradeço de coração!

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Mensagem por HASSIN em Seg 14 Abr 2014, 03:52

massa básica farinha branca 500g + 5g de fermento + 10ml de óleo + água fria até dar ´ponto. Tenho deixado na geladeira de um dia para o outro...

Rosita, você gostaria de melhorar esta massa?

Se achar viável eu te ajudo ok.

Atte.

Hassin

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