Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Hoje à(s) 10:48 por Minilenha

» Preços de embalagens de pizza
Hoje à(s) 09:58 por Aline Barbosa dos Santos

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 09:55 por Aline Barbosa dos Santos

» Massa Secreta Show de Bola após guardada refrigerada por um dia!
Hoje à(s) 00:55 por HASSIN

» Versão Atualizada da massa secreta
Hoje à(s) 00:42 por HASSIN

» Carrinho Ambulante
Ontem à(s) 19:44 por DOUTRINADOR

» SR CAIXA
Ontem à(s) 17:52 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ontem à(s) 15:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ontem à(s) 13:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Ontem à(s) 12:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Ontem à(s) 01:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Ontem à(s) 01:04 por HASSIN

» Divulgação
Ontem à(s) 01:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Ontem à(s) 01:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Ontem à(s) 00:55 por HASSIN

» Borda estourando
Ontem à(s) 00:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 16 Jan 2017, 19:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Seg 16 Jan 2017, 19:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 16 Jan 2017, 17:01 por Carlos Daia

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Seg 16 Jan 2017, 11:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 18:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 23:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 08:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 22:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 22:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 18:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Sex 13 Jan 2017, 02:21 por HASSIN

» Receita Secreta
Sex 13 Jan 2017, 02:18 por HASSIN

» fermentação
Sex 13 Jan 2017, 02:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 21:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 19:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 16:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 12:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 11:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qui 12 Jan 2017, 00:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qui 12 Jan 2017, 00:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 18:53 por wagmartins

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qua 11 Jan 2017, 16:54 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 16:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 15:47 por fernandoavancini

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Qua 11 Jan 2017, 11:29 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Qua 11 Jan 2017, 01:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 16:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 16:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Ter 10 Jan 2017, 02:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Ter 10 Jan 2017, 02:12 por Admin

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 21:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 11:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Dom 08 Jan 2017, 01:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 22:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 22:06 por HASSIN

» Vendo pizzaria na região de Visconde de Mauá / RJ
Sab 07 Jan 2017, 22:03 por HASSIN

» Calabresa pode congelar fatiada?
Sab 07 Jan 2017, 22:02 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 05 Jan 2017, 17:30 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DE PIZZA DO HASSIN
Qua 04 Jan 2017, 23:02 por CATIUSCIA

» Vendo modeladora pizza MDP500
Qua 04 Jan 2017, 22:56 por Bruno baiano

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 04 Jan 2017, 17:56 por Carlos Daia

» FORNECEDOR MASSA PRE ASSADA PIZZA
Qua 04 Jan 2017, 11:14 por lneves

» Massa de Pizza
Qua 04 Jan 2017, 01:16 por HASSIN

» Pizzas Doce
Ter 03 Jan 2017, 23:54 por HASSIN

» ajuda com a massa
Ter 03 Jan 2017, 23:53 por HASSIN

» Massa pré assada com molho
Ter 03 Jan 2017, 23:51 por HASSIN

» Sou pizzaiollo, estou buscando trabalho em São Paulo!
Ter 03 Jan 2017, 23:41 por HASSIN

» Vendo Pizzaria na Savassi, BH, MG
Ter 03 Jan 2017, 23:40 por HASSIN

» Agradecimentos
Ter 03 Jan 2017, 23:35 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14531)
 
HASSIN (10065)
 
DED (7966)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4802)
 
MAURO LUCENA (2893)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1508)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
261 usuários online :: 12 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 249 Visitantes :: 2 Motores de busca

angeloaferreira, betusso, DED, ezequiel batista, fernandoavancini, Flávio Passini, HASSIN, klebergarcya, lpbpizzaria@gmail.com, Marlene Sadamitsu, Rudinei Basteiro, UCAMPOS

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51464 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de lpbpizzaria@gmail.com

Os nossos membros postaram um total de 156147 mensagens em 10783 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Como identificar o "Ponto de véu"?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por pataquada2 em Ter 16 Jun 2009, 16:37

Olá a todos!!!

Nas minhas andanças pelo forum, mais precisamente no tópico das amassadeiras, cheguei em um termo técnico chamado "Ponto de véu"

Pensei comigo, o que será isso???

No mesmo post, encontrei uma explixação do que ele é:

Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item fundamental quando se
fala em controle de qualidade na fabricação de pães. A massa tirada da
masseira no "ponto de véu" garante qualidade final do pão, pois é o
ponto em que a rede de glúten está completa e formada. Se a massa for
tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda não está formado
completamente, resultado no encolhimento do pão no forno e
avermelhamento da casca. Caso contrário, se a massa for tirada após o
"ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a casca ficará pálida após o
forneamento. Por nossas estatísticas, 80 % dos problemas na panificação
são causados por massas tiradas antes do "ponto de véu

Mas não de como identifica-lo...

Qual a aparencia física ou consistencia tem uma massa em ponto de véu?

Grato!

pataquada2
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 09/06/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por arrichiello em Ter 16 Jun 2009, 17:45

caro amigo, vou tentar ajudar, mas o ideal é pedir pra alguem te mostrar...

Ponto de véu nas massas de pães e pizzas é quando ao abrir um pedaço da massa ela se estica sem arrebentar e possibilita até ver a mão do outro lado.

conforme explicação do nosso amigo Paulo Cam em um outro topico daqui..." Coloca a massa para bater, depois de algum tempo (perto de 10 minutos), pare a masseira e pegue um pouco de massa, abre, e ela tem que ter elasticidade para ficar transparente sem rasgar facilmente. Se rasgar logo, precisa bater mais, agora se ficar sem transparencia e dificil de abrir...bateu muito e perdeu a massa."

abraço

arrichiello
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : são paulo capital
Número de Mensagens : 160
Data de inscrição : 28/05/2009
Emprego/lazer : lazer é pizza!
Humor : Razoavel Rsssssss
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por pataquada2 em Ter 16 Jun 2009, 18:10

arrichiello escreveu: Se rasgar logo, precisa bater mais, agora se ficar sem transparencia e dificil de abrir...bateu muito e perdeu a massa."

abraço

Como assim "Perdeu a massa"???

Tem que jogar fora???

pataquada2
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 09/06/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por Crocha em Seg 22 Jun 2009, 17:08

Oi Pataguada....vou colocar uma foto aqui para voce ver como é ....abraços


[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]


Última edição por Crocha em Qui 25 Jun 2009, 13:21, editado 8 vez(es)

Crocha
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Resende
Número de Mensagens : 305
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por arrichiello em Seg 22 Jun 2009, 22:46

ah ah ah veja bem caro pataquada, se vc passar do ponto a massa fica dura e o jeito e fazer outra ! mas nãp se esqueça... as palavras que postei acima são do amigo Paulo Cam, melhor ele mesmo te confirmar!

ve a imagem da massa em ponto de veu aqui :[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

abraço
ps: por curiosodade vc usa que tipo de equipamento pra preparar a massa?batedeira, masseira, mão...?

arrichiello
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : são paulo capital
Número de Mensagens : 160
Data de inscrição : 28/05/2009
Emprego/lazer : lazer é pizza!
Humor : Razoavel Rsssssss
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por Ferrari em Ter 23 Jun 2009, 23:37

Boa noite pessoal..

Esse ponto de veu serve tambem para a pizza ou so para os paes?

Abcs

Ferrari
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por arrichiello em Qua 24 Jun 2009, 09:52

pães e pizzas

arrichiello
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : são paulo capital
Número de Mensagens : 160
Data de inscrição : 28/05/2009
Emprego/lazer : lazer é pizza!
Humor : Razoavel Rsssssss
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por Paulo Cam em Qua 24 Jun 2009, 10:02

A imagem postagem pelo amigo arrichiello fala mais que mil palavras.
Se passou do ponto, melhor encaminhar a massa para fazer pneu!!rsrs
O tempo de 10 minutos se aplica para masseira lenta, lembrando que as rapidas esquentam a massa e não são boas para pizza.

abs,
Paulo Cam

Paulo Cam
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 115
Data de inscrição : 03/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por pataquada2 em Qua 24 Jun 2009, 17:54

arrichiello escreveu:
ps: por curiosodade vc usa que tipo de equipamento pra preparar a massa?batedeira, masseira, mão...?

Inicialmente com as maos... estou preparando um ponto para mini-pizza...

Obrigado pela foto... verei se consigo...

Abraços!!!

pataquada2
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 09/06/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por arrichiello em Qua 24 Jun 2009, 23:36

consegue sim! as maquinas só aceleram o processo e como visto acima muitas vezes fazem passar do ponto ou no caso de algumas masseiras (rapidas) usadas sem devida tecnica esquentam demais a massa e aí pra massa de pizza é ruim!

vai dar um trabalho... mas com paciencia vc chega lá.

boa sorte e depois nos conte de sua experiencia

abs

arrichiello
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : são paulo capital
Número de Mensagens : 160
Data de inscrição : 28/05/2009
Emprego/lazer : lazer é pizza!
Humor : Razoavel Rsssssss
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por Crocha em Qui 25 Jun 2009, 13:18

Agora cá entre nós....apesar das fotos eu ainda não consegui esse ponto ai.....cheguei quase lá mas ao adicionar o fermento ela perde a elasticidade.....ai descansa e eu consegui chegar a 80% deste estiramento...a não ser se tem outro macete para deixar assim tão elastica....uso farinha anaconda com 65% de agua....a encrenca é o fermento...e detalhe: a massa que o chefe do curso do senac que estou fazendo tambem não da esse ponto não...lógico que quando ele viu eu tentando ficou curioso tentando saber como eu sabia isso ....graças ao forum do SUPER HASSIN.... Very Happy

Crocha
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Resende
Número de Mensagens : 305
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por Convidad em Qui 25 Jun 2009, 13:40

Boa tarde a todos!
Para elaborarmos a massa de pizza, utilizamos masseira lenta e evitamos o aquecimento e fermentação precoce com a utilização de gêlo durante o giro da masseira, provocando um tempo maior de descanso e fermentação.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como identificar o "Ponto de véu"?

Mensagem por pataquada2 em Qui 25 Jun 2009, 14:24

RONALDOYK escreveu:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]Boa tarde a todos!
Para elaborarmos a massa de pizza, utilizamos masseira lenta e evitamos o aquecimento e fermentação precoce com a utilização de gêlo durante o giro da masseira, provocando um tempo maior de descanso e fermentação.

Gelo pra mim é novidade...

Qual a quantidade?

Logo no inicio???

Nao seria melhor guardar a farinha na geladeira???

Mais alguem tem experiencia com receitas com gelo?

pataquada2
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Mato Grosso do Sul
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 09/06/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum