Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 00:09 por brunoovictoor

» Baixo custo. Receita de pizza ( massa)
Ontem à(s) 23:55 por brunoovictoor

» Massa com mais elasticidade
Ontem à(s) 23:50 por brunoovictoor

» sabores que menos sai
Ontem à(s) 22:12 por thiagof

» pizza doce
Ontem à(s) 19:48 por Loucoporpizza

» Momentos prazerosos após término da consultoria dos Cheffs Hassin e Samir em Gov. Valadares - MG
Ontem à(s) 18:47 por Emanuelle

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 17:57 por josephporto2

» PÁ DE ALUMINIO OU MADEIRA
Ontem à(s) 15:58 por Andersonafoliveira3006

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:33 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ontem à(s) 15:23 por Carlos Daia

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Ontem à(s) 15:02 por wagmartins

» Elogios à receita de massa do Mestre Hassin
Ontem à(s) 14:57 por Emanuelle

» Qual o melhor: forno à gás ou elétrico?
Ontem à(s) 00:02 por Robert reis

» FORNO RESIDENCIAL - HELP para não comprar gato por lebre
Seg 27 Mar 2017, 23:36 por Robert reis

» Dicas para chaminé.
Seg 27 Mar 2017, 19:39 por Nogari

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Seg 27 Mar 2017, 14:20 por Carlos Daia

» Bordas de gergelim
Seg 27 Mar 2017, 11:44 por Demar

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Seg 27 Mar 2017, 11:28 por MAURO LUCENA

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Dom 26 Mar 2017, 13:18 por Doda´s Pizzeria

» Forno Elétrico Caseiro Fischer
Sab 25 Mar 2017, 23:25 por Silvio Pinheiro

» Pizza de banana
Sab 25 Mar 2017, 20:37 por Loucoporpizza

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sab 25 Mar 2017, 20:30 por Loucoporpizza

» Bandejas empilaveis
Sab 25 Mar 2017, 20:03 por doctorgodo1

» iFood
Sab 25 Mar 2017, 19:58 por Loucoporpizza

» CUSTO PIZZA
Sab 25 Mar 2017, 18:54 por ringleybueno10

» Novato na área
Sab 25 Mar 2017, 15:16 por ThiagoMello

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Sab 25 Mar 2017, 02:40 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Sab 25 Mar 2017, 02:39 por HASSIN

» Quero abrir uma Tele-Entrega sem abrir empresa, será possivel?
Sab 25 Mar 2017, 02:36 por HASSIN

» Projeto de pizzaria
Sab 25 Mar 2017, 02:27 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 24 Mar 2017, 13:32 por Carlos Daia

» pizza grande a 13,00
Qui 23 Mar 2017, 21:42 por guguzinha

» Como calcular o valor da pizza
Qui 23 Mar 2017, 19:12 por Heloisa Real Gallinari

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qui 23 Mar 2017, 14:00 por Jomar Junior

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 23 Mar 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Sabores de pizza, cálculo para outros tamanhos.
Qua 22 Mar 2017, 17:16 por fernandoavancini

» Preciso de Ajuda do mestre
Qua 22 Mar 2017, 16:32 por aksl

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 22 Mar 2017, 14:56 por Rudinei Basteiro

» Forno de Pizza Itajobi duas pedras giratórias. O que deve mudar!!
Qua 22 Mar 2017, 14:36 por HASSIN

» Sobre "deslizar" a massa da pá
Qua 22 Mar 2017, 14:31 por HASSIN

» teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra
Qua 22 Mar 2017, 14:30 por HASSIN

» Como faço a cura do forno a lenha
Qua 22 Mar 2017, 14:20 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 22 Mar 2017, 13:42 por Carlos Daia

» montando uma pizzaria pequena
Qua 22 Mar 2017, 05:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 22 Mar 2017, 05:11 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Qua 22 Mar 2017, 05:10 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHAS
Qua 22 Mar 2017, 05:07 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 22 Mar 2017, 05:05 por HASSIN

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Qua 22 Mar 2017, 04:23 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 22 Mar 2017, 04:00 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 22 Mar 2017, 03:58 por HASSIN

» Pizza cone
Qua 22 Mar 2017, 03:54 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY
Qua 22 Mar 2017, 03:49 por HASSIN

» Revenda/Fornecedor de Briquetes em São Paulo
Qua 22 Mar 2017, 03:36 por HASSIN

» Pintura das paredes da cozinha (pizzaria delivery)
Qua 22 Mar 2017, 03:19 por HASSIN

» Apresentação de usuário - Bismark Franco
Qua 22 Mar 2017, 03:12 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Qua 22 Mar 2017, 03:01 por HASSIN

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Qua 22 Mar 2017, 02:33 por HASSIN

» Forma de 60 cm
Qua 22 Mar 2017, 02:20 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Qua 22 Mar 2017, 02:04 por HASSIN

» forno esteira tupasy duvidas
Qua 22 Mar 2017, 00:45 por HASSIN

» Últimos equipamentos da minha pizzaria. Interessados estamos a disposição.
Ter 21 Mar 2017, 22:38 por HASSIN

» FORNO A GAS BOM E DE BAIXO PREÇO PARA VENDA PIZZA PEDAÇO
Ter 21 Mar 2017, 22:28 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ter 21 Mar 2017, 16:07 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Seg 20 Mar 2017, 22:28 por DED

» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
Seg 20 Mar 2017, 12:58 por Carlos Daia

» Promoção de MiniLenha 30% de bonificação para os 10 primeiros novos clientes de SP capital durante 5 meses , padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Dom 19 Mar 2017, 13:39 por ECOFORNO

» MASSA DE PAO DE QUEIJO - QUEM PODE ME AJUDAR?
Sex 17 Mar 2017, 17:00 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sex 17 Mar 2017, 15:03 por Carlos Daia

» Forno Eletrico
Sex 17 Mar 2017, 12:24 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14626)
 
HASSIN (10365)
 
DED (8022)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4883)
 
MAURO LUCENA (2935)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1659)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
107 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 103 Visitantes :: 1 Motor de busca

brunoovictoor, doctorgodo1, ricardo_grego, viniciusssll

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52419 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de CaioRodrigues

Os nossos membros postaram um total de 157426 mensagens em 10913 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Ajuda

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Ajuda

Mensagem por Vollu em Sab 30 Jul 2011, 08:57

Olá pessoal. Eu trabalhava com pizza na rua (tinha um ponto, que armazenava freezer barraca etc... na casa de um amigo e lhe pagava um aluguel) na calçada da casa dele botava mesas e cadeiras e dentro eu ficava com forno etc...
Tinha um bom movimento trabalhava com as pizzas congeladas que eu fabricava na minha propia casa e armazenava no freezer que tinha na casa dele.
Ele teve de sair de lá, agora perdi meu ponto.
To pensando em voltar, o forno eletrico vou mudar para à gás, agora as pizzas qual seria a melhor maneira de trabalhar com elas, já que n vou ter energia para colocar um freezer ?
pensei em fabricar uma quantidade menor toda semana e levar as pizzas embaladas em papel filme.
Só tenho medo de estragar oque vocês me sugerem ????
Obrigado
avatar
Vollu
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 114
Data de inscrição : 03/02/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Convidad em Sab 30 Jul 2011, 09:20

APENAS UMA IDEIA,
PROCURE NÃO FAZER GRANDES QUANTIDADES FAÇA UMA QUANTIDDE QUE SOBRE POUCAS OU NÃO SOBRE. EMBALE EM FILMES PLASTICOS, E CONGELE. NO DIA QUE VC FOR VENDER, PEGUE UMISOPOR GRANDE E CARREGUE DE GELO, DA MESMA MANEIRA QUE VC FARIA PARA COLOCAR LATAS DE CERVEJA, COLOQUE OS AS PIZZAS EM EMBALAGEM DE PLASTICO BEM FECHADO PARA NÃO ENTRAR A UMIDADE DO GELO.
E LEVE , E BOAS VENDAS.
NEWTON

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por AVLIS em Sab 30 Jul 2011, 09:46

Não entendi muito bem : vc tem energia eletrica em casa, mas não tem onde vai vender as pizzas, correto? o freezer vc tem ele ainda e vai ligá-lo em casa, é isso??

bom, de qqr forma pizza sem refrigeração é sempre problema. Qualquer alimento, aliás...
A melhor logistica que consigo ver pra vc é sempre deixar adiantado os discos e deixá-los congelados ou refrigerados. Assim vc precisará de menos espaço. E montar para levar ao ponto de venda a quantidade que vc vái vender com certeza. Ou, como disse o newton, tente leva-las congeladas. Dai, vc pode fazer até na noite anterior e deixar congelando.

boa sorte na nova empreitada

Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Atalaia em Sab 30 Jul 2011, 18:44

1ª opção)caixa de isopor com gelo picado e as pizzas embaladas em saco plástico transparente, de preferencia use uma seladora para fechar a embalagem.Vc pode fazer o gelo em frezer domestico,encha de agua garrafa pet de 2 litros,depois que congelar quebre com martelo, deixando o gelo picado!!! e use dentro da caixa de isopor.Vc deverá fazer a pizza de manhã para usar à noite, e a que não vender no dia,deverá ser vendida no máximo no dia seguinte, senão já começa a alterar o gosto.

2ª opção)embalar a vácuo e usar gelo em caixa de isopor.Dura seis dias na geladeira,ou mais,só que uma máquina de embalar a vácuo custa de R$4.000,00 a R$8.000,00
avatar
Atalaia
MASSEIRO
MASSEIRO

Localização : Belo Horizonte
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 15/07/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por graziano em Dom 31 Jul 2011, 17:47

Boa tarde, se o se problema eh armazenar as massas pre assadas, utilize propionato de calcio como conservante, vc evitara o problema de refrigercao sem mudancas significativas no produto final.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 31 Jul 2011, 20:04

Olá Graziano! Por favor nos explique como se trabalha com o propionato de calcio. Como utiliza-lo, onde se compra e se não dá sabor a massa.
Grato!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Propionato de calcio

Mensagem por graziano em Dom 31 Jul 2011, 21:12

Oi Gilberto,tudo bem? Eu usei o propionato de calcio por um bom tempo pois nao tinha onde guardar as massas pre assadas que fabricamos, cerca de 25 quilos diarios, hoje armazeno em uma camara frigorifica. O propionato de cálcio eh muito eficiente para inibir mofo e hope e quando utilizado corretamente nao altera cor nem sabor do produto. Utilizavamos cerca de 50g para cada 25 quilos de farinha, e deluia em agua e add na massa durante a mistura na masseira. Como nossas massas estocadas acabavam antes dos tres dias nunca testamos o prazo de validade das massas, mas creio que dure 7 dias ou mais. Vc encontra o antimofo em lojas para produtos de panificacao, mas cuidado! Procure uma marca boa pois muitas empresas add amido para dar volume ao propionato e isso acaba diminuindo o shelf-life do produto. Existe tbem em spray que vc borrifa assim que a massa estier fria. espero ter ajudado! um abracao e otima semana.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 31 Jul 2011, 21:20

Muito obrigado Graziano! Valeu pela explicação!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por Vollu em Seg 01 Ago 2011, 12:23

onde encontra esse propinato para venda ?? é caro ???
Quanto as pizzas congeladas estava pensando nessa hipotese de embalar com papel filme a unidade e esacar de 5 em cinco, o meu medo é do gelo passar agua para pizza. Vou tentar dessa forma ver oque dá. Agora só preciso de um forno à gas com facil transporte bom e barato alguem sugere algum ??
avatar
Vollu
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 114
Data de inscrição : 03/02/2011

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ajuda

Mensagem por graziano em Seg 01 Ago 2011, 13:31

Boa tarde Vollu, o propionato de cálcio vc compra em lojas para produtos de panificação. Uma dica, descubra com alguma padaria qual é a empresa que fornece fermento para eles, normalmente eles abastecem as padarias com quase tudo nesta área.
Quando vc utiliza o conservante não a necessidade de vc congelar a massa, na minha opinião você pode fazer uma menor quantidade de massas pre assadas evitando o custo de manter um freezer ligado para congelar e manter até o uso, fora que uma vez descongelada vc não deve recongelar. Quanto ao forno, vai depender muito das caracteristicas que vc quer dar a sua pizza. Existem inumeras empresas que fabricam fornos a gás a um preço razoavel em relação aos carissimos fornos a gás para pizza. Na minha cozinha tenho dois a gás que também servem para assar pizzas, um é da Tedesco de 1 camera e outro Mafran de duas, mas que eu os uso para outros fins. Espero ter ajudado.
Um abraço e boa semana.
avatar
graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum