Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Forno cristal aço 44x42
Hoje à(s) 20:06 por matheusrossi

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:48 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:11 por Carlos Daia

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Hoje à(s) 12:00 por MOACIR ARAUJO

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Ontem à(s) 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Ontem à(s) 17:17 por Conrado Schneider

» Forno Rotativo ou Rotante
Ontem à(s) 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Ontem à(s) 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Ontem à(s) 14:38 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Ontem à(s) 14:29 por Minilenha

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Ontem à(s) 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Ontem à(s) 02:23 por HASSIN

» Dúvidas quanto a massa secreta
Ontem à(s) 02:20 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Ontem à(s) 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Ontem à(s) 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Ontem à(s) 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Ontem à(s) 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Seg 24 Abr 2017, 18:44 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

» Mistura de Serviços, vale a pena?
Qui 13 Abr 2017, 10:14 por ECOFORNO

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4873)
 
MAURO LUCENA (2950)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1738)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
190 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 184 Visitantes :: 1 Motor de busca

charly fabian, HASSIN, matheusrossi, ribeiropepe, Tainan de Souza, vladrodrigues

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52790 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de leandro nunes da s. junio

Os nossos membros postaram um total de 157908 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

dificuldades na fabricação

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default dificuldades na fabricação

Mensagem por rodrigo amorim em Sab 30 Jul 2011, 22:59

olá boa noite ! primeiramente parabéns pelo forum, muito bacana e sério. Trabalho com massa fresca estou tendo muitas dificuldes para atender a demanda de pedidos,principalmente aos sabados,tenho um forno flex e três só para montar e essar essas pizzas (-/+)170 na noite;o complicado é o horario de pico das8:30 as 10:30 , alguma idéia para ajudar valeu ???
avatar
rodrigo amorim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : mogi guaçu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 29/07/2011
Emprego/lazer : emprego
Humor : agradabilicimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por artemagela em Dom 31 Jul 2011, 01:08

Olá Rodrigo, pelo pouco tempo que tenho aqui, confesso que já estou entusiasmado com a possibilidade das massas pré assadas e vi mais de uma postagem sobre este assunto, acredito será de utilidade para esta situação.
avatar
artemagela
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : contagem - MG
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 26/02/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por betofrotta em Dom 31 Jul 2011, 11:37

Resolvemos isso da seguinte maneira:

1) Trabalhamos com ciclo de produção, deixando as massas prontas em bolas e em alguns casos já abertas e pré assadas.

2) As bases de molhos sempre prontas em quantidade, tenho 3 pontos, caara fria, geladeira e ponto de produção, assim sempre podemos ter bastante produto necessário em mãos.

3) Muito queijo ralado, todos os produtos comprados por food service (já veem picados e prontos pra uso em pacotes de 1kg. Mantenho um bom estoque mínimo de tudo.

4) Tenho Motoboys freela, que ajudam se necessário.

5) a Cozinha é beem coordenada com estações de produção. A) O ajudante abre a massa e passa o molho, B) entrega ao pizzaiolo, que faz o acabamento (queijos e molhos), e depois forneia, pronta, em seguida C) é liberada pra expedição, na expedição é feito o corte, a conferencia do pedido e a saída pra entrega.

6) Saída de 170 pizzas em 02 horas, eu recomendo vc ter massa pré assada, assim vc consegue terminá-las em até 4 minutos. (devido a perda de temperatura.

7) Veja se o seu forno, tem o doametro necessário. o menor (custa uns 12.000) é pequeno... ve com o Rony (dono da Forno Flex) se ele aceita o seu como parte do pagamento e compra um maior. (custa uns 22.000 o maior). Ou vende ele e financia a diferença. Ele aceita cartão BNDES.

Cool Se nao... pense sério em mudar de forno, mande fazer um que suporte tua produção.
avatar
betofrotta
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por rodrigo amorim em Dom 31 Jul 2011, 20:48

beto obrigado pela opinião. a respeito da pré assada,não perde qualidade ? e os produtos embalados food service não encarece o produto ? desde já obrigado.
avatar
rodrigo amorim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : mogi guaçu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 29/07/2011
Emprego/lazer : emprego
Humor : agradabilicimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 31 Jul 2011, 21:01

Rodrigo, boa noite, qual é o diâmetro de seu forno?

Quanto ao Betto, acho pouco provavel que o Sr. Roney aceite o forno como parte de pagamento, pois uma vez removido todo o material se perde.
Independente de ser montado sobre uma base de aço.

Com relação ao tamanho do forno ele pode ser alterado e vc economizara pelo o menos o sistema flex, que dara para ser usado em uma nova cupula .

Quaisquer duvida estou a disposição.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Forte abraço.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2950
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por rodrigo amorim em Dom 31 Jul 2011, 23:10

Boa noite Mauro. O forno que tenho na loja é o maior que Roney trabalha na forno flex .Acredito que o problema não esteja na hora de assar, e sim na montagem (tenho 70 sabores no cardapio) pensei en dar uma diminuida ,mas receio perder clientes .
avatar
rodrigo amorim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : mogi guaçu
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 29/07/2011
Emprego/lazer : emprego
Humor : agradabilicimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: dificuldades na fabricação

Mensagem por Gunnarbrs em Seg 01 Ago 2011, 01:23

RODRIGO VC TRABALHA COM QUAIS TAMANHOS? 170 PIZZA E UMA QUANTIDADE BOA...VC TEM TRES MONTADORES?

EU TRABALHO COM FORNO LENHA IGLU...NO MEU CASO AINDA NAO CONSEGUI TRABALHAR COM MASSA PRE ASSADA...QUANTO AO SEU FORNO ACHO SIM POSSIVEL SEM PERDER QUALIDADE..PELO CONTRARIO PODE GANHAR CROCANCIA...
avatar
Gunnarbrs
Instrutor
Instrutor

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum