Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vendo Pizzaria sobre rodas - FOOD TRUCK
Hoje à(s) 02:48 por nit.oliveira

» Apresesentação - RJ
Hoje à(s) 02:17 por HASSIN

» Temperatura do forno
Hoje à(s) 02:16 por HASSIN

» Pizza Doce - Chocolate com crosta
Hoje à(s) 02:11 por HASSIN

» Cariocas unidos?
Hoje à(s) 02:07 por HASSIN

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 01:50 por HASSIN

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Hoje à(s) 01:46 por HASSIN

» massa de pizza secreta /massa de pizza integral
Hoje à(s) 01:16 por HASSIN

» Forno a lenha feito de Refratário (passo a passo)
Hoje à(s) 01:05 por HASSIN

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Ontem à(s) 17:42 por jonatasvolei

» Massa Secreta com Claras em Neve.
Ontem à(s) 16:52 por fernandoavancini

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Ontem à(s) 16:39 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:38 por Carlos Daia

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Ontem à(s) 16:23 por HASSIN

» Preço final
Ontem à(s) 11:36 por fernandoavancini

» Massa de pizza para forno a gás
Ontem à(s) 00:03 por emerson tuchao

» massa furando
Dom 22 Jan 2017, 15:23 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 22 Jan 2017, 12:55 por MAURO LUCENA

» Equipamento Multi-Pizzas
Dom 22 Jan 2017, 12:41 por MAURO LUCENA

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas?
Sab 21 Jan 2017, 04:04 por HASSIN

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Sab 21 Jan 2017, 03:57 por HASSIN

» Receita Secreta
Sab 21 Jan 2017, 03:54 por HASSIN

» Massa secreta para fazer em casa
Sab 21 Jan 2017, 03:45 por HASSIN

» Pizza Caspita
Sab 21 Jan 2017, 01:16 por PAISA

» Tempo ideal para pre assar massa de pizza
Sab 21 Jan 2017, 00:11 por Chef Duarte

» Planilha de custos
Sex 20 Jan 2017, 23:47 por PAISA

» receita da massa secreta e integral atualizada
Sex 20 Jan 2017, 17:00 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Sex 20 Jan 2017, 14:54 por Carlos Daia

» Massa gruda na forma
Sex 20 Jan 2017, 12:43 por EQUIPE FÓRUM DE PIZZAS

» PIZZARIA DELIVERY E SALÃO
Sex 20 Jan 2017, 10:40 por EDILSON CASSIANO DOS SANT

» Pizza Banana Especial
Sex 20 Jan 2017, 02:12 por ISA

» Forma para moldar massa Esfiha Aberta habib´s
Qui 19 Jan 2017, 23:53 por ednaemi

» Massa Para Celiacos
Qui 19 Jan 2017, 23:13 por ednaemi

» pizza doce
Qui 19 Jan 2017, 20:18 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 19 Jan 2017, 15:49 por Minilenha

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 19 Jan 2017, 15:34 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 19 Jan 2017, 08:37 por HASSIN

» Forno a lenha
Qui 19 Jan 2017, 07:54 por Almir Aparecido Vieira

» Cardapio de rodizio
Qua 18 Jan 2017, 19:56 por Sonia Belegante

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Qua 18 Jan 2017, 12:47 por PAISA

» Preços de embalagens de pizza
Qua 18 Jan 2017, 12:40 por PAISA

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qua 18 Jan 2017, 12:21 por Carlos Daia

» Massa Secreta Show de Bola após guardada refrigerada por um dia!
Qua 18 Jan 2017, 00:55 por HASSIN

» Carrinho Ambulante
Ter 17 Jan 2017, 19:44 por DOUTRINADOR

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ter 17 Jan 2017, 15:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 17 Jan 2017, 13:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Ter 17 Jan 2017, 12:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Ter 17 Jan 2017, 01:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Ter 17 Jan 2017, 01:04 por HASSIN

» Divulgação
Ter 17 Jan 2017, 01:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Ter 17 Jan 2017, 01:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Ter 17 Jan 2017, 00:55 por HASSIN

» Borda estourando
Ter 17 Jan 2017, 00:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 16 Jan 2017, 19:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Seg 16 Jan 2017, 19:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 16 Jan 2017, 17:01 por Carlos Daia

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Seg 16 Jan 2017, 11:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 18:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 23:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 08:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 22:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 22:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 18:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Sex 13 Jan 2017, 02:21 por HASSIN

» fermentação
Sex 13 Jan 2017, 02:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 21:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 19:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 16:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 12:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 11:36 por vladrodrigues

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14536)
 
HASSIN (10086)
 
DED (7974)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4815)
 
MAURO LUCENA (2900)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1517)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
93 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 90 Visitantes :: 1 Motor de busca

HASSIN, nit.oliveira, Wesley lima de menezes

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51539 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Portobruno

Os nossos membros postaram um total de 156267 mensagens em 10802 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

rede de gluten

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default REDE DE GLUTEN

Mensagem por fernando fidelis em Qui 04 Ago 2011, 22:16

olá, a todos..
estou precisando de um auxilio rapido, estou necessitando somente de alguns toques,
pq estou quase para abrir uma pizzaria..

DUVIDAS:
como tirar a melhor rede de gluten de uma massa.
como saber se a massa esta seca, e o que fazer se realmente estiver.
como saber se a massa esta molhada, e o que fazer se realmente estiver.
qual a textura ideal da massa.
qual o tempo ideal para a 1º velocidade.
qual o tempo ideal para a 2º velocidade na amassadeira.

qual a melhor farinha, se realmente é aquele que tenha menor proteina.

AGRADEÇO DESDE JA!

Obrigado!

fernando fidelis
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : teresina
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 04/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por graziano em Seg 15 Ago 2011, 08:32

Bom dia Fernando, gostaria de saber qual é o se grau de conhecimento dos processos de panificação. Tenho algum material que pode lhe ajudar.

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por HASSIN em Seg 15 Ago 2011, 22:17

Olá Fernando,
Boa noite.

Vou responder as suas peguntas e ajudar vc da melhor forma possível.
Leia as respostas em MAIUSCULAS OK.


fernando fidelis escreveu:olá, a todos..
estou precisando de um auxilio rapido, estou necessitando somente de alguns toques,
pq estou quase para abrir uma pizzaria..

DUVIDAS:
como tirar a melhor rede de gluten de uma massa.
USANDO UMA BOA FARINHA DE TRIGO TAL COMO AS SEGUINTES FARINHAS: TIPO 00 (AQUI NO FÓRUM TEMOS O MEMBRO LAERCIO SURIAN QUE É REVENDEDOR DA FARINHA CAPUTTO ITALIANA) UMA EXCELENTE FARINHA POR SINAL, OU SE PREFERIR UMA NACIONAL DE BOA QUALIDADE, A BUNGE PRO PIZZA POR EXEMPLO.
QUANDO A FARINHA É FORTE E PURA A CADEIA DE GLUTEN FORMADA É RESISTENTE E A SUA FERMENTAÇÃO É RETARDADA BRINDANDO UMA CADEIA DE GLÚTEN MUITO MAIS UNIFORME E RESISTENTE AO MANUSEIO.




como saber se a massa esta seca, e o que fazer se realmente estiver.
AMIGO, A MASSA FICA SECA QUANDO VC COLOCA UMA QUANTIDADE INFERIOR DE LÍQUIDOS NA SUA FORMULAÇÃO.
COMO VC PERCEBE?
ELA FICA MAL HOMOGENIZADA, CASCUDA, E DIFÍCIL DE TRABALHAR.
UMA VEZ QUE ELA ESTIVER PRONTA E JÁ BOLEADA E MOSTRAR QUE ESTÁ SECA, BORRIFE ÁGUA SOBRE AS PELOTAS DE MASSA E PASSE AS MÃOS SOBRE ELAS MASSAGEANDO-AS. ISSO AJUDARÁ A HIDRATAR AS BOLINHAS, E LEMBRE-SE DE LOGO DEPOIS POLVILHÁ-LAS COM FARINHA DE TRIGO E TAPÁ-LAS COM UM SACO PLÁSTICO PARA GARANTIR A UMIDADE INTERNA DAS MESMAS.


como saber se a massa esta molhada, e o que fazer se realmente estiver.
O QUE FAZER PARA EVITAR ISSO?
SEMPRE QUE VC PREPARAR A SUA RECEITA OBSERVE BEM A PROPORÇÃO DA COLOCAÇÃO DOS LIQUIDOS E NUNCA COLOQUE TUDO DE UMA VEZ, PARA NAO ENCHARCAR A MASSA. A MEDIDA QUE A MISTURA PEDIR MAIS LÍQUIDOS, VÁ COLOCANDO POUCO A POUCO.
LEMBRO AQUI QUE DEVIDO AS TEMPERATURAS LOCAIS, AS FARINHAS SECAS OU MUITO UMIDAS, PODEM BRINDAR RESULTADOS INDESEJADOS NAS NOSSAS FORMULAÇÕES, POR ISSO MESMO, A COLOCAÇÃO DOS LIQUIDOS DEVE SER FEITA POUCO A POUCO.



qual a textura ideal da massa.
AQUELA QUE VC PERCEBE QUE ELA SOLTA FACILMENTE DAS SUAS MÃOS, FICANDO BEM LISA E ELÁSTICA, SEM QUEBRAR FACILMENTE.
SE FOR NA MASSEIRA, VC PERCEBERÁ QUE ELA SE SOLTA COM FACILIDADE DA CUBA SEM GRUDAR EM SUAS PALETAS OU PAREDES INTERNAS.

qual o tempo ideal para a 1º velocidade.
ISSO IRÁ DEPENDER DA QUANTIDADE DE MASSA QUE VC IRÁ BATER E DO TAMANHO DA TUA MASSEIRA.


qual o tempo ideal para a 2º velocidade na amassadeira.
IDEM

qual a melhor farinha, se realmente é aquele que tenha menor proteina.
AMIGO, JÁ COLOQUEI PRA VC LÁ EM CIMA QUAIS AS MELHORES FARINHAS.
COM RELAÇÃO A PROTEINA, AINDA NÃO SABERIA TE RESPONDER SOBRE ESTE ASSUNTO.


obs: minha massadeira é de 1 velocidade rapida..
TENHA CUIDADO NO MANUSEIO COM A MASSEIRA RÁPIDA, POIS SE BATER ALÉM DO PONTO ELA IRÁ QUEIMAR A SUA MASSA.
SE BATER 25 KG DE MASSA FRESCA, LEVARÁ NO MÁXIMO 8 MINUTOS, PORÉM, SEMPRE OBSERVE E ACOMPANHE, POIS EXCEÇÕES SEMPRE EXISTEM OK!

ATTE

HASSIN GHANNAM

AGRADEÇO DESDE JA!


Obrigado!


Última edição por HASSIN em Qua 17 Ago 2011, 13:06, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10086
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por graziano em Qua 17 Ago 2011, 00:11

Boa noite Hassim, Fernando e amigos... sobre a pergunta "qual a melhor farinha, se realmente é aquele que tenha menor proteina"

Realmente, as farinhas com menor quantidade de proteinas são classificadas como Brandas, geralmente são fracas ou seja, com pouca força de panificação e são usadas para a produção de pizzas, massas frescas, bolos e bolachas. Em minhas pizzas utilizo a Pró pizza da Bungue que tem boa extensibilidade e quando trabalhada corretamente mantém o disco da pizza no tamanho desejado.

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por HASSIN em Qua 17 Ago 2011, 12:56

Graziano, mais uma vez agradecemos a sua colaboração brindando informações de alto nível ajudando assim os nossos membros e direcionando-os no caminho certo.
Esta resposta inclusive serviu pra mim, pois eu a desconhecia.
Muitíssimo obrigado meu amigo!

É uma honra tê-lo em nosso Fórum de Pizzas!

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10086
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por graziano em Qui 18 Ago 2011, 09:55

Bom dia Hassin, muito obrigado e é eu quem agradeço pois estou aprendendo muito com a experiencia dos participantes do fórum, lembrando que a vida é um eterno aprendizado. Um abração e parabéns!
HASSIN escreveu:Graziano, mais uma vez agradecemos a sua colaboração brindando informações de alto nível ajudando assim os nossos membros e direcionando-os no caminho certo.
Esta resposta inclusive serviu pra mim, pois eu a desconhecia.
Muitíssimo obrigado meu amigo!

É uma honra tê-lo em nosso Fórum de Pizzas!

Atte.

Hassin Ghannam

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: rede de gluten

Mensagem por HASSIN em Qui 18 Ago 2011, 12:55

Obrigado vc meu amigo!
Seja sempre bem vindo!

Um forte abraço e muito sucesso!!

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10086
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default rede de gluten

Mensagem por fernando fidelis em Qui 18 Ago 2011, 19:34

graziano escreveu:Bom dia Fernando, gostaria de saber qual é o se grau de conhecimento dos processos de panificação. Tenho algum material que pode lhe ajudar.


eu recentemente fiz um curso de pizzaiolo, sou iniciante no ramo..
se vc tiver qualquer tipo de material que possa aumentar meu nivel de conhecimento
agradecerei muito..

fernando fidelis
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : teresina
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 04/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default rede de gluten

Mensagem por fernando fidelis em Qui 18 Ago 2011, 19:42

HASSIN escreveu:Olá Fernando,
Boa noite.

Vou responder as suas peguntas e ajudar vc da melhor forma possível.
Leia as respostas em MAIUSCULAS OK.


fernando fidelis escreveu:olá, a todos..
estou precisando de um auxilio rapido, estou necessitando somente de alguns toques,
pq estou quase para abrir uma pizzaria..

DUVIDAS:
como tirar a melhor rede de gluten de uma massa.
USANDO UMA BOA FARINHA DE TRIGO TAL COMO AS SEGUINTES FARINHAS: TIPO 00 (AQUI NO FÓRUM TEMOS O MEMBRO LAERCIO SURIAN QUE É REVENDEDOR DA FARINHA CAPUTTO ITALIANA) UMA EXCELENTE FARINHA POR SINAL, OU SE PREFERIR UMA NACIONAL DE BOA QUALIDADE, A BUNGE PRO PIZZA POR EXEMPLO.
QUANDO A FARINHA É FORTE E PURA A CADEIA DE GLUTEN FORMADA É RESISTENTE E A SUA FERMENTAÇÃO É RETARDADA BRINDANDO UMA CADEIA DE GLÚTEN MUITO MAIS UNIFORME E RESISTENTE AO MANUSEIO.




como saber se a massa esta seca, e o que fazer se realmente estiver.
AMIGO, A MASSA FICA SECA QUANDO VC COLOCA UMA QUANTIDADE INFERIOR DE LÍQUIDOS NA SUA FORMULAÇÃO.
COMO VC PERCEBE?
ELA FICA MAL HOMOGENIZADA, CASCUDA, E DIFÍCIL DE TRABALHAR.
UMA VEZ QUE ELA ESTIVER PRONTA E JÁ BOLEADA E MOSTRAR QUE ESTÁ SECA, BORRIFE ÁGUA SOBRE AS PELOTAS DE MASSA E PASSE AS MÃOS SOBRE ELAS MASSAGEANDO-AS. ISSO AJUDARÁ A HIDRATAR AS BOLINHAS, E LEMBRE-SE DE LOGO DEPOIS POLVILHÁ-LAS COM FARINHA DE TRIGO E TAPÁ-LAS COM UM SACO PLÁSTICO PARA GARANTIR A UMIDADE INTERNA DAS MESMAS.


como saber se a massa esta molhada, e o que fazer se realmente estiver.
O QUE FAZER PARA EVITAR ISSO?
SEMPRE QUE VC PREPARAR A SUA RECEITA OBSERVE BEM A PROPORÇÃO DA COLOCAÇÃO DOS LIQUIDOS E NUNCA COLOQUE TUDO DE UMA VEZ, PARA NAO ENCHARCAR A MASSA. A MEDIDA QUE A MISTURA PEDIR MAIS LÍQUIDOS, VÁ COLOCANDO POUCO A POUCO.
LEMBRO AQUI QUE DEVIDO AS TEMPERATURAS LOCAIS, AS FARINHAS SECAS OU MUITO UMIDAS, PODEM BRINDAR RESULTADOS INDESEJADOS NAS NOSSAS FORMULAÇÕES, POR ISSO MESMO, A COLOCAÇÃO DOS LIQUIDOS DEVE SER FEITA POUCO A POUCO.



qual a textura ideal da massa.
AQUELA QUE VC PERCEBE QUE ELA SOLTA FACILMENTE DAS SUAS MÃOS, FICANDO BEM LISA E ELÁSTICA, SEM QUEBRAR FACILMENTE.
SE FOR NA MASSEIRA, VC PERCEBERÁ QUE ELA SE SOLTA COM FACILIDADE DA CUBA SEM GRUDAR EM SUAS PALETAS OU PAREDES INTERNAS.

qual o tempo ideal para a 1º velocidade.
ISSO IRÁ DEPENDER DA QUANTIDADE DE MASSA QUE VC IRÁ BATER E DO TAMANHO DA TUA MASSEIRA.


qual o tempo ideal para a 2º velocidade na amassadeira.
IDEM

qual a melhor farinha, se realmente é aquele que tenha menor proteina.
AMIGO, JÁ COLOQUEI PRA VC LÁ EM CIMA QUAIS AS MELHORES FARINHAS.
COM RELAÇÃO A PROTEINA, AINDA NÃO SABERIA TE RESPONDER SOBRE ESTE ASSUNTO.


obs: minha massadeira é de 1 velocidade rapida..
TENHA CUIDADO NO MANUSEIO COM A MASSEIRA RÁPIDA, POIS SE BATER ALÉM DO PONTO ELA IRÁ QUEIMAR A SUA MASSA.
SE BATER 25 KG DE MASSA FRESCA, LEVARÁ NO MÁXIMO 8 MINUTOS, PORÉM, SEMPRE OBSERVE E ACOMPANHE, POIS EXCEÇÕES SEMPRE EXISTEM OK!

ATTE

HASSIN GHANNAM

AGRADEÇO DESDE JA!


Obrigado!



HASSIN, valeu pelas dicas, tudo que vcs postaram aqui pra mim
foram informações diferentes para mim..
espero poder contar com vc na próxima..
obrigado

fernando fidelis
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : teresina
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 04/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default rede de gluten

Mensagem por fernando fidelis em Qui 18 Ago 2011, 19:45

graziano escreveu:Boa noite Hassim, Fernando e amigos... sobre a pergunta "qual a melhor farinha, se realmente é aquele que tenha menor proteina"

Realmente, as farinhas com menor quantidade de proteinas são classificadas como Brandas, geralmente são fracas ou seja, com pouca força de panificação e são usadas para a produção de pizzas, massas frescas, bolos e bolachas. Em minhas pizzas utilizo a Pró pizza da Bungue que tem boa extensibilidade e quando trabalhada corretamente mantém o disco da pizza no tamanho desejado.

mto obrigado..

fernando fidelis
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : teresina
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 04/08/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum