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duvida de fermentos

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Mensagem por manuel bompastor em Qua 10 Ago 2011, 06:22

bom dia, queria que me explicassem qual é a diferença entre fazer a pizza com fermento em pó instantaneo ou com fermento de padeiro( aquele amarelo e granulado)....Qual tem maior puder de levedar??? para um kilo de farinho que quantidade de fermento de padeiro usar???e de fermento em po instantaneo??usam-se quantidades diferentes ne???

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Mensagem por graziano em Dom 14 Ago 2011, 00:46

Olá Manoel, para eu me situar, o fermento instantâneo a qual vc se refere é o químico (Royal, etc)? Abraços

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Mensagem por graziano em Dom 14 Ago 2011, 01:21

manuel bompastor escreveu:bom dia, queria que me explicassem qual é a diferença entre fazer a pizza com fermento em pó instantaneo ou com fermento de padeiro( aquele amarelo e granulado)....Qual tem maior puder de levedar??? para um kilo de farinho que quantidade de fermento de padeiro usar???e de fermento em po instantaneo??usam-se quantidades diferentes ne???



O fermento biológico é um microorganismo vivo, uma levedura chamada Saccharomyces cerevisiae. Amplamente usado na panificação é o responsável pelo crescimento das massas de pães e de pizzas, que também é um pão. Existe no mercado o fermento biologico seco que é apresentado em forma de grãos e o fermento fresco que vem em tabletes e barras de 1/2 quilo. O fermento biológico permite o crescimento das massas através da fermentação que ocorre antes do forneamento. Neste caso a levedura consome os açúcares presentes na massa e como conseqüência libera um gás chamado dióxido de carbono, responsáveis pelo volume, textura,sabor e aroma típicos dos pães e das pizzas. Já a quantidade de fermento biologico a ser utilizado dependerá da receita, da temperatura do ambiente, da força da farinha e se é seco ou fresco. Já o fermento químico que é feito com amido e bicarbonato de sódio é utilizado no crescimento das massas de bolo, que neste caso onde ocorre uma reação química durante a cocção, usando o quimico você não tem um controle no crescimento, portanto não se usa fermento químico para produzir pães.

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Mensagem por graziano em Seg 15 Ago 2011, 17:07

Ops! onde eu achei este 1/2 quilo? Kkk 100g é o correto! Desculpem a falha!

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Mensagem por HASSIN em Ter 16 Ago 2011, 23:01

GRAZIANO,
BOA NOITE MEU AMIGO.
FELICITO-TE PELO MATERIAL AQUI POSTADO REFERENTE A AÇÃO DO FERMENTO NA FARINHA DE TRIGO COM OS DEMAIS INGREDIENTES.
MUITO OBRIGADO!
EXCELENTE MATERIAL TÉCNICO!!.

ATTE.

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