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Mensagem por llu em Sex 19 Ago 2011, 19:31

OLÁ colegas se alguém poder me orientar......pra fazer um bauru que tipo de carne deco usar para que fique macio o bife já que ele só é passado na chapa? acho q é assim.......e um bauru de coração como preparo o coração? devo refogar antes e depois passar na chapa?

alguem q façalanche pode me dar uma orientação? obrigado
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 20 Ago 2011, 22:49

Boa noite, em São Paulo existe o famoso Baurú do Ponto Chic, uma delicia.

Para fazer um baurú verdadeiro, devemos utilizar um rosbife, mas o que é o rossbife?

O termo rosbife vem do ingles, Roast beef, carne de vaca mal passada.

Muitas são as carnes que podem ser utilizadas para se fazer um rosbife, entre elas as mais comuns são o lagarto, o filé mignon e o alcatra, porem, tecnicamente tambem dá pra se fazer um rosbife de coxão mole, mas que não ficaria tão macio.

O segredo é assar a carne até o ponto em que ela fique assada por fora, mas crua no miolo.
Este crua no miolo é onde está o segredo, a carne deve ficar avermelhada no miolo, só isso.
Consigo isso assando a carne em alta temperatura por pouco tempo, somente o suficiente para que o calor atinja de forma brusca a superfície.

Existem pessoas que cortam e enrolam a carne em forma de bife, depois a amarram com um barbante, fritando em seguida, quando terminam de fritar, é só desamarrar a carne e teremos um lado frito e outro crú.
Eu não gosto desta forma, sempre faço a carne assada.

Sobre o Baurú de coração, não conheço, mas acredito que seja bom tanto com o coração cozido, quanto com ele passado na chapa.

Veja abaixo a imagem de um legitimo rosbife.

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