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Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

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default Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por Joka pizzolino em Qui 15 Set 2011, 20:44

Relembrando a primeira mensagem :

Estou estudando um meio de não precisar mais de pizzaiolos, vou derrubar meu forno a lenha e comprar um forno esteira assim não precisarei mais de um pizzaiolo para trabalhar , basta treinar jovens para executarem as funções de um pizzaiolo e pronto estou a todo vapor, trabalharei como a pizza Hut e a Dominos pizza, com o salario de um pizzaiolo terei 3 jovens trabalhando na minha pizzaria....



O custo do forno que é um problema de inicio...mas vou encarar, estou convencido desta tecnica desde que terminei o curso de pizzaiolo que fiz em junho.

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default Considerações

Mensagem por betofrotta em Sex 23 Set 2011, 01:34

Olá a todos.

Minhas considerações:

Existe mercado para todos os tipos de fornos e de pizzarias.

Eu acredito que existe o dono de pizzaria e o empresário dono de pizzarias.

Um dono de pizzaria tem uma ou duas, as vezes três pizzarias. Um empresário é sócio de várias em conjunto com outras pessoas e juntos, cada um supre a necessidade ou deficiencia do outro.

Muitas vezes não é a falta de um pizzaiolo, mas a baixa qualidade do serviço que prejudica a pizzaria ou uma visão destorcida do que um profissional deva receber.

O Meu pizzaiolo principal é uma pessoa que eu assediei por quase 1 ano. Ele recebe um bom salário, e 5% de cada pizza vendida em cada pizzaria.

Até o momento só tenho uma. Em 2/3 meses abro a segunda. Em março a terceira. Ele trabalhará em todas ? NÃO ! mas vai treinar os pizzaiolos jovens, que tbm recebem um percentual sobre cada pizza vendida na pizzaria que ele trabalha. A cada ano ele ganha mais 1%.

Vou perder ? não... prefiro ganhar 70% do lucro de uma casa lucrativa a quase nada de uma casa ruim ...

Os Clientes querem uma pizza gostosa seja ela cozida onde for... mas se for restaurante, o forno de pedra (mesmo a gás) dá um charme a mais que permite cobrar mais caro e pagar melhor um bom pizzaiolo.

Bom ... é o que eu penso, é o que eu faço, é o que dá certo comigo. Não significa que dará certo com todos.

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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 08:27

A aquisição de um forno esteira abrange muito mais que a contratação de funcionarios, ou treinamento de outros, o caso tambem é a necessidade do meio ambiente, lenha por mais que seja de replantio polui o ar que respiramos.

Em relação a salario para pizzaiolo, não acredito que minha oferta esta fora do mercado, apesar de ninguem ter me questionado este fato, pois oferecia a pouco dias atras nada menos que R$ 800,00 em carteira e comissão por pizza confeccionada, podendo o pizzaiolo fazer uma retira de até R$1.300,00 ao mês, o fato é que não só na minha região mas pelo que percebi a dificuldade, esta em todo país.

O que fico triste é ver pizzarias abrindo e fechando ou trocando de direção todos os dias, são pessoas que sonham em ter sua vida financeira estavel, e por falta de profissional no mercado este sonho acaba virando um pesadelo, não é meu caso pois sou pizzaiolo tambem , mas tenho um parceiro com uma pizzaria muito boa tambem, ele em menos de 6 meses teve varios problemas inclusive uma causa trabalhista perdida por confiar no pizzaiolo, o cara roubou ele, e ainda o colocou " no pau" e ganhou a causa, meu amigo tem que pagar nada menos que R$ 3.000,00 , sem dever...é o que repito sempre, não podemos trabalhar sozinhos mas se não tivermos um funcionario, que realmente vista a camisa da empresa com voce, não vale a pena ter um pizzaiolo e sim montar uma linha de produção treinar e panfletar muito.

Cito ainda uma pizzaria na estrada de itapecerica zona sul de sampa, com delivery salão e retirada no balcão, uma casa muito bem montada, 2 fornos a lenha uma estrutura de dar inveja, confesso eu fiquei balançado na abertura da casa, mas ela ficou aberta somente 1 mes e meio, pois o pizzaiolo faltou um final de semana e na segunda feira seguinte notificou o
proprietario que recebeu uma proposta melhor para trabalhar em um concorrente, e foi embora, uma semana depois o dono da pizzaria em questão descobriu o valor que fez o pizzaiolo deixa-lo na mão, a diferença de salario era de dar vergonha R$ 120,00 somente e o pizzaiolo simplesmente saiu sem declarar a proposta recebida, resumindo a pizzaria esta fechada pois o dono não consegue pizzaiolo para trabalhar e tambem não tem tempo de ele mesmo fazer as redondas,pois trabalha em outro seguimento paralelo, então são essas pequenas coisas que me levou a desacreditar que uma pizzaria deve ter o pizzaiolo como o "coração" da casa, como falei em outro ponto deste mesmo assunto, o pizziolo é sim importante mas o dono deve ter as redias do negocio seja ele Dono, Socio OU Empresario como o colega Beto Frota
citou acima.

esse ainda é meu ponto de vista


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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 08:30

Arlene escreveu:Liguei pro fabricante e o valor é de R$ 12.500,00 e o custo para o uso de gás, me disse o vendedor. é de R$ 100,00 e a eletricidade é de R$ 200,00, com o forno ligado 5 horas por dia.

Realmente acho ótima a idéia de usar esse forno, algumas pessoas que fizeram o teste experimentando pizzas feitas no forno à lenha e à gás, não souberam diferenciar uma da outra. Ou seja, o produto é igual. O diferencial da pizza é a qualidade do produto, se você usa uma massa boa e utiliza bons produtos é muito difícil que ela saia ruim.

Essa é minha opinião


Arlete me passe o contato deste fabricante pois o forno que pesquisei e atende minha necessidade custa R$ 22.000,00

obrigado.

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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por betofrotta em Sex 23 Set 2011, 08:42

Joka,

Meu pizzasiolo recebe 5% das vendas de pizza, com o mínimo garantido de R$ 1.000,00 mês, com uma venda média de 50.000,00 em pizzas, resulta algo em torno de R$ 2.500,00 mês. Minha meta é abrir a segunda logo, ele ganahrá algo perto de 5.000,00... ou seja... não vai sair ou faltar....

Essa é minha forma de pensar.

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Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 09:09

Quem sabe um dia abrirei uma casa em uma area nobre como a sua, mas por enquanto vou trabalhando na area pobre mesmo, rsrsrsrsrsrs

Aqui na região a pizzaria que paga melhor paga R$ 1.500,00 com todos os beneficios, para o pizzaiolo somente abrir massa e rechear, mais nada...não é tão ruim.

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Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 09:19

betofrotta escreveu:Joka,

Meu pizzasiolo recebe 5% das vendas de pizza, com o mínimo garantido de R$ 1.000,00 mês, com uma venda média de 50.000,00 em pizzas, resulta algo em torno de R$ 2.500,00 mês. Minha meta é abrir a segunda logo, ele ganahrá algo perto de 5.000,00... ou seja... não vai sair ou faltar....

Essa é minha forma de pensar.

O salario que vc esta pagando para seu pizzaiolo , aqui na minha região é para um gerente de churrascaria e ele trabalha nada menos que 12 horas por dia e cobre a falta de funcionarios em todos os setores, é como falei cada região tem um salario, alguns pagam piso e outros pagam teto maximo e muto mais.

Que bom que vc pode pagar R$ 12,50 por hora trabalhada, melhor ainda para seu pizzaiolo, parabens e sucesso em seu projeto.

Meu ponto de vista sobre o comentario do Beto:
É isso que estou falando se dar bem no mercado, lutar , crescer e não depender de ninguem, no caso do Beto ele tem que pagar um salario alto para manter o pizzaiolo fiel a ele, agora se o pizzaiolo dele falar em sair ele tem que aumentar o salario do funcionario, para que sua casa não peca o movimento, e ele tenha que procurar um novo "Sócio" pois é isso que o pizzaiolo vira se vc depender dele para tocar sua casa.
E é exatamente disso que estou correndo... ficar na mão de " funcionarios sócios".

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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 23 Set 2011, 09:40

São duas situações diferentes.
Pra quem está começando, inviável.
Isso se consegue depois de anos e quando se está plenamente estabelecido.

Para pizzarias iniciantes, que estão geralmente vendendo o almoço pra comprar a janta um aumento de salario de R$ 100,00 dói na pele.

Investir num forno esteira com prestações que "cobrem" o salário do pizzaiolo é uma das soluções.

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Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 12:33

Concordo

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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por Arlene em Sex 23 Set 2011, 12:52

Beto


Você vende cinquenta mil em pizzas por mês e precisa de um só pizzaiolo?
Ou tudo é mecanizado na sua pizzaria?
Nos sábados vendemos uma média de 150 pizzas e pre um pizzaiolo só é bem puxado.
Puxa, que sucesso. Parabéns!


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default Re: Vou demolir meu forno porque não consigo pizzaiolo

Mensagem por betofrotta em Sex 23 Set 2011, 13:27

[quote="Joka pizzolino"]
betofrotta escreveu:Joka,

Meu ponto de vista sobre o comentario do Beto:
É isso que estou falando se dar bem no mercado, lutar , crescer e não depender de ninguem, no caso do Beto ele tem que pagar um salario alto para manter o pizzaiolo fiel a ele, agora se o pizzaiolo dele falar em sair ele tem que aumentar o salario do funcionario, para que sua casa não peca o movimento, e ele tenha que procurar um novo "Sócio" pois é isso que o pizzaiolo vira se vc depender dele para tocar sua casa.
E é exatamente disso que estou correndo... ficar na mão de " funcionarios sócios".

Eu tinha um antigo negócio onde eu fazia quase tudo (escritório de contabilidade).
Com o surgimento de uma oportunidade, eu iria perdê-la se não fizesse dupla jornada... depois de um tempo eu estava morrendo de tanto trabalhar e nunca via dinheiro.
Alguns clientes meus faziam o que eu faço hoje tbm, colocam pessoas chaves para serem suas sócias, e estes tomam cont do negócio sob a sua supervisão.

É bem mais fácil controlar diversos negócios sendo somente um auditor do negócio.

Comecei a delegar e assim comecei a crescer.

Nas empresas que sou sócio, todas faço assim. sou majoritário em algumas, minoritário em outras, mas tudo por algum motivo.

Tudo na base de uma coisa justa a todos. Se eu tiver 20% de 5 empresas, eu tenho 100% do que seria uma, e eu não preciso trabalhar. Eu financio o negócio, dou a contabilidade, a consultoria para levantar a empresa e negocio TODOS os contratos com todos os fornecedores.

Eu choro muito com fornecedor, eu arranco até a alma deles se eu puder. Isso tudo é revertido em promoções. No fim todos ganham.

Um exemplo: Sou sócio de uma oficina mecânica, onde coloco meu carro pra arrumar e pago a peça com o lucro que seria destinado a mim. Não pago isso.

Na minha pizzaria eu fiquei com 40%, meu irmão com 40%, e um outro sócio eu dei a ele 20%. banquei tudo na pizzaria, ele trabalha e recebe 20%.

O pizzaiolo eu fechei um acordo com ele, para ele ser o pizzaiolo chefe e treinar outros (que veem do senac). em troca os 5% dele. Aassim, eu tenho sempre uns 3 a 5 profissionais para abrir as massas e trabalhar.

Melhor ter uma pessoa recebendo % e eles lutando pra ter mais e todos ganham e ele podendo ter um aumento gradativo, que eu fazer tudo sozinho e ser dono de 100% de uma única empresa.

Se eu for sócio de 10 e em cada tiver 20%... cara... eu teria 200% e com pouco trabalho... mesmo de empresas que faturem pouco...

Eu por sinal, quero ver com um frequentador aqui do forum, que anda preocupado, se ele nao quer um sócio.... mesmo esquema, a gente faz um meio a meio, eu dou todo o suporte e ele fica mais tranquilo.

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Mensagem por betofrotta em Sex 23 Set 2011, 13:48

Arlene escreveu:Beto


Você vende cinquenta mil em pizzas por mês e precisa de um só pizzaiolo?
Ou tudo é mecanizado na sua pizzaria?
Nos sábados vendemos uma média de 150 pizzas e pre um pizzaiolo só é bem puxado.
Puxa, que sucesso. Parabéns!


É um Pizzaiolo chefe/treinador, e 2 auxiliares.
O Forno é de câmara dupla que assa uma pizza fresca em 2m, pré-assada em 40/60 segundos.
Todo o pré-preparo é realizado antes e porcionado.
Assim controlo o estoque, o custo e a producão.

Cada pizza tem uma poção certa de todos os produtos, assim cria-se padrão, controle de qualidade e custo certo por cada pizza.

No momento do pedido, o caixa pergunta se vai querer ketchup/mostrada e forma de pagamento.
Feito o pedido, ele sai numa impressora na cozinha, a cozinha recebe e inicia o preparo.
As pizzas são pré-assadas com o molho.
Um deles joga o queijo e os recheios.
Outro assa enquanto o terceiro vai abrindo massa...
Tenho 1 caixa/telefonista que confere o pedido.
O gerente/sócio despacha para o motoboy que entrega.

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Mensagem por Joka pizzolino em Sex 23 Set 2011, 17:58

Arlene escreveu:Beto


Você vende cinquenta mil em pizzas por mês e precisa de um só pizzaiolo?
Ou tudo é mecanizado na sua pizzaria?
Nos sábados vendemos uma média de 150 pizzas e pre um pizzaiolo só é bem puxado.
Puxa, que sucesso. Parabéns!


Olá Arlete,

Pelo que entendi, o Beto não vende 50.000 pizzas em um mês é um movimento de R$50.000,00 ( cinquenta mil reais de movimento) vamos ver em pizzas o que isso dá, colacando o valor medio da pizza por volta de R$22,00 ele venderia aproximadamente 2.270 pizzas ao mês.

Em torno de 1.800 pizzas a padaria proximo da minha residencia vende facil facil, com um pizzaiolo uma atendente e dois entregadores. ou seja um custo bem menor que o dele.

O caminho que ele segue é muito bom, mas o que eu quero é participar do movimento e não colocar pessoas para trabalhar, mantenho meu estilo de trabalho, e digo mais da maneira que quero fazer poderei tirar ferias quando eu quiser tambem, e sem tirar os olhos da pizzaria. serei tão feliz quanto o Beto.






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Mensagem por Arlene em Sex 23 Set 2011, 19:09

Joka


Eu entendi que era R$ 50.000,00 (em reais), mas acho bem difícil fazer isso com uma atendente de telefone/caixa............na minha pizzaria temos no mínimo dois atendentes e às vezes não damos conta, e não vendemos tudo isso.


Arlene
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Mensagem por betofrotta em Sab 24 Set 2011, 01:42

Arlene escreveu:Joka


Eu entendi que era R$ 50.000,00 (em reais), mas acho bem difícil fazer isso com uma atendente de telefone/caixa............na minha pizzaria temos no mínimo dois atendentes e às vezes não damos conta, e não vendemos tudo isso.


Oi Arlete.

Meu ponto de equilibrio são 780 pizzas !
O resto é lucro.
Eu não tenho muitas pizzas, e tenho sempre produtos base para vários produtos, assim os pedidos são rápidos, grandes pedidos de um mesmo produto e com isso preços mais baixos.

Um atendimento tem que durar no máximo 10 minutos, e mantemos a média de 5 minutos. num dia de 6 horas de trabalho, uma pessoa bem treinada dá conta. quero lógico ter que contratar mais uma, mas isso é futuro.

a GVT tem um sistema de linhas mestre. vc liga pra um único e se estiv er ocupado te transfere pra outro previamente cadastrado, se isso acontece, quem faz a espedição dá o atendimento. Mas é raro.

Ainda, se pensar bem, 2700 pizzas mês, não é tanto assim. dá uma média de 120 pizzas por final de semana e umas 30 em dias normais.

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Mensagem por Convidad em Dom 15 Jan 2012, 21:59

Joka pizzolino escreveu:
jailton escreveu:Olá amigos, boa noite.

Gostaria de alertar aos companheiros que veem em um forno esteira a solução para todos os problemas com pizzaiolos, pôs apesar de ser um ótima equipamento o forno esteira passa longe de substituir esse Professional que é o coração de uma pizzaria, ele pode ser responsável pelo sucesso ou o fracasso de uma casa, em se tratando de substituição, o máximo que o forno esteira pode fazer, é substituir o forneiro, o que já é ótimo, falo por experiencia própria. E tem mais... recomendo aos colegas que antes de adquirir um forno de esteira, faça um estudo preliminar das condições de instalações de gás, principalmente se na sua região não tiver gás encanado, pós as instalações tem que obedecer várias normas, que nem sempre o espaço existente na sua loja pode obedecer, principalmente, quando é lojas alugada, portanto tomem cuidado com esses itens, pra só depois partir para a compra desse equipamento, que é realmente muito bom, principalmente se a sua demanda é alta ou média.

É isso aí!

Abraço a todos

Jailton

Me perdoe mas discordo que o coração da pizzaria é o pizzaiolo, o coração deve ser sempre o dono da casa, é por pensar assim que muitas casa fecham ou nunca conseguem servir a mesma pizza todos os dias, pois se o Pizzaiolo que era o coração da casa sai o tipo de pizza muda na entrada de outro pizzaiolo, já na linha de produção, com um treinamento bem feito e com o dono sendo o coração da casa voce terá como oferecere para seu cliente " Padrão e qualidade " sempre.


REALMENTE

A melhor analogia para um PIZZAIOLO é de que ele é sim um órgão vital para empresa, mas não o CORAÇÃO. Até porque, o coração trabalha para alimetar os demais orgãos (todos os funcionarios). ele não os abandona NUNCA.

Boas críticas neste tópico...

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Mensagem por Convidad em Dom 15 Jan 2012, 22:31

Outra coisa:


Meu ticket médio esta em R$ 29,85. Como vcs estão, achei 22,00 muito baixo..?


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