Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa de pizza para forno a gás
Hoje à(s) 17:15 por emerson tuchao

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 17:06 por emerson tuchao

» massa furando
Hoje à(s) 12:37 por leandru2013

» Cariocas unidos?
Hoje à(s) 09:19 por Magno Lima

» Pizza Doce - Chocolate com crosta
Hoje à(s) 08:59 por gafrancischini

» Temperatura do forno
Hoje à(s) 08:56 por Wesley lima de menezes

» Apresesentação - RJ
Hoje à(s) 08:20 por Magno Lima

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas?
Hoje à(s) 01:04 por HASSIN

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Hoje à(s) 00:57 por HASSIN

» Receita Secreta
Hoje à(s) 00:54 por HASSIN

» Massa secreta para fazer em casa
Hoje à(s) 00:45 por HASSIN

» Pizza Caspita
Ontem à(s) 22:16 por PAISA

» Tempo ideal para pre assar massa de pizza
Ontem à(s) 21:11 por Chef Duarte

» Planilha de custos
Ontem à(s) 20:47 por PAISA

» Equipamento Multi-Pizzas
Ontem à(s) 14:06 por NayFreemont

» receita da massa secreta e integral atualizada
Ontem à(s) 14:00 por HASSIN

» Forno a lenha feito de Refratário (passo a passo)
Ontem à(s) 13:56 por HASSIN

» SR CAIXA
Ontem à(s) 13:53 por Carlos Daia

» Preço final
Ontem à(s) 13:29 por ISA

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ontem à(s) 11:54 por Carlos Daia

» Massa gruda na forma
Ontem à(s) 09:43 por EQUIPE FÓRUM DE PIZZAS

» PIZZARIA DELIVERY E SALÃO
Ontem à(s) 07:40 por EDILSON CASSIANO DOS SANT

» Pizza Banana Especial
Qui 19 Jan 2017, 23:12 por ISA

» Forma para moldar massa Esfiha Aberta habib´s
Qui 19 Jan 2017, 20:53 por ednaemi

» Massa Para Celiacos
Qui 19 Jan 2017, 20:13 por ednaemi

» pizza doce
Qui 19 Jan 2017, 17:18 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 19 Jan 2017, 12:49 por Minilenha

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Qui 19 Jan 2017, 12:34 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 19 Jan 2017, 05:37 por HASSIN

» Forno a lenha
Qui 19 Jan 2017, 04:54 por Almir Aparecido Vieira

» Cardapio de rodizio
Qua 18 Jan 2017, 16:56 por Sonia Belegante

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Qua 18 Jan 2017, 09:59 por MAURO LUCENA

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Qua 18 Jan 2017, 09:47 por PAISA

» Preços de embalagens de pizza
Qua 18 Jan 2017, 09:40 por PAISA

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qua 18 Jan 2017, 09:21 por Carlos Daia

» Massa Secreta Show de Bola após guardada refrigerada por um dia!
Ter 17 Jan 2017, 21:55 por HASSIN

» Carrinho Ambulante
Ter 17 Jan 2017, 16:44 por DOUTRINADOR

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ter 17 Jan 2017, 12:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 17 Jan 2017, 10:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Ter 17 Jan 2017, 09:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Seg 16 Jan 2017, 22:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Seg 16 Jan 2017, 22:04 por HASSIN

» Divulgação
Seg 16 Jan 2017, 22:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Seg 16 Jan 2017, 22:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Seg 16 Jan 2017, 21:55 por HASSIN

» Borda estourando
Seg 16 Jan 2017, 21:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 16 Jan 2017, 16:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Seg 16 Jan 2017, 16:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 16 Jan 2017, 14:01 por Carlos Daia

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Seg 16 Jan 2017, 08:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 15:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 20:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 05:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 19:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 19:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 15:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Qui 12 Jan 2017, 23:21 por HASSIN

» fermentação
Qui 12 Jan 2017, 23:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 18:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 16:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 13:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 09:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 08:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qua 11 Jan 2017, 21:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qua 11 Jan 2017, 21:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 15:53 por wagmartins

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 13:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 12:47 por fernandoavancini

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Qua 11 Jan 2017, 08:29 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Ter 10 Jan 2017, 22:34 por guga

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14536)
 
HASSIN (10074)
 
DED (7973)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4815)
 
MAURO LUCENA (2895)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1515)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
275 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 267 Visitantes :: 1 Motor de busca

ASLF, edb, JoaoPA, maxferreira, NobreDosNobres, Sandubaorockburguer, Thais Sales, viniciusssll

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 51514 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de NobreDosNobres

Os nossos membros postaram um total de 156235 mensagens em 10797 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Recheios (Dicas) Alguém pode ajudar?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Recheios (Dicas) Alguém pode ajudar?

Mensagem por Liliani Morais em Ter 20 Set 2011, 01:44

Olá, sou nova por aqui e peço desculpas pela minha "ignorância"...

Trabalho com alguns sabores :

Mussarela, Calabreza, Atum, palmito, champignon, carioquinha, presunto, portuguesa carioca, portuguesa paulista, frango com catupiry, 4 queijos, napolitana, marguerita, vegetariana, bacon, chocolate, banana e romeu e julieta.

A pizzaria deu uma caída nas vendas de 1ª a 5ª por conta de furos da antiga administração... Tomei a frente com a corda toda, gostaria de dar uma variada no cardápio, invetar algum sabor com carne seca, mas não sei por onde começar.

alguém aí poderia me ajudar.

Ah, para evitar desperdícios, poderiam me ajudar com as proporções das pizzas peq, média, grande e gigante???

Quanto usar de mussarela em cada uma delas???

Obrigada a todos desde já!

Liliani Morais
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 34
Localização : Rio de janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 01/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Recheios (Dicas) Alguém pode ajudar?

Mensagem por Glauco Vendramini em Ter 20 Set 2011, 06:13

Seja Bem Vinda Liliani!!!

"Tomei a frente com a corda toda, gostaria de dar uma variada no cardápio"

Liliani, a minha sugestão é a seguinte:
Pegue folhetos de outra pizzaria para você ter uma idéia de sabores.

"invetar algum sabor com carne seca"
Olha, carne seca já ví diversas combinações:
-carne seca, mussarela
-carne seca, provolone, calabresa moída e bacon.
-pode ser feita com catupiry.

"Ah, para evitar desperdícios, poderiam me ajudar com as proporções das pizzas peq, média, grande e gigante???"
25
30
35
40

"Quanto usar de mussarela em cada uma delas???"
Você pode determinar o peso do recheio, mas uma base é a seguinte:
25 (250g de recheio)
30 (300g de recheio)
35 (350g de recheio)
40 (400g de recheio)

Vou dar uma exemplo:
Se você for fazer uma pizza grande 35 (350g de recheio) de calabresa com mussarela, você vai colocar:
175g de calabresa
175g de mussarela
Peso total 350g

"Olá, sou nova por aqui e peço desculpas pela minha "ignorância"..."
Liliani, ignorância nada!!!
Ignorancia é jogar pro alto a oportunidade de aprender e ser feliz!!!
A família deste fórum está aqui pra ajudar e trocar informações. Se eu puder ajudar também conte comigo.
Qualquer dúvida é so perguntar

dê uma olhada nesse link:
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

te desejo boa sorte e muito sucesso!!!

Glauco Vendramini
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Lavras-MG
Número de Mensagens : 372
Data de inscrição : 14/08/2011
Emprego/lazer : CONSULTOR DE VENDAS - MERCHANDISING
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Recheios (Dicas) Alguém pode ajudar?

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 20 Set 2011, 06:33

Bom, vou entrar com os sabores, já que nunca trabalhei com tamanhos diferentes de 35 cm e o Glauco já deu uma boa explanada acima.

A pizza de carne seca vai bem com quase todos os outros recheios, então, combinações acabam virando obra de arte.

O segredo é proceder a preparação da carne seca normalmente:

Retirar o excesso de sal.
Cozinhar para torná-la macia.
Puxar ela no azeite com cebola e alho.

Depois você poderá usa-la juntamente com mussarela, escarola, bacon, a azeitona preta, abobora e etc, tudo dá combinação com a carne seca, menos peixe.

Pelo menos eu não gostei das combinações com peixe.

Aconselho, no caso de ingredientes marcantes e de sabor mais predominantes, como a carne seca, a dosagem deste ingrediente com moderação, por exemplo, na pizza de 400 gramas de recheio, eu utilizo apenas 150 gramas de carne seca desfiada.

Então ficaria assim:

150 gramas de carne seca.
150 gramas de mussarela.
100 gramas de escarola.

De brinde vão:

50 gramas de bacon cortado bem pequeno, bastante frito e crocante, alho frito, 8 azeitonas pretas.

Ao rechear eu misturo as porções de carne, queijo e escarola e coloco sobre a pizza, por cima salpico o bacon frito, o alho frito e decoro com azeitonas.

Poderia também colocar tomate seco por cima pra decorar ainda mais e dar a cor vermelha á pizza, mas seria uma versão especial.

Outra versão iria:

150 gramas de carne seca.
150 gramas de palmito amassado.
100 gramas de mussarela.
Alho frito salpicado por cima.
8 azeitonas pretas e tomate seco pra decoração.

Carne seca vai bem com camarão?

Vai sim.

é só substituir o palmito por camarão picado puxado no azeite com um pouco de sal (pouco mesmo).

Poderia utilizar a abobora no lugar do camarão também.

No meu caso eu cozinho a abobora até deixa-la bem mole, mole mesmo, então adiciono meia colher de chá de açúcar á abóbora e á recheio a pizza alternando a carne seca com a abobora.

Açucar?

É, aqui funcionou. Fiz um romeu e julieta diferente.

Mas poucas pessoas apreciaram, digamos que apenas 30%.

O milho também cai bem com a carne seca.

A carne seca pode ser armazenada previamente em um tapware fechado e resfriada na geladeira.

Também apostaria numa forma de promoção para os dias de pouco movimento.

Mas lembre-se, promoção não é dar desconto apenas, nem brindes, é aumentar a venda.
A promoção não é para o cliente, é para o produto.

Promover o produto.

Toda promoção só é válida se aumentar as vendas.

Baixar os preços ou dar brinde apenas se o cliente pedir nos dias de pouco movimento, ou pedir mais de x unidades.

Senão é tiro no pé.

Abraços


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14536
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum