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qual o forno ideal e dicas para obter melhor resultado na hora de assar a pizza.

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default qual o forno ideal e dicas para obter melhor resultado na hora de assar a pizza.

Mensagem por Natalense em Qui 25 Jun 2009, 23:26

eu
tenho uma pastelaria aqui em natal, e estou querendo agregar pizza aoo
meu negocio, porem estou tento dificuldades, ja que não não consigo um
curso de pizzaiolo por aki e no momento naum posso contratar um
pizzaiolo. Mas esse naum é o maior problema, pois eu ja estou
conseguindo fazer a massa e etc. O problema maior é que eu tô com
muitas duvidas relacionadas ao forno, eu estou pretendendo trabalhar
com um forno a gás, porém não sei qual o mais adequado, a temperatura
ideal, com gratinador ou sem, quantas pizzas por vez eu posso assar, se
eu posso usar mais de um andar dentro do forno,quantas camaras de gas, se é melhor o forno eletrico ou a gas, dicas sobre a borda da
pizza, modelos de ambos fornos e tal... DETALHE IMPORTANTE: eu acredito que inicialmente eu terei uma venda de mais ou menos 700pizzas/mes. Enfim são varias duvidas, se vocês que estiverem lendo puder me ajudar eu serei mto grato.
um forte abraço a todos e parabens a todos pelo forum!!!!
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Mensagem por bartyg7 em Sex 26 Jun 2009, 02:56

colega pra vc descidir entre forno a gás ou elétrico, vc vai ter q fazer algumas contas no consumo dos fornos q tiver em mente, a maioria dos catalagos informa qual o consumo médio de um forno, mas da uma pesquisada mais a fundo no fórum nos tópicos de equipamentos q vc terá tds as informações q procura.
boa sorte.
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Mensagem por Convidad em Sex 26 Jun 2009, 03:11

Natalense,

Como meu amigo Barty falou o melhor é vc examinar a fundo o fórum que vai encontrar todas as respostas mas, se ainda assim restarem duvidas não exite em perguntar!

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Mensagem por Natalense em Sab 27 Jun 2009, 12:36

Ja reveirei esse forum de cabeça pra baixo!!! mas dicas de como assar a qual o melhor modelo de forno a gas eu naum consegui, se alguem puder me ajudar serei eternamente grato, obrigado a todos!!!
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Mensagem por Eskimo em Sab 27 Jun 2009, 12:46

Natalense, eu não acredito que exista uma fórmula pronta no sentido de assar as pizzas...
Isso é uma coisa muito particular, varia de região para região...Existem cidades próximas da minha que as pessoas preferem uma pizza muito assada, já na minha cidade preferem uma pizza menos assada, e por aí vai...
Mas não sei se é isso que gostaria de saber...

Se puder ser mais específico na sua pergunta, terei o prazer de lhe ajudar
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Mensagem por Eskimo em Sab 27 Jun 2009, 12:50

Eu trabalho com forno a gás...Mas já tive forno elétrico...

Se eu tivesse de votar em algum, votaria no forno a gás...Acredito que o sabor e textura da pizza ficam melhores nesse tipo de forno...Mas é apenas uma opinião...
Quanto aos modelos de forno, vc encontra alguns aqui no fórum, é só procurar direitinho, já que vc disse não ter achado...
Aliás, tem um que postaram aqui que já tem o infra-vermelho...Parece ser muito bom..

Abraço !
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Mensagem por Natalense em Ter 30 Jun 2009, 14:20

Obrigado amigos vcs me ajudaram mto, vou dar uma olhada no site do curso do senhor pizza, meu mto obrigado a vcs a parabens a todos por esse lindo forum!!!
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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 15:59

Natalense...

Deixa eu voltar de lá, que te passo mais informações sobre o curso...

E se eu esquecer, pode me cobrar...

Volto dia 19/07

Grande abraço !
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Mensagem por Natalense em Ter 30 Jun 2009, 16:20

eskimo.

ok serei muito grato pelas informações!!!
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Mensagem por Natalense em Sex 03 Jul 2009, 12:32

Ja comprei o forno!!! comprei um Vênancio P-80 com infravermelho, ainda não usei pois ele chegou agora pouco, quando eu usar ele conto a vocês como foi. Mto obrigado a todos pela ajuda.
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Mensagem por Natalense em Seg 13 Jul 2009, 13:50

ola amigos!!!! o forno e execelente, deixou a pizza com uma boa caracteristica de forno a lenha, a borda ficou bem douradinha e a massa assou iniformemente!!! mto bom, ja estou estou funcionando a todo gas.

obrigado a todos...
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Mensagem por ricardo barros em Dom 26 Jul 2009, 12:23

olá amigos,
Parabéns ao Paranaense que ficou feliz com a compra!!!, cheguei ao forum agora mas percebo a boa participação de todos, então gostaria de dar a minha... Quando falamos de fornos para pizzaria todos hoje em dia são muito bons, tradicional a lenha ou gás (Flex) e elétricos, como falaram anteriormente é preciso avaliar sua necessidade em termos de produção e o custo, para operações pequenas até 1500 pizzas mês creio que o custo benefício ainda esta nos fornos tradicionais a lenha, onde você pode fazer um forno de R$ 3.000,00 até 12.000,00 fica ao gosto do cliente, os fornos também a gás da Di Volpi que são para uma pizza por vez são bem interessantes, onde você pode investir a medida que o négocio evolua, o grande mito de a melhor pizza é no forno a lenha vem caindo por terra bem devagar na cabeça dos empresários, mas na cabeça do cliente esta imagem é forte, então para operação abertas para casas especializadas em pizzas o tradicional tem apelo maior, mas isto só vale para a cabeça do cliente, pois volto a salientar que a tecnologia de todos é muito boa.
É clero que temos que falar que nem toda massa que fica maravilhosa em um forno ficará em outro, grande parte das vezes é preciso ter que adaptar a massa.
Faço parte de uma associação aqui em São Paulo, e estas informações que estou passando já foram temas de avaliações entre nós, e os testes práticos contruiram estas informações... Abraço a todos
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Mensagem por Convidad em Dom 26 Jul 2009, 13:00

Olá, Ricardo.
Eu estava apenas me certificando se era realmente você.
Já li bastante a seu respeito, sua trajetória é muito inspiradora e de sucesso.
Lhe dou meus parabéns e continuo lhe desejando sempre sucesso.
Não vou citar de onde pois não sei se quer, mas li uma série de reportagens sobre como tem tocado sua pizzaria.
E no meu ver um exemplo para todos.
Posso dizer que é uma grande honrra ter sua opinião e participação aqui no nosso forum.
Forum este que se baseia em uma receita, não de massa mas de postura e atitude frente a uma comunidade que era desunida. A da maioria das pizzarias brasil a dentro.
Essa receita é do nosso Mestre e idealizador do forum Hassin.
"Compartilhar sem esperar nada em troca"

Sobre o forno.
Eu tinha vontade de adiquirir um forno Elétrico mas como nosso querido presidênte LULA(lele) deu US$ 360.000.000,00 por ano ao paraguai. Essa conta quem irá pagar seremos nós.

Realmente para cada forno existe uma receita de massa, mas obrigatoriamente a casa terá de encontrar a sintonia exata entre ambos (massa e forno).
Como diz o senhor pizza no curso, algumas pizzarias estão usando o forno a lenha só para fazer média no salão. O pizzaiolo fica ali assando e fazendo um malabarismo(zinho) com a massa e faz a pizza. Já para o delivery dentro dessa mesma pizzaria estão adotando outros meios como o forno de esteira devido a velocidade e padronização. E as vezes vai para o salão também essa pizza.
Mas não é uma regra, é uma provavel tendência.

Seja bem vindo.

Bambino.


ricardo barros escreveu:olá amigos,
Parabéns ao Paranaense que ficou feliz com a compra!!!, cheguei ao forum agora mas percebo a boa participação de todos, então gostaria de dar a minha... Quando falamos de fornos para pizzaria todos hoje em dia são muito bons, tradicional a lenha ou gás (Flex) e elétricos, como falaram anteriormente é preciso avaliar sua necessidade em termos de produção e o custo, para operações pequenas até 1500 pizzas mês creio que o custo benefício ainda esta nos fornos tradicionais a lenha, onde você pode fazer um forno de R$ 3.000,00 até 12.000,00 fica ao gosto do cliente, os fornos também a gás da Di Volpi que são para uma pizza por vez são bem interessantes, onde você pode investir a medida que o négocio evolua, o grande mito de a melhor pizza é no forno a lenha vem caindo por terra bem devagar na cabeça dos empresários, mas na cabeça do cliente esta imagem é forte, então para operação abertas para casas especializadas em pizzas o tradicional tem apelo maior, mas isto só vale para a cabeça do cliente, pois volto a salientar que a tecnologia de todos é muito boa.
É clero que temos que falar que nem toda massa que fica maravilhosa em um forno ficará em outro, grande parte das vezes é preciso ter que adaptar a massa.
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Mensagem por delubiod em Dom 26 Jul 2009, 19:33

Bambino tem razão, é uma tendência e sem volta a utilização dos fornos a gás e elétricos.
Os fornos de esteira é somente para aquelas pizzarias que tem uma produção acima das 2000 pizzas mês, mas claro que qualquer um pode ter o seu, mas é caro e o custo benefício é melhor se a produção girar nas 2.000 redondas.
Eu particularmente vou comprar o meu ano que vem na inauguração da segunda loja.
Sempre trabalhei com os fornos de esteira e recomendo a todos sem pensar duas vezes, além de economizar na mão de obra.
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Mensagem por carla merinas em Dom 26 Jul 2009, 22:37

Delubiod qual é o forno que vc usa hoje?
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Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 00:01

Pois é Nando....

No curso que eu fiz já foi ao contrário do seu...também gastei 1000 entre passagens e acomodações e 630 do curso...

Mas eu voltei para casa satisfeito pois todo o conteúdo proposto foi efetivamente abordado...e o mais importante esqueci de dizer o curso foi ministrado pelo Mestre Hassin....foi uma das melhores semanas nos ultimos anos....tivemos toda atençao necessária e sempre que mando e-mails para o mestre ele sempre me responde e sempre suprindo minhas dúvidas ou indagações...nada de superficial hehehe

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Mensagem por nnaannddoo7788 em Qui 13 Maio 2010, 02:04

Fico contente por vc Saulo, na época o curso do Hassim ainda estava em fase de formatação e infelizmente eu não podia esperar, mas conhecendo ele pessoalmente na Fispizza, onde conversamos bastante, e...confirmo aqui pra todos que não o conheceram pessoalmente ainda que fiquei muito impressionado com a atenção e boa vontade com que ele me recebeu. Baseado nisso, não tenho dúvidas de que, mesmo sem (ainda)ter feito, o curso, este deve ser muito bom, digo isso não para puxar o saco de ninguem, mas pela pessoa que ele demonstrou ser.
Abrax
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