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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Gustavo Nolasco Passos Sex 28 Out 2011, 22:10

[b]Ola pessoal estou aqui novamente para pedir uma dica muito importante para o meu negocio dar certo aqui em Vitória-ES . A preparação da massa , alguem pode passar a receita pelo Forum para nos ajudar a alcançar a excelencia ? A receita do curso do Hassin pode ser utilizada pra este tipo de pizza ( CONE ) Quem tiver manual barato pra vender , me ajuda ?

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por DOUTRINADOR Sáb 29 Out 2011, 09:06

Gustavo, a pizza cone pode ser feita sim com a Massa secreta.

Eu quando trabalhei com a pizza cone preferi comprar os cones prontos.

Para inicio de atividades e para testar o produto eu apostaria nas massa pronta, ganhasse rapidez, não complica e as massas são boas comercialmente.

Depois com o tempo você investiria em fazer suas próprias massas.

_________________
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por adinilson Ter 01 Nov 2011, 06:06

ola meu amigo .vou inicair o trabalho com cones assim que meus equipamentos chegarem...procure no youtube tem varios videos relacionado sobre o assunto...
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por ANTENOR Ter 29 Nov 2011, 09:51

OLA PESSOAL,

GOSTARIA DE FAZER LEMBRAR QUE A PIZZA NO CONE, TRATA-SE DE PIZZA, DIFERENCIANDO APENAS NO FORMATO, ASSIM UTILIZA-SE UMA BOA RECEITA DE MASSA (A MASSA SECRETA É MARAVILHOSA) DEVE UTILIZAR UM BOM MOLHO DE TOMATE, NÃO MUITO "AGUADO" PARA NÃO COZINHAR A MASSA (A MASSA TEM QUE SER ASSADA) E UMA BOA COMBINAÇÃO DE RECHEIOS; TODOS À BASE DE UMA BOA MUSSARELA. PARA QUEM VAI INICIAR COM VENDA BALCÃO OU DELIVERY, NÃO VALE A PENA FAZER A MASSA E SIM ADQUIRIR A MASSA PRE ASSADA PRONTA.

SE PRECISAR DE MAIS ALGUMA AJUDA, CONTE, SEMPRE SOMIGO. . .



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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Pizza cone

Mensagem por mabel me Dom 11 Dez 2011, 18:29

Ingredientes:
Farinha de trigo — 400g
Cerveja clara — 200g
Óleo — 50g
Sal — 5g
Açúcar refinado — 15g
Fermento biológico fresco — 40g

Modo de Preparo:
1
— Coloque em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar refinado e misture
bem até ficar líquido. Em seguida adicione o óleo de soja e a cerveja
(responsável pela crocância da massa).
2 — Misture e por último
acrescente a farinha de trigo e misture até ficar uma massa homogênea.
Cubra a tigela com um plástico e deixe descansar por 30 a 50 minutos,
coberta com um plástico, até dobrar de volume.
3 — Abra a massa em
cima da mesa, polvi-lhada com farinha de trigo, com um rolo. Corte a
massa em pedaços, como mostra a foto. Unte levemente o cone com óleo,
para que a massa não grude. Envolva a massa no cone e retire o excesso
com um bisturi.
4 — Segure o cone com os dedos, por dentro, e com a
outra mão role a massa no canto da mesa, para que una as emendas e
fiquem bem fechadas (obs: o fundo tem que estar bem fechado também, para
que não vaze o recheio).
5 — Coloque os cones sobre uma assadeira,
com a base para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por um tempo
aproximado de 15 minutos.
6 — Depois de assados, retire os cones e
deixe-os esfriar. Para desenformar, segure o cone por dentro com os
dedos e com a outra mão aperte e puxe delicadamente a massa, para se
soltar do cone.
7 — Com o forno em temperatura baixa, leve novamente a
casquinha para assar por aproximadamente 10 minutos, na posição
horizontal, para assar por dentro.
8 — Quando os cones ficarem
prontos, passe molho de tomate nas paredes internas, com uma colher. Em
seguida recheie com os ingredientes de sua preferência e leve para assar
em temperatura baixa, para derreter o recheio.

Rendimento: 14 unidades, aproximadamente.

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p1_th Separe e pese os ingredientes da massa. Misture os ingredientes em uma tigela, como indicado

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p2_th Misture até homogeneizar. Cubra e deixe descansar. Depois abra-a sobre a mesa polvilhada

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p3_thCorte a massa em triângulos, unte os cones com óleo e envolva-os com os pedaços de massa

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p4_thSegure os cones com os dedos e role a massa para fechar bem. Arrume-os de boca para baixo

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p5_thAsse em forno pré-aquecido e depois desenforme. Leve-os de volta ao forno para assar por dentro

RECEITA MASSA PIZZA CONE  Pizza_p6_thColoque-os nos furos da bandeja, passe molho de tomate por dentro e recheie como quiser
padaria2000
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty PIZZA CONE (SIRVA-SE)

Mensagem por mabel me Dom 11 Dez 2011, 18:33

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_th

Receita publicada na Revista PADARIA 2000 - N° 110
Receita desenvolvida por Fernando de Oliveira, Responsável Técnico pelo DAT 2000.

1ª Etapa: Massa
Ingredientes:
Farinha de trigo — 500g
Sal — 10g
Açúcar — 15g
Banha animal — 15g
Fermento biológico fresco — 20g
Ovos — 1 unidade
Água — 290ml

Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 2 minutos em velocidade lenta.
2 — Em seguida, passe para a segunda velocidade e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta.
3 — Retire a massa da batedeira, coloque em cima da mesa e deixe descansar coberta com um plástico, por 20 minutos.
4
— Abra a massa em cima da mesa polvi-lhada com farinha de trigo, com um
rolo. Corte a massa em pedaços. Unte levemente o cone com óleo, envolva
a massa no cone, retire o excesso de massa e feche bem.
5 — Coloque
os cones sobre uma assadeira com a base para baixo e leve para assar com
as seguintes temperaturas: Forno tipo lastro a 180ºC. Forno tipo turbo a
150ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.
6 — Depois de assados, retire os cones e deixe esfriar.

2ª Etapa: Recheio Cremoso de Frango
Ingredientes:
Peito de frango cozido e desfiado — 700g
Caldo de galinha — 10g
Sal — a gosto
Cebola picada — 50g
Tomate picado — 125g
Cheiro verde — 50g
Água — 300g
Farinha de trigo — 50g
Requeijão cremoso tipo Catupiry — 200g
Mussarela — 200g (para decoração e recheio)

Modo de Preparo:
1
— Refogue em uma panela a cebola, o tomate picado e o caldo de galinha.
Depois acrescente o peito de frango desfiado, acerte o sal e deixe
refogar um pouco.
2 — À parte, coloque a água em outra panela e leve
ao fogo para abrir fervura. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo
e misture bem até engrossar. Depois, junte o refogado de frango e
misture.
3 — Retire do fogo e misture o requeijão cremoso.

Montagem:
1
— Inicie a montagem do cone espalhando uma camada de molho de tomate.
Faça uma pequena camada de queijo mussarela, e aplique o recheio cremoso
de frango até a borda.
2 — Decore com um pouco de requeijão cremoso
tipo Catupiry e mussarela. Leve ao forno para gratinar por um tempo
aproximado de 5 minutos.

Rendimento: 12 cones de pizza recheados.

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_p1_thPrepare os cones e separe e pese os ingredientes do recheio da pizza cone. Refogue o tomate

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_p2_thAcrescente o peito de frango desfiado e acerte o sal. À parte, ferva água e misture a farinha

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_p3_thJunte o refogado de frango à farinha dissolvida. Retire do fogo e misture o requeijão

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_p4_thDepois de fazer e moldar os cones como indicado, pinte com molho de tomate e recheie

RECEITA MASSA PIZZA CONE  15_p5_thDeixe os cones de pé em assadeiras apropriadas e termine o recheio. Leve para gratinar
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty PIZZA CONE DE TAPIOCA

Mensagem por mabel me Dom 11 Dez 2011, 18:38

RECEITA MASSA PIZZA CONE  18_th




Receita desenvolvida por Anderson Lima, coordenador técnico da Sorvepan, e equipe Ingredientes:
Mistura Soft Pão de Tapioca All Bread — 1.000g
Leite — 1.500ml
Margarina — 80g
Modo de Preparo:
1
— Misture o Soft Pão de Tapioca All Bread com o leite, em uma
batedeira. Em seguida, coloque a margarina derretida e deixa bater até
homogeneizar. Depois, retire a massa da batedeira e deixe descansar por
15 minutos, coberta com um plástico.
2 — Após o descanso, abra a massa, corte-a utilizando um cortador próprio para pizza cone e envolva a massa no cone.
3
— Coloque os cones de pé sobre uma assadeira e leve para assar com as
seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a
180ºC, por um tempo aproximado de 15 minutos.
4 — Deixe esfriar,
retire os cones das forminhas, recheie com um recheio de sua
preferência, doce ou salgado, e leve novamente para assar por
aproximadamente 10 minutos, ou até o recheio esquentar.
Rendimento: Aprox. 20 unidades.


RECEITA MASSA PIZZA CONE  18_p1_thFaça a mistura da massa da pizza cone como descrito na receita. Retire e deixe descansar


RECEITA MASSA PIZZA CONE  18_p2_thAbra a massa, corte com cortador apropriado e enrole os pedaços nos cones de metal


RECEITA MASSA PIZZA CONE  18_p3_thLeve os cones de massa para assar e depois arrume-os dentro das formas. Aplique o recheio


RECEITA MASSA PIZZA CONE  18_p4_thSe quiser, faça sabores doces, com creme de confeiteiro. Depois, faça a decoração de acordo
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por ANTENOR Seg 12 Dez 2011, 10:53

É ISTO AÍ...

JÁ TESTEI AS DUAS MASSAS E FICARAM EXCELENTE: CROCÂNCIA, APARÊNCIA, SABOR, TEXTURA, ETC.

NA 1ª RECEITA, SE SUBSTITUIR A BANHA E COLOCAR 8 GRAMAS DE ÓLEO E 7 GRAMAS DE GORDURA VEGETAL, FICA MELHOR AINDA. ACRESCENTANDO ÁLCOOL DE CEREAIS, A CROCÂNCIA FICA SURPREENDENTE, NÃO UTILIZEI OVO.

NA 2ª RECEITA TIVE UM POUCO DE DIFICULDADE EM HIDRATAR A FARINHA DE TAPIOCA, MAS NO FIM DEU TUDO CERTO E FICOU MARAVILHOSO. PODEM FAZER QUE VALE A PENA. ALÉM DO MAIS O ATENDIMENTO AO CLIENTE OFERECIDO PELA ALL BREAD É EXPONENCIAL.



ABS À TODOS

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty embalagem

Mensagem por ritabruno Qui 26 Jan 2012, 01:09

olá Antenor

gostaria de saber aonde compro embalagem da pizza cone estou começando a fazer e não tenho embalagem

agradeço sua atenção

rita fortes

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por ANTENOR Ter 31 Jan 2012, 16:36

OLA RITA.

QUAL SUA CIDADE ??

ABS

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Ana Maria De Castilho Qua 09 maio 2012, 12:52

Ola,

Meu nome e Ana estou abrindo um negocio de pizza cone aqui na inglaterra... mas estou tendo um pouco de dificuldade para achar uma boa massa, pelo fato que aqui ainda nao tem pizza cone e a massa da pizza normal eh totalmente diferene na nossa. Sera que alguem pode me ajudar?

Obrigadinhuu...

Ana

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Cheff Hassin Qua 09 maio 2012, 21:41

Ana, boa noite.

Escreva para o nosso membro ANTENOR, que ele é a maior referência de pizzas cones que eu conheço.

E-mail do ANTENOR:
antenor_ad@hotmail.com

Boa sorte e muito sucesso.

Hassin


Ana Maria De Castilho escreveu:Ola,

Meu nome e Ana estou abrindo um negocio de pizza cone aqui na inglaterra... mas estou tendo um pouco de dificuldade para achar uma boa massa, pelo fato que aqui ainda nao tem pizza cone e a massa da pizza normal eh totalmente diferene na nossa. Sera que alguem pode me ajudar?

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Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty PIZZA CONE

Mensagem por ANTENOR Sex 11 maio 2012, 09:30

OLA ANA, BOM DIA

RECEBI SUA CITAÇÃO AQUI NO FORUM DE PIZZAS E ESTOU À SUA DISPOSIÇÃO. QUAL A SUA DÚVIDA ? QUAL A SUA "POUCA DIFICULDADE"
NO QUE ESTIVER AO MEU ALCANÇE, ESTOU À DISPOSIÇÃO.

CONTE COMIGO SEMPRE.

ATT

ANTENOR - TUTTI CONE, YES PIZZA !!!

Ana Maria De Castilho escreveu:Ola,

Meu nome e Ana estou abrindo um negocio de pizza cone aqui na inglaterra... mas estou tendo um pouco de dificuldade para achar uma  boa massa, pelo fato que aqui ainda nao tem pizza cone e a massa da pizza normal eh totalmente diferene na nossa. Sera que alguem pode me ajudar?

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Carla Veçoso Ter 22 Set 2015, 07:43

Bom dia, comprei uma pizzaria e estou começando agora, estão me pedindo pizza no cone, já vi aqui no fórum varias receitas e também a opção de comprar prontas as massas, por tanto, não estou achando para comprar pronto moro no sul de Minas, alguém conhece alguém que vende pronta. Obrigada!

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por ROGER MARTINS Seg 04 Jul 2016, 11:17

Olá bom dia!
Amigos, estou iniciando um projeto aqui em minha cidade com pizza cone, mas estou tendo problemas pois o cone fica crocante até duas horas depois q foi assada e após fica borrachuda.  Outra coisa a massa fica irregular, não lisinha como aparece nas fotos q vimos.Alguém poderia me ensinar ou me dar dicas de como fazer com que a massa do cone fique crocante um ou dois dias depois de assada e a massa lisa ou já estou pedindo demais? Estou usando a massa que vai cerveja e a que usa maça... e as duas ficam borrachudas. obrigada e desde de já agradeço.
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por lesdn Sex 22 Jul 2016, 14:44

ROGER MARTINS escreveu:Olá bom dia!
Amigos, estou iniciando um projeto aqui em minha cidade com pizza cone, mas estou tendo problemas pois o cone fica crocante até duas horas depois q foi assada e após fica borrachuda.  Outra coisa a massa fica irregular, não lisinha como aparece nas fotos q vimos.Alguém poderia me ensinar ou me dar dicas de como fazer com que a massa do cone fique crocante um ou dois dias depois de assada e a massa lisa ou já estou pedindo demais? Estou usando a massa que vai cerveja e a que usa maça... e as duas ficam borrachudas. obrigada e desde de já agradeço.

Roger, que forno vocês está usando para pré-assar os cones? Está usando a receita secreta postada aqui no fórum?

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Cheff Hassin Dom 24 Jul 2016, 13:32

Boa tarde meus amigos,
Estou respondendo a mensagem do Roger e ao Lesdn e sanando as suas dúvidas.
Ouça o o áudio, clicando na imagem:






Roger, que forno vocês está usando para pré-assar os cones? Está usando a receita secreta postada aqui no fórum?

ROGER MARTINS escreveu:Olá bom dia!
Amigos, estou iniciando um projeto aqui em minha cidade com pizza cone, mas estou tendo problemas pois o cone fica crocante até duas horas depois q foi assada e após fica borrachuda.  Outra coisa a massa fica irregular, não lisinha como aparece nas fotos q vimos.Alguém poderia me ensinar ou me dar dicas de como fazer com que a massa do cone fique crocante um ou dois dias depois de assada e a massa lisa ou já estou pedindo demais? Estou usando a massa que vai cerveja e a que usa maça... e as duas ficam borrachudas. obrigada e desde de já agradeço.

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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por ROGER MARTINS Qua 27 Jul 2016, 09:17

Olá, obrigado pela atenção. Desculpa a demora na resposta, não tenho dedicação exclusiva ainda no ramo, desta forma me envolvo em outra atividade profissional e apenas nos finais de semana utilizo os equipamentos, o que dificulta bastante na evolução da arte. Adquiri um kit de modeladora manual com acessórios e forno a gás (sem pedra refratária), um forno elétrico giratório ventilado e uma estufa para cones prontos  e uma masseira 5kg.
Revisando a teoria acredito que o problema da massa aerada por fora pode estar relacionado ao tempo de sova da massa, uma vez que, como estou realizando testes com quantidades pequenas não utilizei a masseira mecânica e fiz a mão, sovando no máximo uns 5 minutos.  
Quanto a durabilidade o problema deve estar no armazenamento, pois não embalei individualmente, certamente este descuido interferiu significativamente.
Vou revisar meu sistema produtivo e posto os resultados.
Aproveitando a postagem gostaria de esclarecer mais uma dúvida: A mussarela para pizza cone é diferente? Como selecionar uma boa mussarela?
ROGER MARTINS
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Isabel Qua 27 Jul 2016, 17:21

Boa tarde ROGER MARTINS,

Enviei um alerta ao Chef Hassin sobre sua mensagem. Assim que possível ele te respondera está bem?

Um abraço.

Paisa



ROGER MARTINS escreveu:Olá, obrigado pela atenção. Desculpa a demora na resposta, não tenho dedicação exclusiva ainda no ramo, desta forma me envolvo em outra atividade profissional e apenas nos finais de semana utilizo os equipamentos, o que dificulta bastante na evolução da arte. Adquiri um kit de modeladora manual com acessórios e forno a gás (sem pedra refratária), um forno elétrico giratório ventilado e uma estufa para cones prontos  e uma masseira 5kg.
Revisando a teoria acredito que o problema da massa aerada por fora pode estar relacionado ao tempo de sova da massa, uma vez que, como estou realizando testes com quantidades pequenas não utilizei a masseira mecânica e fiz a mão, sovando no máximo uns 5 minutos.  
Quanto a durabilidade o problema deve estar no armazenamento, pois não embalei individualmente, certamente este descuido interferiu significativamente.
Vou revisar meu sistema produtivo e posto os resultados.
Aproveitando a postagem gostaria de esclarecer mais uma dúvida: A mussarela para pizza cone é diferente? Como selecionar uma boa mussarela?
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RECEITA MASSA PIZZA CONE  Empty Re: RECEITA MASSA PIZZA CONE

Mensagem por Cheff Hassin Ter 02 Ago 2016, 18:30

Obrigado Paisa, pelo alerta.

Caro Roger, focaremos aguardando os novos resultados e ficaremos atentos para as suas novas postagens e resultados.
Queremos vê-lo no caminho certo!
Quanto a mussarela, de forma alguma.
Não ha diferença, apena que a mesma seja de boa qualidade.
Atte.
Cheff Hassin

ROGER MARTINS escreveu:Olá, obrigado pela atenção. Desculpa a demora na resposta, não tenho dedicação exclusiva ainda no ramo, desta forma me envolvo em outra atividade profissional e apenas nos finais de semana utilizo os equipamentos, o que dificulta bastante na evolução da arte. Adquiri um kit de modeladora manual com acessórios e forno a gás (sem pedra refratária), um forno elétrico giratório ventilado e uma estufa para cones prontos  e uma masseira 5kg.
Revisando a teoria acredito que o problema da massa aerada por fora pode estar relacionado ao tempo de sova da massa, uma vez que, como estou realizando testes com quantidades pequenas não utilizei a masseira mecânica e fiz a mão, sovando no máximo uns 5 minutos.  
Quanto a durabilidade o problema deve estar no armazenamento, pois não embalei individualmente, certamente este descuido interferiu significativamente.
Vou revisar meu sistema produtivo e posto os resultados.
Aproveitando a postagem gostaria de esclarecer mais uma dúvida: A mussarela para pizza cone é diferente? Como selecionar uma boa mussarela?

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