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DESPERDICIO: Experiencias e dicas de como evitá-lo

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Mensagem por Leo Amaral em Ter 30 Jun 2009, 00:03

Nobres amigos e contrinuintes deste Forum, após pesquisar bastante em diversos locais, mas principalmente dentro deste maravilhoso Forum, o qual se tornou sem sombra de duvidas minha maior fonte de informações, devido ao desprendimento, sinceridade e comprometimento de seu s participantes, cheguei a conclusão de que a base para o bom funcionamento e para se obter uma boa lucratividade sem perder a qualidade, corrijam-me se estiver errado, vem de dois fatores:

1) Comprar produtos de qualidade por bons preços;

2) Evitar o MAXIMO POSSIVEL o desperdicio de produtos.

Peço a ajuda dos membros mais experientes deste Forum. Gostaria de conhecer as experiencias vividas e as soluções encontradas para combater o desperdicio de produtos.

Muito Obrigado a Todos novamente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Mensagem por Convidad em Ter 30 Jun 2009, 01:54

Amigo Léo, recentemente fiz com que meus pizzaiolos entendessem a importancia de se economizar .... comecei a pesar e embalar TODOS os ingredientes, tentando padronizar os pesos dos ingredientes, pois era evidente que havia desperdício, fizemos isso durante 30 dias ... e era trabalho dobrado para eles, pois tinham que ralar os produtos e depois embalar e selar na máquina, assim consegui que eles entendessem que eles não davam tanto valor e importancia as quantidades de produtos colocados nas pizzas ... e sempre que acho que estão exagerando é só ameaçãr de voltar os "saquinhos" que eles logo acertam a mão novamente ....

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Mensagem por LA FORTUNATA em Ter 30 Jun 2009, 09:48

Olá amigos, o meu pizzaiolo recheia muito as pizzas, eu falei com ele e ele reduziu um pouco o recheio mas as vezes se esquece e volta a rechear muito as pizzas, então tenho que estar sempre atento.
Quando ele manera no recheio já aconteceu de um ou outro cliente ligar e reclamar que a pizza estava com pouco recheio, ou seja os clientes já estão abituados a que a pizza vá bem recheada, daí que só me resta que alguns clientes falem que querem menos recheio e massa fina como alguns falam, são poucos os que pedem menos recheio mas a esperança é a ultima a morrer... rsrsrsrsrsrs
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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 16:19

Sérgio, é por aí mesmo...Ou você treina seus funcionários pra trabalharem como um relógio, ou arcará mais pra frente...
Colocando na ponta do lápis, no final do mês deixa de fazer uma economia boa...

O problema é que depois de criado um padrão, é difícil mudar sem reclamações...
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Mensagem por Convidad em Ter 30 Jun 2009, 22:07

outra forma de estar reduzindo os excessos, é observando as compras de produtos .... no meu caso eu sei todo o estoque e se eu acho que um determinado produto saíu muito, eu acabo conferindo pelo relatório de sabores de pizzas vendidas .... e se realmente tiverem usado sem padrão o produto já detecto na hora e mando diminuírem ...

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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 22:27

Toda a atenção nesse caso é necessária...

Além de funcionários de má índole, tem aqueles que não se importam com o custo no fim do mês, pois os mesmos irão receber o salário da mesma forma...

É muito importante o controle de materiais...Estou tentando bolar uma forma de controloar esses gastos...
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Mensagem por Renata Soeiro em Qua 01 Jul 2009, 01:03

Amigos,
vale lembrar algumas receitas de entradas que fazem aproveitamento das massas de sobra do dia e que podem ser oferecidos no cardápio do dia seguinte:
* pão sacadura- assar a massa boleada e depois retirar o miolo para colocar sopa dentro;
* corniccione biano ou roso - massa fina com alecrim, alho, azeite e sal grosso
* gricini - pode ser usada na caeser salad ou como aperitivo- massa fina com queijo, orégano e azeite cortada em palitos ou quadradinhos
* pão recheado de del inguiça calabresa
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Mensagem por cristianosouza em Qua 01 Jul 2009, 02:09

Renata Soeiro escreveu:Amigos,
vale lembrar algumas receitas de entradas que fazem aproveitamento das massas de sobra do dia e que podem ser oferecidos no cardápio do dia seguinte:
* pão sacadura- assar a massa boleada e depois retirar o miolo para colocar sopa dentro;
* corniccione biano ou roso - massa fina com alecrim, alho, azeite e sal grosso
* gricini - pode ser usada na caeser salad ou como aperitivo- massa fina com queijo, orégano e azeite cortada em palitos ou quadradinhos
* pão recheado de del inguiça calabresa
Renata,
Muito boas as dicas vamos fazer aqui!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 01 Jul 2009, 22:06

Tenho familia grande, num sobra nada.
Cada um tem uma anaconda na familia, eu tenho uma criação e quando a sobra é muita é só ligar pros cunhados.
Se, e se sobrar, pretendo seguir as dicas da Renata.

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