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Pizza ISO

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 09:09

Acho que deveriamos criar uma norma ISO para os sabores de pizza.

Ex: Mussarela -> Molho, mussarela, tomate fatiado, oregano e azeitona.

Acho que facilita para as pizzarias e para os clientes, pois poderiam pider a mesma pizza em qualquer pizzaria.

Att,

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default Re: Pizza ISO

Mensagem por LA FORTUNATA em Ter 30 Jun 2009, 09:55

Olá amigo Ribon, pelo pouco conhecimento que tenho eu acho que as pizzas são quase todas feitas com os mesmos ingredientes, os clientes é que pedem para acrescentar um ou outro ingrediente, eu adoro pizza e já comi em várias pizzarias mesmo antes de penssar em ter uma pizzaria e praticamente os ingredientes são iguais em todas as pizzarias onde comi.

É só a minha opinião mas vamos aguardar a opinião dos outros amigos aqui do fórum, abraço e sucesso para todos nós.

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 09:57

Não é bem assim...

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Mensagem por Convidad em Ter 30 Jun 2009, 12:45

Olá, Ribon.
Acredito que essa normatização viria com os cursos de aperfeiçoamento.
Mas não sei se tem como forçar (vamos chamar assim), uma padronização pois podemos esbarrar em situações como costumes regionais ou falta de determinados ingredientes (estou teorizando).
Mas vejo com bons olhos isso, pois geraria realmente uma padronização para quem tem o selo e as pizzas com o mesmo nome.
Pode ocorrer uma personalização na pizza pelo cliente (como citou nosso colega no tópico e um post antes do meu), que acredito toda a pizzaria pode fazer.
Eu as vezes peço uma pizza em uma nova pizzaria por aqui para experimentar e me gera até um cansaço mental depois, porque realmente cada um faz de uma forma diferente e analisar o cardápio para saber se está do seu gosto é complicado.
Antes quando era apenas cliente, me faltava a capacidade de comparar as receitas de duas pizzarias agora vejo que variam um pouco de uma para outra.
Apenas devemos considerar que isso seria para os ingredientes presentes em cada receita, mas terá o jeito de cada um de fazer pois é um processo manual.
Já tem pizzaria que tem sabores de pizza exclusivos criado por eles mesmo, essas não tem como mexer (padronizar) é claro.


Ribon escreveu:Acho que deveriamos criar uma norma ISO para os sabores de pizza.

Ex: Mussarela -> Molho, mussarela, tomate fatiado, oregano e azeitona.

Acho que facilita para as pizzarias e para os clientes, pois poderiam pider a mesma pizza em qualquer pizzaria.

Att,

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 13:07

Bambino,

A ideia pode ser melhorada.. Mais estava pesnando só nas pizzas mais comum mesmo...

Posso até criar um site com um cardapio ISO, conforme forem surgindo novas receitas, vamos denominando elas e colocando neste site.

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 13:10

O legal é que o cliente vai começar a comparar banana com banana... E não como é feito hoje.. Alem dos varios fatores que influenciam o preço de um produto... As vezes temos produtos diferentes com o mesmo nome....

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 14:05

Gente, acho isso complicadíssimo. A idéia, levada ao extremo, vai nos transformar numa espécie de Dominos, tudo igual mall over the world. E a seguir virão os uniformes e a decoração. Olha, não tenho uma questão de ego com isso, combinado tudo é barato. Mas tem que ver se é a proposta de todos. Acho que cobrar um determinado grau de excelência na qualidade, no serviço e na higiene tem tudo a ver. Que a qualidade imponha uma mussarela com determinado nível de sal, gordura e acidez, tudo bem. Mas obrigar a que os membros usem a mussarela de tal marca, façam a pizza Margheritta de tal tamanho, com tantas gramas de queijo e girando a massa 17 vezes no ar vai aniquilar as expressões individuais da galera. Sem contar as situações como costumes regionais ou falta de determinados ingredientes mencionadas pelo Bambino

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Mensagem por Luiz R em Ter 30 Jun 2009, 14:25

Com a licança de vocês, Fica a pergunta... quem vai fiscalizar essa padronização, pois para funcionar teria que fiscalizar... ai a estrutura da coisa começa a inchar, fica cada vez mais caro, além de abrir margem para corrupção.

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 14:35

Esse é outro ponto, o do controle. Como é que fica a questão da concessão e manutenção do selo?

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Mensagem por Convidad em Ter 30 Jun 2009, 14:37

Eu penso que neste momento, realmente iremos ter diversas idéias para serem oferecidas para a criação da nossa querida ABRAPIZZA.
E esta pode ser a do tipo sugestiva, pois como comenta nosso colega Luiz R o problema é a fiscalização de se manter tal determinação e regra para o associado. E atrelar a certificação da pizzaria poderia até assustar novos associados pois iria parecer que a ABRAPIZZA será algo impositivo e como comenta o Marcelo teria a intenção de transformar o associado em um tipo de franquia (hehehe), vou usar essa expressão.
E na melhor das hipoteses, o consumidor gostar da idéia e escolher a pizzaria que tem em seu cardápio, uma seção com as pizzas de receita padrão sugerida pela abrapizza. E no mesmo catalogo tem as personalizadas pela pizzaria. Bom isso é uma possibilidade positiva, como tantas outras negativas que pode ter também (hehehehe).
Mas podemos sugerir futuramente, pois a idéia é atender o gosto do consumidor no geral. E esta idéia soa como sendo assim, embora no futuro irá requerer algumas pequenas alterções.
Mas eu achei muito boa essa sugestão...

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 14:39

Em tese é, Bambino. Penso que o controle na utilização de boas matérias primas já é um passo enorme.

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 14:48

Vamos por partes...

A ideia é só definir oq vai em uma pizza portuguesa por exemplo.. A forma como vai ser montada ou a qualidade dos ingredientes utilizados vai da cabeça de cada um..

Podemos até definir a forma de montar ou a qualidade dos ingredientes a ser utilizados.. Mais tudo isso como segestão..

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 15:03

Acho que a qualidade dos ingredientes tudo bem, podem até vir de uma lista de fornecedores testados e aprovados pelo selo. O que não acho viável é dizer que a pizza portuguesa tem tais ingredientes em tal quantidade. Tenho visto essas pizzas com paio, linquiça calabresa e presunto, os tres juntos ou uma combinação de dois e/ou apenas um deles, moidos ou inteiros, isso para não falar das quantidades e dos demais ingredientes. Olha só!

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Mensagem por Ribon em Ter 30 Jun 2009, 15:35

A ideia é só dar um norte... Não acho viavel controlar a qualidade, quantida, forma de montar.

É só falar oq vai na pizza.

Ex. Se não me engano a pizza napolitana tem um padrão na italia. Mais não lembro de falarem quanto de cada coisa tem que ter na pizza. Isso é inviavel...

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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 15:54

Amigos, eu acredito que a fama da pizza brasileira vem crescendo justamente por essa variedade, que vai variando de região para região...
Na itália criaram uma certificação parecida com essa, onde a massa da pizza tem que ter tantos centímetros, e no meu conceito, não é uma boa idéia...
Acho que existe gosto pra tudo e todos, e estes devem ser respeitados...Garaças à essa diversidade, nossa pizza vem ganhando muitos adeptos de fora...

Mas claro que não é legal modificar demais, como por exemplo, fazer uma portuguesa com banana e canela...ehehehe

Eu sou fã da pizzas tradicionais, mas existe muita gente que gosta de invencionices...

Deixo claro aqui que essa é a minha opinião, mas que com um debate pode mudar...

Grande abraço, e que continuemos a expor nossas idéias...só assim iremos crescer...

Abraços

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 16:00

Concordo. Qualidade ou padronização na matéria prima. Isso já vai dar unicidade e identificação. Apenas por usar uma excelente mussarela a gente já vai se diferenciar, p. ex.

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Mensagem por marcelo waddington em Ter 30 Jun 2009, 16:02

A certificação italiana, eu tenho para quem quizer, determina o que vai, em que quantidade, a espessura da borda, do centro, etc...

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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 16:06

Marcelo, essa atitude deles, nada mais é do que uma forma de tentar proteger a "patente" da pizza italiana...

Muitos pensam que a pizza foi criada pelo italiano, mas na verdade ela foi "recriada"...

E com a globalização da "redonda", outros países passaram a fazer uma pizza de alta qualidade também, como o Brasil...

E pra não perderem a fatia do bolo, resolveram criar essa certificação...

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Mensagem por Bazzo em Ter 30 Jun 2009, 21:07

Em tempo, não foram os italianos que inventaram o sorvete como dizem, foram os chineses, que no inverno congelavam leite com pó de arros. Dizem que foi o Marco Polo que trouxe a novidade em Venezia, lá adicionamram sabores e se tornou o mais gostoso e famoso do mundo. Realmente são deliciosos... saudades destas coisas...hehehe

Voltando ao tópico, seria legal se tivesse uma tabela padronizada com os ingredientes, lógico que cada um faz o que quer no seu negocio.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 30 Jun 2009, 21:56

Padronizar os ingredientes e não as quantidades usadas, em pizzas mais tradicionáis seria uma boa idéia.
Quanto a fiscalização pelo uso de um selo, não tem como.
Acho uma falta de educação é manter certos recheios tradicionáis e mudar o nome.
Tem gente que vende pizza de mussarela (minha preferida) com nomes diferentes.
Não sei se funciona, se agrada o publico, mas, a mim não agradou.
Trabalho com nove sabores salgados e tres doces, e tá de bom tamanho.
Mas isso tambem depende de localização para localização, de faixa etária, de poder aquisitivo médio.
Como estou no interior, o pessoal gosta de convencional.
Até tento colocar coisas novas, mas não pegam de uma hora pra outra.

Vamos ver a opinião dos demais membros.

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Mensagem por Eskimo em Ter 30 Jun 2009, 22:41

Enfim, como disse acima, o debate engrandece....Podemos sim chegar numa fórmula que fique bom para todos...Aliás, esse é o ideal...

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Mensagem por marcelo waddington em Qua 01 Jul 2009, 09:20

Pedras que rolam não criam limo. O Hassin expôs assertivamente essa questão do tradicionalismo x modernismo. Em todas as culturas há um sentido de evolução. Pessoalmente gosto muito mais da pizza brasileira do que da italiana. O que na verdade estamos fazendo é evoluir o conceito da world pizza, trazendo qualidade a um mercado que, por ser muito pulverizado, e por vivermos num país onde respeito ainda é um conceito muito abstrato, degenerou. Vende-se esponja de trigo coberta por massa de tomate e mussarela de péssima qualidade, na base de 10 real com direito a tubaína. Não se paga imposto porque quando se pagar vai-se à falência sob uma carga fiscal impar no mundo. Empregado quer fazer tempo para ter auxílio desemprego, e patrão tem horror do compriomisso da carteira. Fornecedor entrega queijo com qualidade A e depois de um tempo desfia o alfabeto inteiro, com maiúsculas e minúsculas. Aqui no Rio, tirando uma ou duas casas tradicionais, como a Guanabara, e algumas muito caras como a Brás, só se encontra padrão nas internacionais. O que quero é a mesma coisa que o Delúbio: criar uma rede de Pizza Brasileira com o padrão de controle (produto, operações e treinamento) das grandes redes. È um projeto a longo prazo, mas começa sempre no ´primeiro passo, que é saber o que se quer e saber como faze-lo.

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Mensagem por marcelo waddington em Qua 01 Jul 2009, 09:45

Tem tb as que seguem a linha DOC ( vera pizza napoletana), como a Capricciosa, na base de 80 paus uma pizzinha. Assim é mole ter qualidade. Desejo levar a pizza de qualidade para o homem comum, que pode pagar 29 reais para dividir com a família uma pizza de 40 cm

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 01 Jul 2009, 10:03

Marcelo, sua opinião foi expressada com clareza e eu concordo com você.
Pensei agora que uma pizza com qualidade tambem teria de ter uma massa aprovada por todos, senão, uma pequena variação poderia ser aceita, mantendo-se a base.
Como já disse neste forum, utilizo a massa do Hassin, que de tradicional não tem nada, mas agradou meus clientes.
No começo pensei que os clientes estavam mais interessados na inovação, mas a massa foi aceita sem restrições.
Tambem criei uma linha com a massa tradicional, receita do Luca. Esta tambem foi bem aceita e é muito melhor que todas as massas da região onde moro.
Se acaso precisarmos entrar em consenso nesse sentido, sugiro levar em conta as pizzarias que usam masseira e as que não usam.
Quanto aos ingredientes, sugiro um cardápio mais extenso, fazendo com que os membros possam optar por usar taís e táis sabores, inclusive nas doces.
Tambem acredito que na escolha dos sabores tenha junto o modo de preparo, pois este item como todos sabem muda o paladar.
Dificil como voce disse é manter a qualidade graças aos fornecedores.
Com oitenta reais a pizza, realmente fica facil manter a qualidade e este seu ponto de vista realmente poderá nortear o nosso assunto.
Acho que muitas coisas devem ser debatidas, inclusive a questão das pizzas fornecidas resfriadas.
Não creio que devamos deixar nada de fora.

Abraços.

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Mensagem por marcelo waddington em Qua 01 Jul 2009, 10:37

Sem demérito para as outras massas mencionadas, a que funciona melhor para mim é a que o Delúbio usa.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 01 Jul 2009, 12:19

Boa dica, pretendo testar.

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