Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Qual a melhor marca de farinha para quem trabalha com forno a gás
Hoje à(s) 21:26 por DOUTRINADOR

» Como atender uma grande quantidade de pessoas num evento?
Hoje à(s) 14:37 por 1988miguel

» massa pre assada
Hoje à(s) 02:51 por Lucasdelima1

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 00:07 por DED

» Massa com fermento fresco
Ontem à(s) 23:02 por DOUTRINADOR

» Planilha de custo
Ontem à(s) 22:34 por rogerziinn

» Abertura de Pizzaria
Ontem à(s) 22:31 por DOUTRINADOR

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ontem à(s) 19:11 por franceila

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Ontem à(s) 17:21 por DED

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ontem à(s) 16:58 por Gomes_Fernando

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:05 por Carlos Daia

» esfihas abertas o dia inteiro
Ontem à(s) 15:50 por RafaelCavalcanti

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 15:34 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Ontem à(s) 14:30 por GranCeres

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Ontem à(s) 14:00 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Ontem à(s) 00:34 por HASSIN

» Massa secreta do Hassin
Qui 08 Dez 2016, 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 08 Dez 2016, 21:34 por rsmoke

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qui 08 Dez 2016, 16:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Qui 08 Dez 2016, 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 08 Dez 2016, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 08 Dez 2016, 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Qui 08 Dez 2016, 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Qui 08 Dez 2016, 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Qui 08 Dez 2016, 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Qui 08 Dez 2016, 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14455)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7907)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1444)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
211 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 205 Visitantes :: 2 Motores de busca

DOUTRINADOR, Evandro Silva, gabirevu, Gomes_Fernando, Lucasdelima1, vkls

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51075 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Evandro Silva

Os nossos membros postaram um total de 155628 mensagens em 10734 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por FELIPE DE ANDRADE em Sex 18 Nov 2011, 18:20

Relembrando a primeira mensagem :

BOA NOITE AMIGOS, SERÁ QUE ALGUEM PODERIA ME PASSAR POR FAVOR A ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA? E O PROCEDIMENTO PARA SER FEITO À MÃO, É O MESMO FEITO NA MASSEIRA? OBRIGADO FICO NO AGUARDO.

FELIPE DE ANDRADE
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 41
Data de inscrição : 11/11/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por aleksandrobrasil em Dom 06 Jan 2013, 00:52

Essa receita tbm pode ser usada para montar a pizza com massa crua e assar direto ou apenas pra fazer massa pré assada?

aleksandrobrasil
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por HASSIN em Dom 06 Jan 2013, 08:13

Para ambos os casos.
Mas volto a repetir: Pizza boa e de qualidade só se alcança com a massa pré assada e de preferência a Massa Secreta.

Faça o teste e compare.

Textura, crocância, praticidade, corpo da massa, apresentação, sabor, etc.
São todas estas vantagens reunidas e muito mais!

Atte.

Hassin

aleksandrobrasil escreveu:Essa receita tbm pode ser usada para montar a pizza com massa crua e assar direto ou apenas pra fazer massa pré assada?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 9910
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Duvidas quanto ao tempo de sovagem

Mensagem por Spyryty em Dom 10 Mar 2013, 14:18

Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
Abraços

Spyryty
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 27/02/2013
Emprego/lazer : Consultor, reformas e agora pizzas (assim espero)
Humor : Grande
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por HASSIN em Dom 10 Mar 2013, 14:42

Estimado amigo,
Boa tarde e grato pelas palavras de luz.
Seja sempre muito bem vindo.

Spyryty,

Quando eu deixei a explicação que o amigo leu, tinha contato apenas com a minha masseira que era uma Lieme Basculante de 25 kg de massa pronta.

De fato, o tempo que ela levava para bater e amassar era o tempo que você mencionou acima.

No seu caso respondo o seguinte:

Masseira rápida de 7 kg, excelente equipamento!
Se você bater com ela no máximo, o que lhe renderá em média de 9 a 10 kg de massa pronta, o tempo de batido é de 5 a 8 minutos e aconselho trabalhar com água gelada para não esquentar a massa e acelerar os processos de fermentação.
Procure sempre, enquanto não estiver acostumado com o ponto da massa na sua masseira rápida, parar a máquina por alguns segundos e tocar a tua massa para sentir nas mãos o ponto ideal ta bem?

Isso é tudo meu amigo.
Boa sorte, e que Deus o abençoe sempre!

Hassin

Spyryty escreveu:Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
Abraços

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 9910
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por Spyryty em Seg 11 Mar 2013, 11:06

Querido amigo,
Só tenho a agradecer a atenção e a inestimável ajuda prestada.Parabéns a você e a seu forum pelo exemplo de humanidade e profissionalismo. é um exemplo a ser seguido.Suas respostas muito me ajudaram. Espero um dia poder retribuir.
Que Deus sempre abençoe a nos todos, e gorora literalmente vamos por a mão na massa rsrsrs
Abraços fraternais




HASSIN escreveu:Estimado amigo,
Boa tarde e grato pelas palavras de luz.
Seja sempre muito bem vindo.

Spyryty,

Quando eu deixei a explicação que o amigo leu, tinha contato apenas com a minha masseira que era uma Lieme Basculante de 25 kg de massa pronta.

De fato, o tempo que ela levava para bater e amassar era o tempo que você mencionou acima.

No seu caso respondo o seguinte:

Masseira rápida de 7 kg, excelente equipamento!
Se você bater com ela no máximo, o que lhe renderá em média de 9 a 10 kg de massa pronta, o tempo de batido é de 5 a 8 minutos e aconselho trabalhar com água gelada para não esquentar a massa e acelerar os processos de fermentação.
Procure sempre, enquanto não estiver acostumado com o ponto da massa na sua masseira rápida, parar a máquina por alguns segundos e tocar a tua massa para sentir nas mãos o ponto ideal ta bem?

Isso é tudo meu amigo.
Boa sorte, e que Deus o abençoe sempre!

Hassin

Spyryty escreveu:Prezado Hassin,
Boa tarde! antes de mais nada muito linda a história de sua receita secreta. Não tenhas duvida que cresceste ( e muito) espiritualmente. Fiquei contente.
Tenho uma duvida: você da como tempo de amassamento 17 a 20 na masseira. Presuma que seja uma masseira lenta basculante, correto? E se for uma masseira rápida em que ela bate 7 kg de massa em 8 min ? Qual seria o tempo nesta masseira ou não se deve usar esse tipo de masseira?
Desde já agradeço o carinho dispensado
Abraços

Spyryty
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 27/02/2013
Emprego/lazer : Consultor, reformas e agora pizzas (assim espero)
Humor : Grande
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Versão da massa secreta

Mensagem por gustavotresrios em Ter 23 Jul 2013, 11:16

Doutrina na versão para 1kg de farinha, não estou utilizando a manteiga e nem o leite. Do leite uso o leite em pó integral e sobre a maçã não utilizo com casca, mesmo assim achei que a massa ficou muito boa.Referente a maça porquê usar com a casca ?Sobre a manteiga e o leite não ser utilizado o que eu perco na massa ?Forte abraços amigo.....Gustavo.DOUTRINADOR escreveu:Aqui está:


RECEITA DA MASSA SECRETA- TERCEIRA VERSÃO

RECEITA PARA 5 KG DE FARINHA
RENDE 8,900KG DE MASSA FRESCA PRONTA.
- 5 kg de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa de orégano
- 1 colherzinha de pimenta do reino
- 1 colherzinha de nós moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.
No liquidificador, coloque o seguinte:

- 5 ovos inteiros
- 120 gramas de fermento fresco
- 150 ml de óleo comum
- 100 gramas de maçã
- 50 gramas de manteiga
- 300 gramas de açúcar
- 100 gramas de sal
- 500 ml de leite integral (para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 2 litros de água para concluir a receita. 2ª Etapa
- (*) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 40 gramas.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo. Reservar os 2 litros de água até a 2ª etapa. Levar o caldo e derramar na masseira onde está a farinha já em movimento e aos poucos. Seguidamente, derramar os 2 litros de água restantes à mescla lentamente.
Tempo de batido: 17 a 20 minutos.
Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto. Os processos de batido das massas podem oscilar na obtenção do ponto perfeito dependendo do equipamento usado, da temperatura ambiental, ou mesmo dos ingredientes utilizados, portanto, ponha atenção nestas variações. Concluído o tempo de batido, a massa será retirada da masseira e colocada sobre a mesa para iniciar o processo de peso e corte. Ela não deverá grudar na masseira e sairá com facilidade. Neste processo, usaremos uma espátula e uma balança digital para pesar as massas com precisão!

Pesos sugeridos p/massa pré assada:
Familiares: 370 gramas
Medianas: 270 gramas
Individuais: 120 gramas


RECEITA PARA 1 KILO DE FARINHA

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 pitadinha de pimenta do reino
- 1 pitadinha de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco ou 10 g de fermento seco instantãneo
- 20 gramas de maçã (Com casca)
- 30 ml de óleo comum
- 10 gramas de manteiga
- 60 gramas de açúcar
- 20 gramas de sal
- 100 ml de leite comum, (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
Reservar os 400 ml de água até a 2ª etapa.

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a farinha. E seguidamente, derramar os 300 ml de água restantes à mescla.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.

Tanto na mão quanto na masseira, é a mesma sequencia.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 23 Jul 2013, 13:05

Gustavo, eu uso com casca porque a vitamina está justamente ali, mas se quiser tirar, sem problema.

Sobre o restante, vou colar aqui um texto que postei:

Manteiga ou óleo:
As gorduras exercem nas massas uma ação que não é química, mas
física: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de glúten,
facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as gorduras
lubrificam o glúten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em virtude desta ação, as gorduras proporcionam pães com maiores volumes em relação a pães
produzidos sem gordura. O aumento de volume é significativo, usualmente em torno de 10%. As gorduras também tornam a massa mais macia, melhorando a textura do miolo e contribuindo para retardar o envelhecimento do pão, fazendo com que este fique macio e palatável por um período de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre o sabor (principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.

Leite:
Enriquece o sabor e o aroma, melhora a coloração da crosta do pão, aumenta o valor nutritivo, dá maior estabilidade a massa, melhora a conservação do pão.
A adição de leite à massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a tolerância
à fermentação, o que significa que pode haver maior fermentação da massa sem o
rompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona sabor ao
produto.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14455
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por gustavotresrios em Qua 24 Jul 2013, 13:49

Entendido Doutrina,

obrigado, eu já uso óleo na massa e o leite em pó integral acredito que essas funções estarão ativas na minha massa.

Grato e um grande abraço !!!!

Gustavo.

gustavotresrios
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 791
Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por alekah em Qua 17 Fev 2016, 14:21

Boa tarde a todos, gostaria de saber qual o tempo de descanso dessa receita, pois estou no começo ainda. Obrigada.

alekah
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 25
Localização : recife
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 29/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: QUAL A RECEITA DA ULTIMA VERSÃO DA MASSA SECRETA?

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 17 Fev 2016, 22:59

Boa noite, deixe descansar por duas horas ou até que dobre de tamanho.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14455
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum