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DEPOIS DA MASSA SECRETA BATIDA ?

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Mensagem por FELIPE DE ANDRADE em Sex 18 Nov 2011, 20:07

O QUE DEVO FAZER DEPOIS QUE BATER A MASSA, NO MEU CASO EU BATI A MÃO. A MASSA DEVE DESCANSAR? SE POSITIVO, QUANTO TEMPO? ESTOU ACABANDO DE BATER MASSA POREM ELA AINDA ESTA GRUDENTA, O QUE DEVO FAZER? POSSO SOVAR NO FINAL DEPOIS QUE EU CONSEGUIR A CONSISTENCIA IDEAL? DEVO ACESCENTAR UM POUCO MAIS DE FARINHA?
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Mensagem por FELIPE DE ANDRADE em Sex 18 Nov 2011, 20:13

SEGUE A RECEITA QUE COPIEI DE VOCÊS:
RECEITA PARA 2 KILOS DE FARINHA

- 2 kg de farinha de trigo
- 2 colher de sopa de orégano
- 2 pitadinhas de pimenta do reino
- 2 pitadinhas de nóz moscada.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira ou em uma vasilha.
No liquidificador, coloque o seguinte:
- 2 ovo inteiro
- 48 gramas de fermento fresco ou 20 g de fermento seco instantãneo
- 40 gramas de maçã (Com casca)
- 60 ml de óleo comum
- 20 gramas de manteiga
- 120 gramas de açúcar
- 40 gramas de sal
- 200 ml de leite comum, (Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa
- 800 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
Reservar os 800 ml de água até a 2ª etapa.

Levar o caldo e derramar na masseira ou vasilha onde estará a farinha. E seguidamente, derramar os 300 ml de água restantes à mescla.

Tempo de batido: 17 a 20 minutos.

Observar o tempo de batido anotando o início do processo de produção da massa para não passar do ponto.

Veja bem, apenas multipliquei por dois a quantidade de ingredientes utilizada para 1 quilo.

Eu só trabalhei com pizzas abaixo de 35 cm até hoje, neste caso:

35 cm = 350 gramas.

Acredito que para os demais seja:

40 cm = 400 gramas.
45 cm = 450 gramas.

Acredito que esta seja a regra, mas alguem que trabalha com estes tamanhos de disco poderá te orientar melhor.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 20:13

Felipe, não deveria estar grudenta, se ainda está é por excesso de líquidos.
O ideal seria ir colocando o liquido e sovando bastante, se sentir que a massa está seca, vai adicionando mais liquido.

Acrescentar farinha é errado, primeiro tente sovar bastante pra fazer a farinha absorver o máximo do liquido, só acrescente farinha em ultimo caso, pois isso altera a receita e consequentemente o produto final.

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Mensagem por Glauco Vendramini em Sex 18 Nov 2011, 20:25

Felipe,

Nem sempre a quantidade de água será exata para a receita devido a umidade de cada farinha. Quando vou preparar a massa, sempre uso mais ou menos 80% da quantidade de água da receita e sentindo que a massa pede mais água eu vou acrescentando. Como o doutrinador disse, não é o correto depois de tudo ir acrescentando farinha, pois o resultado final não será o mesmo, porém é a solução. Da próxima vez que for fazer a receita, dê uma atencão especial na hora de acrescentar a água.

Um grande abraço!!!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Nov 2011, 20:30

Grande Glauco, mesmo com estes erros eu aposto que o povo do Rio hoje vai provar uma pizza de primeira.

Felipe, não se desespere, eu só acertei esta receita na quinta tentativa.

Mas hoje eu não a troco por nenhuma outra.

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Mensagem por FELIPE DE ANDRADE em Sab 19 Nov 2011, 14:13

obrigado caros amigos, vou fazer ate dar certos pois tenho certeza que todos vão gostar mesmo.

minha duvida agora é só o tempo exato para pre-assa-las

obrigado pessoal, esse forum ta sendo 10 mãos na roda para mim rs..
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default Re: DEPOIS DA MASSA SECRETA BATIDA ?

Mensagem por Convidad em Qua 23 Nov 2011, 16:47

Aqui tb ficava grudenta com os 500ml de agua, a medida ideal na minha receita ficou em 380ml para 1kg de farinha e tb não uso manteiga na receita.

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