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duvida na hora de assar pizza no forno venancio a gas

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default duvida na hora de assar pizza no forno venancio a gas

Mensagem por bruno andrade em Seg 05 Dez 2011, 09:47

Bom dia estou iniciando na minha cidade uma disk entrega acabei de comprar um forno venancio 110 a gas mas estou quebrando muito a cabeça trabalhei ja no forno a lenha e eletrico, mas este esta dificil gostaria de assar a pizza direto na pedra so que na hora ela queima muito embaixo e demora para assar em cima eu nao sei o que eu faço se vocês poderem me ajudem obrigado

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default Re: duvida na hora de assar pizza no forno venancio a gas

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 05 Dez 2011, 09:54

Bruno, cada um aqui terá uma forma de resolver este problema.

Este forno mostrará melhores resultados se você trabalhar com massa pré-assada.

Para assar diretamente na pedra você teria de ter um infra na parte superior do forno, já que o calor que vem pela parte de cima vem dos dutos laterais e é pouco.

Neste caso o melhor é colocar o disco na grelha superior, pois assim ele irá aproveitar melhor o calor que vem de cima.

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default Ajuda ao colega Bruno

Mensagem por Edson Vianna em Seg 05 Dez 2011, 11:27

Bom dia Bruno , esta situação que voçê citou é simples de resolver , compre as Fôrmas de tela porém não sei se tem á onde voçê mora , e utilize com á Massa fresca direto na pedra , voçê vai ver que terá uma ótima Pizza com Bordas douradas.

Á esqueci meu forno tambem é Venâncio e as Pizzas que vendo estão ótimas e muito elogiadas é um resultado de Primeira.

Desde já um abraço Edson Vianna RJ.

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Mensagem por bruno andrade em Seg 05 Dez 2011, 11:34

bom dia edson mas por exemplo eu abro uma massa recheio e mando para o forno qual ser a temperatura exata para assar ela deixar a borda dourada e como que eu uso essa tela de você me falou

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Mensagem por Edson Vianna em Seg 05 Dez 2011, 12:51

Bruno em relação as suas dúvidas não se preocupe irei te ajudar o que for preciso e concerteza todos do Fôrum.

primeiramente á temperatura varia , por exemplo : antes de voçê começar a trabalhar acenda o seu forno , se voçê abre seu negócio às 18:00 acenda pelo menos meia hora antes para que o forno já possua uma temperatura inicial de 250º e assim quando algum cliente ligar fazendo um pedido seu forno já estará com uma temperatura média entorno de quase 350º , voçê ira controlar o forno é claro que o forno não fica direto ligado á não ser que seu movimento seje de grande saida caso contrário devera desliga-lo e assim mantendo o forno com uma temperatura de reeniciar uma nova fornada.

Bruno á tela é simples de trabalhar unte-a com picel de silicone que vende em qualquer bazar de R$ 1,99 , logo depois leve-a ao forno voçê verá que a borda vai dourando conforme voçê vai girando de possição a tela , para assa-la uniformemente por exemplo : á pizza està no forno voçê deve sempre independente se ela é meio a meio ou não sempre mudar de posição , se a pizza foi colocada no forno de frente voçê deve gira-la para ter uma pizza bem assada por inteira , o tempo em média de assa-la é de 2 á 4 minutos dependendo da temperatura que seu forno entejá.

Espero que tenho ajudado com essas informaçôes , mais de qual quer forma estou a disposiçâo um grande abraço e sucesso .

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Mensagem por bruno andrade em Ter 06 Dez 2011, 10:16

obrigado pela resposta edson

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Mensagem por Edson Vianna em Ter 06 Dez 2011, 22:40

Bruno Boa Noite espero ter ajudado de alguma forma , caso precise é só pedir ajuda aos participantes do Fôrum , concerteza terá alguém para te auxiliar , desde já um abraçoooo.

Edson Vianna Rj.

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Mensagem por Quinelato em Qui 29 Dez 2011, 10:05

as telas são vendidas na GI METAL segue o site.
Como eu não posso postar nenhum link, vou colocar o site com espaços.

www . gimetal . com . br

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default Re: duvida na hora de assar pizza no forno venancio a gas

Mensagem por juanes em Qua 01 Fev 2012, 03:41

Olá a todos, primeira mensagem pessoal.
Amigos, trabalho com um forno parecido, se quiser posto um video de como montar a pizza na tela ou esteira. Abraços

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Mensagem por Samuel L em Qua 01 Fev 2012, 04:55

Juanes, seja bem vindo ao forum.

Poste sim o video, É interessante para os membros poderem ver as diversas formas de trabalho e decidir qual se enquadra melhor no seu caso.

Abraço

Samuel L
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default Re: duvida na hora de assar pizza no forno venancio a gas

Mensagem por Linono12 em Qui 02 Fev 2012, 13:00

Juanes, tbm fiquei interessado em ver seu vídeo.

Acho q alem de vc mostrar como montar a pizza na tela ou esteira, vc poderia tbm mostrar assando do inicio ao fim, já q vai ta com a mão na massa mesmo...rsrs

Grato.

Linono12
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