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AJUDA!!!Massa Secreta - Difícil de abrir...

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Mensagem por Gabriel da Costa em Qui 12 Jan 2012, 23:52

Boa Noite!!

Fiz a massa secreta do hassin, ficou ótima...mas tive muita dificuldade para abri-la, sendo que faço pizza de 50 cm, o que posso fazer para ficar mais fácil de abrir com o rolo??

Desde já agradeço!!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 13 Jan 2012, 06:53

Gabriel, a massa secreta possui uma ótima elasticidade, quer dizer, o disco é aberto com facilidade.
No entanto esta massa apresenta sua extensibilidade alta.
Extensibilidade seria a capacidade da massa se estender sem se rasgar.

Então, quando no seu ponto correto ela abre com facilidade, mas é frágil e pode se rasgar com mais facilidade ainda.

Se você utilizou os ingredientes na medida certa, o problema pode estar ou na marca da farinha ou na quantidade de líquidos.

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Mensagem por Convidad em Sex 13 Jan 2012, 08:37

Gabriel,

se vc colocou a quantidade dos ingredientes de acordo como orienta a receita, o problema pode ter sido o tempo que vc deu no descanso.

não se vc se lelmbra se no momento que vc foi abrir ao passar o rolo ela retroagia apos a rolada, se sim, confirma o que tou te falando.

Hassin orienta para deixar 2 horas descansando.

mas muitas vezes o fator climatico altera este tempo.

de forma que vc pode ir testando o momento assim

boleia os pãezinhos. e deixe descansando de baixo de um plastico.

de tempos em tempo vc pressiona a massa se a massa voltar ao estado inicial de antes da pressão significa precisar de mais descanso.

se ficar a marca da pressão do dedo, ela ja esta pronta para ser aberta.

repare que neste momento ela ja vai estar mais macia.

outra coisa que vc tem que observar.

e se vc esta sovando direito.

Newton



Gabriel da Costa escreveu:Boa Noite!!

Fiz a massa secreta do hassin, ficou ótima...mas tive muita dificuldade para abri-la, sendo que faço pizza de 50 cm, o que posso fazer para ficar mais fácil de abrir com o rolo??

Desde já agradeço!!

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Mensagem por Gabriel da Costa em Sex 13 Jan 2012, 09:49

Ok...

Pois é moro no RS e aqui está muito quente...e deixei duas horas de descanso...pode ter sido isso...vou fazer novamente e fazer o teste com o dedo, dai vou confirmar se de repente o problema está na farinha.

Outra coisa uso o fermento biológico seco instantâneo pode ser???

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Mensagem por Convidad em Sex 13 Jan 2012, 09:56

SEM PROBLEMA O FERMENTO SER SECO, MAS ELE TEM QUE SER COLOCADO A TERÇA PARTE DO QUE MANDA A RECEITA PARA O FRESCO.

TIPO SE A RECEITA MANDA 3O GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VC SO PODE USAR 10 GRAMAS DO FERMENTO SECO

Newton

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