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Mensagem por Scarpelli em Seg 16 Jan 2012, 21:07

Olá caros amigos amantes das redondas.

Tenho uma duvida em relação aos fornos da Gran Ceres e os Di Volpi. Sem levar em conta o preço final dos fornos qual seria o que apresenta melhor resultado final com relação à preparação da redonda, levando em consideração uma produção inicial de aproximadamente 300 pizzas/mês, mas com um potencial 4x maior.

Grato pela atenção.




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Mensagem por Convidad em Ter 17 Jan 2012, 00:10

Scarpelli,

Até 750, 800 pizzas mês, "um" DiVolpi te atenderá com maestria.

A partir deste número vai ficando apertado, até o ponto de ficar insuportável.

Mas terás poupado dois Granceres em consumo e produtividade, senão mais.

Não esqueça que no DiVolpi não terás necessidade de pizzaiolo. Um ajudante já será luxo, no que tange a necessidade de operação.

Ou seja, sobrará para comprar o segundo DiVolpi e ainda sobrará um bom capital.

Levante consumo e produtividade e chegarás à mesma conclusão.

Abç

Flávio


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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Jan 2012, 08:50

Scarpeli, analisando pelo que você descreve em seu texto:

Com um forno mono pizza você conseguirá um ótimo resultado, na preparação, economia no gás, custo/beneficio por pizza e etc.

Ele te atenderá muito bem em até 800 pizzas por mês como o Flavio falou.

Mas e se começar a afunilar de pedidos e muitos deles forem de 4 ou mais pizzas?

É nesta hora que o Granceres entra.

Veja bem:

Um Granceres não é indicado para quem tem baixo volume de vendas e se seus clientes forem dos que pedem uma ou duas pizzas, apesar de atuar bem quando temos muitos produtos na fila.

Digo isso porque já tive de atender pedidos de 20 pizzas de uma vez, aliás, uma característica da região.
Nestas horas pensei que um forno maior capaz de assar mais pizzas por vez seria a solução.

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Mensagem por Scarpelli em Ter 17 Jan 2012, 18:01

Posso então começar com um di volpi e já fazer um planejamento para um granceres posteriormente, acho que deve funcionar bem assim né? Valeu mesmo a ajuda de vocês, ajudaram a sanar minha duvida. Por enquanto fico grato mas logo volto a perturbar mais um pouco. Obrigado !!!!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Jan 2012, 18:12

Meu amigo, e lembre-se do mais importante, Di Volpi é dinheiro na mão.
Precisou vender, é na hora.

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Mensagem por Convidad em Ter 17 Jan 2012, 22:52

Scarpelli,

Scarpelli escreveu:Posso então começar com um di volpi e já fazer um planejamento para um granceres posteriormente, acho que deve funcionar bem assim né? Valeu mesmo a ajuda de vocês, ajudaram a sanar minha duvida. Por enquanto fico grato mas logo volto a perturbar mais um pouco. Obrigado !!!!

Se iniciares suas atividades utilizando este tipo de forno (DiVolpi), não creio que pense em adquirir um forno lastro com infras, posteriormente.

Antes mais que nossas argumentações, é interessante que busque dados para traçar um comparativo entre os dois tipos de forno.

Pondere não só consumo, mas mão de obra de operação.

Imaginemos que tu leves de 6 a 8 meses, para chegar ao patamar de 800 pizzas mês.

Se não for tu mesmo a pilotar o forno, pagaras com o DiVolpi, $700 reais para um auxiliar de cozinha.
Caso o Auxiliar de Cozinha falte, ou tenha um mal súbito, tu mesmo opera o forno.
Caso tu tenha outro mal súbito, a atendente opera o forno.

Se fosse num Forno Lastro, pagarias minimamente $1.300 reais, para um pizzaiolo, ficando refém da capacidade deste profissional de ser "profissional".



Posto isso, já temos uma diferença de $600 reais que multiplicada por 8 meses, resulta em $4.800 reais, suficiente para adquirir um DV-20 (DiVolpi) usado, multiplicando sua capacidade produtiva.

Não vou entrar no mérito de consumos e tempo de aquecimento do forno, pois algumas contas te levaram a uma conclusão própria.

Fora o que o Doutrinador te falou. DiVolpi é dinheiro em caixa. O Valor de revenda é quase que similar de um forno novo.

Detalhe: Há outras boas marcas a disposição no mercado.
Pesquise.

Boa sorte

Flávio

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 18 Jan 2012, 07:31

Flavio, somente uma observação:

Nos fornos á lastro que tive ou que trabalhei, acredito que em nenhum deles exista a necessidade de forneiro.

Tanto no FIR - 60 quanto no Tedesco que trabalhei, minha filha cuidava de tudo, na falta dela ia minha esposa, na falta dela uma funcionaria da cozinha e na falta de todos eu substituía muito bravo, mas eu comparecia.
(Se eu preciso ir, cadê o resto do pessoal?)

Tambem fiz testes na pizzaria de amigos com o Granceres, Flexa de ouro (maravilhoso para esfihas), Capital mini adaptado, Fischer elétrico, Progás, e um pequeno Tonini.

Nestes todos eu notei que dá pra em uma hora treinar qualquer funcionário.

O maior inconveniente em alguns destes fornos seria o calor excessivo.
No caso do Flexa de Ouro por exemplo, o modelo testado era antigo e talvez por isso eu tenha achado tão quente, acredito que nas novas versões isso não aconteça.

Com a utilização das telas de cocção melhorou muito a possibilidade de acidentes com queimaduras, pois com a ajuda de uma pá de madeira o funcionário fica a uma distancia segura da caixa quente.

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Jan 2012, 21:07

Doutrinador,

Minha experiência neste tipo de forno, infelizmente não me permitem corroborar suas palavras. Depois de 6 meses de infrutíferas tentativas de namoro com meu Tedesco 900b, encostei o coitado no fundo do depósito.
Vou colocá-lo a venda antes que deteriore.

Mas como tenho duas mãos esquerda, provável seja inabilidade minha, já que testemunhas o contrário do que eu havia postado.

A mais ou menos um ano, comprei uma pizza num concorrente. Fiquei no balcão aguardando e observando o "forneiro" trabalhar num forno lastro.

Era um 90 ou 110.

Vou te dizer uma coisa. Tem que ter duas mãos direitas!!!!!

Flávio



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Mensagem por Scarpelli em Qui 19 Jan 2012, 19:40

Obrigado novamente, exitem argumentos ai mais que suficientes mesmo que me levam a comprar um di volpi mesmo e conversando com o pessoal da di volpi me falaram o mesmo que o doutrinador. Ah! e o forno da Pizza Jet, seria uma opção também?

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 19 Jan 2012, 19:44

Este não conheço, somente por vídeo.

Mas te digo, ainda sou mais o Di Volpi.
Tirando o preço, é o melhor.

Digamos que é um forno que trás tranquilidade e segurança.

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Mensagem por Convidad em Qui 19 Jan 2012, 20:41

Scarpelli,

A diferença principal entre DiVolpi e Pizzajet é o "câmbio automático.

O Pizzajet, tu liga e assa pizzas sucessivas e pronto.

O DiVolpi, você pilota. Adequa vazão e pressão, conforme a tua necessidade e gosto.

Eu particularmente prefiro pilotar, mas não tenho dúvidas de que na hora do sufoco, 20 pedidos, como disse o Doutrinador, o Pizzajet com essas funcionalidades, ajuda bastante.

Temos um membro que sempre cito quando se trata de Pizzajet. Ele pode te contar sobre "ter um Pizzajet".

Acho até que há um tópico que ele abriu. O nome dele é Gerbelli, mas ele mudou para jeduardog se não me engano.

Não esqueça também do Ferri !!!! Particularmente nunca usei, mas analisando, ele tem as mesmas funcionalidades do PizzaJet e a tradição da Ferri nesse ramo de fornos.


Abç e boa sorte.

Flávio

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