Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Forno cristal aço 44x42
Hoje à(s) 20:06 por matheusrossi

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:48 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:11 por Carlos Daia

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Hoje à(s) 12:00 por MOACIR ARAUJO

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Ontem à(s) 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Ontem à(s) 17:17 por Conrado Schneider

» Forno Rotativo ou Rotante
Ontem à(s) 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Ontem à(s) 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Ontem à(s) 14:38 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Ontem à(s) 14:29 por Minilenha

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Ontem à(s) 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Ontem à(s) 02:23 por HASSIN

» Dúvidas quanto a massa secreta
Ontem à(s) 02:20 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Ontem à(s) 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Ontem à(s) 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Ontem à(s) 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Ontem à(s) 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Seg 24 Abr 2017, 18:44 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

» Mistura de Serviços, vale a pena?
Qui 13 Abr 2017, 10:14 por ECOFORNO

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4873)
 
MAURO LUCENA (2950)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1738)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
242 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 233 Visitantes :: 1 Motor de busca

AndreGotti, andrevs, giangi1966, Guijos, Haroldo Lourenço, HASSIN, matheusrossi, rickardao, Tainan de Souza

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52787 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Iduildo

Os nossos membros postaram um total de 157908 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

minha pizza esta ficando com a massa dura

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Sex 24 Fev 2012, 00:17

Boa noite, queria saber se alguem pode me ajudar a descobrir o que esta deixando a massa da pizza que faco um pouco dura e emburrachada, principalmente na hora de fatiar.
Receita que utilizo:
500g farinha de trigo dona benta
10g fermento biologico seco
150 ml de agua
100 ml de leite
10g de acucar
4g de sal
1 Pitada de pimenta do reino

|Deixo fermentando por uma hora.. Aguardo ajuda de voces..

Se utilizar ovo deixaria mais macia?
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Sex 24 Fev 2012, 00:56

ou sera melhor aumentar a quantidade de acucar na massa?
se sim, alguem sabe o quanto aumentar?

li em alguns topicos do site que o acucar tambem tem a funcao de amaciar a massa alem de ajudar na fermentacao
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro em Sex 24 Fev 2012, 14:50

Boa tarde Arthur,
qual a temperatura em que voce assa e quantos minutos?

Att, Carlos Loureiro
avatar
Carlos Eduardo Loureiro
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Porto - Portugal
Número de Mensagens : 94
Data de inscrição : 11/01/2012
Emprego/lazer : Garçon em Pizzaria/Restaurante
Humor : Ótimo

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Sex 24 Fev 2012, 16:37

Asso em forno comum, a 280 graus.
Pre asso por cerca de 10 minutos, e depois asso por mais uns 15 minutos.
Esse tempo esta correto?
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por MAURO LUCENA em Sex 24 Fev 2012, 19:45

Amigo Arthur, esta ai o problema de a sua massa esta ficando dura, seu forno não esta atingindo 280º.

O tempo ideal para pré assar e´de até 1 minuto a 320º ou de 2, 30 minutos a 280º

E o tempo de assar nunca pode ultrapassar os 5 minutos, se não acontece o resultado que anda acontecendo com você.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
avatar
MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2950
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por aureliotaveira em Sex 24 Fev 2012, 20:02

ola amigo vai uma dica que pode melhorar 1º tente a massa secreta do mestre hassin 2º adiquira uma tela acho que vai melhorar ok boa sote

fort abrç

marcio aurelio
avatar
aureliotaveira
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : franca s.p.
Número de Mensagens : 112
Data de inscrição : 17/11/2011
Emprego/lazer : vendedor de calçados aspirante de pizzaiolo
Humor : sempre bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Carlos Eduardo Loureiro em Sex 24 Fev 2012, 21:42

Carlo Arthur, perguntei pelo tempo de cozimento pois não vi nenhum problema com sua massa, os amigos mais experientes que me corrijam, pois a pizza fica perfeita tendo sido respeitadas todas as etapas e o cozimento é muito importante. Agora voce pode aproveitar as dicas dos colegas "expert's" no assunto, pois de forno caseiro eu não saco nada rsrs. Sucesso,

Att, Carlos Loureiro
avatar
Carlos Eduardo Loureiro
APRENDIZ
APRENDIZ

Localização : Porto - Portugal
Número de Mensagens : 94
Data de inscrição : 11/01/2012
Emprego/lazer : Garçon em Pizzaria/Restaurante
Humor : Ótimo

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por HASSIN em Sex 24 Fev 2012, 22:06

Olá Arthur, boa noite.

Pela explicação da sua receita já entendo porque a sua massa está dando problemas.
vamos lá amigão:



Arthur Carneiro escreveu:Boa noite, queria saber se alguem pode me ajudar a descobrir o que esta deixando a massa da pizza que faco um pouco dura e emburrachada, principalmente na hora de fatiar.
Receita que utilizo:

500g farinha de trigo dona benta - CORRETO, APENAS MUDE A FARINHA PARA A BUNGE PRO PIZZA
10g fermento biologico seco CORRETO
150 ml de agua CORRETO
70 ml de leite CORRIJA
10g de acucar CORRETO
4g de sal CORRETO
1 Pitada de pimenta do reino CORRETO
AGREGUE 30 ML DE AZEITE DE OLIVA
AGREGUE 01 OVO INTEIRO

|Deixo fermentando por uma hora.. Aguardo ajuda de voces..
QUANDO VC DEIXA A MASSA FERMENTANDO, VC SE REFERE AO DESCANSO DA MASSA MEU AMIGO?
ELA DESCANSA EM QUE CONDIÇÕES?
A) - DENTRO DE UM RECIPIENTE DESTAPADO
B) - OU BOLEADO, ENFARINHADO E PROTEGIDO CONTRA VENTO E LUZ?
C) - DEPOIS DESSA 01 HORA DE FERMENTAÇÃO, QUAL É O PROCEDIMENTO QUE VOCÊ DÁ À MASSA?
D) - VOCÊ ESTÁ TRABALHANDO COM A MASSA FRESCA OU PRÉ ASSADA?
E) - EM QUAL FORNO ESTÁ ASSANDO A SUA PIZZA E QUAL A TEMPERATURA OBSERVADA?

AGUARDO ESTAS RESPOSTAS OK?

Se utilizar ovo deixaria mais macia?

NAO EXATAMENTE, MAS DARÁ SUTENTABILIDADE AO CRESCIMENTO DA ESPESSURA DA TUA MASSA E BRINDARÁ EXTERNAMENTE UMA MASSA MAIS DOURADA, MAIS BONITA!

FAÇA O TESTE E DEPOIS ME DIGA COMO FICOU

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10505
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por HASSIN em Sex 24 Fev 2012, 22:10

AMIGO, COM TODO ESTE TEMPO DE FORNO A SUA MASSA VAI RESSECAR E PERDER TODA A UMIDADE INTERNA, POR ISSO FICA DURA E BORRACHUDA.

AGUARDO AS SUAS RESPOSTAS.

AGRADEÇO AOS DEMAIS MEMBROS PELA PARTICIPAÇÃO NESTE TÓPICO, CADA UM MOSTROU CONHECIMENTO E COMPANHEIRISMO!

PARABÉNS MEUS AMIGOS!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Arthur Carneiro escreveu:Asso em forno comum, a 280 graus.
Pre asso por cerca de 10 minutos, e depois asso por mais uns 15 minutos.
Esse tempo esta correto?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10505
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Sex 24 Fev 2012, 23:57

HASSIN escreveu:Olá Arthur, boa noite.

Pela explicação da sua receita já entendo porque a sua massa está dando problemas.
vamos lá amigão:



Arthur Carneiro escreveu:Boa noite, queria saber se alguem pode me ajudar a descobrir o que esta deixando a massa da pizza que faco um pouco dura e emburrachada, principalmente na hora de fatiar.
Receita que utilizo:

500g farinha de trigo dona benta - CORRETO, APENAS MUDE A FARINHA PARA A BUNGE PRO PIZZA
10g fermento biologico seco CORRETO
150 ml de agua CORRETO
70 ml de leite CORRIJA
10g de acucar CORRETO
4g de sal CORRETO
1 Pitada de pimenta do reino CORRETO
AGREGUE 30 ML DE AZEITE DE OLIVA
AGREGUE 01 OVO INTEIRO

|Deixo fermentando por uma hora.. Aguardo ajuda de voces..
QUANDO VC DEIXA A MASSA FERMENTANDO, VC SE REFERE AO DESCANSO DA MASSA MEU AMIGO? Sim
ELA DESCANSA EM QUE CONDIÇÕES? Dentro de uma vasilha coberta com um pano de prato
A) - DENTRO DE UM RECIPIENTE DESTAPADO
B) - OU BOLEADO, ENFARINHADO E PROTEGIDO CONTRA VENTO E LUZ?
C) - DEPOIS DESSA 01 HORA DE FERMENTAÇÃO, QUAL É O PROCEDIMENTO QUE VOCÊ DÁ À MASSA? Separo em bolinhas de 340 gramas, abro e pré-asso
D) - VOCÊ ESTÁ TRABALHANDO COM A MASSA FRESCA OU PRÉ ASSADA? Pré Assada
E) - EM QUAL FORNO ESTÁ ASSANDO A SUA PIZZA E QUAL A TEMPERATURA OBSERVADA? Um forno comum dako, com temperatura de 280 graus

AGUARDO ESTAS RESPOSTAS OK?

Se utilizar ovo deixaria mais macia?

NAO EXATAMENTE, MAS DARÁ SUTENTABILIDADE AO CRESCIMENTO DA ESPESSURA DA TUA MASSA E BRINDARÁ EXTERNAMENTE UMA MASSA MAIS DOURADA, MAIS BONITA!

FAÇA O TESTE E DEPOIS ME DIGA COMO FICOU

Agradeço a todos pela ajuda. Amanha farei o teste e venho dizer como ficou.
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Sab 25 Fev 2012, 00:13

Hassin, eu esqueci de te perguntar sobre o óleo.

''500g farinha de trigo
10g fermento biologico seco
150 ml de agua
70 ml de leite
10g de acucar
4g de sal
1 Pitada de pimenta do reino
30 ML DE AZEITE DE OLIVA
01 OVO INTEIRO''

Alem desses 30 ml de azeite, devo colocar oleo? Se sim quanto?

Obrigado mais uma vez.
Arthur
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por HASSIN em Sab 25 Fev 2012, 00:46

bOA NOITE aRTHUR.

NAO MEU AMIGO, SE COLOCAR O AZEITE NAO PRECISA COLOCAR O ÓLEO OU PONHA O ÓLEO E OMITA O AZEITE.

GRANDE ABRAÇO.

SUCESSO

HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10505
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Dom 04 Mar 2012, 22:10

Hassin, testei hoje a receita alterada... A massa ficou muito saborosa, mas dessa vez ficou macia demais, nem um pouco crocante.

''500g farinha de trigo
10g fermento biologico seco
150 ml de agua
70 ml de leite
10g de acucar
4g de sal
1 Pitada de pimenta do reino
30 ML DE AZEITE DE OLIVA
01 OVO INTEIRO''
Descansou uma hora

Você sabe o que posso alterar para a massa ficar crocante?
Abraço
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Convidad em Dom 04 Mar 2012, 22:48

Arthur

E o tempo de forno? Quanto foi? Qual temperatura?




Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Seg 05 Mar 2012, 01:06

Saulo, ficou cerca de 8 minutos pre assando, e 8 minutos assando. Em forno residencial fogão dako 6 bocas. a 280 graus.
Pre aqueci o forno por mais de 20 minutos..

Abraço
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Convidad em Seg 05 Mar 2012, 11:28

Arthur,

Usando um forno residencial a gás, não podemos confiar muito na temperatura que o fabricante declara, pois com certeza é abaixo do que marca.

Costumo deixar até um pouco mais que 8 minutos (já com o recheio) usando tela e se for usar forma tradicional aí vai mais uns 3 ou 4 minutos, pois se tirar antes do tempo corre-se o risco de não ficar crocante mesmo...

Eu vendo pizzas congeladas e uso a massa secreta do mestre Hassin há muito tempo, como todo domingo a noite pré asso meus discos tenho um amigo que sabendo disso aproveita vai lá em casa e sempre compra duas ou três pizzas e aproveita que o forno esta ligado e já leva elas assadas...

Ontem por exemplo com o uso de telas não foi mais do que 4 minutos (estava congelada), mas lembrando que meu forno é industrial e nem precisei ligar os infravermelhos dele...pois estava com mais ou menos 310 graus.

Mas pra quem compra minhas pizzas digo que no forno domestico e congelada usando forma deixar esquentar bem antes de colocá-las e depois mais uns 10 a 13 minutos, mas sempre verificando para também não queimar.

É isso meu amigo, tem que ir testando mesmo até chegar ao ponto que tu desejas, perdi muitas pizzas até chegar no ponto certo que queria que ficassem.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: minha pizza esta ficando com a massa dura

Mensagem por Arthur Carneiro em Seg 05 Mar 2012, 23:39

Obrigado pela ajuda Saulo.
Tentarei de novo amanha e depois comento o resultado.

Abraço
avatar
Arthur Carneiro
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Vitória-ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 19/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum