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Pizza no forno a lenha

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default Pizza no forno a lenha

Mensagem por Cleo2012 em Qua 29 Fev 2012, 18:57

Boa tarde sou nova aqui no fórum. Se alguem puder me dar dicas de como assar pizza no forno á lenha.De vez em quando a pizza fura no forno á lenha, alguem pode me dizer o porque?
Forno muito quente ou muito frio.

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Mensagem por ISA em Qua 29 Fev 2012, 20:02

Boa noite Cleo!

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Provavelmente o que está acontecendo, que é o mais comum, é que ao girar a pizza o forneiro não está deixando tempo suficiente para a massa assar no ponto em que possa ser forneada, então ao colocar a pá por baixo da pizza acaba furando a mesma. O recheio acaba vazando e as outras pizzas que forem colocadas depois têm grande chance de furar também porque vão grudar no recheio da pizza que furou primeiramente. Então é necessário limpar o forno jogando brasa no local onde o recheio vasou para poder limpar.

Outra causa pode ser lastro frio.

Então temos 3 possíveis causas:

- Tempo de cocção das pizzas

- Impurezas no lastro do forno

- Lastro frio

Vou enviar uma mensagem para o moderador Mauro Lucena que é especialista em forno à lenha para ver se ele tem alguma outra opinião à respeito está bem?

Conte conosco!

Abs

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default Re: Pizza no forno a lenha

Mensagem por MAURO LUCENA em Qua 29 Fev 2012, 20:37

Boa Noite Cleo, seja bem vinda.
Com relação a possiveis problemas os 3 citados pela nossa moderadora ISA, são pertinentes e mais um que pode ser seu lastro.
Observe se os tijolos refratarios que estão no lastro não existe separação entre eles estes tijolos tem que estar totalmente unidos ( juntas Secas ).
Esta separação pode ocasionar rupturas das pizzas ao coloca-las no forno a massa entra no vão do refratario, a pa de ferro quando entra para fornea-la acaba rasgando a pizza em função da massa ficar presa entre possiveis fissuras no lastro.
Observe esta dica e poste aqui se reloveu ok.

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default Re: Pizza no forno a lenha

Mensagem por Cleo2012 em Sex 02 Mar 2012, 14:56

Muito obrigado pelas dicas vou ficar atenta.
A causa mais provavel pelas respostas acho que são os tijolos que não estão muito unidos.Mas valeu demais as dicas fiquem com Deus.

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