Custos de produção

por Convidad Sáb 27 Dez 2008, 22:01

Turma,
Como pretendo abrir uma Delivery estou levantando os custos de uma pizza.
Além da massa, 200g por pizza grande, alguém pode dar uma força?
Quanto gasto de queijo?
Embalagem, nosso amigo Denis já tá dando uma ajuda.
Molho?
Oregano?
Etc......
Um abraço,
Augusto

por **Cheff Hassin** Dom 28 Dez 2008, 00:22

Caro Augusto,

Vamos começar essa ajuda retificando primeiro o peso da massa familiar:

Uma massa familiar nao pode ter menos que 300 gramas.

Aqui eu uso 360 gramas por massa familiar, 260 gramas para as massas medias, e 130 gramas para as massas brotinhos ou individuais. As medidas dos diâmetros de cada uma delas são respectivamente: 35 a 37, 30 a 32, 25 a 27 cm, você deve escolher as medidas dentro deste padrão. Eu trabalho sempre com as maiores medidas.

A quantidade de queijo a ser gasto por cada pizza, dependerá muito da qualidade do queijo que irá trabalhar.

Um queijo mozzarella de boa qualidade( que ao ser levado ao forno bem quente, fica espesso e abundante) se usa entre 250 a 300 gramas por massa familiar.

Para as massas médias: entre 190 a 230 gramos

E as individuais: entre 120 a 140 gramos

Se o queijo a ser usado for laminado ao momento, a espessura usada por cada fatia gira em torno de 3 mm a 3,5mm.

Esta espessura é ideal para um boa apresentaçao ótica do produto terminado logo que sai do forno.

Se usar queijo granulado, entao deve seguir os pesos antes sugeridos.

Molho, já lhe passei as instruções em outra mensagem.

Quanto ao orégano, azeitonas, azeite de oliva e demais ingredientes das pizzas, você deverá com muita calma cotar em diferentes lugares e observar com muita atenção preços e a qualidade dos produtos oferecidos.

Se desejas entrar nesta ramo para prosperar e criar raízes, observe mais a qualidade e menos os preços, pois se fazes o contrário, seu produto com o tempo se corromperá com as concorrências desleais e assim afugentará a sua clientela.

O que é bom é caro, e o que é caro é bom; assim de transparente!

Costumo dizer aqui na minha pizzaria que eu vendo pizzas e nao ofertas.

Quem quer ofertas não quer pizzas, e quer comer qualquer porcaria.

Eu não tomo 20 horas do meu dia para vender porcarias.

Vendo um excelente alimento para ser desfrutado, vendo qualidade de produtos e ingredientes, vendo amor transformado em alimentos, por isso, as pessoas pagam aquilo que elas comem com confiança e prazer.

Isso é tudo por hora Augusto.

Vamos esclarecendo outras dúvidas logo que elas apareçam ok!

Um grande abraço e muito sucesso.

Hassin

por Convidad Seg 29 Dez 2008, 19:21

Obrigado!

por Convidad Seg 29 Dez 2008, 19:21

Sua pizzeria fica onde?

por Convidad Seg 29 Dez 2008, 19:25

A quantidade de massa refere-se a pizza de massa fina ou grossa?

por **Cheff Hassin** Ter 30 Dez 2008, 01:51

Caro Augusto,

Meu negócio de pizzas fica em Santiago do Chile no Bairro de San Bernardo, Región Metropolitana. É um bairro de classe média a 25 km do Centro de Santiago.
Um bairro folclórico, antigo e tradicional por suas comidas típicas e pontos turísticos como a linha férrea que liga Santiago ao Sul do país, suas belas montanhas e cordilheiras, ruas arborizadas e muito vento todo o ano.
As pizzas ainda não são a opção principal do povo chileno. As pizzas recentemente estão ganhando a preferência das pessoas aqui no Chile, portanto, a nossa venda mensal é tranquila, não mais que 1.000 unidades por mês.
No entanto, defendemos o nosso movimento com outras variantes opcionais, melhores dirigidas para o gosto tradicional dos chilenos, tais como: pães de alho e de queijo(à moda Chile), churrascos, hot-dogs, sanduíches diversos, tablas variadas compostas de tomates, palmitos, salames, azeitonas gordas, champignones, queijos, presuntos típicos e etc.
Oferecemos também diversos sucos naturais de frutas todas frescas, além do Taco Pizza, uma criação minha que agradou os clientes de modo geral.
Além disso, uma variedade de bebidas gasosas, alguns tragos, cervejas e águas com gás.
O cardápio está composto em mais de 60 pizzas, no entanto, os chilenos são muito tradicionais, e geralmente pedem a Napolitana(queijo, presunto, tomate e azeitonas), ou a española(queijo, presunto, tomate, choricillo na chapa, azeitonas) como via de regra.

Com relação a sua pergunta sobre as massas finas ou grossas e os seus pesos, respondo que todos os pesos e medidas oferecidos são para massa intermédia, nem fina nem grossa. Elas apresentam uma grossura nivelada de um pouco menos de um dedo indicador da mão, na horizontal.

Com estas medidas, você pode partir com segurança para uma massa mais grossa ou fina, apenas acrescentando ou diminuindo as quantidades para cada pãozinho que armes.

Um grande abraço e muito sucesso para ti!

Hassin

por Convidad Ter 30 Dez 2008, 10:53

Obrigado mais uma vez.
É que estou, em primeiro lugar, fazendo meus custos para em seguida iniciar meu negócio.
Estou comprando um Forno Venâncio 95x95.
Um abraço

por Convidad Ter 30 Dez 2008, 16:55

Augusto,

Eu uso um forno venâncio 95x95 é atende as minhas necessidades, realmente vc escolheu um ótimo forno.
Na minha pizzaria vendo pizzas no tamanho:
G = 35 cm e leva 350gr. de massa;
M = 30 cm e leva 250gr. de massa;
P = 25 cm e leva 150gr. de massa.
Tenho ainda a pizza brotinho ou mini-pizza que leva 50gr. de massa e pode ser oferecida em escolas e lan-hose.

No mais vale muito sua criatividade Augusto.

Boa sorte.

Ricki graeff

por Convidad Ter 30 Dez 2008, 17:41

Ricki,
Sua pizzeria fica onde?
Obrigado pelas dicas.

por Convidad Qua 31 Dez 2008, 03:35

Augusto.

De nada , e minha pizzaria fica em Ariquemes/Rondônia

Ricki Graeff

por Tiago Lemos Qui 22 Jan 2009, 10:52

Augusto, para você saber com exatidão oscustos fixos de uma pizza, você, acima de tudo terá que colocar mão na massa e pesar item por item e verificar seu devido valor, só assim saberá os custos certos.

*Obs: Sempre fique de olho no corte dos ingredientes, pois cortados mais grosso aumenta o seu custo fixo e você esquece de aumentar o preço da pizza e aí surge o prejuizo.

As minhas pizzas são bem recheados se comparando com o valor vendido, e consigo ter uma margem de lucro de 4 reais por pizza.

Tiago Lemos

por **Cheff Hassin** Qui 22 Jan 2009, 22:26

Excelente as dicas do Tiago Lemos.
Assim como o Ricki, que também tem postado excelentes observaçoes próprias de quem possui experiência e autoridade administrativa.
Ordem e organização devem ser a tônica de todo empreendedor de sucesso.
Quem tem um negocio, e quer que tudo dê certo, deve se casar com o seu negócio!
Refiro-me na responsabilidade, no amor que se dedica, no tempo que passa observando tudo e o que se pode melhorar.
Quem não trabalha assim, dura pouco no mercado, pois inovação e criatividade são pedras fundamentais que preservam qualquer negócio.
A contabilidade não fica atrás, é preciso estar sempre antecipando para não cair em um buraco sem fundos.
Não existe ponto comercial ruim; existe proprietário preguiçoso, sem imaginação, copiador e intransigente.

Quem cria cresce, e quem cresce, continua criando!

Valeu amigos!

Hassin

Tiago Lemos escreveu:Augusto, para você saber com exatidão oscustos fixos de uma pizza, você, acima de tudo terá que colocar mão na massa e pesar item por item e verificar seu devido valor, só assim saberá os custos certos.

*Obs: Sempre fique de olho no corte dos ingredientes, pois cortados mais grosso aumenta o seu custo fixo e você esquece de aumentar o preço da pizza e aí surge o prejuizo.

As minhas pizzas são bem recheados se comparando com o valor vendido, e consigo ter uma margem de lucro de 4 reais por pizza.

Tiago Lemos

por Tiago Lemos Sex 23 Jan 2009, 01:36

Assino embaixo Hassin.

Semana passada fui rever meus custos fixos por pizza, e pude observar que as medidas dos ingredientes estavam aumentando, foi ai que percebi que a pessoa responsável por cortar os alimentos estava cortando um pouco mais grosso que o normal, o que estava aumentando meu custo fixo sem aumentar meu lucro, e aí consegui corrigir a tempo, por isso temos que ficar 24h em cima das coisas, sinão não sai.

Tiago Lemos

por Betão Sáb 24 Jan 2009, 13:29

Olá a todos, gostaria de contribuir com relação a melhor definição de custo fixo, ou seja, custo fixo é todo custo que independe de seu faturamento, se vender 1 ou 1000 pizzas os custos não irão variar. Exemplo de custos fixo: aluguel, imposto predial, água, luz, escritório, etc. Custo variável por sua vez é todo o custo proporcional a suas vendas. Conforme o tópico acima do nosso amigo Tiago o correto seria dizer que o custo que está aumentando é o variável e não o fixo pois se trata de ingredientes que por fim seus custos irão variar de acordo com as vendas, ou, como bem esplanado, se houver excesso nos tamanhos dos ingredientes no momento de corte.

Abraços.

Betão

por **Cheff Hassin** Sáb 24 Jan 2009, 15:10

Está corretíssima a observação do Betão, ainda que, familiarizando-me com as expressões populares de todos os amigos deste fórum, tenho a mais plena certeza que o Tiago apenas empregou a palavra "custo fixo" para as suas pizzas, por mera ilustração ortográfica.

Aproveito para comentar aos amigos do fórum, que a importância de saber calcular os custos fixos, variáveis, e custos de ingredientes(matéria prima), é de relevante importância para a saúde dos seus negócios.
Quem tiver dúvidas sobre o tema, não deixem de perguntar!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

por Cleuza da Silva Qua 18 Mar 2009, 13:27

olá galerinha !!

estou iniciando as reformas em um prédio para a montaem de uma pizzaria sou leiga no assunto, gostria de receber umas lhanlhas para ja controlar os custos desde o inicio... será q alguem pode me judar.. um grande abraço a todos..

por **Cheff Hassin** Qua 25 Mar 2009, 02:44

Olá Cleuza,
Pode contar com a minha ajuda.
Escreva-me neste correio os problemas que gostaria de saber: hrg_2008@vtr.net
e farei possível para ajudá-la.

Formule as suas perguntas de uma forma clara por favor minha querida, assim terei mais facilidade em lhe ajudar.

Grande abraço.

Hassin Ghannam

Cleuza da Silva escreveu:olá galerinha !!

estou iniciando as reformas em um prédio para a montaem de uma pizzaria sou leiga no assunto, gostria de receber umas lhanlhas para ja controlar os custos desde o inicio... será q alguem pode me judar.. um grande abraço a todos..

por isacweb Seg 20 Abr 2009, 01:21

Boa noite a todos!! primeiramente o forum de voces é perfeito.. todos com experiencia e honestidade..

Meu nome é Isac Bahia, estou querendo montar uma pizzaria Delivery em Brasilia, mais primeiramente estou fazendo os cursos do sebrae e estudando bastante o assunto. Graças a deus, eu os encontrei..

Gostaria de contar com toda ajuda possivel de todos os participantes.

muito Obrigado...

e-mail e msn: isacweb@hotmail.com

por ronaldovm Qui 30 Abr 2009, 23:38

Boa noite a todos

Fiquei imprecionado com tudo que estou vendo e realmente achei o que estava procurando . Espero em algum momento tambem ajudar de alguma maneira ...
Vou pesquisar e aproveitar tudo o que puder , obrigado por me aceitarem como participante Depois volto a falar

Ronaldovm

Belo Horizonte

por titanic Sáb 02 maio 2009, 02:29

estou me preparando pra montar uma pizzaria em joinville sc adorei encontrar este forum espero ajudar no que puder e logico também conseguir mais informações por aqui abraços

por Convidad Sáb 02 maio 2009, 10:34

Seja bem vindos!

por **VITOR TOKORO** Ter 12 maio 2009, 23:45

Pessoal,

uma coisa que ajuda a controlar os custos de produção das pizzas é montar as
fichas técnicas das mesmas. Eu achei num blog
(http://blog.saboresdomundogastronomia.com/2009/03/16/16032009/) um
exemplo de ficha técnica e a transcrevi para um arquivo excel. Neste
arquivo, por enquanto, só coloquei a ficha da massa mas pode (e deve)
ser incrementada (criando abas dentro da própria planilha) com todos os itens do cardápio. Essa ficha serve não
só para o controle de inventário como também para orientar o pizzaiolo
o quanto de cada insumo deve ser colocado na pizza. Por isso, fiz uma
versão sem os custos, somente com a quantidade de cada ingrediente e
que pode ser passada ao pizzaiolo.

Quem quiser uma cópia desta planilha, basta clicar em:

http://www.4shared.com/document/c2MPdew2/Ficha_Tecnica_Pizza.html

Abraços,
Vitor.

por BENCICE Qua 13 maio 2009, 14:52

CARO AMIGO VITOR TOKORO, ESTOU EM FASE DE ESTUDOS PARA O FUTURO, CONFESSO QUE ESTOU TENTADO A ENTRAR NO RAMO .....
CONSIDERANDO QUE ESTOU DE OLHO EM TUDO RELACIONADO AO ASSUNTO, ACHEI INTERESSANTE ESSA SUA PLANILHA, TERIA CONDIÇÕES DE ENCAMINHA-LA AO MEU E-MAIL? SE POSSIVEL, VAI AI O ENDEREÇO ELETRONICO: LUISBENCICE@HOTMAIL.COM

GRATO PELA ATENÇÃO
BENCICE.

por marcosagp Seg 18 maio 2009, 22:54

Boa noite Vitor,
estou interessado em sua planilha.
Por favor envie copia para marcosagp@hotmail.com
obrigado

por Convidad Ter 19 maio 2009, 09:08

Bom dia Vitor,
Também tenho interesse.
alfredocatelli@hotmail.com

por ronaldovm Ter 19 maio 2009, 09:55

Bom dia VITOR

Ainda estou em estudos para iniciar minha pizzaria , gostaria de se possivel , que vc enviace sua planilha , obrigado

ronaldovm@ibest.com.br

por Convidad Ter 19 maio 2009, 10:06

Vitor,
Tem como vc passar a ficha?
a3mdesigner@yahoo.com.br

por clara Ter 19 maio 2009, 19:04

Victor,
Se puder me passar a tabela, fico grato
vendasdigital@hotmail.com

André Smile

por Jane Pinto Dom 07 Jun 2009, 18:50

Vitor Tokoro escreveu:Pessoal,

uma coisa que ajuda a controlar os custos de produção das pizzas é montar as
fichas técnicas das mesmas. Eu achei num blog
(http://blog.saboresdomundogastronomia.com/2009/03/16/16032009/) um
exemplo de ficha técnica e a transcrevi para um arquivo excel. Neste
arquivo, por enquanto, só coloquei a ficha da massa mas pode (e deve)
ser incrementada (criando abas dentro da própria planilha) com todos os itens do cardápio. Essa ficha serve não
só para o controle de inventário como também para orientar o pizzaiolo
o quanto de cada insumo deve ser colocado na pizza. Por isso, fiz uma
versão sem os custos, somente com a quantidade de cada ingrediente e
que pode ser passada ao pizzaiolo.

Abraços,
Vitor.

por Jane Pinto Dom 07 Jun 2009, 18:55

Jane Pinto escreveu:
Vitor Tokoro escreveu:Pessoal,

uma coisa que ajuda a controlar os custos de produção das pizzas é montar as
fichas técnicas das mesmas. Eu achei num blog
(http://blog.saboresdomundogastronomia.com/2009/03/16/16032009/) um
exemplo de ficha técnica e a transcrevi para um arquivo excel. Neste
arquivo, por enquanto, só coloquei a ficha da massa mas pode (e deve)
ser incrementada (criando abas dentro da própria planilha) com todos os itens do cardápio. Essa ficha serve não
só para o controle de inventário como também para orientar o pizzaiolo
o quanto de cada insumo deve ser colocado na pizza. Por isso, fiz uma
versão sem os custos, somente com a quantidade de cada ingrediente e
que pode ser passada ao pizzaiolo.

Abraços,
Vitor.

por marcelo150171 Seg 08 Jun 2009, 15:27

Boa tarde Vitor, tb tenho interesse

jmarcelocarvalho@hotmail.com

por Beto43 Sex 19 Jun 2009, 14:47

Vitor Tokoro escreveu:Pessoal,

uma coisa que ajuda a controlar os custos de produção das pizzas é montar as
fichas técnicas das mesmas. Eu achei num blog
(http://blog.saboresdomundogastronomia.com/2009/03/16/16032009/) um
exemplo de ficha técnica e a transcrevi para um arquivo excel. Neste
arquivo, por enquanto, só coloquei a ficha da massa mas pode (e deve)
ser incrementada (criando abas dentro da própria planilha) com todos os itens do cardápio. Essa ficha serve não
só para o controle de inventário como também para orientar o pizzaiolo
o quanto de cada insumo deve ser colocado na pizza. Por isso, fiz uma
versão sem os custos, somente com a quantidade de cada ingrediente e
que pode ser passada ao pizzaiolo.

Abraços,
Vitor.

Gostaria de receber a planilha, se puder fico agradeçido
betocasanova1@sercomtel.com.br

por Convidad Seg 22 Jun 2009, 15:12

Vitor Tokoro escreveu:Pessoal,

uma coisa que ajuda a controlar os custos de produção das pizzas é montar as
fichas técnicas das mesmas. Eu achei num blog
(http://blog.saboresdomundogastronomia.com/2009/03/16/16032009/) um
exemplo de ficha técnica e a transcrevi para um arquivo excel. Neste
arquivo, por enquanto, só coloquei a ficha da massa mas pode (e deve)
ser incrementada (criando abas dentro da própria planilha) com todos os itens do cardápio. Essa ficha serve não
só para o controle de inventário como também para orientar o pizzaiolo
o quanto de cada insumo deve ser colocado na pizza. Por isso, fiz uma
versão sem os custos, somente com a quantidade de cada ingrediente e
que pode ser passada ao pizzaiolo.

Abraços,
Vitor.

Olá Vitor!

Eu estou muito interessado na Planilha, caso vc possa me enviar: wilsonboneto@gmail.com / wilsonboneto@yahoo.com.br

por nilson Qua 15 Jul 2009, 17:00

Olá Clreuza

Nao sei se vai te ajudar.
O SEBRAE realiza diversos cursos pela internet, que podem ajudar mujito. Já fiz diversos.(iniciando Pequeno Grande Negócio; analise financeira; atendimento ao cliente; etc...)
Se nao me engano deve estar coeçando alguns por esses dias. E´so entrar no site do SEBRAE.
Boa sorte.

quote="Cleuza da Silva"]olá galerinha !!

estou iniciando as reformas em um prédio para a montaem de uma pizzaria sou leiga no assunto, gostria de receber umas lhanlhas para ja controlar os custos desde o inicio... será q alguem pode me judar.. um grande abraço a todos..[/quote]

por filipelannes Ter 15 Mar 2011, 00:07

Se puder me passar a tabela,agradeço

filipe lannes

por dlmathias Sex 22 Jul 2011, 21:49

Resolvi colocar aqui neste tópico, pois acho que agrupa mais. Uma idéia que pode dar certo para controlar estes itens todos dos custos é o que na Qualidade Total chamamos de PT ou PO. Padrão de Trabalho ou Padrão Operacional. Vc descreve em um documento(sem cópias) o passo-a-passo da tarefa a ser realizada e todos que fazem aquela tarefa são treinados e colaboram com o aperfeiçoamento da mesma. Toda vez que houver uma mudança muda-se o padrão. Isto é empregado em grandes corporações do mundo todo e garante, dentre outros exemplos, que o Big Mac seja "igual" em qualquer lugar do mundo. Pode ser criado quantos padrões se queira, iniciando pelos processos críticos. No exemplo ai de cima da calabresa sendo cortada alem do que devia o padrão descreveria a forma e espessura da mesma. É uma ótima ferramenta. Quem quiser mais informações sobre o assunto, pergunta ae que terei prazer em responder.

por AVLIS Sáb 23 Jul 2011, 10:56

dlmathias (pode me dizer qual é seu nome?gosto de chamar a pessoa pelo nome rsrs)

bom dia!
Acho que essas ideias que você passou aí em cima, interessa a todos, inclusive a mim.
Se vc puder passar detalhamentos, com certeza vai ser de grande ajuda a todos.

abçs+bom dia
Nell

por Convidado Sáb 23 Jul 2011, 19:05

Boa noite vitor

Essas fichas técnicas que voce mencionou são diferentes das existentes nas planilhas disponibilizadas no acervo?

Abraços

por **VITOR TOKORO** Sáb 23 Jul 2011, 22:44

oi Raul e todos,

para facilitar, coloquei a planilha no link abaixo:

Quem quiser uma cópia desta planilha, basta clicar em:

Link das Planilhas do Fórum de Pizzas na loja virtual do Fórum de Pizzas:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=781&iniSession=1&586003a7b8b73

Abraços,

por dlmathias Dom 24 Jul 2011, 11:39

NEll, bom domingo para você. Meu nome é Daniel, prazer.
Henry Ford criou as linhas de produção, no pós-guerra os japoneses aperfeiçoaram este modelo e criaram inúmeras ferramentas para garantir uma qualidade total. Dentre tantas o padrão de trabalho é a que garante a repetição de uma boa prática e também a continuidade do processo sem depender de uma única pessoa. Vamos pegar o exemplo da calabresa. Na pizzaria Pizza+ da terra do nunca, o dono Sr. Zé da Silva, tinha o problema de que no turno da tarde para o da noite a quantidade e a espessura da calabresa variavam muito. Para resolver ele reuniu os dois funcionários e chegaram, com ele, a uma espessura ideal e quantidade. E colocaram todo o processo descrito em um padrão de trabalho que deve ser seguido por todos que fizerem a pizza de calabresa. Em seu POP(Procedimento operacional padrão - outro nome do bichano) ele colocou o logo da pizzaria acima a esquerda seguido do nome do padrão: procedimento para montagem da pizza de calabresa. Embaixo um código POP-0001, por exemplo, seguido da data de expedição, data de revisão e número da versão. Abaixo em formato de tópico objetivo, depois aplicação e divulgação. Abaixo quem o criou e os responsáveis e usuários e finalmente a descrição do processo:
(exemplo)
Pegar a fração de calabresa para pizza família no freezer, espalhar sobre o disco sem que uma se sobreponha a outra, blá, blá, blá...
Imagine que todos os processos estivessem descritos, num dia em que o responsável faltasse seria possível que uma pessoa qualquer com o padrão em mãos executasse o serviço.
Em linhas gerais é isso. Não sei se consegui explicar bem.
aqui dá para dar uma olhada em mais alguma coisa
http://pt.wikipedia.org/wiki/Procedimento_operacional_padr%C3%A3o
Abraços.

por Carrasco Sáb 25 maio 2013, 19:29

Prezado Vitor,

Boa noite!

Tentei acessar o link que você forneceu, mas não consegui. Cliquei e abriu a página de um site chamado "adf.ly", mas, pelo menos aparentemente, sem qualquer relação com o assunto.

Você pode me ajudar, por favor?

Desde já agradeço.

Abraço,
Carrasco.

VITOR TOKORO escreveu:oi Raul e todos,

para facilitar, coloquei a planilha no link abaixo:

Quem quiser uma cópia desta planilha, basta clicar em:

http://www.4shared.com/get/c2MPdew2/Ficha_Tecnica_Pizza.html

Abraços,

por **ALIENDERSON** Ter 28 maio 2013, 10:08

Bom dia carrasco.

No canto superior direito dessa página adf.ly tem um botão "fechar propaganda". clique nele e será redirecionado para a página.

um abraço

Carrasco escreveu:Prezado Vitor,

Boa noite!

Tentei acessar o link que você forneceu, mas não consegui. Cliquei e abriu a página de um site chamado "adf.ly", mas, pelo menos aparentemente, sem qualquer relação com o assunto.

Você pode me ajudar, por favor?

Desde já agradeço.

Abraço,
Carrasco.

VITOR TOKORO escreveu:oi Raul e todos,

para facilitar, coloquei a planilha no link abaixo:

Quem quiser uma cópia desta planilha, basta clicar em:

http://www.4shared.com/get/c2MPdew2/Ficha_Tecnica_Pizza.html

Abraços,

por **DOUTRINADOR** Ter 28 maio 2013, 13:39

Fiz um teste e infelizmente o arquivo foi retirado do ar.

The file link that you requested is not valid.

por TEMPEROCUBANO Sex 31 maio 2013, 16:01

Tiago Lemos escreveu:Augusto, para você saber com exatidão oscustos fixos de uma pizza, você, acima de tudo terá que colocar mão na massa e pesar item por item e verificar seu devido valor, só assim saberá os custos certos.

*Obs: Sempre fique de olho no corte dos ingredientes, pois cortados mais grosso aumenta o seu custo fixo e você esquece de aumentar o preço da pizza e aí surge o prejuizo.

As minhas pizzas são bem recheados se comparando com o valor vendido, e consigo ter uma margem de lucro de 4 reais por pizza.

Tiago Lemos

Boa Tarde Sr Tiago.

Sou membro do Forum e fiquei curioso em saber qual preço vendes tuas pizzas pra ganhar só 4,00 favor. e quanto fica teu custo, claro sei que depende do tipo de pizza montada... att TEMPERO CUBANO PIZZARIA & CREPERIA

por Helane Nunes Sáb 17 Ago 2013, 12:39

VITOR TOKORO escreveu:oi Raul e todos,

para facilitar, coloquei a planilha no link abaixo:

Quem quiser uma cópia desta planilha, basta clicar em:

http://www.4shared.com/get/c2MPdew2/Ficha_Tecnica_Pizza.html

Abraços,

Vitor, bom dia!

Tentei acessar sua planilha, mas o arquivo foi retirado do ar. vc pose me mandar?
hberbert@outlook.com

Obrigada,

Helane

por **DOUTRINADOR** Sáb 17 Ago 2013, 13:10

Helane, aqui estão os arquivos feitos pelos membros do fórum.

Note que é bem básica a planilha e a ficha técnica.

Link das Planilhas do Fórum de Pizzas na loja virtual do Fórum de Pizzas:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=781&iniSession=1&586003a7b8b73

por pizzaluc8 Seg 19 Ago 2013, 13:45

Boa tarde! Gostaria de planilha tbm.

Absss

Link das Planilhas do Fórum de Pizzas na loja virtual do Fórum de Pizzas:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=781&iniSession=1&586003a7b8b73

por **DOUTRINADOR** Seg 19 Ago 2013, 13:54

Lucas, é só clicar na minha ultima mensagem e baixar as planilhas.

por luiz capeletti Seg 19 Ago 2013, 22:46

Gostaria de cumprimentar todos os membros deste forum e passar algumas informações sobre este tópico que é de suma importância para o negócio "Pizzaria".Não importa a localidade que vai funcionar ou funciona a pizzaria , mas importa a classe social que se deseja atender, D ,C ,B, ou A. Partindo disto se determina o cardápio e o "Preço de Venda" das Pizzas. Em nenhuma hipótese abre-se mão da qualidade dos Produtos e Insumos. O que vai determinar o valor das Vendas ou o Faturamento é uma conta de Multiplicar, Qtde.de PizzasXPreço, ou seja, local popular =preço popular X maior quantidade de pizzas possível vendidas. Deve-se levar em conta quanto se tem de Capital Disponível para a Montagem do "Negócio", para o Ponto,Investimento e Capital de Giro , para determinar que tipo de forno, se à lenha ou à gás e as Instalações, se serão novos ou usados,etc.Outra coisa :forno à Lenha é mais Mão de Obra + Lenha + mais trabalho para Opera-lo = maior Custo Fixo e que determina maior Preço de Venda e que determina Público Alvo. Capital de Giro para Compra de Insumos , Embalagem, Divulgação, Aluguéis ,Salários, e Outros depois de gasto chama-se "Despesas". Os Custos Variáveis são os Insumos para produzir a Pizza e a Embalagem .Já a Mão de Obra,Aluguel,Contas de Luz e Telefone, Lenha ou Gás,Moto Entregador, Contador, Manutenção, Combustível para Compras, etc formarão os Custos Fixos. Alem da Ficha Técnica que determinará a quantidade de Recheio de cada Pizza é muito importante saber quais os Insumos que mais pesam em termos de valor na composição do Custo Variável (sòmente os Insumos)de cada Pizza: Ex.:Mussarela +/- 70%, Massa c/Molho+/- 13%, Azeitona 5%, Caixa 12%, Orégano 0,00% . Pessoal ...deduz-se que temos que batalhar no preço de Compra da Mussarela sem esquecer da "Qualidade". Portanto se não der tempo de fazer e acompanhar Ficha Técnica na hora da correria ou montagem da Pizza ,atenha-se pelo menos nos Insumos que mais pesam na composição dos Custos como é o caso da Mussarela. Outro dado importante à salientar ,como já foi dito tempos atras neste Tópico: Não importa o número de pizzas produzidas e vendidas , os Custos Fixos Totais serão os mesmos,então quanto mais pizzas vender menor será o Custo Fixo por unidade de Pizza.
Formação do Preço de Venda = Custos Variáveis+Custos Fixos+Lucro.
Espero ter ajudado de alguma forma e fico a disposição pra tirar alguma dúvida.

por gotelip Sáb 17 Jan 2015, 12:34

Ola Doutrinador,

Sua postagem sobre planilha, Ficha técnica e plano de negócios esta fora do ar. Poderia fazer a gentileza de me enviar. Muito obrigado.

Link das Planilhas do Fórum de Pizzas na loja virtual do Fórum de Pizzas:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=781&iniSession=1&586003a7b8b73