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Limpeza da pedra do forno
5 participantes
Página 1 de 1
Limpeza da pedra do forno
como devo limpar a pedra do forno venancio a gas?
Melchi Rodrigues- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 67
Localização : resplendor - mg
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 12/05/2011
Emprego/lazer : Publicitario/cozinheiro/pizzaiolo
Humor : cqc
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
Bom dia a todos,
Tem aguem que possa nos ajudar, porque eu tambem gostaria de saber como limpar pedra do forno venâncio a gás!...
Desde já nossos agradecimentos!
Tem aguem que possa nos ajudar, porque eu tambem gostaria de saber como limpar pedra do forno venâncio a gás!...
Desde já nossos agradecimentos!
d'gust- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Caetité - Bahia
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Ex gráfico p/ culinarista na área de massas/meu lazer é fazer pizza, lasanhas, etc., e sentir no olhar de cada um a alegria de degustar tão rara maravilha.
Humor : Bom, graças a Deus
Re: Limpeza da pedra do forno
Boa tarde a todos,
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
Tarcisio
É necessario a retirada das pedras do local,não é arriscado?
Abraço
É necessario a retirada das pedras do local,não é arriscado?
Abraço
Ricardo- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
Tarcisio,
Esta certo seu modo de limpeza, sempre tomando muito cuidado com o manuseio das pedras, pois com a ação do calor, com tempo ela tende a aparecer trincas e qualquer pressão mal planejada... terá que comprar outra.
Sugiro que evite jogar agua nas pedras, pois devido ao seu material ser "poroso" ela retem agua e ao ligar o forno ela poderá estar ainda umida, facilitando o trincamento. Procure esfregar as pedras com aquelas buchinhas de lavar roupa, com pouca agua, sendo assim evitara o excesso de absorvição de agua.
Esta certo seu modo de limpeza, sempre tomando muito cuidado com o manuseio das pedras, pois com a ação do calor, com tempo ela tende a aparecer trincas e qualquer pressão mal planejada... terá que comprar outra.
Sugiro que evite jogar agua nas pedras, pois devido ao seu material ser "poroso" ela retem agua e ao ligar o forno ela poderá estar ainda umida, facilitando o trincamento. Procure esfregar as pedras com aquelas buchinhas de lavar roupa, com pouca agua, sendo assim evitara o excesso de absorvição de agua.
tarcisiodc escreveu:Boa tarde a todos,
Tenho dois fornos da pro gás, cada um tem 4 pedras refratárias, sempre faço a limpeza pela manhã com elas totalmente frias para não haver choque térmico. Na noite anterior deixo o forno com a tampa aberta para facilitar.... Daí eu retiro as pedras com bastante cuidado e lavo com uma lavadora de pressão (tipo lava jato) com o jato regulado aberto (parecendo um leque). Uso apenas água, não coloco produto nenhum.... Depois deixo elas na posição horizontal apoiada numa parede para a água escorrer bem. Só recoloco no forno a tarde por volta de umas 15:00 horas, acendo os queimadores, regulo bem baixinho e pronto. é normal o vidro embassar um pouco por dentro, devido a umidade nas pedras pois elas absorvem água, mas acaba rápido....
Espero ter ajudado, pois é assim que faço em minhas pizzarias.
Abraço!
Convidado- Convidado
Re: Limpeza da pedra do forno
Obrigado a todos pelo esclarecimento!
Não querendo abusar. comprei um forno venancio com infra, estou fazendo alguns testes, gostaria de saber qual temperatura uso para assar pizza na pedra com massa fresca!
Abraço...
Não querendo abusar. comprei um forno venancio com infra, estou fazendo alguns testes, gostaria de saber qual temperatura uso para assar pizza na pedra com massa fresca!
Abraço...
d'gust- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Caetité - Bahia
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Ex gráfico p/ culinarista na área de massas/meu lazer é fazer pizza, lasanhas, etc., e sentir no olhar de cada um a alegria de degustar tão rara maravilha.
Humor : Bom, graças a Deus
Re: Limpeza da pedra do forno
Boa tarde Ricardo,
Realmente tenho que retirar as pedras do forno pois lavo com o jato devidamente regulado... mas tem que haver cuidado no manuseio para não quebrar... rsrsrs e tomar os devidos cuidados como citou o nosso amigo Fabiano!!
Abração!!!
Realmente tenho que retirar as pedras do forno pois lavo com o jato devidamente regulado... mas tem que haver cuidado no manuseio para não quebrar... rsrsrs e tomar os devidos cuidados como citou o nosso amigo Fabiano!!
Abração!!!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
Caro d´gust,
Em primeiro lugar temos que saber que o termômetro de um forno não te dá a temperatura da pedra (que no caso é o q te interessa já que vc vai assar diretamente nela ok?) te dá a temperatura da câmara, para tanto vc deve adquirir um termômetro infravermelho para poder medir a temperatura da pedra que deve estar entre 250 a 270 graus.
Espero ter ajudado!!
Abraço!
Em primeiro lugar temos que saber que o termômetro de um forno não te dá a temperatura da pedra (que no caso é o q te interessa já que vc vai assar diretamente nela ok?) te dá a temperatura da câmara, para tanto vc deve adquirir um termômetro infravermelho para poder medir a temperatura da pedra que deve estar entre 250 a 270 graus.
Espero ter ajudado!!
Abraço!
tarcisiodc- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Salvador
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 16/03/2010
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Sempre de bom humor...
País :
Re: Limpeza da pedra do forno
No meu forno a gas tb com pedras refratarias eu as viro de tempo em tempo.
José Simões- INSTRUTOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Rio das Ostras / RJ
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 17/06/2010
Emprego/lazer : Técnico de Segurança no Trabalho Offshore
Humor : Ótimo após comer uma pizza com a massa secreta
País :
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Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
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Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
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Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
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