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Fatiar linguiça calabresa

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default Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por gustavotresrios em Qua 27 Jun 2012, 10:32

Bom dia caros amigos !!!

Estou com uma encomenda de 600 mini pizzas no sabor calabresa. Como uso 4 fatias da linguiça calabresa em cada mini pizza, terei que dispor de 2400 fatias da linguiça (Sadia).

Então gostaria de saber se : É possível fatiar a linguiça nos fatiadores elétricos ? Se não for, qual a melhor forma ? TEM QUE SER NA FACA MESMO ?



Forte abraços e agradeço a ajuda !!!



Gustavo.

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default Re: Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por Convidad em Qua 27 Jun 2012, 13:16

Gustavo

vc pode fatiar sim no fatiador eletrico, mas tanto no fatiador como na faca e bom vc dar uma congelada na calabresa antes de fatiar

newton

gustavotresrios escreveu:Bom dia caros amigos !!!

Estou com uma encomenda de 600 mini pizzas no sabor calabresa. Como uso 4 fatias da linguiça calabresa em cada mini pizza, terei que dispor de 2400 fatias da linguiça (Sadia).

Então gostaria de saber se : É possível fatiar a linguiça nos fatiadores elétricos ? Se não for, qual a melhor forma ? TEM QUE SER NA FACA MESMO ?



Forte abraços e agradeço a ajuda !!!



Gustavo.

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Mensagem por gustavotresrios em Qua 27 Jun 2012, 13:59

Ok, Newton, então tenho que seguir o mesmo processo para fatiar o bacon.

Mais um detalhe que tinha esquecido, naqueles multiprocessadores caseiros tipo Walitta, voce acha que também dá pra fatiar também ?

Forte abraços !
Gustavo.

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Mensagem por Convidad em Qua 27 Jun 2012, 14:11

Gustavo,

nestes multiprocessadores da walita se o modelo seu for igual ao meu não da não, pois a calabresa não encaixaria direito naquela abertura da tampa.

e acho que pode despedaçar toda ela

uma vez eu triturei neste processador, mas meus clientes não gostaram assim não.

mas acho que para seu tipo de mercado seria uma boa , pois ela renderia muito, teria que ver se o peril de seus clientes aprovaria, mas se aprovarem faça triturada

newton



gustavotresrios escreveu:Ok, Newton, então tenho que seguir o mesmo processo para fatiar o bacon.

Mais um detalhe que tinha esquecido, naqueles multiprocessadores caseiros tipo Walitta, voce acha que também dá pra fatiar também ?

Forte abraços !
Gustavo.

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Mensagem por gustavotresrios em Qua 27 Jun 2012, 14:16

Newton, já te adianto que este experimento eu já fiz e o resultado foi igual ao seu, não gostaram.
Tenho colegas aqui no comércio e vou ver se consigo que eles fatiem a pra mim, pois não tenho o fatiador elétrico, se não conseguir, vai na faca mesmo, rrsss...

Agraço-lhe a atenção !

Forte abraços !
Gustavo.

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Mensagem por gustavotresrios em Sex 29 Jun 2012, 08:11

Bom dia Newton,

não teve jeito, tive de comprar o multi-processador mesmo, pois a demanda tava me apertando e não tinha como ficar tudo na mão, então pude fazer o teste da linguiça calabresa fatiada e o resultado foi :

EXCELENTE !!!, mas é preciso deixar a linguiça congelar mesmo.

Abraços !
Gustavo.

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Mensagem por gustavotresrios em Sex 29 Jun 2012, 08:18

Newton, a minha demanda pra uma exposição aqui na região é de 1.500 mini pizzas pra entregar no sábado, então não teve jeito comprei o multiprocessador e tá me adiantando pra caramba inclusive com a mussarela e o presunto (notei que o rendimento desses produtos também melhorou ralando no processador).

Forte abraços !
Gustavo.

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Mensagem por Convidad em Sex 29 Jun 2012, 09:00

Gustavo

eu so tou usando o meu processador para processar mussarela,

para a calabresa eu tenho aqui uma fatiadora domestica que me atende bem, pena que o diametro do disco seja pequeno para fatiar mussarela

Newton

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Mensagem por tarcisiodc em Sex 29 Jun 2012, 09:21

É isso ai mesmo Gustavo, com certeza vc vai ver que esse foi um excelente investimento.... Boa sorte!

tarcisiodc
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Mensagem por gustavotresrios em Sex 29 Jun 2012, 10:47

O Newton se possível me envia a foto desta fatiadora doméstica, pode ser que eu inclua em meus planos.

Obrigado Tarciso e vamos que vamos !!!

Gustavo.

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Mensagem por carjunior em Sex 23 Nov 2012, 19:46

boa noite!!

A calabresa para a pizza precisa ser ferventada antes ou depois de fatiar?

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Mensagem por ISA em Sex 23 Nov 2012, 19:50

Boa noite carjunior,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

A calabresa não precisa ser fervida. O que você pode fazer é colocar as fatias numa assadeira e levar ao forno para ela ficar mais sequinha. Mas se não quiser não precisa.

Abs

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Mensagem por carjunior em Sex 23 Nov 2012, 20:15

Muito obrigado pelo retorno!

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Mensagem por Convidad em Sab 24 Nov 2012, 01:35

CALABRESA E MULTIPROCESSADOR .....TUDO HAVER....

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default Re: Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 26 Nov 2012, 11:44

Eu achava que a calabreza tinha que ser acebolada para colocar na pizza

outra duvida....a mussarela vai em todas as pizzas tenham ela o recheio que tiverem? a base de todas é mussarela?

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Mensagem por Scarpelli em Seg 26 Nov 2012, 13:23

Teresa Facchinetti escreveu:Eu achava que a calabreza tinha que ser acebolada para colocar na pizza
outra duvida....a mussarela vai em todas as pizzas tenham ela o recheio que tiverem? a base de todas é mussarela?


Olá, algumas pizzas não vão queijo, posso citar a de strogonoff de file mignon que alem do strogonoff coloco azeitonas pretas e sirvo a parte batata palha (não coloco direto na pizza pois ha pessoas que nao gostam e a batata tbem perde crocancia na pizza, principalmente se for delivery) e a calabresa vai do gosto do cliente, normalmente coloco uma base de mozzarella, mas pergunto sempre se a pessoa quer ou nao pois existem pessoas que compram pizza de calabresa justamente por nao gostarem de mozzarella ou outro tipo de queijo.


Forte abraço, Scarpelli

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Mensagem por Teresa Facchinetti em Seg 26 Nov 2012, 13:37

Very Happy

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 26 Nov 2012, 19:05

Amigos, não consigo ver como pizza as que não levam muçarela. Pra mim é muito estranho pizza sem queijo. Pizza sem queijo me faz lembrar aqueles bolos salgados da vovó de sardinha, que é feito em tabuleiro retangular. Massa crua espalhada no tabuleiro regada a muita sardinha em lata no molho e forno. A que minha sogra faz é muito gostosa.

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Mensagem por wernerbg em Seg 26 Nov 2012, 22:40

Giba;

Aquela que leva fermento biológico e fica uma massa alta?

Se for, vou ter de te pedir a fórmula, pois há mais de 20 anos não como uma e ando à cata de receita e não acho.

Te agradeço antecipadamente.

Gde. Abç.:

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Mensagem por MrPizza em Ter 27 Nov 2012, 13:57

GILBERTO COSTA escreveu:Amigos, não consigo ver como pizza as que não levam muçarela. Pra mim é muito estranho pizza sem queijo. Pizza sem queijo me faz lembrar aqueles bolos salgados da vovó de sardinha, que é feito em tabuleiro retangular. Massa crua espalhada no tabuleiro regada a muita sardinha em lata no molho e forno. A que minha sogra faz é muito gostosa.

Aqui em Porto Alegre também é conhecida por "pizza de Quermesse". Não tenho a receita mas sei que é massa mole, tipo de bolo, e é feita no liquidificador.
Também faz muito tempo que não como uma dessas... e que não vou a quermesses também!

Quem tiver a receita, por favor divulgue!

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Mensagem por Flávio Guimarães de Brito em Ter 27 Nov 2012, 15:18

Boa tarde a todos. Eu também não consigo ver pizza sem muçarela. Até a minha pizza de banana com sorvete leva muçarela e não sei se ainda existe, mas o BOB'S possuia um sanduba de queijo com banana que era muito bom. Quanto a calabresa fatiada, usamos a ponto de congelamento no fatiador industrial e fica como um carpaccio, bem fina, fácil de assar sem engordurar a pizza toda coberta de calabresa.

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Mensagem por DED em Ter 27 Nov 2012, 15:38

Acabei de achar essa na internet, não sei se é o que procuram...

Pizza fácil


INGREDIENTES
02 xícaras de trigo
01 xícara de leite temperatura ambiente
01 colher de sopa de fermento em pó (royal)
04 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

PREPARAÇÃO
Amasse tudo. Estenda a massa direto sobre assadeira própria para pizza untada (pode abrir só com as mãos, não precisa rolo). Faça uns furinhos nela com um garfo, e pré-asse por uns 5 minutos, em forno médio. Coloque cobertura a gosto e leve ao forno novamente.


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default Re: Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 27 Nov 2012, 19:34

Werner, assim que minha sogra chegar por aqui, ela mora embaixo da minha casa, eu pego a receita com ela. Olha que é uma massa gostosa mesmo e ela capricha na sardinha em lata.
Eu digo que não é pizza, é um bolo salgado muito macio e gostoso.
Ded, eu já copiei essa receita! Eu copio tudo!
E vamo que vamo!

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default Re: Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por DED em Ter 27 Nov 2012, 19:51

Giba,

Essa é lá do Culinária e Receitas. Muita gente testou e disse que é muito boa. Por lá foi aprovada...eu não testei.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 27 Nov 2012, 19:59

Estou no aguardo Giba.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 27 Nov 2012, 20:07

Assim que ela chegar eu pego a receita e publico aqui.

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Mensagem por wernerbg em Ter 27 Nov 2012, 20:18

Gilberto

Vou fazer a da Ded, pareceu muito saborosa, e ficarei no aguardo da tua.

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default Re: Fatiar linguiça calabresa

Mensagem por DED em Ter 27 Nov 2012, 20:55

Werner,

Como falei, peguei na internet. Nunca fiz, mas na postagem tem muitos elogios.
Caso faça, conte-nos depois o resultado, ok?
Obrigada.

wernerbg escreveu:Gilberto

Vou fazer a da Ded, pareceu muito saborosa, e ficarei no aguardo da tua.

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Mensagem por maurobonas em Qua 28 Nov 2012, 16:14

Uso o processador industrial com a lamina mais fina e a calabresa congelada.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 28 Nov 2012, 19:02

Galera, consegui pegar com a minha sogra a receita da pizza de sardinha dela que é muito gostosa. Trata-se de uma receita que ela aprendeu com a mãe dela.
Receita da massa
3 copos americanos (150ml) de farinha de trigo;
1/2 copo de óleo;
1 copo de leite;
sal a gosto;
1 colher de sopa de fermento Royal - Fermento em pó químico.

Abra a massa diretamente no tabuleiro retangular(23cmx35cm) untado de óleo. Espalhe por cima o molho de sardinhas em lata. Ela usa quantas latas tiver sobrando, mas normalmente são duas.
Ela refoga a cebola e o alho e acrescenta o caldo de óleo das próprias sardinhas.
Bem, não é nenhuma receita sofisticada, mas o resultado aliado ao sabor das sardinhas refogadas é um SHOW!

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Mensagem por wernerbg em Qua 28 Nov 2012, 20:00

Valeu Gilberto.

Sábado a da Ded (?) e domingo a tua...

Segunda comentários...

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 28 Nov 2012, 20:03

valeu!!!!!!!!

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Mensagem por Convidad em Qui 29 Nov 2012, 00:31

maurobonas escreveu:Uso o processador industrial com a lamina mais fina e a calabresa congelada.


AQUI TAMBÉM MEU AMIGO....MULTIPROCESSADOR DA METIVISA.....

ESTA SEMANA ESTOU TESTANDO A CALABRESA SEARA $ 8,00 PARA 200 K ( E ESTOU GOSTANDO DO RESULTADO) PORQUE A SADIA $ 11,00 K ESTAVA MUITO ACIMA DO NORMAL O PREÇO...

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Mensagem por maurobonas em Qui 29 Nov 2012, 11:31

A melhor calabresa é a da Perdigão, que infelizmente, devido a fusão com a Sadia não é mais comercializada no varejo e em atacados mas pode ser comprada direta da Perdigão para restaurantes.

A Seara ao meu ver é bem mais saborosa do que a da Sadia, chega bem perto do sabor da Perdigão.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 29 Nov 2012, 11:41

Uma notícia triste. Estamos cada vez mais entregue ao capitalismo selvagem. Vamos ver se vai continuar por muito tempo essa falta de alguns produtos nos supermercados. Parece que estamos voltando no tempo, devagar, quando tínhamos de procurar promoções e estocar alimentos. Creio que esse BRAZIL está ressurgindo.

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Mensagem por maurobonas em Qui 29 Nov 2012, 12:05

GILBERTO COSTA escreveu:Uma notícia triste. Estamos cada vez mais entregue ao capitalismo selvagem. Vamos ver se vai continuar por muito tempo essa falta de alguns produtos nos supermercados. Parece que estamos voltando no tempo, devagar, quando tínhamos de procurar promoções e estocar alimentos. Creio que esse BRAZIL está ressurgindo.

É verdade amigo Gilberto.

No caso da Sadia, a especulação financeira quase faliu a empresa, eles esqueceram que o negócio deles era fabricação e comercialização, foram para o mercado financeiro e quase quebraram, ainda bem que conseguiram a fusão com outra empresa nacional se não poderíamos perder uma grande empresa nacional para os gringos.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 29 Nov 2012, 12:10

Que coisa hein Mauro? Se já estamos mal parados, imagina perder a Sadia tb?

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Mensagem por Flávio Guimarães de Brito em Qui 29 Nov 2012, 12:16

A calabresa Perdigão é sem dúvida alguma a mais saborosa, mas se pensarmos na praticidade sem perder a qualidade, a calabresa reta da SEARA é muito mais fácil de fatiar por ser mais firme.

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Mensagem por maurobonas em Qui 29 Nov 2012, 12:20

Dos males foi o menor. O grande problema é que a fusão dos 2 maiores fabricantes prejudica a livre concorrência e ai nós consumidores perdemos.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 29 Nov 2012, 12:23

Eu uso a reta da Seara e gosto muito dela.
Alguns produtos no Assaí já sumiram, tipo apresuntado. Eu compro para a casa e não tem a muitos meses na prateleira. Produtos da Rezende nem se fala.

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Mensagem por maurobonas em Qui 29 Nov 2012, 12:46

Flávio Guimarães de Brito escreveu:A calabresa Perdigão é sem dúvida alguma a mais saborosa, mas se pensarmos na praticidade sem perder a qualidade, a calabresa reta da SEARA é muito mais fácil de fatiar por ser mais firme.

Para quem tem processador industrial é só fatiar ela congelada que fica com um ótimo padrão. Se eu não tivesse o processador provavelmente iria procurar um fornecedor que já venda ela fatiada.

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Mensagem por Convidad em Sex 30 Nov 2012, 01:21

AMIGOS AQUI NO LITORAL VOLTAMOS A TER TODOS OS PRODUTOS INCLUSIVE O PEPERONE QUE PAGUEI 38,00 K DA KANSS O DA SADIA ESTA 59,00 K...
O APRESUNTADO DA SADIA 14,20 K ....MAS ESTA NORMAL O ABASTECIMENTO...SOMENTE QUE OS PREÇOS DECOLARAM...

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