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Mensagem por HASSIN em Seg 09 Jul 2012, 09:26

Meu grande amigo Sérgio,
Logo de manha ler esta tua mensagem, é como uma injeção na veia de alegria e satisfaçao sabia?
Fico muito feliz com a tua alegria e por saber que a Massa Secreta superou todas as suas expectativas e atenderá um público exigente como o público de brasília!

Terei o maior prazer em comer uma pizza feita por vc meu amigo.

Tenho acompanhado os tópicos que vc tem postado as suas pizzas e tenho dado umas dicas para vc melhorar ainda mais a qualidade da sua arte.

Bola pra frente e os felicito pelo sucesso no restaurante!

Aproveitem este período de suas vidas em que estão jovens e fortes, para no futuro gozarem mais desta vida maravilhosa que Deus nos deu.

Meus parabéns você e os seus primos!

Conte comigo no que precisar! Saúde e muito sucesso!!

Atte.

Hassin

sergiodfl escreveu:Confesso que fiquei bastante emocionado com sua história sobre a massa secreta, realmente eu testei a receita, ela é uma delicia, simplesmente perfeita em textura, aroma, sabor e digestão, sempre gostei de culinaria, mas nunca explorei esse hobbie, sou muito criativo e adoro experimentar coisas novas, hoje, moro com meus tios aqui em Brasilia, meu primo filho deles em sociedade com sua irmã e um amigo montaram um restaurante, o nome é Pisttache, é um restaurante self-service com uma comida bem caseira, ambiente bem agradável e um bom atendimento, estamos a 11 meses abertos, conquistamos nossos clientes pelo boca a boca, pois meu primo não fez quase divulgação, estamos na média de 130 refeições/dia, e finais de semana, sabado pincipalmente, chegando a 230 refeições, apenas no almoço, não estams abrindo a noite, mas ja estamos com o projeto para dia 1 de agosto, de abrirmos a noite com pizzas e caldos, aqui é bastante consumido caldos, no caso seria, caldo verde, vaca atolada, frango, e alguns outros que não recordo agora, e tbm terá a pizzaria, de inicio queremos montar um ambiente para que essas pizzas sejam servidas aqui mesmo, sem delivery, seria um pojeto de pizzas individuais de inicio, e depois estudarmos maneiras de se montar o delivery e servir pizzas médias e grandes, como vc, eu tbm nunca havia feito uma pizza na minha vida, antes de vir pra Brasilia, mas pesquisei na internet, encontrei esse forum, assisti videos no youtube, e testei, primeiramente estava fazendo uma massa pobre, de apenas farinha, sal agua e fermento, ficou boa, mas achei que não estava no nivel que eu queria, então resolvi testar a sua receita, e realmente, me surpreendi, agora, irei procurar cursos e me especializar para me tornar um chef pizzaiolo, e graças a você, eu ja tenho uma grande receita de massa para servir, e terei orgulho em dizer a quem me perguntar qual a receita e eu direi que vc mestre Hassin é o autor dessa obra prima, espero do fundo do coração que voce tenha a oportunidade de nos visitar, alem de provar a minha mão, me dar umas dicas tbm rsrsrsrs

Abçs e que tenha ainda mais sucesso!

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Mensagem por HASSIN em Seg 09 Jul 2012, 09:41

Silvio Pinheiro escreveu:
PREZADO E NOBRE

MESTRE HASSIN

Aqui aos poucos estamos aumentando o nosso número de vendas e clientes novos todos os dias são acrescidos.

Estamos aos poucos, nos firmando no mercado, e os clientes em grande número estão fidelizando com nossas PIZZAS, graças ao nosso diferencial, que é a MASSA SECRETA DA RECEITA DO GRANDE MESTRE.

A sua ALMA, é muito iluminada, pois dedicar seu tempo e conhecimentos, para nosso proveito, só mesmo uma pessoa muito iluminada.

Fiquei um tempo afastado, pois tava sem internet.

Obrigado GRANDE MESTRE,

Silvio Pinheiro

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Mensagem por carlosstudart em Ter 31 Jul 2012, 17:52

Mestre Hassin, fiz sua massa secreta para 1 kg, coloquei 10g de fermento seco mas a massa não inchou , não dobrou. Quando peguei o sache, lá fala 20g do fermento para 1 kg de farinha de trigo. E agora, o que devo fazer?

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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Ago 2012, 13:19

Salve Carlos, boa tarde meu irmao.

Vamos lá:

Você usou 10 gramas do fermento seco e ele nao fez a massa crescer é isso?

E quando leu no sachet, dizia para usar 20 gramas para cada kilo de farinha, correto?

Vamos às perguntas:

1ª - Qual fermento você usou? Marca do fermento.
2ª - Como foi usado este fermento na sua receita? Poderia me dar um passo a passo?
3ª - O sachet pede para usar 20 gramas para cada kilo de farinha. Para fazer o que?
Massas de Pizzas?

Carlos, terei o maior prazer em te ajudar, mas preciso da tua ajuda respondendo as perguntas acima está bem meu amigo?

Fico no aguardo.

Atte.

Hassin

carlosstudart escreveu:Mestre Hassin, fiz sua massa secreta para 1 kg, coloquei 10g de fermento seco mas a massa não inchou , não dobrou. Quando peguei o sache, lá fala 20g do fermento para 1 kg de farinha de trigo. E agora, o que devo fazer?

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Mensagem por carlosstudart em Qua 01 Ago 2012, 14:57

Boa tarde.

O fermento que usei foi o fleishmann sachê. E fala 10g para cada 1 kg de farinha de trigo para fazer pizza. A massa eu encontrei a mesma, bung para pastel. Eu coloquei tudo na bacia e misturei antes de colocar o que foi batido no liquidificador.

No aguardo da resposta.Abraço.




HASSIN escreveu:Salve Carlos, boa tarde meu irmao.

Vamos lá:

Você usou 10 gramas do fermento seco e ele nao fez a massa crescer é isso?

E quando leu no sachet, dizia para usar 20 gramas para cada kilo de farinha, correto?

Vamos às perguntas:

1ª - Qual fermento você usou? Marca do fermento.
2ª - Como foi usado este fermento na sua receita? Poderia me dar um passo a passo?
3ª - O sachet pede para usar 20 gramas para cada kilo de farinha. Para fazer o que?
Massas de Pizzas?

Carlos, terei o maior prazer em te ajudar, mas preciso da tua ajuda respondendo as perguntas acima está bem meu amigo?

Fico no aguardo.

Atte.

Hassin

carlosstudart escreveu:Mestre Hassin, fiz sua massa secreta para 1 kg, coloquei 10g de fermento seco mas a massa não inchou , não dobrou. Quando peguei o sache, lá fala 20g do fermento para 1 kg de farinha de trigo. E agora, o que devo fazer?

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Mensagem por carlosstudart em Qua 01 Ago 2012, 15:01

Errei, fala 20 g para cada quilo de farinha..

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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Ago 2012, 16:06

Carlos, nao tinha porque nao crescer a sua massa, no entanto, as vezes o problema pode ser o fermento.
Você fez tudo certo.

Quanto tempo vc deu para o descanso e crescimento?

Meu palpite é que você poderia fazer a receita novamente e comprar o fermento em outro lugar.

No mais, está tudo certo campeão.

Se fizer outra vez, por favor, me avise aqui os resultados.

Atte.

Hassin Ghannam

carlosstudart escreveu:Boa tarde.

O fermento que usei foi o fleishmann sachê. E fala 10g para cada 1 kg de farinha de trigo para fazer pizza. A massa eu encontrei a mesma, bung para pastel. Eu coloquei tudo na bacia e misturei antes de colocar o que foi batido no liquidificador.

No aguardo da resposta.Abraço.




HASSIN escreveu:Salve Carlos, boa tarde meu irmao.

Vamos lá:

Você usou 10 gramas do fermento seco e ele nao fez a massa crescer é isso?

E quando leu no sachet, dizia para usar 20 gramas para cada kilo de farinha, correto?

Vamos às perguntas:

1ª - Qual fermento você usou? Marca do fermento.
2ª - Como foi usado este fermento na sua receita? Poderia me dar um passo a passo?
3ª - O sachet pede para usar 20 gramas para cada kilo de farinha. Para fazer o que?
Massas de Pizzas?

Carlos, terei o maior prazer em te ajudar, mas preciso da tua ajuda respondendo as perguntas acima está bem meu amigo?

Fico no aguardo.

Atte.

Hassin

carlosstudart escreveu:Mestre Hassin, fiz sua massa secreta para 1 kg, coloquei 10g de fermento seco mas a massa não inchou , não dobrou. Quando peguei o sache, lá fala 20g do fermento para 1 kg de farinha de trigo. E agora, o que devo fazer?

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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Ago 2012, 16:12

Mensagem do nosso aluno Ozeihas.
Obrigado meu irmao, ficamos felizes e honrados com o teu sucesso!

Atte.

Hassin

----- Original Message -----
From: Ozeyhas
To: "Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias - Fórum de Discussão Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!!"
Sent: Wednesday, August 01, 2012 3:05 PM
Subject: Estamos bombando!! Massa secreta fazendo sucesso!



Boa tarde Hassin e Ded, tudo bem?

Inaugurei a choperia/pizzaria em São João da Boa Vista e o pessoal está elogiando muito as pizzas que aprendemos com o Hassin.

Queria que vocês soubessem.

Abração

Ozeihas

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Mensagem por carlosstudart em Qua 01 Ago 2012, 23:27

Sim, vou fazer amanhã novamente..hehehe. Me falaram que o problema poderia ser que misturei o sal junto ao fermento,ou seja, coloquei os 2 ao mesmo tempo na bacia e misturei. O que achas? Deixei a messa descansar por 2 horas.



HASSIN escreveu:Carlos, nao tinha porque nao crescer a sua massa, no entanto, as vezes o problema pode ser o fermento.
Você fez tudo certo.

Quanto tempo vc deu para o descanso e crescimento?

Meu palpite é que você poderia fazer a receita novamente e comprar o fermento em outro lugar.

No mais, está tudo certo campeão.

Se fizer outra vez, por favor, me avise aqui os resultados.

Atte.

Hassin Ghannam

carlosstudart escreveu:Boa tarde.

O fermento que usei foi o fleishmann sachê. E fala 10g para cada 1 kg de farinha de trigo para fazer pizza. A massa eu encontrei a mesma, bung para pastel. Eu coloquei tudo na bacia e misturei antes de colocar o que foi batido no liquidificador.

No aguardo da resposta.Abraço.




HASSIN escreveu:Salve Carlos, boa tarde meu irmao.

Vamos lá:

Você usou 10 gramas do fermento seco e ele nao fez a massa crescer é isso?

E quando leu no sachet, dizia para usar 20 gramas para cada kilo de farinha, correto?

Vamos às perguntas:

1ª - Qual fermento você usou? Marca do fermento.
2ª - Como foi usado este fermento na sua receita? Poderia me dar um passo a passo?
3ª - O sachet pede para usar 20 gramas para cada kilo de farinha. Para fazer o que?
Massas de Pizzas?

Carlos, terei o maior prazer em te ajudar, mas preciso da tua ajuda respondendo as perguntas acima está bem meu amigo?

Fico no aguardo.

Atte.

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carlosstudart escreveu:Mestre Hassin, fiz sua massa secreta para 1 kg, coloquei 10g de fermento seco mas a massa não inchou , não dobrou. Quando peguei o sache, lá fala 20g do fermento para 1 kg de farinha de trigo. E agora, o que devo fazer?

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Mensagem por HASSIN em Qui 02 Ago 2012, 09:32

PRONTO!!

TAI O PROBLEMA CARLOS.
EXATAMENTE O QUE CAUSOU A MORTE DO FERMENTO.

NEM TE PERGUNTEI, PORQUE NO CURSO EU DEIXEI CLARO QUE O SAL NAO SE MISTURA COM O FERMENTO, JÁ QUE AS PROPRIEDADES QUÍMICAS DO CLORETO DE SÓDIO, NAO COMBINAM COM AS DO FERMENTO DESTRUINDO A AÇÃO DO MESMO.
MAS É ASSIM MESMO, NO COMEÇO A GENTE ESQUECE...

QUE BOM QUE VC COMENTOU ISSO AGORA, POIS ASSIM, MATAMOS O PROBLEMA.
FAÇA DE NOVO E VERÁ QUE DESTA VEZ IRÁ FUNCIONAR!

ABRAÇÃO!
HASSIN

AH! E DEPOIS, VOLTE AQUI E DIGA COMO FICOU A SUA MASSA SECRETA OK?

OBRIGADO.

[quote="carlosstudart"]Sim, vou fazer amanhã novamente..hehehe. Me falaram que o problema poderia ser que misturei o sal junto ao fermento,ou seja, coloquei os 2 ao mesmo tempo na bacia e misturei. O que achas? Deixei a messa descansar por 2 horas.



[quote="HASSIN"]Carlos, nao tinha porque nao crescer a sua massa, no entanto, as vezes o problema pode ser o fermento.
Você fez tudo certo.

Quanto tempo vc deu para o descanso e crescimento?

Meu palpite é que você poderia fazer a receita novamente e comprar o fermento em outro lugar.

No mais, está tudo certo campeão.

Se fizer outra vez, por favor, me avise aqui os resultados.

Atte.

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Mensagem por jose ronaldo fidelis em Qui 02 Ago 2012, 19:21

estou chegando agora. ainda nao sei se serei aceito,mas despertou meu interesse por esta massa secreta.
se eu puder quero aprender.
obrigado
ronaldo

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Mensagem por DED em Qui 02 Ago 2012, 19:37

Olá Ronaldo, boa noite!

A família Fórum de Pizzas se sente muito honrada com a sua presença em nossa casa.

Fique à vontade e precisando, conte com nossos especialistas e membros amigos.

Att.

jose ronaldo fidelis escreveu:estou chegando agora. ainda nao sei se serei aceito,mas despertou meu interesse por esta massa secreta.
se eu puder quero aprender.
obrigado
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Mensagem por Marilene de Souza 0liveir em Sex 03 Ago 2012, 07:40

Mestre Hassin gostaria de ter a receita da massa secreta,pois gostaria de provar essa maravilha, que é tão comentada, neste forum.
Tenho acompanhado os relatos e quero fazer essa maravilha,pois sou amante desta culinaria.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 03 Ago 2012, 08:47

Seja bem vinda á família Marilene, nesta casa você tem acesso livre a geladeira, portanto sinta-se á vontade.

Como é meio cedo e somente eu estou de plantão neste momento, irei lhe passar a receita da massa secreta, ok?

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.


Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

.

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de orégano

- 1/5 colherzinha de pimenta do reino

- 1/5 colherzinha de nós moscada.

- 20 gramas de sal.

- 20 ml de óleo.

- 10 ml de azeite de oliva.

- 10 gramas de manteiga.

- 30 gramas de leite em pó integral

- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do seco biológico.


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:


- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de maçã

- 60 gramas de açúcar

- 500 ml de água


· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.


· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!





As formas corretas de sovar ou misturar a massa.



Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Misturar o caldo aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.



Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.



Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO

Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO

Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO


Um grande abraço.

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Mensagem por HASSIN em Sex 03 Ago 2012, 09:16

Fantástico este meu irmao!!
Vc chegou mais cedo e já colocou a casa em ordem.
Obrigado Carlos por ajudar a amiga Marilene passando-lhe a receita na íntegra.

Marilene, agradeço o seu interesse em conhecer e querer fazer a Massa Secreta do Fórum de Pizzas.

Faça-a e depois de prová-la e compartilhá-la com as pessoas que ama, volte aqui e dê a sua opinião, tudo bem?

Um grande abraço!

Hassin

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Mensagem por jose ronaldo fidelis em Sex 03 Ago 2012, 18:57

valeu. desde ja agradeço
domingo a testarei.
obrigado

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Mensagem por ALDO em Sab 04 Ago 2012, 02:30

HASSIN voy a testar la massa secreta
tengo dudas: maçã es manzana verdad, verde o roja?

No esta en los ingredientes pero tambien se puede poner albahaca con el oregano estoy en lo cierto??

saludos

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 04 Ago 2012, 07:39

Aldo, manzana hoja ou roja (vermelha) é melhor.

Usei a verde e não gostei muito, é bastante ácida.

Albahaca (manjericão) só se for seco.

Testei tambem com a folha crua e não gostei da apresentação final.


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default massa secreta

Mensagem por Convidad em Sab 04 Ago 2012, 08:28

DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vinda á família Marilene, nesta casa você tem acesso livre a geladeira, portanto sinta-se á vontade.

Como é meio cedo e somente eu estou de plantão neste momento, irei lhe passar a receita da massa secreta, ok?

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.


Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

.Companheiro Doutrinador haveria alguma diferença eu utilizar masseira ou a massa sofre alterações......abraço

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de orégano

- 1/5 colherzinha de pimenta do reino

- 1/5 colherzinha de nós moscada.

- 20 gramas de sal.

- 20 ml de óleo.

- 10 ml de azeite de oliva.

- 10 gramas de manteiga.

- 30 gramas de leite em pó integral

- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do seco biológico.


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:


- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de maçã

- 60 gramas de açúcar

- 500 ml de água


· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.


· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!





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Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

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Mensagem por Convidad em Sab 04 Ago 2012, 08:29

Podemos utilizar a masseira...?

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 04 Ago 2012, 08:34

Sim meu amigo, pode utiliza-la.

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Mensagem por carlosstudart em Seg 06 Ago 2012, 18:38

Hassin, realmente o problema estáva na mistura. Dessa vez, a massa inchou que foi uma beleza, hehehe, porém, notei outro problema;

Eu noto que o queijo não cola bem na massa,ele sai com facilidade e às vezes quando cortamos, sai o queijo ficando a massa..tem solução pra isso? Grato.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 06 Ago 2012, 19:35

Olá Carlosstudart, isso pode ocorrer se vc colocar muito molho de tomates. Dê uma observada nisso e depois nos conta.
Boa noite!

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