FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Multipizzas - Seu Forno a Lenha Merece este Conceito!
FORNO PARA PIZZA LARROYD

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Utensílios para pizzaria
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» preço do kg da mussarela
Hoje à(s) 19:00 por daniel sousa

» Super Mini Cheff
Hoje à(s) 18:34 por HASSIN

» Procuro fornecedor de pixxa pré-assada para revenda.
Hoje à(s) 13:55 por KaChristina

» DVD DO CURSO DE PIZZAIOLLO - COMO FAÇO PARA ADQUIRIR?
Hoje à(s) 13:16 por HASSIN

» MEMBROS DO RIO DE JANEIRO
Hoje à(s) 12:51 por HASSIN

» FELIZ PÁSCOA!!!
Hoje à(s) 11:14 por Scarpelli

» Farinha Caputo
Hoje à(s) 01:33 por Francescolli

» com 1 peça de queijo de 4 kl quantas pizza da pra faser
Hoje à(s) 01:18 por alexcosta

» PROCURO PIZZAIOLO RJ
Ontem à(s) 19:31 por cwm

» Software para delivery
Ontem à(s) 18:59 por edson martins de souza

» vendo pizzaria e restaurante vale do paraiba
Ontem à(s) 11:45 por rosinham

» Bandejas empilháveis
Sex 18 Abr 2014, 20:49 por DOUTRINADOR

» forno pizzabom é bom mesmo?
Sex 18 Abr 2014, 17:14 por kacarielo

» Contrata-se
Sex 18 Abr 2014, 17:04 por Junior Nascimento

» Massa Frita alguem sabe me informar???????
Sex 18 Abr 2014, 14:43 por DOUTRINADOR

» [Porto Alegre] Preciso testar uma Pizza Presse...
Sex 18 Abr 2014, 13:00 por effelle

» esfihas abertas o dia inteiro
Qui 17 Abr 2014, 17:52 por DOUTRINADOR

» quantidade de recheios de pizzas
Qui 17 Abr 2014, 17:49 por DOUTRINADOR

» Requeijão Bom e Barato
Qui 17 Abr 2014, 15:43 por roselig

» SOFTWARE PARA GERENCIAMENTO DE PIZZARIA?
Qui 17 Abr 2014, 14:45 por mariomuzzi

» MANUAL DOS DEVERES DIÁRIOS DOS FUNCIONÁRIOS DE UMA PIZZARIA.
Qua 16 Abr 2014, 23:40 por DED

» Videos do Hassin
Qua 16 Abr 2014, 23:38 por HASSIN

» Curso de Esfiheiro
Qua 16 Abr 2014, 22:57 por DED

» Depoimento de quem adquiriu o Mini Cheff e o seu grau de satisfação.
Qua 16 Abr 2014, 22:43 por DOUTRINADOR

» LANÇAMENTO DO DVD MAIS ESPERADO DO ANO DOS CHEFS HASSIN GHANNAM E ISAIAS SOARES!
Qua 16 Abr 2014, 22:36 por DOUTRINADOR

» massa de pizza para congelar
Qua 16 Abr 2014, 22:14 por juliana alvim

» Desempenho do forno Venancio FIR 60.
Qua 16 Abr 2014, 21:33 por HASSIN

» Como assar a esfiha aberta?
Qua 16 Abr 2014, 21:18 por Luis R

» NOSSO ADEUS AO AMIGO E IRMÃO GILBERTO COSTA.
Qua 16 Abr 2014, 21:01 por HASSIN

» Ponto de Véu da massa
Qua 16 Abr 2014, 20:20 por HASSIN

» Precisa Motoboy
Qua 16 Abr 2014, 19:44 por rafael arisa

» AGENDA DE CURSOS DE 2014 DO FÓRUM DE PIZZAS - CHEFF HASSIN GHANNAM
Qua 16 Abr 2014, 19:41 por DOUTRINADOR

» Planilha de custos, ficha tecnica, estoque
Qua 16 Abr 2014, 19:18 por DOUTRINADOR

» QUAL FARINHA USAR PARA UMA BOA PIZZA?
Qua 16 Abr 2014, 16:40 por gilmar sales brito de fre

» MASSEIRA BRAESI ALI-05
Qua 16 Abr 2014, 14:10 por Hermesson

» Vendo Massas pré-assadas no estado do Rio de Janeiro e Niterói.
Ter 15 Abr 2014, 23:26 por DED

» lindos quadros retrô brhama
Ter 15 Abr 2014, 22:33 por fabio.carelli

» Pizza Aguada
Ter 15 Abr 2014, 16:02 por DOUTRINADOR

» Vendo iPizza Delivery - Av. Pompéia - São Paulo
Ter 15 Abr 2014, 13:53 por iPizzaDelivery

» Uma estratégia simples, mas EFICAZ!
Ter 15 Abr 2014, 11:54 por Mr Frank

» Massa de Esfiha do Hassin Ghannam
Seg 14 Abr 2014, 22:21 por Daniel Henrique Rosa Mutt

» como trabalhar com a massa crua? armazenamento e processo de trabalho
Seg 14 Abr 2014, 17:02 por jhonatan romeiro

» Domingo de Pascoa
Seg 14 Abr 2014, 16:41 por algoncalves

» Preciso de uma logomarca para minha pizzaria urgente...
Seg 14 Abr 2014, 15:38 por AA ABSOLUT

» Mini-Fábrica
Seg 14 Abr 2014, 11:46 por Dudu Comini

» COMO FAÇO PARA DEIXAR A MASSA MAIS CROCANTE
Seg 14 Abr 2014, 03:52 por HASSIN

» * RECEITA DE MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS *Por...maurojonas brito
Dom 13 Abr 2014, 21:45 por edcurita

» vendo flexa de ouro F-4
Dom 13 Abr 2014, 21:38 por CRISTHIAN MARÇAL

» Por onde começar minha pizzaria?
Dom 13 Abr 2014, 21:05 por KAREN VILLELA

» Já tenho uma Empresa MEI
Dom 13 Abr 2014, 20:49 por KaChristina

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (11072)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
HASSIN (6999)
 
DED (6660)
 
ISA (3038)
 
MAURO LUCENA (2385)
 
maurojonas brito (2313)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1223)
 
AFONSO COELHO (1052)
 

Quem está conectado
88 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 80 Visitantes :: 1 Motor de busca

biaggioma, Cláudio RJ, CRISTHIAN MARÇAL, HASSIN, luiz pacola, Pedro Braga, renan batista, sanchez.donatello

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 35658 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Wendel da Silva Morais

Os nossos membros postaram um total de 133782 mensagens em 8504 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Farinha de Manitoba

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Farinha de Manitoba

Mensagem por Enseada Azulsim em Seg 09 Jul 2012, 19:58

Estou começando uma pequena pizzaria,não entendo sobre tipo de farinha,podem me ajudar sobre o uso de farinha de Manitoba,se faço a massa só com ela ou tenho que misturar com outra farinha.

GILVANCSILVA

Enseada Azulsim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 56
Localização: GUARAPARI-es
Número de Mensagens: 2
Data de inscrição: 04/04/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 11 Jul 2012, 10:13

Não tenho tanta experiencia com a Manitoba, justamente pelo preço.

A Manitoba é uma farinha feita com trigo macio norte americano e canadense.

O proprio nome Manitoba se refere a uma provincia no Canadá.

É uma farinha ideal pra quem trabalha com fermentação longa ou acima de 24 horas.
Tambem serve para melhorar farinhas mais fracas.
Você adiciona uma porcentagem de manitoba á farinha que utiliza.

Gilvan, é inviável financeiramente trabalhar com ela pura aqui no Brasil.

Características químico-físicas
Umidade: max 15,5 %
Proteínas: min 14,5 %
Cinzas: type 00 max 0,55
Glúten úmido: min 40 %

Características reológicas
Alveógrafo Chopin:
W 410 - Tolerância: -10/+30
P/L 0,60 - Tolerância: +-0,10

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 60 %
Estabilidade min 17’

Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

IMPORTANTE - Cada vez que você encontrar um assunto que te interesse e quiser mais informações, participe de alguma forma respondendo.

É como se você "chama-se" o povo para conversar.

Todos os membros podem opinar nas duvidas dos demais membros, aliás, isso é muito importante para coletarmos opiniões novas.


Mini-cheff só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



TAGS: Pizza, fórum, esfiha,calzone, forno, fornos, mini-chef, lenha, pizzaria, escola, pizzaiolos

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo: Masculino
Idade: 47
Localização: Bragança Paulista
Número de Mensagens: 11072
Data de inscrição: 10/05/2009
Emprego/lazer: Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor: Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 10:51

Bom dia, eu utilizo a manitoba em minha pizzaria, ela é uma farinha muito forte, em torno de W 410, portanto eu a uso somente como reforçador de outras farinhas.

Abs de Eduardo graziano


graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 46
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 11 Jul 2012, 10:58

Qual a porcentagem da mistura?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

IMPORTANTE - Cada vez que você encontrar um assunto que te interesse e quiser mais informações, participe de alguma forma respondendo.

É como se você "chama-se" o povo para conversar.

Todos os membros podem opinar nas duvidas dos demais membros, aliás, isso é muito importante para coletarmos opiniões novas.


Mini-cheff só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



TAGS: Pizza, fórum, esfiha,calzone, forno, fornos, mini-chef, lenha, pizzaria, escola, pizzaiolos

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo: Masculino
Idade: 47
Localização: Bragança Paulista
Número de Mensagens: 11072
Data de inscrição: 10/05/2009
Emprego/lazer: Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor: Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 11:02

Esta mistura fazes em farinhas "especiais" ou nas "comuns"?

Quais proporções?

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 56
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 13:49

Olá amigos, depende muito da força da farinha a ser enriquecida, do tempo que a massa ficará fermentando, no meu caso 24 horas, etc. Normalmente a quantidade usada varia entre 3 a 10%, porém só fazendo o teste para saber da sua real necessidade.
Abraços

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 46
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 13:55

Não querendo ser chato, mas já sendo...

Fazes o teste do teor de gluten antes ou é empírico?

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 56
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 14:07

com teste de teor de gluten.

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 46
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Scarpelli em Qua 11 Jul 2012, 15:14

Ae fiquei curioso, como é esse teste do teor de glutem e como posso utilizar essa informação?

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo: Masculino
Idade: 40
Localização: Sorocaba
Número de Mensagens: 1223
Data de inscrição: 03/11/2011
Emprego/lazer: Curioso
Humor: o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 15:43

Scarpelli;

O gluten é o elemento da farinha que dá elasticidade à mesma.

Para se saber se a farinha é "forte" (contém mais gluten, portanto mais elástica) ou "fraca", pega-se 100g de farinha e 100ml de água e sova bem, até estar bem homogênea. Dá-se um descanso na massa de +/- 1 h e depois lava-se esta massa em agua corrente ou em um recepiente com bastante água.

Irá se desprender da massa todo o amido, a parte branca, e continua-se a sovar com a massa imersa. Deverá sobrar somente uma bolinha de umas 20g, bem marrom e elástica.

Quanto maior for essa bolinha mais forte será a farinha, pois esta substância é o tão falado gluten.

Isso faz-se em várias marcas de farinhas e até mesmo em farinhas de mesma marca, mas com a validade diferente e se vê todas as diferenças das mesmas.

Espero ter sido claro, mas se ficou alguma dúvida, não hesite em perguntar.

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 56
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Scarpelli em Qua 11 Jul 2012, 16:00

wernerbg escreveu:Scarpelli;

O gluten é o elemento da farinha que dá elasticidade à mesma.

Para se saber se a farinha é "forte" (contém mais gluten, portanto mais elástica) ou "fraca", pega-se 100g de farinha e 100ml de água e sova bem, até estar bem homogênea. Dá-se um descanso na massa de +/- 1 h e depois lava-se esta massa em agua corrente ou em um recepiente com bastante água.

Irá se desprender da massa todo o amido, a parte branca, e continua-se a sovar com a massa imersa. Deverá sobrar somente uma bolinha de umas 20g, bem marrom e elástica.

Quanto maior for essa bolinha mais forte será a farinha, pois esta substância é o tão falado gluten.

Isso faz-se em várias marcas de farinhas e até mesmo em farinhas de mesma marca, mas com a validade diferente e se vê todas as diferenças das mesmas.

Espero ter sido claro, mas se ficou alguma dúvida, não hesite em perguntar.



Vivendo e aprendendo, Obrigado irmão e tenha uma boa tarde !!!


Scarpelli

Scarpelli
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo: Masculino
Idade: 40
Localização: Sorocaba
Número de Mensagens: 1223
Data de inscrição: 03/11/2011
Emprego/lazer: Curioso
Humor: o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qua 11 Jul 2012, 18:34

Rapaiz,

ja aprendi muita coisas aqui nesse forum....


obrigado a todos pelos esclarecimentos....hehee

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Saudades eternas Giba!

Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo: Masculino
Idade: 32
Localização: brasilia
Número de Mensagens: 555
Data de inscrição: 04/05/2012
Emprego/lazer: Empresario
Humor: bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por orazio em Sex 25 Jan 2013, 19:58

Enseada Azulsim escreveu:Estou começando uma pequena pizzaria,não entendo sobre tipo de farinha,podem me ajudar sobre o uso de farinha de Manitoba,se faço a massa só com ela ou tenho que misturar com outra farinha.

GILVANCSILVA

a manitoba e´uma farinha mais indicada para fazer doces tipo panettone,pandoro e outros,se voce colocar uma percentual baxia(10%)da elasticidade a massa,e adapta as longas fermentaçones.

Orazio

orazio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 57
Localização: Sicilia-Italia
Número de Mensagens: 38
Data de inscrição: 24/01/2013
País : ITÁLIA

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum