FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Forno Inoxminas
Hoje à(s) 07:45 por christianomagno

» Iniciando Delivery em casa
Hoje à(s) 07:43 por christianomagno

» Pedra para forno convencional
Ontem à(s) 23:15 por laurencecosta

» Pizza Truck
Ontem à(s) 22:42 por Vollu

» FORNOS DUAL GÁS e ou Lenha
Ontem à(s) 21:51 por MAURO LUCENA

» PROBLEMA COM FUMACA FORNO IGLU
Ontem à(s) 21:46 por MAURO LUCENA

» Molho a Bolonhesa (ajuda)
Ontem à(s) 19:41 por AHCN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 17:44 por SAMIR GHANNAM

» duvidas sobre as massas pre-assadas
Ontem à(s) 15:27 por SAMIR GHANNAM

» EcoForno & MiniLenha, convidamos todos membros do fórum para a EXPOPIZZARIA que acontecerá de 09/07/2015 até 11/07/2015
Ontem à(s) 14:36 por Carlos Daia

» Buffet de Pizzas - Rodizio
Ontem à(s) 14:04 por SAMIR GHANNAM

» Duvida sobre a massa esfiha do Mestre Hassin
Ontem à(s) 13:56 por SAMIR GHANNAM

» Essência de Eucalipto
Ontem à(s) 13:41 por SAMIR GHANNAM

» Grupo Whatsapp Rio de Janeiro - Pizza
Ontem à(s) 12:30 por Vimots

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Ontem à(s) 11:09 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 11:07 por halleybr

» Cortador de Frios
Ontem à(s) 08:14 por fabricioferri

» marcas de atum e palmito
Dom 05 Jul 2015, 21:54 por DOUTRINADOR

» Pizzaria: Delivery ou salão? Particularidades da administração, estrutura e serviços.
Dom 05 Jul 2015, 21:21 por DOUTRINADOR

» AS 3 MAIS PEDIDAS
Dom 05 Jul 2015, 14:21 por schuman

» Aplicador de catupiry
Dom 05 Jul 2015, 12:18 por AHCN

» Duvida Na Massa
Dom 05 Jul 2015, 12:12 por DOUTRINADOR

» COMPRO FORNO DE ESTEIRA USADO
Sab 04 Jul 2015, 19:42 por rsdessousa

» Pizza Estilo Nova york
Sab 04 Jul 2015, 17:35 por DOUTRINADOR

» Forno Itajobi no RJ??
Sab 04 Jul 2015, 07:23 por HASSIN

» Primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos, ou primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos? Qual a diferença na massa?
Sab 04 Jul 2015, 06:26 por DOUTRINADOR

» Alguem conhece o forno portatil a gas 3k Metal?
Sex 03 Jul 2015, 17:07 por marcos malleu

» CONVERSÃO DE FORNOS DE ALVENARIA
Sex 03 Jul 2015, 12:50 por DOUTRINADOR

» Iniciante
Sex 03 Jul 2015, 11:32 por SAMIR GHANNAM

» DEPOIMENTO DE ALUNOS DO CURSO PRESENCIAL DO FÓRUM DE PIZZAS
Sex 03 Jul 2015, 10:56 por SAMIR GHANNAM

» Admite-se pizzaiolo - São Paulo - Zona Norte
Qui 02 Jul 2015, 19:11 por Engenharia da Pizza

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Qui 02 Jul 2015, 10:45 por FFabbriAM

» Ajuda no layout do ponto
Qui 02 Jul 2015, 07:04 por f.bnetto23

» Pizzas pré assadas.
Qui 02 Jul 2015, 05:21 por HASSIN

» Vendo ou Troco Masseira rapida 5kg. MR 05 Gastromaq
Qui 02 Jul 2015, 01:01 por Zani

» Vendo Masseira G-Paniz AM 25
Qui 02 Jul 2015, 00:42 por Zani

» Meu forno a lenha pré-moldado....
Qua 01 Jul 2015, 22:39 por MAURO LUCENA

» PROCURA-SE MOCHILA TOP PARA PIZZA..
Qua 01 Jul 2015, 19:15 por delibonfim

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 01 Jul 2015, 17:09 por cleide silveira

» fornecedores fortaleza - ceara
Qua 01 Jul 2015, 16:38 por f.bnetto23

» Molho de tomate do Hassin
Qua 01 Jul 2015, 14:51 por DED

» Massa Secreta Fresca
Qua 01 Jul 2015, 13:56 por eduardo techio

» Borda recheada para massa pré assada, qual o recheio que da certo?
Qua 01 Jul 2015, 13:16 por Rafael OS

» Borda da Massa crocante
Qua 01 Jul 2015, 10:31 por ISA

» Pá de Pizza de Madeira, fina ou grossa?
Ter 30 Jun 2015, 21:00 por Pizzariadenis

» Armazenamento de massa pré assada
Ter 30 Jun 2015, 17:49 por SAMIR GHANNAM

» Qual o melhor cilindro?
Ter 30 Jun 2015, 10:39 por RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO

» minha esfiharia tem movimento, mas não dá lucro!!!!
Ter 30 Jun 2015, 04:33 por HASSIN

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Ter 30 Jun 2015, 03:55 por HASSIN

» informação Insumos
Seg 29 Jun 2015, 22:17 por schuman

» Dificuldade com a massa
Seg 29 Jun 2015, 18:11 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» QUAL O MELHOR CHOCOLATE PARA PIZZAS
Seg 29 Jun 2015, 18:00 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» dicas para abrir um delivery
Seg 29 Jun 2015, 17:30 por Vimots

» VENDO FORNO GIRATORIO ALBERMAQ
Seg 29 Jun 2015, 17:26 por ILSON RAMOS NOGUEIRA

» MEMBROS DO AMAZONAS.
Seg 29 Jun 2015, 16:40 por FFabbriAM

» Vendo Equipamento HOT BOX
Seg 29 Jun 2015, 12:41 por Fermata

» Maior PIZZA do Brasil assada de forma ecologicamente correta
Seg 29 Jun 2015, 08:57 por Ricardo

» Reclamações a empresas e seus produtos: Quando e como fazê-las!
Seg 29 Jun 2015, 05:43 por HASSIN

» Vídeos de como utilizar o seu forno Mini Cheff - Assista os vídeos feitos na nossa escola.
Seg 29 Jun 2015, 05:42 por HASSIN

» Massa crua e difícil de abrir
Seg 29 Jun 2015, 04:00 por HASSIN

» Busca-se Pizzaiollo estado da Bahia - BA
Dom 28 Jun 2015, 21:41 por HASSIN

» Busca-se Pizzaiollo estado da Bahia - BA
Dom 28 Jun 2015, 21:39 por HASSIN

» MASSA PARA MINI PIZZA
Sab 27 Jun 2015, 08:34 por LUCIJANE

» AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2015. - CONFIRA AS DATAS E AGENDE O SEU CURSO COM ANTECIPAÇÃO.
Sab 27 Jun 2015, 05:11 por HASSIN

» ACABEI MEU FORNO E AGORA???? SOCORRO
Sex 26 Jun 2015, 09:49 por Daniel Camargo

» Quanto custa a diaria de um MOTOBOY?
Sex 26 Jun 2015, 00:40 por Myself84

» EMPRESA DE MOTOBOY EM CURITIBA
Sex 26 Jun 2015, 00:10 por Myself84

» Qual melhor para assar em forno convencional: Forma de Pedrão Sabão; forma de aluminio ou outra?
Qui 25 Jun 2015, 18:42 por DOUTRINADOR

» Massas para pré-assadas
Qui 25 Jun 2015, 15:22 por Silvio Pinheiro

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qui 25 Jun 2015, 14:25 por AHCN

Curso de pizzaiollo. Clique aqui!
Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
Fórum Técnico de Equipamentos
Curso p/Donos de pizzarias e pizzaiollos. Clique aqui!
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (13042)
 
HASSIN (8250)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
DED (7283)
 
ISA (4242)
 
MAURO LUCENA (2609)
 
maurojonas brito (2369)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1243)
 
Branzani (1081)
 

Quem está conectado
67 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 61 Visitantes :: 1 Motor de busca

andre namoral, christianomagno, halleybr, laurencecosta, Rafael7l, rodrigo.messina

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 43774 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de robsonpiresaraguaia@gmail

Os nossos membros postaram um total de 145253 mensagens em 9623 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Farinha de Manitoba

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Farinha de Manitoba

Mensagem por Enseada Azulsim em Seg 09 Jul 2012, 19:58

Estou começando uma pequena pizzaria,não entendo sobre tipo de farinha,podem me ajudar sobre o uso de farinha de Manitoba,se faço a massa só com ela ou tenho que misturar com outra farinha.

GILVANCSILVA

Enseada Azulsim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 57
Localização: GUARAPARI-es
Número de Mensagens: 2
Data de inscrição: 04/04/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 11 Jul 2012, 10:13

Não tenho tanta experiencia com a Manitoba, justamente pelo preço.

A Manitoba é uma farinha feita com trigo macio norte americano e canadense.

O proprio nome Manitoba se refere a uma provincia no Canadá.

É uma farinha ideal pra quem trabalha com fermentação longa ou acima de 24 horas.
Tambem serve para melhorar farinhas mais fracas.
Você adiciona uma porcentagem de manitoba á farinha que utiliza.

Gilvan, é inviável financeiramente trabalhar com ela pura aqui no Brasil.

Características químico-físicas
Umidade: max 15,5 %
Proteínas: min 14,5 %
Cinzas: type 00 max 0,55
Glúten úmido: min 40 %

Características reológicas
Alveógrafo Chopin:
W 410 - Tolerância: -10/+30
P/L 0,60 - Tolerância: +-0,10

Farinógrafo Brabender:
Absorção min 60 %
Estabilidade min 17’

Amilógrafo Brabender:
Amilograma 800/1200 u.a.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo: Masculino
Idade: 48
Localização: Bragança Paulista
Número de Mensagens: 13042
Data de inscrição: 10/05/2009
Emprego/lazer: Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor: Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 10:51

Bom dia, eu utilizo a manitoba em minha pizzaria, ela é uma farinha muito forte, em torno de W 410, portanto eu a uso somente como reforçador de outras farinhas.

Abs de Eduardo graziano


graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 47
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 11 Jul 2012, 10:58

Qual a porcentagem da mistura?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo: Masculino
Idade: 48
Localização: Bragança Paulista
Número de Mensagens: 13042
Data de inscrição: 10/05/2009
Emprego/lazer: Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor: Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 11:02

Esta mistura fazes em farinhas "especiais" ou nas "comuns"?

Quais proporções?

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 57
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 13:49

Olá amigos, depende muito da força da farinha a ser enriquecida, do tempo que a massa ficará fermentando, no meu caso 24 horas, etc. Normalmente a quantidade usada varia entre 3 a 10%, porém só fazendo o teste para saber da sua real necessidade.
Abraços

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 47
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 13:55

Não querendo ser chato, mas já sendo...

Fazes o teste do teor de gluten antes ou é empírico?

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 57
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por graziano em Qua 11 Jul 2012, 14:07

com teste de teor de gluten.

graziano
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 47
Localização: Tatuí/SP
Número de Mensagens: 92
Data de inscrição: 21/07/2011
Emprego/lazer: Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor: Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Scarpelli em Qua 11 Jul 2012, 15:14

Ae fiquei curioso, como é esse teste do teor de glutem e como posso utilizar essa informação?

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo: Masculino
Idade: 42
Localização: Sorocaba
Número de Mensagens: 1243
Data de inscrição: 03/11/2011
Emprego/lazer: Curioso
Humor: o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por wernerbg em Qua 11 Jul 2012, 15:43

Scarpelli;

O gluten é o elemento da farinha que dá elasticidade à mesma.

Para se saber se a farinha é "forte" (contém mais gluten, portanto mais elástica) ou "fraca", pega-se 100g de farinha e 100ml de água e sova bem, até estar bem homogênea. Dá-se um descanso na massa de +/- 1 h e depois lava-se esta massa em agua corrente ou em um recepiente com bastante água.

Irá se desprender da massa todo o amido, a parte branca, e continua-se a sovar com a massa imersa. Deverá sobrar somente uma bolinha de umas 20g, bem marrom e elástica.

Quanto maior for essa bolinha mais forte será a farinha, pois esta substância é o tão falado gluten.

Isso faz-se em várias marcas de farinhas e até mesmo em farinhas de mesma marca, mas com a validade diferente e se vê todas as diferenças das mesmas.

Espero ter sido claro, mas se ficou alguma dúvida, não hesite em perguntar.

wernerbg
EXAMINADOR
EXAMINADOR

Sexo: Masculino
Idade: 57
Localização: Rio Grande do Sul
Número de Mensagens: 216
Data de inscrição: 11/03/2012
Humor: Cada vez mais feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Scarpelli em Qua 11 Jul 2012, 16:00

wernerbg escreveu:Scarpelli;

O gluten é o elemento da farinha que dá elasticidade à mesma.

Para se saber se a farinha é "forte" (contém mais gluten, portanto mais elástica) ou "fraca", pega-se 100g de farinha e 100ml de água e sova bem, até estar bem homogênea. Dá-se um descanso na massa de +/- 1 h e depois lava-se esta massa em agua corrente ou em um recepiente com bastante água.

Irá se desprender da massa todo o amido, a parte branca, e continua-se a sovar com a massa imersa. Deverá sobrar somente uma bolinha de umas 20g, bem marrom e elástica.

Quanto maior for essa bolinha mais forte será a farinha, pois esta substância é o tão falado gluten.

Isso faz-se em várias marcas de farinhas e até mesmo em farinhas de mesma marca, mas com a validade diferente e se vê todas as diferenças das mesmas.

Espero ter sido claro, mas se ficou alguma dúvida, não hesite em perguntar.



Vivendo e aprendendo, Obrigado irmão e tenha uma boa tarde !!!


Scarpelli

Scarpelli
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo: Masculino
Idade: 42
Localização: Sorocaba
Número de Mensagens: 1243
Data de inscrição: 03/11/2011
Emprego/lazer: Curioso
Humor: o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qua 11 Jul 2012, 18:34

Rapaiz,

ja aprendi muita coisas aqui nesse forum....


obrigado a todos pelos esclarecimentos....hehee

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Saudades eternas Giba!

Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo: Masculino
Idade: 33
Localização: brasilia
Número de Mensagens: 557
Data de inscrição: 04/05/2012
Emprego/lazer: Empresario
Humor: bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Farinha de Manitoba

Mensagem por orazio em Sex 25 Jan 2013, 19:58

Enseada Azulsim escreveu:Estou começando uma pequena pizzaria,não entendo sobre tipo de farinha,podem me ajudar sobre o uso de farinha de Manitoba,se faço a massa só com ela ou tenho que misturar com outra farinha.

GILVANCSILVA

a manitoba e´uma farinha mais indicada para fazer doces tipo panettone,pandoro e outros,se voce colocar uma percentual baxia(10%)da elasticidade a massa,e adapta as longas fermentaçones.

Orazio

orazio
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo: Masculino
Idade: 59
Localização: Sicilia-Italia
Número de Mensagens: 38
Data de inscrição: 24/01/2013
País : ITÁLIA

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum