MASSA DE PIZZA NAPOLETANA !!!

por chef italo dassoler Ter 17 Jul 2012, 15:32

OLA AMIGOS,

LI UMA RECEITA DE MASSA NAPOLITANA SEGUNDO O RAPAZ Q ESCREVEU E A VERDADEIRA ORIGINAL . A RECEITA E A SEGUINTE !!!

1,5KG DE FARINHA DE TRIGO "ITALIANA" TIPO "0"

0,500GR DE FARINHA TRIGO " ITALIANA" TIPO "00"

1 LITRO DE AGUA COM GÁS

30GR DE SAL

60GR DE AÇÚCAR

20 ML DE AZEITE

5 GR LIEVITO DE BIRRA ITALIANO OU FERMENTO SECO

A PERGUNTA E SERA Q CONSIGO FAZER COM A BUNGE SUPREMA GRAM PREMIUM ?

OBRIGADO POR QUEM POSSA AJUDAR V

por **DOUTRINADOR** Ter 17 Jul 2012, 17:34

Não acredito que consiga Ítalo, mas chegará o mais próximo possível.

No momento eu não tenho o dados desta farinha, mas me lembro que quando fiz meus primeiros testes não a achei muito diferente da Pró-pizza e depois me convenci que a pró-pastel me dava um produto final mais saboroso e apresentável, alem de ser muito boa para trabalhar.

Existe um telefone onde você poderá tirar suas duvidas:
Bungue especialistas.
0800-7027105

Mesmo assim eu creio que você não deva desprezar a oportunidade de tambem testar com a pró-pastel.

por graziano Qui 19 Jul 2012, 11:38

Olá Itálo, a receita que você passou eu desconheço, talvez seja o modo que seu amigo prepara suas massas, porém não é a receita reconhecida como "Verace" pelas diversas associações napolitanas, deixo abaixo a receita que eu uso e reconhecida por estas associações. Quanto a farinha suprema Gran Premium, ela é indicada pela empresa para a produção de pizzas, eu tentei saber qual a força desta farinha, mas a época a atendente não soube explicar e que me daria uma resposta, que espero até hoje. Normalmente eu adiciono farinha Manitoba para reforçar. Para as napolitanas eu utilizo a farinha italiana 00 com força + /- 300 W.
Se você tem a intenção de preparar uma verdadeira pizza napolitana eu recomento o uso das italianas, o publico já esta começando a entender um pouco mais e você fazendo uma napolitana com farinha nacional pode aparecer alguém e contestar sua autenticidade, sem contar que a simplicidade desta receita produz uma pizza espetacular e muito saborosa.

Abraços de Eduardo Graziano

Verace Pizza Napolitana
Ingredientes:
Agua: 1 lt
Sal: 50-55 g
Fermento: 3 g
Farinha: 1,700/1,800 Kg (dependendo da força, recomendado 220 - 380 W)
Tempo de impasto: 10 min de mistura e 20 min até o ponto de véu (baixa velocidade).
Primeira fermentação: 2 h
"boleamento": a pagnotta (panetti) 180 – 250 g
Segunda fermentação: nas caixas ou gavetas 4-6 h
Temperatura do ambiente para fermentação (T: 25°C)
Conservação (em temperatura ambiente): máximo 6 horas

por octavio cesar godoy Qui 04 Ago 2016, 11:59

Meus filhos tem uma pizzaria e usam a farinha caputo, eles gostariam de fazer uma massa com essa farinha, mas uma massa com descanso na geladeira para uso no dia seguinte, a pizzaria usa forno a lenha, todo mundo gosta da nossa pizza, mas quero incrementar agora com essa farinha, gostaria de saber se com a caputo o uso da agua para 20 kilos de massa é o mesmo, se uso azeite na massa e quantidade, gostaria de uma receita pratica e gostosa

MASSA DE PIZZA NAPOLETANA !!!

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