Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa com mais elasticidade
Hoje à(s) 17:12 por ezequiel batista

» Pá de Alumínio pra Montar a Pizza.
Hoje à(s) 16:03 por Fernando Celso

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 15:22 por Leandro Borges Ferreira

» Software para Delivery
Hoje à(s) 15:02 por Leandro Borges Ferreira

» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:16 por Carlos Daia

» Até Quanto tempo a massa pode descansar ?
Hoje à(s) 13:59 por brunoovictoor

» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 13:54 por brunoovictoor

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Hoje à(s) 13:32 por Carlos Daia

» Estufa Quente X Termo bag para pizza
Hoje à(s) 09:20 por Asfolive

» Baixo custo. Receita de pizza ( massa)
Ontem à(s) 23:55 por brunoovictoor

» sabores que menos sai
Ontem à(s) 22:12 por thiagof

» pizza doce
Ontem à(s) 19:48 por Loucoporpizza

» Momentos prazerosos após término da consultoria dos Cheffs Hassin e Samir em Gov. Valadares - MG
Ontem à(s) 18:47 por Emanuelle

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 17:57 por josephporto2

» PÁ DE ALUMINIO OU MADEIRA
Ontem à(s) 15:58 por Andersonafoliveira3006

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ontem à(s) 15:23 por Carlos Daia

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Ontem à(s) 15:02 por wagmartins

» Elogios à receita de massa do Mestre Hassin
Ontem à(s) 14:57 por Emanuelle

» Qual o melhor: forno à gás ou elétrico?
Ontem à(s) 00:02 por Robert reis

» FORNO RESIDENCIAL - HELP para não comprar gato por lebre
Seg 27 Mar 2017, 23:36 por Robert reis

» Dicas para chaminé.
Seg 27 Mar 2017, 19:39 por Nogari

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Seg 27 Mar 2017, 14:20 por Carlos Daia

» Bordas de gergelim
Seg 27 Mar 2017, 11:44 por Demar

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Seg 27 Mar 2017, 11:28 por MAURO LUCENA

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Dom 26 Mar 2017, 13:18 por Doda´s Pizzeria

» Forno Elétrico Caseiro Fischer
Sab 25 Mar 2017, 23:25 por Silvio Pinheiro

» Pizza de banana
Sab 25 Mar 2017, 20:37 por Loucoporpizza

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sab 25 Mar 2017, 20:30 por Loucoporpizza

» Bandejas empilaveis
Sab 25 Mar 2017, 20:03 por doctorgodo1

» iFood
Sab 25 Mar 2017, 19:58 por Loucoporpizza

» CUSTO PIZZA
Sab 25 Mar 2017, 18:54 por ringleybueno10

» Novato na área
Sab 25 Mar 2017, 15:16 por ThiagoMello

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Sab 25 Mar 2017, 02:40 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Sab 25 Mar 2017, 02:39 por HASSIN

» Quero abrir uma Tele-Entrega sem abrir empresa, será possivel?
Sab 25 Mar 2017, 02:36 por HASSIN

» Projeto de pizzaria
Sab 25 Mar 2017, 02:27 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 24 Mar 2017, 13:32 por Carlos Daia

» pizza grande a 13,00
Qui 23 Mar 2017, 21:42 por guguzinha

» Como calcular o valor da pizza
Qui 23 Mar 2017, 19:12 por Heloisa Real Gallinari

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qui 23 Mar 2017, 14:00 por Jomar Junior

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 23 Mar 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Sabores de pizza, cálculo para outros tamanhos.
Qua 22 Mar 2017, 17:16 por fernandoavancini

» Preciso de Ajuda do mestre
Qua 22 Mar 2017, 16:32 por aksl

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 22 Mar 2017, 14:56 por Rudinei Basteiro

» Forno de Pizza Itajobi duas pedras giratórias. O que deve mudar!!
Qua 22 Mar 2017, 14:36 por HASSIN

» Sobre "deslizar" a massa da pá
Qua 22 Mar 2017, 14:31 por HASSIN

» teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra
Qua 22 Mar 2017, 14:30 por HASSIN

» Como faço a cura do forno a lenha
Qua 22 Mar 2017, 14:20 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 22 Mar 2017, 13:42 por Carlos Daia

» montando uma pizzaria pequena
Qua 22 Mar 2017, 05:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 22 Mar 2017, 05:11 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Qua 22 Mar 2017, 05:10 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHAS
Qua 22 Mar 2017, 05:07 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 22 Mar 2017, 05:05 por HASSIN

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Qua 22 Mar 2017, 04:23 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 22 Mar 2017, 04:00 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 22 Mar 2017, 03:58 por HASSIN

» Pizza cone
Qua 22 Mar 2017, 03:54 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY
Qua 22 Mar 2017, 03:49 por HASSIN

» Revenda/Fornecedor de Briquetes em São Paulo
Qua 22 Mar 2017, 03:36 por HASSIN

» Pintura das paredes da cozinha (pizzaria delivery)
Qua 22 Mar 2017, 03:19 por HASSIN

» Apresentação de usuário - Bismark Franco
Qua 22 Mar 2017, 03:12 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Qua 22 Mar 2017, 03:01 por HASSIN

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Qua 22 Mar 2017, 02:33 por HASSIN

» Forma de 60 cm
Qua 22 Mar 2017, 02:20 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Qua 22 Mar 2017, 02:04 por HASSIN

» forno esteira tupasy duvidas
Qua 22 Mar 2017, 00:45 por HASSIN

» Últimos equipamentos da minha pizzaria. Interessados estamos a disposição.
Ter 21 Mar 2017, 22:38 por HASSIN

» FORNO A GAS BOM E DE BAIXO PREÇO PARA VENDA PIZZA PEDAÇO
Ter 21 Mar 2017, 22:28 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ter 21 Mar 2017, 16:07 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14626)
 
HASSIN (10365)
 
DED (8022)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4883)
 
MAURO LUCENA (2935)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1663)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
275 usuários online :: 11 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 264 Visitantes :: 2 Motores de busca

apolaro, danilocsf, DED, dimeco, elispizza, Fabio Maciel151, fornalhasa, Jefferson Prigolli, Lupori, MAURO LUCENA, vicfitti

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52419 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de CaioRodrigues

Os nossos membros postaram um total de 157441 mensagens em 10915 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por dumandotti em Ter 17 Jul 2012, 19:53

Boa noite, estou negociando um forno pizza jet, gostaria de saber a opinião de voces sobre esse forno, e qual a melhor massa a ser usada. E gostaria também de uma massa para trabalhar pré-assada, e se alguem já trabalhou com ele e qual a média real da produção de pizza hora.

Obrigado.
avatar
dumandotti
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Bauru
Número de Mensagens : 45
Data de inscrição : 14/07/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por Convidad em Ter 17 Jul 2012, 21:29

Dumandotti,

Boa noite.

Vou tentar responder suas dúvidas:

Massa = Recomendo alguma receita de "Massa Pobre". As receitas com nuances de ingredientes e insumos, tendem a não se comportar bem. Pelo menos foi essa minha experiência, que foi corroborada por outros usuários. Nenhum problema para pré assar. O resultado é muito bom.

Forno PizzaJet = Não utilizo o PizzaJet. Seu sistema de injeção de gás, utiliza um sistema automatizado baseado numa válvula selenoide, que é gerenciada por um controlador eletrônico. Não há nada de errado nisso. Só não contempla uma maior interferência do operador do forno sobre o processo. Se não tens o vício de um outro forno, nem sentirá a diferença. Se tem, recicle seus conhecimentos.

Média de Produtividade: Os fabricantes falam de até 25 pizzas/hora. Eu ficaria com um índice entre 18 e 20 pizzas/hora.

Qualquer coisa, dê uma pesquisada nos tópicos que falam sobre os DiVolpi, pois os conceitos básicos se aplicam também ao PizzaJet.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Jul 2012, 21:43

Flavio, a receita de massa do Di Volpi não serviria em outros fornos similares?

Já testou ela?

Um grande abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14626
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por Convidad em Ter 17 Jul 2012, 21:50

Doutrina,

Sim, testei a receita da DiVolpi sim.

Serve com certeza. O Gerbelli, que tem 2 PizzaJet, utiliza uma receita praticamente idêntica a deles.

Julgo que receita é uma coisa muito pessoal. Todos fazemos pequenas alterações. Eu só fui um pouco mais radical.

Abç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Jul 2012, 21:53

Eu estava esperando você participar deste tópico pra te fazer a pergunta que fiz.

Hoje você é uma das maiores autoridades nos compactos.

Então no fundo eu estava certo e você me tirou a duvida.
É que nem me lembro mais da receita para o Di Volpi.

Abração amigo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14626
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por dumandotti em Ter 17 Jul 2012, 22:00

Nesse forno eu consigo trabalhar com massas pré-assada? Isso aumentaria a produção sem perder a qualidade?
avatar
dumandotti
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Bauru
Número de Mensagens : 45
Data de inscrição : 14/07/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por Convidad em Ter 17 Jul 2012, 22:04

dumandotti escreveu:Nesse forno eu consigo trabalhar com massas pré-assada? Isso aumentaria a produção sem perder a qualidade?

Dumandoti,

Sim !!!

Depende do que tu chama de qualidade !!!

O índice que te forneci é baseado em massas frescas. Se pré-assares, ganhará desempenho!!! Mas por experiência própria te digo, o ganho não é substancial.

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por Convidad em Ter 17 Jul 2012, 22:20

DOUTRINADOR escreveu:Eu estava esperando você participar deste tópico pra te fazer a pergunta que fiz.

Hoje você é uma das maiores autoridades nos compactos.

Então no fundo eu estava certo e você me tirou a duvida.
É que nem me lembro mais da receita para o Di Volpi.

Abração amigo.

Doutrina,

Depois de seus inestimáveis conselhos (risos), comprei o bendito TEDESCO, lembra ???
Naquela época eu já tinha uma receita de Massa Pobre e tentei utilizar no Tedesco.

Que fiasco !!!!! Migrei para a Massa Secreta e para algumas variáveis do Maurão.

Nesse meio tempo, me apaixonei pelos Compactos e tu conhece bem a história que me levou ao DiPobre. De imediato, percebi que as receitas que estava usando não eram compatíveis e, aconselhado pelo Strombollino, testei a receita da DiVolpi.

Gostei, mas por similaridade, constatei que não era muito diferente da minha "velha" receita. Resolvi testar e ...... funcionou perfeitamente.

Algumas trocas de ideia depois, cheguei ao ideal.

Eu diria que minha receita é a mescla da "velha receita + pitacos do Maurão e participação involuntária do Delúbio".

Desculpe, mas "autoridade em Compactos", para mim, só existe um......
Um tal de Alfredo DiVolpi.

Forte Abraço ao amigo,

Ab
ç

Flávio

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por dumandotti em Ter 17 Jul 2012, 22:28

voce nao poderia passar essa massa pra mim ou é segredo comercial kkk. Poderia ajudar esse pobre mortal!!!!kkk
avatar
dumandotti
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Bauru
Número de Mensagens : 45
Data de inscrição : 14/07/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Forno Pizza Jet (Qual a melhor massa?)

Mensagem por Convidad em Ter 17 Jul 2012, 22:49

dumandotti escreveu:voce nao poderia passar essa massa pra mim ou é segredo comercial kkk. Poderia ajudar esse pobre mortal!!!!kkk

Comece por essa.

O autor é muito melhor que eu quando o assunto é massa.
Ele também é usuário de fornos Compactos.

Flávio

MASSA "150"

5 kg DE FARINHA DE TRIGO.

150gr DE SAL.

150gr DE AÇUCAR.

150ml DE ÓLEO.

25gr DE FERMENTO SÊCO.

2.750ml DE ÁGUA (aproximadamente).


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum