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Dúvidas sobre como assar no fogão de casa, e pedra sabão.

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default Dúvidas sobre como assar no fogão de casa, e pedra sabão.

Mensagem por HASSIN em Ter 02 Out 2012, 01:04

Bom dia Egmar.

Entendo o teu pocisionamento.
Vamos aos fatos.


Quando fizer novamente a montagem da sua pizza com massa fresca na sua pá de madeira, polvilhe a pá de madeira com farinha de trigo e procure nao levar mais de 2 minutos para montar a sua pizza, pois a demora na montagem, faz com que a massa respire e soe deixando a parte inferior meio molhada e foi por isso que a sua pizza colou na pá.

Antes de levar ao forno a sua pizza, dê uma pacadinhas na sua pá numa superfície dura. Exemplo: bata a extremidade da pá numa superfície dura e veja se a massa desliza sobre a pá ok.


Escrevi esta introdução para saber como devo começar.

A forma de pedra sabão é boa mesmo ? preciso untar ela ?
Sim, ela é boa e nao precisa untar, mas se ela estiver muito quente, irá queimar a base da sua pizza. Se vc estiver na dúvida, use uma forma telada para garantir que a massa nao se queime ok?

É possível conseguir uma pizza, com sabor agradável, mesmo no forno convencional a gás ? Sim, é possível. Faça uma coisa: Obstrua ou tape os furos existentes na parede do fundo do seu forno; pelo menos 2/3 destes furos e verá como o seu forno de casa ficará turbinado! Nao se preocupe com riscos de explosao, sempre quando os queimadores fiquem na parte baixa do seu forno separados por uma chapa de metal ou ferro. Se os queimadores estiverem sobre a chapa, entao vc nao poderá contar com essa açao ok?

Devo pré-assar a massa antes ?
Bem, se vc pre assar os discos, entao você terá uma massa explêndida. Mas nao dê muita cocçao a ela, apenas o suficiente para ela perder a umidade e dobrar de tamanho.

tem que ser bem fininha ? Bem, isso depende do teu gosto. Se quiser fininha, diminúa o peso da tua bolinha antes do boleio, e descanso da massa.
Senao, deixe-a mais grossinha mesmo ok.

há uma temperatura ideal para fazer a massa?
Nao meu amigo, a temperatura pode ser a que estiver na sua cozinha.
Lembrando que quando ha mais calor, a fermentaçao será mais rápida, e quando mais frio, mais lenta.



o fermento fresco é melhor que o em pó ? o que devo usar ? Os dois sao bons, mas se trabalhar com o fermento seco, terá uma menor chance de errar. Lembre-se que o fermento seco biológico é 3 vezes mais potente que o fermento fresco. Entao atente a sua formulaçao.


enfim, as dúvidas são muitos, mas espero ir melhorando a cada etapa.
Te desejo boa sorte!
Se um dia quiser fazer um curso conosco, aprenderá mais do que imaginas e fará tudo certo e com honor a arte!

Atte.

Hassin



Um abraço,


Egmar de Toledo

Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas - [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


----- Original Message -----
From: Egmar .
To: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Sent: Monday, October 01, 2012 10:57 AM
Subject: Dúvidas


bom dia Hassin !

Sou novo no site e novo na arte de fazer pizza, confesso que a princípio o que sei é apreciar...rs

Enfim, resolvi entrar neste mundo, a idéia é reunir os amigos e saborear algumas pizzas e boa conversa.

Porém, não sei nada sobre o assunto, mas tenho aptidão, sei fazer outras coisas, churrascos, carnes, doces, etc.

Não conhecia este site, e fui comprando algumas coisas.

Minha vontade era ter um forno elétrico para assar pizza, mas antes disso, resolvi fazer testes no forno a gás
para ver se me dou bem com o assunto, para não investir em algo que ficará encostado depois.

Comprei uma forma de pedra sabão para assar, uma pá de madeira, espátula, peguei uma receita na internet
e resolvi fazer um teste.

A princípio estava tudo indo bem, a massa "aparentemente" estava bonita, o forno estava quente e a pedra
também.

O desastre começou quando fui transferir a massa da pá para a pedra, ela não descia da pá.

Com a ajuda de uma espátula consegui fazer isso.

Porém, a massa ficou dura, nada a ver com uma pizza.

Escrevi esta introdução para saber como devo começar.

A forma de pedra sabão é boa mesmo ? preciso untar ela ?
É possível conseguir uma pizza, com sabor agradável, mesmo no forno convencional a gás ?
Devo pré-assar a massa antes ? tem que ser bem fininha ? há uma temperatura ideal para fazer a massa ?
o fermento fresco é melhor que o em pó ? o que devo usar ?


enfim, as dúvidas são muitos, mas espero ir melhorando a cada etapa.

Um abraço,


Egmar de Toledo








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Hassin Ghannam
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