Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 02:22 por anastuart

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Hoje à(s) 00:58 por Fabio Maciel151

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 00:53 por Fabio Maciel151

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 00:41 por HASSIN

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Ontem à(s) 23:38 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ontem à(s) 23:37 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ontem à(s) 23:19 por elcuginello

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ontem à(s) 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Ontem à(s) 22:26 por HASSIN

» Forno compacto a gás Bonari
Ontem à(s) 22:24 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ontem à(s) 22:22 por HASSIN

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 22:18 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Ontem à(s) 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Ontem à(s) 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Ontem à(s) 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Ontem à(s) 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Ontem à(s) 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Ontem à(s) 15:16 por ISA

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ontem à(s) 14:53 por PAISA

» Massa de Pizza
Ontem à(s) 12:47 por HASSIN

» massa pre assada
Ontem à(s) 12:32 por HASSIN

» Receita de pizza
Ontem à(s) 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Ontem à(s) 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Ontem à(s) 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Ontem à(s) 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Ontem à(s) 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 12:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 11:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 11:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 11:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 20:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 16:16 por DED

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 02 Dez 2016, 15:22 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 02 Dez 2016, 15:21 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Sex 02 Dez 2016, 15:20 por Carlos Daia

» Gerente pizzaria / delivery
Sex 02 Dez 2016, 12:06 por carlos cavalcante

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Sex 02 Dez 2016, 11:11 por Minilenha

» Pizzas mais vendidas
Sex 02 Dez 2016, 00:41 por Guilherme Saldanha

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Qui 01 Dez 2016, 23:38 por ISA

» receita massa pizza
Qui 01 Dez 2016, 22:05 por clairtonbrocco

» PREÇO DA MUSSARELA CAINDO EM SP
Qui 01 Dez 2016, 20:27 por DOUTRINADOR

» Harmonização Pizza Savassi
Qui 01 Dez 2016, 18:49 por PAISA

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qui 01 Dez 2016, 16:38 por Carlos Daia

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qui 01 Dez 2016, 11:14 por DED

» SOU MOTOBOY ESTOU DISPONÍVEL PARA CURITIBA MOTO PRÓPRIA 250CC
Qui 01 Dez 2016, 10:01 por rodrigucardoso

» Pizzas feitas nos cursos do Chef Hassin - Novembro 2016
Qua 30 Nov 2016, 18:58 por ISA

» Iniciando comercio de pizza brotinho em casa
Qua 30 Nov 2016, 17:26 por ISA

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 30 Nov 2016, 15:54 por Carlos Daia

» como fazer muitas pizzas brotinhos de 15 cent com 1k de farinha de trigo
Qua 30 Nov 2016, 15:39 por Rico Nery

» Massa leve e crocante
Qua 30 Nov 2016, 15:20 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Ter 29 Nov 2016, 21:00 por Cleber Ruiz Camargo

» Dúvida sobre a porta do Iglu
Ter 29 Nov 2016, 17:52 por MAURO LUCENA

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Ter 29 Nov 2016, 16:06 por aureliotaveira

» Venda máquinario para Pizzaria
Ter 29 Nov 2016, 13:25 por Marciojf1

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Ter 29 Nov 2016, 10:24 por Carlos Daia

» mini pizzas
Seg 28 Nov 2016, 22:34 por DOUTRINADOR

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Seg 28 Nov 2016, 18:11 por Victor Reis

» Massa Pré Assada
Seg 28 Nov 2016, 16:27 por DED

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Seg 28 Nov 2016, 16:02 por Carlos Daia

» PLANILHA PIZZAIOLO
Dom 27 Nov 2016, 10:58 por PAISA

» chapéu chines reten boa parte da fuligem expelida pela queima da lenha
Dom 27 Nov 2016, 00:56 por cortez

» Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!
Sab 26 Nov 2016, 21:01 por Loucoporpizza

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Sab 26 Nov 2016, 15:14 por DOUTRINADOR

» tecnicas de massa pre assada
Sab 26 Nov 2016, 14:00 por PAISA

» MASSA SECRETA DO CHEF HASSIN VERSÃO 2016
Sab 26 Nov 2016, 12:52 por Rapho

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 25 Nov 2016, 15:15 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14444)
 
HASSIN (9884)
 
DED (7883)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4781)
 
MAURO LUCENA (2875)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1428)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
80 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 78 Visitantes :: 2 Motores de busca

anastuart, carlosviana

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 50999 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de marcopinheiro

Os nossos membros postaram um total de 155442 mensagens em 10720 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por zorbagato em Dom 09 Dez 2012, 02:44

Cumprimentos ao pessoal do forum!

Tenho visto aqui no forum muita gente usando massa pré-assada. Eu sempre trabalhei com massa fresca. Gostaria de saber quais as vantagens e desvantagens da massa pré-assada, e como é que se faz esse procedimento. Tb, se dá para guardar os discos pré-assados, se sim, quantos dias poderão ficar guardados?

Obrigado e bom negócio

David

zorbagato
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Ermesinde
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 08/12/2012
País : PORTUGAL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Convidad em Dom 09 Dez 2012, 09:24

zorbagato escreveu:Cumprimentos ao pessoal do forum!

Tenho visto aqui no forum muita gente usando massa pré-assada. Eu sempre trabalhei com massa fresca. Gostaria de saber quais as vantagens e desvantagens da massa pré-assada, e como é que se faz esse procedimento. Tb, se dá para guardar os discos pré-assados, se sim, quantos dias poderão ficar guardados?

Obrigado e bom negócio

David

EU TAMBÉM SEMPRE TRABALHEI COM MASSAS FRESCAS MAS APRENDI QUE GANHO TEMPO E PRODUÇÃO COM A MASSA PRÉ ASSADA E O PROCEDIMENTO QUE EU FAÇO AGORA É BEM SIMPLES NA VERDADE EU ABRO A MASSA FAÇO ALGUNS ORIFÍCIOS PARA A SAÍDA DE AR E MANDO PARA O FORNO POR ALGUNS INSTANTES PARA INIBIR O FERMENTO E FIRMAR A MASSA ....PRONTO É SÓ ESPERAR OS PEDIDOS ......

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Branzani em Dom 09 Dez 2012, 14:57

Oi amigo, já existe um topico criado quanto a produção de pizzas pré assadas.

segue link abaixo.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Fotre abraço.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por zorbagato em Seg 10 Dez 2012, 19:15

obrigado pela dica.

um abraço
David

zorbagato
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Ermesinde
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 08/12/2012
País : PORTUGAL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por adri em Ter 11 Dez 2012, 00:41

olá,


amigos eu praticamente ´so uso pré assada, e garanto a vcs que ela fica maravilhosa, e a hora da correria, é uma beleza


abraços

adri
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 293
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Convidad em Ter 11 Dez 2012, 11:11

adri escreveu:olá,


amigos eu praticamente ´so uso pré assada, e garanto a vcs que ela fica maravilhosa, e a hora da correria, é uma beleza


abraços

ENTÃO COLEGA ...É QUE O MEU GOSTO É MASSA FRESCA (GOSTO PESSOAL) MAS ADMITO QUE PARA TRABALHAR A MASSA PRÉ ASSADA É MELHOR...SALVO AQUELES CLIENTES QUE VÃO OLHAR O TRABALHO E QUEREM SABER SE A MASSA É FRESCA OU VELHA (PRE ASSADA É VELHA NO ENTENDIMENTO DO CLIENTE) ...FAZER O QUE ??
ENTÃO ABRIMOS NA HORA PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE...

ABRAÇO

NILSON

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Branzani em Ter 11 Dez 2012, 11:17

Estou fazendo testes Nilsão e acho que vou partir para massa pré assada mesmo, todas com borda trançada, vou bater somente 5 kilos por dia para pizzas com bordas, o resultado de domingo passado foi muito bom, eu mesmo comi uma pizza e o sabor me surpriendeu, todo munda lá na pizzaria aprovou e clientes notaram a melhora.
Agora vou pré assar alguma hoje e ver como ficarão no sabado, se mantiver o que demonstrou no domingo vai ser só massa pré assada.
Nilsão, você já experimentou so passar esfihas no seu forno, qual o tempo de esteira e temperatura só para passar esfihas que você utiliza ?

Forte abraço amigo.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Wagner G Fonseca em Ter 11 Dez 2012, 12:28

Massa pre assada, e muito boa mesmo...otimo sabor e nunca tive problemas com os clientes mais exigentes.....qndo um cliente me questiona se a massa e fresca, digo que e pre assada, ele ja torce o nariz... mas depois de comer a pizza eles voltam e dizem que a pizza estava otima!!!

No meu caso, nunca tive problemas com a massa....acho dificil tmb, massa secreta do mestre excelente....
massa fresca so para pizzas com borda....450grms cada bolinha

abracos


abracos

Wagner G Fonseca
DIVULGADOR
DIVULGADOR

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 557
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Branzani em Ter 11 Dez 2012, 12:31

Wagner G Fonseca escreveu:Massa pre assada, e muito boa mesmo...otimo sabor e nunca tive problemas com os clientes mais exigentes.....qndo um cliente me questiona se a massa e fresca, digo que e pre assada, ele ja torce o nariz... mas depois de comer a pizza eles voltam e dizem que a pizza estava otima!!!

No meu caso, nunca tive problemas com a massa....acho dificil tmb, massa secreta do mestre excelente....
massa fresca so para pizzas com borda....450grms cada bolinha

abracos


abracos

Desculpe perguntar, quantas pizzas você vende ai por semana?

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Branzani em Ter 11 Dez 2012, 13:05

Wagner G Fonseca escreveu:Massa pre assada, e muito boa mesmo...otimo sabor e nunca tive problemas com os clientes mais exigentes.....qndo um cliente me questiona se a massa e fresca, digo que e pre assada, ele ja torce o nariz... mas depois de comer a pizza eles voltam e dizem que a pizza estava otima!!!

No meu caso, nunca tive problemas com a massa....acho dificil tmb, massa secreta do mestre excelente....
massa fresca so para pizzas com borda....450grms cada bolinha

abracos


abracos


Como vai Wagner, você está pré assando a sua massa no mesmo dia de produção ou está armazenando e se você estiver armazenando de que forma está manipulando os discos.

Forte abraço amigo.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Convidad em Ter 11 Dez 2012, 13:17

Branzani escreveu:Estou fazendo testes Nilsão e acho que vou partir para massa pré assada mesmo, todas com borda trançada, vou bater somente 5 kilos por dia para pizzas com bordas, o resultado de domingo passado foi muito bom, eu mesmo comi uma pizza e o sabor me surpriendeu, todo munda lá na pizzaria aprovou e clientes notaram a melhora.
Agora vou pré assar alguma hoje e ver como ficarão no sabado, se mantiver o que demonstrou no domingo vai ser só massa pré assada.
Nilsão, você já experimentou so passar esfihas no seu forno, qual o tempo de esteira e temperatura só para passar esfihas que você utiliza ?

Forte abraço amigo.


MEU CAMARADA.....MAGRINHO...TUDO BEM COM A FAMÍLIA LINDA...ABRAÇO A TODOS..

BRANZANI SÓ PARA ESFIHAS FICOU MUITO BOM A ESTEIRA A 2:40 M E A TEMPERATURA DE 320 º....

AGORA MEU CAMARADA A MASSA PRÉ ASSADA É BOM DE SE TRABALHAR MAS EU GOSTO DE PIZZA MAIS FOFA E A PRE ASSADA É MAIS CROCANTE PRINCIPALMENTE COM O TIPO DE NOSSOS FORNO...

ABRAÇO

NILSON


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa fresca ou pré-assada? Heis a questão!

Mensagem por Branzani em Ter 11 Dez 2012, 13:23

toatoapizzaria escreveu:
Branzani escreveu:Estou fazendo testes Nilsão e acho que vou partir para massa pré assada mesmo, todas com borda trançada, vou bater somente 5 kilos por dia para pizzas com bordas, o resultado de domingo passado foi muito bom, eu mesmo comi uma pizza e o sabor me surpriendeu, todo munda lá na pizzaria aprovou e clientes notaram a melhora.
Agora vou pré assar alguma hoje e ver como ficarão no sabado, se mantiver o que demonstrou no domingo vai ser só massa pré assada.
Nilsão, você já experimentou so passar esfihas no seu forno, qual o tempo de esteira e temperatura só para passar esfihas que você utiliza ?

Forte abraço amigo.


MEU CAMARADA.....MAGRINHO...TUDO BEM COM A FAMÍLIA LINDA...ABRAÇO A TODOS..

BRANZANI SÓ PARA ESFIHAS FICOU MUITO BOM A ESTEIRA A 2:40 M E A TEMPERATURA DE 320 º....

AGORA MEU CAMARADA A MASSA PRÉ ASSADA É BOM DE SE TRABALHAR MAS EU GOSTO DE PIZZA MAIS FOFA E A PRE ASSADA É MAIS CROCANTE PRINCIPALMENTE COM O TIPO DE NOSSOS FORNO...

ABRAÇO

NILSON


A massa secreta pelo que vi ela se mantem fofa amigo, fica no maximo com uma casquinha crocante e bem fofinha.
Aqui agora estou pré assando há 1 minuto e 20 segundos com temperatura de 2,65 graus, a massa está se mantendo bem legal e depois para assar já com os recheios estou assando com a mesma temperatura com tempo de esteira de 3 minutos de 25 mais ou menos, a massa fica bem dourada, fica crocante e macia ao mesmo tempo, isso fez um sucesso no domingo.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum