Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Hoje à(s) 02:40 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Hoje à(s) 02:39 por HASSIN

» Quero abrir uma Tele-Entrega sem abrir empresa, será possivel?
Hoje à(s) 02:36 por HASSIN

» iFood
Hoje à(s) 02:33 por HASSIN

» Projeto de pizzaria
Hoje à(s) 02:27 por HASSIN

» Forno Elétrico Caseiro Fischer
Ontem à(s) 20:58 por DOUTRINADOR

» Dicas para chaminé.
Ontem à(s) 18:32 por Nogari

» SR CAIXA
Ontem à(s) 13:57 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Ontem à(s) 13:32 por Carlos Daia

» pizza grande a 13,00
Qui 23 Mar 2017, 21:42 por guguzinha

» Como calcular o valor da pizza
Qui 23 Mar 2017, 19:12 por Heloisa Real Gallinari

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qui 23 Mar 2017, 14:00 por Jomar Junior

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 23 Mar 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Sabores de pizza, cálculo para outros tamanhos.
Qua 22 Mar 2017, 17:16 por fernandoavancini

» Preciso de Ajuda do mestre
Qua 22 Mar 2017, 16:32 por aksl

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 22 Mar 2017, 14:56 por Rudinei Basteiro

» Forno de Pizza Itajobi duas pedras giratórias. O que deve mudar!!
Qua 22 Mar 2017, 14:36 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Qua 22 Mar 2017, 14:33 por HASSIN

» Sobre "deslizar" a massa da pá
Qua 22 Mar 2017, 14:31 por HASSIN

» teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra
Qua 22 Mar 2017, 14:30 por HASSIN

» Como faço a cura do forno a lenha
Qua 22 Mar 2017, 14:20 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 22 Mar 2017, 13:42 por Carlos Daia

» Massa com mais elasticidade
Qua 22 Mar 2017, 11:47 por ezequiel batista

» montando uma pizzaria pequena
Qua 22 Mar 2017, 05:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 22 Mar 2017, 05:11 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Qua 22 Mar 2017, 05:10 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHAS
Qua 22 Mar 2017, 05:07 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 22 Mar 2017, 05:05 por HASSIN

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Qua 22 Mar 2017, 04:23 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 22 Mar 2017, 04:00 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 22 Mar 2017, 03:58 por HASSIN

» Pizza cone
Qua 22 Mar 2017, 03:54 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY
Qua 22 Mar 2017, 03:49 por HASSIN

» Revenda/Fornecedor de Briquetes em São Paulo
Qua 22 Mar 2017, 03:36 por HASSIN

» Pintura das paredes da cozinha (pizzaria delivery)
Qua 22 Mar 2017, 03:19 por HASSIN

» Apresentação de usuário - Bismark Franco
Qua 22 Mar 2017, 03:12 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Qua 22 Mar 2017, 03:01 por HASSIN

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Qua 22 Mar 2017, 02:33 por HASSIN

» Forma de 60 cm
Qua 22 Mar 2017, 02:20 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Qua 22 Mar 2017, 02:04 por HASSIN

» forno esteira tupasy duvidas
Qua 22 Mar 2017, 00:45 por HASSIN

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Qua 22 Mar 2017, 00:38 por HASSIN

» FORNO RESIDENCIAL - HELP para não comprar gato por lebre
Qua 22 Mar 2017, 00:30 por HASSIN

» Bandejas empilaveis
Ter 21 Mar 2017, 22:57 por HASSIN

» Últimos equipamentos da minha pizzaria. Interessados estamos a disposição.
Ter 21 Mar 2017, 22:38 por HASSIN

» FORNO A GAS BOM E DE BAIXO PREÇO PARA VENDA PIZZA PEDAÇO
Ter 21 Mar 2017, 22:28 por HASSIN

» pizza doce
Ter 21 Mar 2017, 22:21 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ter 21 Mar 2017, 16:07 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Seg 20 Mar 2017, 22:28 por DED

» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
Seg 20 Mar 2017, 12:58 por Carlos Daia

» Promoção de MiniLenha 30% de bonificação para os 10 primeiros novos clientes de SP capital durante 5 meses , padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Dom 19 Mar 2017, 13:39 por ECOFORNO

» MASSA DE PAO DE QUEIJO - QUEM PODE ME AJUDAR?
Sex 17 Mar 2017, 17:00 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sex 17 Mar 2017, 15:03 por Carlos Daia

» Forno Eletrico
Sex 17 Mar 2017, 12:24 por HASSIN

» massa leve , fina e crocante
Sex 17 Mar 2017, 11:58 por HASSIN

» Fornecedores (Forno, Câmaras frias, Mesas e cadeiras)
Qui 16 Mar 2017, 20:56 por Luiz Ricardo Jambers

» Forno iglu a lenha doméstico - dúvidas/confirmações.
Qui 16 Mar 2017, 20:42 por MAURO LUCENA

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Qui 16 Mar 2017, 13:01 por Carlos Daia

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qua 15 Mar 2017, 13:33 por Carlos Daia

» Forno de esteira gran ceres
Ter 14 Mar 2017, 23:00 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ter 14 Mar 2017, 22:19 por HASSIN

» Qual a melhor masseira???
Ter 14 Mar 2017, 21:53 por HASSIN

» Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Ter 14 Mar 2017, 21:51 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassin
Ter 14 Mar 2017, 19:33 por ISA

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 14 Mar 2017, 13:37 por Carlos Daia

» Farinha bunge suprema x farinha luna premium
Ter 14 Mar 2017, 12:39 por HASSIN

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 13 Mar 2017, 14:46 por Carlos Daia

» custo fixo e custo variavel e planilhas
Seg 13 Mar 2017, 07:58 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Dom 12 Mar 2017, 23:21 por carla ibrahim

» Pizzaria à venda, no coração de São Paulo. Garanto movimento.
Sab 11 Mar 2017, 09:29 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14626)
 
HASSIN (10363)
 
DED (8021)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4883)
 
MAURO LUCENA (2933)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1654)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
185 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 176 Visitantes :: 2 Motores de busca

DED, DOUTRINADOR, ebuescher2, el_patron, Emanuelle, HASSIN, Jassa massa, rfpereira, vanderlei feistler

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52358 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ThiagoMello

Os nossos membros postaram um total de 157388 mensagens em 10906 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

problemas com a massa

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default problemas com a massa

Mensagem por Svennson777 em Sab 26 Jan 2013, 12:16

OLA ABRI O MEU DELIVERY ESSA SEMANA.ESTOU USANDO A RECEITA :
- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 500 ml de água
ontem uma cliente disse que a borda é ótima ,mas o centro é borrachudo.Tenho feito a massa,descansado 1 hora,abro e pré asso.Qual será o problema?Obrigado a todos.Sven

Svennson777
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Goiania
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 22/12/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por Branzani em Sab 26 Jan 2013, 13:10

Svennson777 escreveu:OLA ABRI O MEU DELIVERY ESSA SEMANA.ESTOU USANDO A RECEITA :
- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 500 ml de água
ontem uma cliente disse que a borda é ótima ,mas o centro é borrachudo.Tenho feito a massa,descansado 1 hora,abro e pré asso.Qual será o problema?Obrigado a todos.Sven

Como vai amigo, antes de mais nada foi só um cliente que reclamou ? quais são suas conciderações quanto a massa ?

Se foi só um cliente espere um pouco mais e analize bem, se vocÊ também perceber que a massa está borrachuda troque a receita ok.
Outra coisa é que sua receita é meia pobre, para comer na mesma hora ela é boa mais em delivery não recomendaria ainda mais sendo pré assada.

Uma dica, procure a receita da massa secreta do Hassin, ela é ideal para ser utilizada pré assada, garanto que seus clientes vão adorar, aliás como está no inicio talvez já até devesse englobar logo ela.


Um forte abraço amigo e boa sorte..
avatar
Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por Svennson777 em Qui 31 Jan 2013, 22:19

OLA BRANZANI MUITO OBRIGADO PELA INFORMAÇÃO TÃO PRECIOSA.EU FIZ A MASSA SECRETA DO HASSIN E FICOU ÓTIMA, MACIA E DELICIOSA.ATÉ A CLIENTE QUE RECLAMOU LIGOU DEPOIS ELOGIANDO. OBRIGADO DE CORAÇÃO.AS INFORMAÇÕES DAQUI TEM ME AJUDADO MUITO.ONTEM FEZ UMA SEMANA QUE ABRI O DELIVERY,ESTÁ DEVAGAR ,MAS TODOS OS DIAS ESTAMOS VENDENDO,DUAS OU TRÊS.OBRIGADO POR TUDO.

Svennson777
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Goiania
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 22/12/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por Branzani em Sex 01 Fev 2013, 01:42

Que isso amigo, não há o que agradecer, nós do forum sempre estaremos aqui para lhe ajudar pode contar com agente.
Quanto a massa, fico feliz por você ter experimentado e mais ainda por ter aprovado, a cada dia vemos que essa massa desenvolvida pelo Hassin é fantastica e se existe alguem que temos de agradecer é ele por ele compartilhar algo que a grande maioria dos donos de pizzaria escondem.

Mais uma vez, parabéns pela sua pizzaria, no que for de minha competência pode sempre contar comigo e os demais membros do fórum, e desejo a você um grande sucesso !!!
avatar
Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por the_edg em Qua 06 Fev 2013, 13:42

Olá, aproveitar o topico e pedir uns esclarecimentos...
Sou novo em fazer pizzas, mas meu problema eh sempre abrir a massa, provavelmente deixo ela mto borrachuda. Ela sempre recua, nao consigo deixar ela no formato que eu quero, e nunca consegui abrir com as mãos. Gostaria de algumas dicas. Faço pizzas geralemente para minha familia e amigos.

the_edg
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Ibirubá
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 06/02/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por Scarpelli em Qua 06 Fev 2013, 13:49

the_edg escreveu:Olá, aproveitar o topico e pedir uns esclarecimentos...
Sou novo em fazer pizzas, mas meu problema eh sempre abrir a massa, provavelmente deixo ela mto borrachuda. Ela sempre recua, nao consigo deixar ela no formato que eu quero, e nunca consegui abrir com as mãos. Gostaria de algumas dicas. Faço pizzas geralemente para minha familia e amigos.


Olá, dê uma pesquisada no forum as receitas das massas secreta/brasiliana teste elas, são massas fantasticas e quem sabe resolva o seu problema, faço as duas aqui em casa, abro no rolo e na mão, elas não ncolhem na cocção, ficam excelentes.


Forte abraço, Scarpelli
avatar
Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por the_edg em Qua 06 Fev 2013, 13:57

Scarpelli escreveu:
the_edg escreveu:Olá, aproveitar o topico e pedir uns esclarecimentos...
Sou novo em fazer pizzas, mas meu problema eh sempre abrir a massa, provavelmente deixo ela mto borrachuda. Ela sempre recua, nao consigo deixar ela no formato que eu quero, e nunca consegui abrir com as mãos. Gostaria de algumas dicas. Faço pizzas geralemente para minha familia e amigos.


Olá, dê uma pesquisada no forum as receitas das massas secreta/brasiliana teste elas, são massas fantasticas e quem sabe resolva o seu problema, faço as duas aqui em casa, abro no rolo e na mão, elas não ncolhem na cocção, ficam excelentes.


Forte abraço, Scarpelli

Irei testar, mas não sei qual é o problema, eh sempre uma briga.

the_edg
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Ibirubá
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 06/02/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por HASSIN em Qua 06 Fev 2013, 14:13

Salve amigo the_edg,

Quando alguém escreve aqui no fórum sintomas e resultados semelhantes ao que relatou com a sua massa, sempre peço um passo a passo para poder ajudar, pois existe um campo muito amplo de possibilidades devido a complexidade de misturas, ambiente, temperaturas, ingredientes que compõe todos estes resultados.
As vezes é algo tão simples de solucionar, porém, sem o passo a passo, jamais podemos descobrir, entendeu?

Dê-me um passo a passo e diga-me também os nomes dos ingredientes que usas para fazer as suas massas.
Nome do fermento e se é fresco ou seco.
Nome da farinha e qualidade da mesma.
Processo passo a passo e tempo de descanso pós boleio.
Onde abre as suas pizzas e o que usa para abrir.

Informe tudo e poderei te ajudar ok.

Atte.

Hassin

the_edg escreveu:
Scarpelli escreveu:
the_edg escreveu:Olá, aproveitar o topico e pedir uns esclarecimentos...
Sou novo em fazer pizzas, mas meu problema eh sempre abrir a massa, provavelmente deixo ela mto borrachuda. Ela sempre recua, nao consigo deixar ela no formato que eu quero, e nunca consegui abrir com as mãos. Gostaria de algumas dicas. Faço pizzas geralemente para minha familia e amigos.


Olá, dê uma pesquisada no forum as receitas das massas secreta/brasiliana teste elas, são massas fantasticas e quem sabe resolva o seu problema, faço as duas aqui em casa, abro no rolo e na mão, elas não ncolhem na cocção, ficam excelentes.


Forte abraço, Scarpelli

Irei testar, mas não sei qual é o problema, eh sempre uma briga.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10363
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: problemas com a massa

Mensagem por the_edg em Qua 06 Fev 2013, 15:57

HASSIN escreveu:Salve amigo the_edg,

Quando alguém escreve aqui no fórum sintomas e resultados semelhantes ao que relatou com a sua massa, sempre peço um passo a passo para poder ajudar, pois existe um campo muito amplo de possibilidades devido a complexidade de misturas, ambiente, temperaturas, ingredientes que compõe todos estes resultados.
As vezes é algo tão simples de solucionar, porém, sem o passo a passo, jamais podemos descobrir, entendeu?

Dê-me um passo a passo e diga-me também os nomes dos ingredientes que usas para fazer as suas massas.
Nome do fermento e se é fresco ou seco.
Nome da farinha e qualidade da mesma.
Processo passo a passo e tempo de descanso pós boleio.
Onde abre as suas pizzas e o que usa para abrir.

Informe tudo e poderei te ajudar ok.

Atte.

Hassin

the_edg escreveu:
Scarpelli escreveu:
the_edg escreveu:Olá, aproveitar o topico e pedir uns esclarecimentos...
Sou novo em fazer pizzas, mas meu problema eh sempre abrir a massa, provavelmente deixo ela mto borrachuda. Ela sempre recua, nao consigo deixar ela no formato que eu quero, e nunca consegui abrir com as mãos. Gostaria de algumas dicas. Faço pizzas geralemente para minha familia e amigos.


Olá, dê uma pesquisada no forum as receitas das massas secreta/brasiliana teste elas, são massas fantasticas e quem sabe resolva o seu problema, faço as duas aqui em casa, abro no rolo e na mão, elas não ncolhem na cocção, ficam excelentes.


Forte abraço, Scarpelli

Irei testar, mas não sei qual é o problema, eh sempre uma briga.

OK, irei pssar passo a passo, obrigado pela atençao.

the_edg
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Ibirubá
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 06/02/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum