FORUM DE PIZZAS - Seja bem vindo ao maior fórum sobre a Arte de fazer Pizzas no Mundo!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Profundidade da Boca do Forno Iglu
Hoje à(s) 18:28 por MAURO LUCENA

» massa parece estar ressecada
Hoje à(s) 10:12 por abacaxi

» TELA E FORMA -PROMOÇÃO DE FORMA E TELA PARA PIZZA
Hoje à(s) 08:58 por DED

» MASSA SECRETA, PRIMEIRA TENTATIVA
Hoje à(s) 08:44 por DED

» forno de esteira
Ontem à(s) 22:18 por romildo nascimento cunha

» ECOFORNO - SISTEMA PELLETIZADO P/FORNOS A LENHA - 1a RODADA DE NEGÓCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Ontem à(s) 16:08 por Carlos Daia

» quero abrir uma pizzaria
Ontem à(s) 15:07 por DED

» como funciona o sistema de rodizio
Ontem à(s) 15:04 por silva1496

» PIMENTÕES E TOMATES "CRUS"
Ontem à(s) 09:15 por odilobarreto

» Pizzaria Area Nobre de Santana
Ontem à(s) 09:08 por LEANDRO E MICHELI

» QUAL O TAMANHO IDEAL DE GELADEIRA E FREEZER PARA COMEÇAR UM DELIVERY
Ontem à(s) 07:41 por rosane landeira

» Procedimentos para abrir uma pizzaria
Ontem à(s) 07:23 por liviagrimaldi

» massa pizza para forno de esteira
Ontem à(s) 02:07 por igorsilva

» pizzaiolo profissional disponível
Ontem à(s) 01:49 por igorsilva

» quero começar a trabalhar com massas integrais
Ontem à(s) 00:11 por adriana gualame

» POR QUE MINHA MASSA ESTÁ RASGANDO AO ABRIR
Ontem à(s) 00:09 por adriana gualame

» Masseira espiral ou basculante, rápida ou semi-rápida?
Qui 26 Fev 2015, 15:12 por marcos honori quaglio

» DVD
Qui 26 Fev 2015, 12:19 por DED

» RODIZIO DE PIZZA A DOMICILIO
Qui 26 Fev 2015, 11:41 por ISA

» Preciso de pizzaiolo profissional em BH.
Qui 26 Fev 2015, 10:33 por carolacaldeira

» Pedra para forno convencional
Qui 26 Fev 2015, 07:58 por charlesbozz

» FORNO MINI CHEFF DO FÓRUM DE PIZZAS - DEPOIMENTO DE QUEM USA!
Qui 26 Fev 2015, 05:52 por HASSIN

» QUEDA NO MOVIMENTO DA PIZZARIA. O QUE FAZER?
Qui 26 Fev 2015, 05:37 por HASSIN

» Qual a temperatura correta para um assado crocante
Ter 24 Fev 2015, 19:32 por MAURO LUCENA

» REPARO/CONSTRUÇÃO FORNO À LENHA RIO DE JANEIRO
Ter 24 Fev 2015, 19:16 por MAURO LUCENA

» Forma correta de pre assar massa
Ter 24 Fev 2015, 17:38 por guiadecamacan

» FORNO ESTEIRA, CONDIMENTADEIRA E MASSEIRA
Ter 24 Fev 2015, 14:53 por francisco13

» Plano de negocio - Sebrae-SP para pizzaria delivery
Ter 24 Fev 2015, 10:42 por ISA

» cilindro para abrir disco de pizza
Ter 24 Fev 2015, 08:39 por lucaslna

» tipo de massa para fono a lenha
Seg 23 Fev 2015, 17:59 por MAURO LUCENA

» como transformar um forno a Lenha para gás?
Seg 23 Fev 2015, 17:46 por MAURO LUCENA

» INFORMAÇOES SOBRE O FORNO COMPACTO ECOFORNO PIZZA EXPRESS
Seg 23 Fev 2015, 15:49 por marciomuzzi

» MASSEIRA BRAESI ALI-05
Seg 23 Fev 2015, 07:44 por gustavotresrios

» MAQUINA
Seg 23 Fev 2015, 06:18 por diggio_pizzas

» Embalagem para pizza em pedaço
Dom 22 Fev 2015, 21:39 por desimone

» Forno Esteira QII Deck 20"
Dom 22 Fev 2015, 21:21 por desimone

» FORNO INFRAVERMELHO FIPV-80 ou pizza grill modelo 2 pedras para 2 pizzas
Dom 22 Fev 2015, 18:32 por Atalaia

» COMO LEVANTAR A MINHA PIZZARIA
Dom 22 Fev 2015, 10:25 por Branzani

» MASSA PARA PIZZA
Sab 21 Fev 2015, 15:01 por DED

» Pizza na Chapa
Sab 21 Fev 2015, 14:53 por kadupress

» Ajuda na escolha de forno elétrico/gás 2014
Sex 20 Fev 2015, 21:25 por Branzani

» VENDO FORNO ELETRICO PARA PIZZAS E ESFIRRAS
Sex 20 Fev 2015, 17:36 por IVANA BERNARDES

» MASSA SECRETA DO HASSIN - E TODAS AS OUTRAS RECEITAS OFICIAIS
Sex 20 Fev 2015, 13:33 por ISA

» qual forno comprar e qual massa pré assaa usar usar
Sex 20 Fev 2015, 13:14 por caio martins

» Uma estratégia simples, mas EFICAZ!
Sex 20 Fev 2015, 10:02 por Fabiana Marques

» equipamento
Sex 20 Fev 2015, 07:48 por pizza express

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qui 19 Fev 2015, 18:47 por Hermesson

» Mais um Forno Las Lenhas do Cheff Hassin construído em São Paulo e pizzas sensacionais feitas nos primeiros testes com familiares.
Qui 19 Fev 2015, 10:49 por HASSIN

» VENDA DE PIZZARIA EM SANTA CATARINA
Qui 19 Fev 2015, 05:05 por HASSIN

» Vendo Forno Di Volpi Pro 40
Qui 19 Fev 2015, 05:02 por HASSIN

FORNO A LENHA DUAL

Mega G - Tudo que você precisa sem sair do seu local!
MegaG Alimentos - Mussarelas em Promoção
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (12546)
 
HASSIN (7841)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
DED (7145)
 
ISA (4054)
 
MAURO LUCENA (2547)
 
maurojonas brito (2355)
 
AVLIS (1908)
 
Scarpelli (1237)
 
Branzani (1064)
 

Quem está conectado
73 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 67 Visitantes :: 2 Motores de busca

aquiles frança, cosilva, HASSIN, lfsaraceno, stileo, walisson

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 41513 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Fernando Santos Rodrigues

Os nossos membros postaram um total de 142036 mensagens em 9295 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

receita da massa pre-assada

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default receita da massa pre-assada

Mensagem por LINDOJOR em Seg 15 Abr 2013, 20:53

Olá membros, alguém pode me ajudar com uma receita fácil de massa pre assada e com o modo certo de pre assar, pois tenho uma receita e vejo que as massa estão ficando ressecada.
Deste de já agradeço a ajuda.

LINDOJOR
INICIANTE
INICIANTE

Sexo: Masculino
Idade: 32
Localização: SÃO LUIS
Número de Mensagens: 1
Data de inscrição: 22/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: receita da massa pre-assada

Mensagem por ISA em Ter 16 Abr 2013, 11:49

Boa tarde LINDOJOR,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Segue receita da Massa Secreta do Hassin que foi criada para uso pré-assada. Pode ser usada fresca, porém fica ainda mais saborosa pré-assada.

Abs

Isa

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.

Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

- 1 kg de farinha de trigo
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 20 ml de óleo.
- 10 ml de azeite de oliva.
- 10 gramas de manteiga.
- 13 gramas de leite em pó integral
- 8 gramas do seco biológico.

No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 30 gramas de maçã
- 1 colher de sopa de orégano
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água

· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.

· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!

As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.


Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO


LINDOJOR escreveu:Olá membros, alguém pode me ajudar com uma receita fácil de massa pre assada e com o modo certo de pre assar, pois tenho uma receita e vejo que as massa estão ficando ressecada.
Deste de já agradeço a ajuda.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo: Feminino
Idade: 36
Localização: Americana
Número de Mensagens: 4054
Data de inscrição: 06/12/2010
Humor: De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum