Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptySáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptySex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia

» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
MASSA COM GUARDA-LA EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
MASSA COM GUARDA-LA EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
MASSA COM GUARDA-LA EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
MASSA COM GUARDA-LA EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
MASSA COM GUARDA-LA EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
MASSA COM GUARDA-LA EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
MASSA COM GUARDA-LA EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
MASSA COM GUARDA-LA EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
MASSA COM GUARDA-LA EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
MASSA COM GUARDA-LA EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
MASSA COM GUARDA-LA EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
Cheff Hassin (14400)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
DED (8184)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
ISA (4949)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
Carlos Daia (4224)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
AVLIS (1905)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
schuman (1399)
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 

Quem está conectado?
320 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 320 visitantes :: 3 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registrados
O último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com

Os nossos membros postaram um total de 170380 mensagens em 12087 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
Carlos Daia
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 
JeanCarlo
MASSA COM GUARDA-LA Vote_lcapMASSA COM GUARDA-LA Voting_barMASSA COM GUARDA-LA Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

MASSA COM GUARDA-LA

+4
Wagner G Fonseca
MartinsRJ
ISA
winstonop
8 participantes

Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Ter 02 Out 2012, 08:47




[size=12]Bom dia meus caros, estou a pouco tempo trabalhando com entrega de pizza...




Tenho feito a massa secreta 1° versão do Hassin. Estou me dando muito bem com ela fresca, agora não tenho obtido bons resultados trabalhando com ela pré-assada, uma duvida, quanto tempo posso mantê-la resfriada fresca? Posso deixar de um dia para o outro? Existe alguma massa que posso guardar sem ter que pré-assar e trabalhar todos os dias com ele fresca, e que não dê aquele cheirinho de cachaça devido à fermentação?

Não posso fazer massa fresca todos os dias, pois nem sempre saem e tenho medo de perde-las , então queria uma solução para fazê-las e guarda-las podendo abri-las todos os dias para trabalhar recheando as bordas também.

Obs. Meu forno é a gás com pedra refrataria e infravermelho .



[/size]


winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 09:16

Bom dia Winstonop!

Para você usar a massa de um dia para o outro sem esse cheiro característico da fermentação, reduza a quantidade de fermento da receita para 4 gramas por cada kilo de farinha. Lembrando que nesse caso o tempo de fermentação será maior.

O que está acontecendo com a massa pré-assada que não está saindo bem? Digo isso porque a massa secreta foi criada para uso pré-assada e fica ainda melhor nessa condição. Caso você queira investigar o porque de não estar saindo bem nos diga passo a passo como você está fazendo, incluindo o tamanho da câmara (em medidas) do seu forno e temperatura que vc está usando, tempo de cocção, etc.

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Ter 02 Out 2012, 09:41

Qual tempo de fermentação estimado? apenas de um dia para o outro?



Issa o forno tem de frente 60 profundidade 80 e altura do infra até a peda 50, o tempo de cocção que uso em torno de 2 minutos, a 300°, uso exatamente 350g de massa, assim que retiro os discos do refrigerador e levo ao forno com os recheios ele fica muito seco, ja tentei borrifar agua sobre os discos antes da montagem mas não obtive resultado, sigo o padrão da receita seguindo todos os passos, como disse massa fresca assada na fora o resultadao é incrivel.
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 10:12

O tempo de fermentação é de 2 horas e meia à 3 horas.

Agora para armazenar a Massa Secreta Fresca na geladeira, por 3 dias, é preciso diminuir o fermento usado na receita original em 75% e use água gelada em lugar de água com a temperatura ambiente.
Exemplo: na receita de 1 kilo usamos 10 gramas de fermento seco biológico.
Baixe para 2,5 gramas e poderá usar a massa 3 dias na geladeira com a temperatura média de 3 a 5° armazenada em sacola de plástico bem fechada, ou recipiente tapeware.

Mas nao descarte o uso da massa pre assada, pois a Massa Secreta foi criada para esta função.

O melhor ponto para deixar a massa secreta pré-assada é logo que vc colocar o disco dentro do forno para pré assar, (lembre-se de antes, furar o centro do disco com um garfo para não levantar bolhas muito grandes durante o pre assado) assim que ela começar a inflar e aparecer umas machinhas doradas pela superfície, é hora de tirar do forno e colocá-la para esfriar em superfície respirável. Somente depois de frias é que vc poderá empilhá-la e guardá-la envolta em bolsas de plástico para não tomarem vento.

Você está pré-assando na pedra?

Talvez reduzir a temperatura para 250 graus ou então retirar a massa no exato ponto citado acima. Quando vc armazena no refrigerador vc está protegendo a massa por plástico? A ação do ar frio do refrigerador rouba toda a umidade da massa.

Vamos analisando até chegarmos no por que isso está acontecendo está bem?

Abs

Isa

winstonop escreveu:Qual tempo de fermentação estimado? apenas de um dia para o outro?



Issa o forno tem de frente 60 profundidade 80 e altura do infra até a peda 50, o tempo de cocção que uso em torno de 2 minutos, a 300°, uso exatamente 350g de massa, assim que retiro os discos do refrigerador e levo ao forno com os recheios ele fica muito seco, ja tentei borrifar agua sobre os discos antes da montagem mas não obtive resultado, sigo o padrão da receita seguindo todos os passos, como disse massa fresca assada na fora o resultadao é incrivel.
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Ter 02 Out 2012, 10:36

OK!



Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...

Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?





duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Ter 02 Out 2012, 14:38

Complementando, se faz necessario dixar a massa secreta descançar apos aberta para pré assa-la?



winstonop escreveu:OK!



Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...

Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?





duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 15:26

rsrsrs Pergunte quanto quiser! O importante é resolver o problema certo? rsrsrs

A proporção de fermento fresco para o seco é de 3 X. Ou seja, se usar 2,5 gramas de fermento seco, use 3 X isso de fermento fresco, o que corresponde à 7,5 gramas de fermento fresco. Lembrando que estamos falando aqui da receita da massa secreta.

Usando pouco fermento e água gelada para uma fermentação lenta o ideal é usar a massa de um dia para o outro. Se você usar 4 gramas de fermento seco ou 24 gramas de fermento fresco para cada kilo de farinha, provavelmente seu tempo de fermentação será de 2 horas e meia à 3 horas. Mas isso tudo vai depender do clima e temperatura que a massa estiver exposta. Se o ambiente for muito quente a fermentação vai acorrer bem rápido!

Abs

Isa

winstonop escreveu:OK!



Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...

Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?





duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 15:27

Não. O descanso é somente depois da sova.



winstonop escreveu:Complementando, se faz necessario dixar a massa secreta descançar apos aberta para pré assa-la?



winstonop escreveu:OK!



Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...

Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?





duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 15:31

Outra coisa que observei é que você usa um forno à gás com pedra e está assando as pizzas diretamente na pedra. Não conheço seu forno, mas normalmente a pedra refratária nos fornos à gás são mais para manter a temperatura na câmara do forno. A temperatura da pedra fica muito quente para uma boa cocção. Isso também deve ser considerado. O que se costuma usar nesses fornos são grelhas para assar as pizzas colocadas bem no meio do forno, ficando à mesma distância da pedra e dos infras. Essa forma de assar as pizzas confere uma melhor cocção das mesmas.

Talvez o pré-assamento esteja sendo feito com a pedra muito quente.

É preciso testar todas as alternativas.

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Ter 02 Out 2012, 15:43

o que vale são as dicas e toda atenção que vcs nos oferecem, obrigado ISSA, vou testar todas as alternativas... e postarei aqui os resultados, também tirei algumas fotos das pizzas que fiz colocarei para vc ver o resultado que obtenho com a massa fresca assada na pedra... ok!
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Ter 02 Out 2012, 17:11

Que legal winstonop!

Vou aguardar!!!

Boa sorte!! Tenho certeza que faz lindas pizzas!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Qua 03 Out 2012, 07:37

[img:3007]http://forumdepizzas.forumeiro.com/MASSA COM GUARDA-LA Foto0160bs.th[/img]
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Qua 03 Out 2012, 07:54

issa me ajuda não consigo postar fotos direito.
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Qua 03 Out 2012, 10:19

Claro que ajudo!

Se você quiser me enviar as fotos por e-mail eu posto pra você. Segue meu e-mail: isa_forum@hotmail.com
A foto está muito pequena. Se quiser me enviar a original eu publico pra vc. Não dá pra ver direito sua obra prima!

Caso você queira um roteiro detalhado de como postar fotos e como navegar no fórum acesse o tópico abaixo onde você poderá baixar o guia feito pelo Hassin de como navegar no fórum:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7439-baixe-aqui-as-ferramentas-de-navegacao-do-forum-de-pizzas

Abs

Isa


Segue a foto da sua pizza:


MASSA COM GUARDA-LA Foto0160bsth
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Qua 03 Out 2012, 11:05

ISSA



Enviei no seu e-mail. por gentileza poste para mim.





Obrigado
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Convidado Qua 03 Out 2012, 11:37

AMIGA ISA VOU USAR ESSA RESPOSTA DE COMO POSTAR FOTOS PORQUE TAMBÉM APANHO FEIO DESSE ITEM....rsrsrrs

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Qua 03 Out 2012, 11:55

Bom dia winstonop!!

Seguem as fotos das tuas pizzas!!!

Antes da cocção:

MASSA COM GUARDA-LA Foto0159p

Depois da cocção:

MASSA COM GUARDA-LA Foto0160z


MASSA COM GUARDA-LA Foto0176i



MASSA COM GUARDA-LA Foto0178jr



MASSA COM GUARDA-LA Foto0179j
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Qua 03 Out 2012, 11:56

rsrsrs Qualquer dúvida é só perguntar está bem?

Abs

Isa

toatoapizzaria escreveu:AMIGA ISA VOU USAR ESSA RESPOSTA DE COMO POSTAR FOTOS PORQUE TAMBÉM APANHO FEIO DESSE ITEM....rsrsrrs

ABRAÇO

NILSON
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por winstonop Qua 03 Out 2012, 12:54

issa por gentileza me manda o arquivo de PDF do link que vc me passou, não estou conseguindo baixar pelo site.
winstonop
winstonop
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Qua 03 Out 2012, 14:29

Boa tarde winstonop!

Já enviei o arquivo em seu e-mail.

Abs

Isa

winstonop escreveu:issa por gentileza me manda o arquivo de PDF do link que vc me passou, não estou conseguindo baixar pelo site.
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por MartinsRJ Dom 02 Dez 2012, 22:11

Grande Isa e amigos, boa noite.

Tem como a massa secreta ser "congelada" logo após ser boleada ? ao invés de ser apenas refrigerada com a referida quantidade de fermento fresco(7,5gr) como vc indica ao amigo ?

Obrigado,

Abs,

Martins
MartinsRJ
MartinsRJ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Wagner G Fonseca Dom 02 Dez 2012, 22:38

Amigao MartinsRJ,

Vc pode congelar sim, as massas ja boleadas. Só qndo for usar novamente, retirar com bastante antecedencia pra que ela descongele...

outros amigos vao passar pra te ajudar tmb!!

boa noite e boa semana amigos
Wagner G Fonseca
Wagner G Fonseca
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Dom 02 Dez 2012, 23:04

Martins o Wagner já te respondeu!

É isso mesmo! Pode congelar a massa secreta sem medo!

Mais uma vez obrigada Wagner!!!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por MartinsRJ Seg 03 Dez 2012, 01:36

Obrigado Wagner e Isa....

Posso então manter os 24gr de fer. fresco normal da massa secreta ou devo alterar ?

Para uso as 06:00 da manhã, a que horas me sugerem retirar do freezer ?

Abs,

Martins
MartinsRJ
MartinsRJ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Wagner G Fonseca Seg 03 Dez 2012, 12:10

Martins boa tarde, tudo certo?


Acredtido que umas 3hs antes do uso, a massa deve ser retirada. Vai depender do clima tmb que esta ai na sua cidade/cozinha...rsrsrs..

abracos
Wagner G Fonseca
Wagner G Fonseca
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Teresa Facchinetti Seg 03 Dez 2012, 12:13

Aqui em maceio eu retiro a noite e dxo na geladeira em bxo mas eu não abri as 6hs da manha...
Teresa Facchinetti
Teresa Facchinetti
PARTICIPANTE COLABORADOR
PARTICIPANTE COLABORADOR

Sexo : Feminino
Idade : 70
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Wagner G Fonseca Seg 03 Dez 2012, 12:18

Pois e Teresa,

Acredito que se for usar as 6 da matina como o amigo martins vai fazer, seria mais prudente dessa forma que vc falou ae....


abracos
Wagner G Fonseca
Wagner G Fonseca
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por MartinsRJ Seg 03 Dez 2012, 13:15

Ok amigos, obrigado.

Mas e quanto a quantidade do fermento fresco ?

Li a Isa indicar algo sobre 7,5 Gr....é isso ?

Grande abraço.

OBS: Quanto ao clima, estou no bairro mais quente do RJ.....!!
MartinsRJ
MartinsRJ
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Seg 03 Dez 2012, 13:39

Boa tarde Martins,

Pode manter as 24 gramas da receita.

Falei em 7,5 gramas no caso de substituir o fermento fresco pelo seco. A proporção é de 3 X 1.

Abs

Isa

MartinsRJ escreveu:Ok amigos, obrigado.

Mas e quanto a quantidade do fermento fresco ?

Li a Isa indicar algo sobre 7,5 Gr....é isso ?

Grande abraço.

OBS: Quanto ao clima, estou no bairro mais quente do RJ.....!!
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por andregabriel Qui 31 Jan 2013, 12:34

Este tópico me foi muito útil! Tive as mesmas dúvidas!

Sou novo no fórum!

Eu ainda tenho uma:

E quando a pizza está com a massa já assada, eu coloco os recheios, emplastifico e levo pro congelador para vende-las congeladas!
Está certou ou não devo fazer isso? (uso a massa secreta do mestre Hassin, uma delícia de massa por sinal!)

Obrigado!
André

andregabriel
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Taquara
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 29/01/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por Wagner G Fonseca Qui 31 Jan 2013, 13:01

andregabriel escreveu:Este tópico me foi muito útil! Tive as mesmas dúvidas!

Sou novo no fórum!

Eu ainda tenho uma:

E quando a pizza está com a massa já assada, eu coloco os recheios, emplastifico e levo pro congelador para vende-las congeladas!
Está certou ou não devo fazer isso? (uso a massa secreta do mestre Hassin, uma delícia de massa por sinal!)

Obrigado!
André

Andre tudo certo,

o procedimento esta correto para vc congelar as pizzas ja montadas.
Uma vez tava lendo um topico por aqui, e la o povo, tava falando de congelar as pizzas ja motadas tmb, e algum amigo citou que so nao podeira congelar uma pizza que vai muito tomate, por o mesmo, soltar muita agua....nunca testei mas faz um pouco de sentido.. alguem deve voltar aqui pra dar mais infos tmb!!

abracos
Wagner G Fonseca
Wagner G Fonseca
COLABORADOR MASTER
COLABORADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por GILBERTO COSTA Qui 31 Jan 2013, 17:04

Sem esquecer de não colocar ovos, a não ser que a pessoa irá levar pra casa e assar no mesmo dia. O ovo estraga muito rápido.

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA
GILBERTO COSTA
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Dom 12 maio 2013, 22:03

Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....

APRENDIZ DE PIZZAIOLO
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por ISA Seg 13 maio 2013, 13:12

Boa tarde APRENDIZ DE PIZZAIOLO,

Quando me referi a assar as pizzas sobre a grade me referi a um forno específico, isso não é uma regra está bem?
Para que possamos ajudá-la coloque fotos desse forno e especificações técnicas, assim podemos te ajudar. Sem saber como é o forno fica difícil!

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

MASSA COM GUARDA-LA Empty Re: MASSA COM GUARDA-LA

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Ter 14 maio 2013, 00:25

Ola ISA!!

Ah entendi... entao ha casos em q a pessoa tem um forno com pedra e assa sobre ela sem problema seria isso?
Vou tentar por a foto aqui sim.. pra ver o q vcs acham entao.. se eu nw conseguir por vc me ajuda? bjinhus e obrigadaaaa!! Amando o forum! Wink


ISA escreveu:Boa tarde APRENDIZ DE PIZZAIOLO,

Quando me referi a assar as pizzas sobre a grade me referi a um forno específico, isso não é uma regra está bem?
Para que possamos ajudá-la coloque fotos desse forno e especificações técnicas, assim podemos te ajudar. Sem saber como é o forno fica difícil!

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....

APRENDIZ DE PIZZAIOLO
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Feminino
Idade : 47
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################