Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» massa pre assada
Hoje à(s) 02:51 por Lucasdelima1

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 00:07 por DED

» Massa com fermento fresco
Ontem à(s) 23:02 por DOUTRINADOR

» Planilha de custo
Ontem à(s) 22:34 por rogerziinn

» Abertura de Pizzaria
Ontem à(s) 22:31 por DOUTRINADOR

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ontem à(s) 19:11 por franceila

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Ontem à(s) 17:21 por DED

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ontem à(s) 16:58 por Gomes_Fernando

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:05 por Carlos Daia

» esfihas abertas o dia inteiro
Ontem à(s) 15:50 por RafaelCavalcanti

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 15:34 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Ontem à(s) 14:30 por GranCeres

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Ontem à(s) 14:00 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Ontem à(s) 00:34 por HASSIN

» Massa secreta do Hassin
Qui 08 Dez 2016, 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 08 Dez 2016, 21:34 por rsmoke

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qui 08 Dez 2016, 16:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Qui 08 Dez 2016, 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 08 Dez 2016, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 08 Dez 2016, 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Qui 08 Dez 2016, 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Qui 08 Dez 2016, 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Qui 08 Dez 2016, 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Qui 08 Dez 2016, 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14454)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7907)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1444)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
35 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 35 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51071 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de marciolasombra

Os nossos membros postaram um total de 155625 mensagens em 10732 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

Catupiry cremoso para pizzas

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Seg 13 Maio 2013, 02:03

Pessoal.. alguem teria uma receita boa de catupiry caseiro, pois aqui no Japao eh tao dificil achar as coisas... e catupiry cremoso como o que voces encontram por ai, nunca vi vendendo.. apenas aqueles beeem consistentes... q vem geralmente embalados a vacuo no formato de um cilindro.
Ou se tiverem uma sugestao de como manter este catupiry mole sem estraga-lo.. pq ate mesmo qdo coloco colheradas deste catupiry em pratos que preparo em casa, fervendo... demooora a derreter... oq posso fazer? sugestoes? bjs

APRENDIZ DE PIZZAIOLO
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Maio 2013, 09:51

Aqui está a receita:

ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de amido de milho
1 xícara de margarina 80% de lipídios
sal a gosto
1 lata de creme de leite.
100 gramas de mussarela ou um saquinho de queijo parmesão ralado..

modo de preparar

coloque sobre fogo médio o leite, acrescentando o amido sempre mexendo, quando o amido estiver dissolvido acrescente a margarina e o sal e a mussarela, continue mexendo até conseguir um creme uniforme, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e resfrie.

obs. a quantidade de sal deve ser dosada em conformidade com a mussarela, mais ou menos salgada, a margarina também pode ser com ou sem sal.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador




DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por ponquio em Seg 13 Maio 2013, 21:53

Doutrinador,
Com qual catupiry fica mais próximo esta receita

ponquio
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 262
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Maio 2013, 23:26

Ponquio, esta receita eu modifiquei, fiz ela no original e depois fui modificando os ingredientes (hoje já não me lembro quais).

Eu diria que cheguei a um Santo Creme.

O problema foi o preço final e o tempo que eu perdia, alem de que era muito pro meu cliente médio.

Os meus clientes preferiam os requeijões mais baratos.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador




DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por ponquio em Seg 13 Maio 2013, 23:56

valeu Doutrina

ponquio
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 262
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Ter 14 Maio 2013, 00:31

DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro? Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata? Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita? E como guarda-la? Qual a validade dela? Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Bjs, muiiiiiiiiiiiiiitissimo obrigada!!! Wink

DOUTRINADOR escreveu:Aqui está a receita:

ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de amido de milho
1 xícara de margarina 80% de lipídios
sal a gosto
1 lata de creme de leite.
100 gramas de mussarela ou um saquinho de queijo parmesão ralado..

modo de preparar

coloque sobre fogo médio o leite, acrescentando o amido sempre mexendo, quando o amido estiver dissolvido acrescente a margarina e o sal e a mussarela, continue mexendo até conseguir um creme uniforme, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e resfrie.

obs. a quantidade de sal deve ser dosada em conformidade com a mussarela, mais ou menos salgada, a margarina também pode ser com ou sem sal.

APRENDIZ DE PIZZAIOLO
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 14 Maio 2013, 00:48

APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro?

Sem soro.

Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata?

Usei o de lata, mas acho que é indiferente.

Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

Não se furte á oportunidade de fazer testes,sempre teste de tudo.

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita?

Como não adotei o procedimento, não me lembro, foram somente testes.

E como guarda-la? Qual a validade dela?

Eu sempre utilizei no mesmo dia.
O que sobrava ia na janta dos funcionários.


Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Muito bom.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador




DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Ter 14 Maio 2013, 01:04

DOUTRINADOR


Legal! Tdo anotado! Vc tem razao.. vou testar sim com o creme de leite japones tambem e ver como fica... tdo eh valido nw eh msm?
Obrigadaaaa... vou fazer o qto antes... bjss

DOUTRINADOR escreveu:
APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:DOUTRINADOR


Nossa voce me salvouuuuuuuuuuu!!

Obrigadaaa!!!!!!

E assim, o creme de leite seria com ou sem soro?

Sem soro.

Pode ser aquele de caixinha tambem ou melhor o de lata?

Usei o de lata, mas acho que é indiferente.

Aqui o creme de leite eh liquido... piff... entao eu usaria o do mercado brasileiro... q traz dai os da nestle em lata... melhor nw arriscar nw eh?

Não se furte á oportunidade de fazer testes,sempre teste de tudo.

E depois de pronto.. qto rende essa receita? daria para cobrir em media qtas pizzas, tipo frango e catupiry por ex..? e se for para fazer bordas? qtas bordas em media daria pra se fazer com esta receita?

Como não adotei o procedimento, não me lembro, foram somente testes.

E como guarda-la? Qual a validade dela?

Eu sempre utilizei no mesmo dia.
O que sobrava ia na janta dos funcionários.


Ha um meio especial de guardar para q dure mais ou nw haja contaminacao algo assim q eu precise saber? vc ja usou esta receita? O sabor fica bom?

Muito bom.


APRENDIZ DE PIZZAIOLO
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por ninaribeiro em Sab 15 Jun 2013, 17:04

Muitas receitas levam margarina 80% lipidios. Aqui isto nao e especificado na embalagem - em separado, como no Brasil. Existe alguma outra forma de identificar esta porcentagem?Obrigada pela ajuda.Nina

ninaribeiro
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 66
Localização : La Rioja Argentina
Número de Mensagens : 38
Data de inscrição : 27/01/2012
País : ARGENTINA

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por desimone em Seg 17 Jun 2013, 14:07

Doutrina vou testar esta receita. 

Aprendiz, gostaria de fazer uma enfase sobre o produto. Catupiry é igual a Bombril, não é produto e sim   uma marca, no caso você vai estará fazendo um requeijão cremoso. não acostume seus cliente com o nome errado do produto.

abraço e boa sorte 

Sérgio Eduardo

desimone
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Goiania
Número de Mensagens : 136
Data de inscrição : 28/06/2011
Emprego/lazer : Analista de Sistemas/Pizzaiolo Iniciante
Humor : Alegre
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Catupiry cremoso para pizzas

Mensagem por ALIENDERSON em Ter 18 Jun 2013, 18:33

A maioria das pizzarias utiliza o termo catupiry para o seu requeijão, tanto que o cliente pensa que catupity é um produto e não marca.
Quando não tenho tempo de fazer minhas pizzas eu compro em uma pizzaria perto de casa.
Como eles atendem apenas delivery eu vou e fico observando os processos da pizzaria.
Então eu pude ver que no cardápio está catupiry mas eles usam um requeijão de um laticínio daqui do sul, bem como a mussarela e outros produtos.
Aqui na cidade a mussarela é vendida na média a R$ 22,00. A sadia vende em uma loja própria a R$ 18,99.
Outro dia quando estava comprando uma pizza por volta das 16:30 o fornecedor foi entregar os queijos e vi que eles
compram a mussarela a R$ 12,50. Já peguei a dica do fornecedor klkk


desimone escreveu:Doutrina vou testar esta receita. 

Aprendiz, gostaria de fazer uma enfase sobre o produto. Catupiry é igual a Bombril, não é produto e sim   uma marca, no caso você vai estará fazendo um requeijão cremoso. não acostume seus cliente com o nome errado do produto.

abraço e boa sorte 

Sérgio Eduardo

ALIENDERSON
RECEPCIONISTA
RECEPCIONISTA

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Cruz Alta - RS
Número de Mensagens : 307
Data de inscrição : 14/07/2012
Emprego/lazer : Militar do Exército Brasileiro / aspirante a pizzaiolo
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum