MUITAS DÚVIDAS SOBRE COMO DAR OS PRIMEIROS PASSOS NA ABERTURA DO MEU DELIVERY

On Ter 19/02/13 13:55 , Eliana Dias de Freitas Muniz elianadias@XXXXX sent:

Olá Hassin, boa tarde
OLÁ ELIANA, BOA TARDE.

Tenho algumas (várias) dúvidas, dentre elas:
VAMOS LÁ MINHA AMIGA, NO QUE EU PUDER TE AJUDAR O FAREI VIU.


Qual o perimetro ideal que se deve utilizar para entregas de pizza delivery? UM RAIO INICIAL DE 3 KM DESDE O PONTO DE LOCALIZAÇÃO DE SUA PIZZARIA. DEPOIS QUE ALCANÇAR O DOMINÍO TOTAL DESTAS ENTREGAS AUMENTAR ESTE RAIO PARA 5 KM. UTILIZE O GOOGLE MAPS PARA CRIAR ESTE RAIO DE ENTREGA OK.

Como e aonde são adquiridos os produtos utilizados nas pizzarias? Acredito que sejam em grandes distribuidores como Makro, Assaí, etc e alguns fornecedores devem visitar as pizzarias, como por exemplo: laticinios, legumes, fermento. É isso mesmo? Tem mais algum detalhe desse quesito que deixei passar?
AMIGA, VOCÊ TEM A DISPOSIÇÃO OS ATACADISTAS ( ASSAI, MAKRO, ATACADÃO, GIGA, BIG, TENDAS E ETC) E ALÉM DELES, OS SUPERMERCADOS, AS FEIRAS, AS QUITANDAS, OS MERCADOS MUNICIPAIS. SEU RECORRIDOS DIÁRIO SEMPRE SERÁ INEVITÁVEL, PORTANTO É PRECISO CONTAR COM UM AUTOMÓVEL PARA IR EM BUSCA DOS PRODUTOS QUE NECESSITARÁS TODOS OS DIAS.
HA TAMBÉM ATACADISTAS QUE ENTREGAM NO DOMICÍLIO, PORÉM, VOCÊ FICARÁ AS VEZES HORAS ESPERANDO-OS E NÃO PODERÁ FAZER OUTRAS COISAS, POIS NUNCA SABEMOS QUE HORAS ELES CHEGARÃO.

Quantas pizzas uma Pizzaria Delivery iniciante vende por dia?
ISSO DEPENDERÁ DO MARKETING QUE VOCÊ ESTARÁ FAZENDO, DA SUA EQUIPE DE PRODUÇÃO, DA SUA ORGANIZAÇÃO. OS NÚMEROS PODEM VARIAR DESDE 3 A 60 PIZZAS POR DIA DURANTE A SEMANA OU DESDE 17 A 250 PIZZAS POR DIA NOS FINAIS DE SEMANA.

Sei que o espaço da pizzaria e o tipo de forno e capacidade de produção do mesmo interfere diretamente nesse calculo,
NA VERDADE O PESO MAIOR ESTÁ DIRETAMENTE PROPORCIONAL AO MARKETING QUE IRÁ DESENVOLVER PARA PROMOVER AS TUAS VENDAS E DEPOIS OS QUE ACABA DE CITAR E OS QUE EU CITEI.
NA VERDADE ELIANA, É TUDO MUITO COMPLEXO, MAS A MEDIDA QUE VOCÊ SE DEDICAR E CUMPRIR TODOS OS PROTOCOLOS TUDO SE FARÁ MAIS FÁCIL E MENOS PESADO.

mas como não sou do ramo, preciso ter uma ideia inicial para calcular as margens de solvência, evolução do lucro (ou não) e tempo de retorno do investimento, etc?
A EVOLUÇÃO DO TEU LUCRO DEPENDERÁ EXCLUSIVAMENTE DOS VALORES QUE PRATICARÁS AOS SEUS CLIENTES, POR ISSO, ESCOLHA UM LOCAL QUE ESTEJA DIRECIONADO A UM PÚBLICO QUE PAGARÁ PELA TUA QUALIDADE E PELOS TEUS PREÇOS QUE DEVERÃO ESTAR NUM TIQUET MÉDIO DE VENDA DE SUAS PIZZAS ENTRE R$ 30,00 UMA PELA OUTRA.
O RETORNO NÃO SERÁ OU NÃO ACONTECERÁ ANTES DE 2 ANOS SE TRABALHAR CORRETAMENTE TODOS OS DIAS.

A MARGEM DE LUCRATIVIDADE SÓ SERÁ ATINGIDA QUANDO VOCÊ ALCANÇAR O SEU PONTO DE EQUILÍBRIO ENTRE A SUA VENDA BRUTA E O SEU CUSTO OPERACIONAL TOTAL QUE ENVOLVE:
(CUSTOS FIXOS + CUSTOS VARIÁVEIS + CUSTOS DE MATÉRIA PRIMA.)

QUANTIDADE DE PIZZA A SEREM VENDIDAS POR MÊS MANTENDO UM TIQUET DE R$ 30,00 CONFORME SUGERIDO ACIMA PARA PASSAR ESTE PONTO DE EQUILÍBRIO E COMEÇAR A TER LUCROS REAIS É DE 1.000 A 1.200 PIZZAS POR MÊS.

VENDA MÍNIMA MANTENDO O MESMO PADRÃO PARA CHEGAR AO PONTO DE EQUILÍBRIO E NÃO COLOCAR MAIS DO SEU BOLSO: 850 A 900 PIZZAS POR MÊS.

TEMPO MÉDIO PARA CHEGAR A ESTA PRODUÇÃO E ALCANÇAR O PONTO DE EQUILÍBRIO:
ENTRE 3 A 6 MESES, SE TRABALHAR CORRETAMENTE.


Falar em algo em torno de 250 pizzas por semana, média dos primeiros dois meses, aumento de 50% nos próximos dois meses subsequentes e assim sucessivamente até atingir a média de 1.200 por semana (mais ou menos 10 meses), você acha coerente?
NÃO, ACHO MUITO DIFÍCIL, POIS VOCÊ ESTÁ LIDANDO COM UMA SÉRIE DE DETALHES ALTAMENTE COMPLEXOS E QUE DEPENDE MASSIVAMENTE DE MÃO DE OBRA QUALIFICADA. NÃO É TÃO SIMPLES ASSIM.

Se isso de fato acontecer, deverá haver novo investimento no meio do caminho para comportar o aumento da produtividade, certo?
SIM, DEPOIS DE COMPLETAR A SUGESTÃO INICIAL QUE TE PASSEI ACIMA.

Suponho que haja diferença para vendas em feriados e finais de semana. Qual é essa diferença?
ESTA DIFERENÇA JÁ LHE RESPONDI ACIMA.

Existe estabilidade nas vendas ou flutuam de acordo com o mercado?
ELIANA, NORMALMENTE OCORRE UMA ESTABILIDADE DEVIDO AO NÚMERO INCANSÁVEL DE NOVAS PIZZARIAS QUE ABREM NO MERCADO DIARIAMENTE. MUITAS DELAS SEM NENHUMA PREPARAÇÃO OU INFORMAÇÕES DE CAUSAS E EFEITOS PARA GERENCIAR E ADMINISTRAR UMA PIZZARIA, ENTÃO, ESTAS NOVAS PIZZARIAS DESESTABILIZAM O MERCADO COM PREÇOS COMPLETAMENTE ERRÔNEOS E FORA DO MERCADO REAL, FAZENDO COM QUE AS SUAS VENDAS CAIAM MOMENTANEAMENTE OU ATÉ POR UM LONGO PRAZO.
CABE AOS DONOS DE PIZZARIAS QUE TRABALHAM COM QUALIDADE SABEREM IMPOR O SEU RESPEITO E NÃO BAIXAR A QUALIDADE DE SUAS PRODUÇÕES INCENTIVANDO CADA VEZ MAIS O MARKETING, A ÉTICA, E A RESPONSABILIDADE DIANTE DE SUA CLIENTELA.
UMA TAREFA MUITAS VEZES IMPOSSÍVEL DE SER VENCIDA PELOS IMEDIATISTAS.

Na minha opinião há estabilidade sim, porém, quando há aumento nas principais matérias primas, isso é repassado para o consumidor final através do aumento de preços, certo?
NEM SEMPRE ELIANA.
AS VEZES VOCÊ ACABA NÃO REMARCANDO OS AUMENTOS AOS SEUS CLIENTES E SÓ REMANEJA ESTES VALORES NO FUTURO. QUANDO ANALISAMOS E DECIDIMOS OS PREÇOS QUE IREMOS PRATICAR, JÁ DEFINIMOS UMA MÉDIA DE PREÇOS QUE INCLUA ESTES AUMENTOS POR UM DETERMINADO PERÍODO DE TEMPO E QUE POSSA SALVAGUARDAR OS AUMENTOS DO MERCADO.

Nesse caso, há estimativa de perda de clientes? Vc acredita que seja em quantos %?
VOCÊ SÓ PERDE OS SEUS CLIENTES NAS SEGUINTES SITUAÇÕES:

- PERDA DA QUALIDADE EM UM OU MAIS SETORES
- AUSÊNCIA DE MARKETING
- MÁ ADMINISTRAÇÃO
- EQUIPE MAL TREINADA E SEM DISCIPLINA
- UM SEVERO AUMENTO DE PREÇOS
- CASA MAL CUIDADA E SEM HIGIENE
- ATENDIMENTO TELEFÔNICO DE MÁ QUALIDADE
- ENTREGAS DAS PIZZAS ALÉM DO TEMPO SUPORTÁVEL
- ETC

Existe sazonalidade nas vendas? Por exemplo: vende-se mais no inverno?

SIM.
ESTAS SAZONALIDADES VARIAM MUITO DE REGIÃO PARA REGIÃO OU ATÉ MESMO DE CIDADE PARA CIDADE.
NESTE CASO PREFIRO NÃO COLOCAR A MINHA OPINIÃO E DEIXAR VOCÊ MESMA DESCOBRIR NO DIA A DIA DA SUA PIZZARIA.

Como são calculados os preços das pizzas? Pesquisando notei que há dois jeitos (fique ã vontade para me corrigir se estiver errada) Soma de todos os custos com os ingredientes de todos os tipos de pizza, incluindo os custos fixos ligados diretamente a produção, calcula-se a média gasta na produção de cada pizza e o lucro de cada uma gira em torno dos ingredientes mais nobres ou menos nobres, por exemplo: Mussarela x mussarela de bufala com tomate seco. Ou então, calcula-se o custo de cada uma separadamente, de acordo com os tipos de ingredientes + o adicional dos custos fixos diretos.
AS DUAS OPÇÕES ESTÃO CORRETAS, MAS PREFIRO EXPLICAR ESTES CUSTOS DE UMA OUTRA FORMA.
VEJA ESTE EXEMPLO:
SE VOCÊ CALCULAR O CUSTO DE UMA PIZZA PORTUGUESA FAZENDO UMA FICHA TÉCNICA DA MESMA, O CUSTO DELA SERÁ HIPOTETICAMENTE R$ 8,00 CONSIDERANDO TODOS OS INGREDIENTES E MATÉRIA PRIMA UTILIZADOS NESTA PIZZA, PESANDO CADA INGREDIENTE SEPARADAMENTE E COLOCANDO OS VALORES DE CADA UM EM FUNÇÃO DO PESO E DO PREÇO, CORRETO?

PORÉM, QUEM LHE GARANTE QUE O SEU FUNCIONÁRIO COLOCARÁ AS MESMAS MEDIDAS OU PESOS ELABORADO NA FICHA TÉCNICA?
E AS PERDAS DE INGREDIENTES?
E OS INGREDIENTES QUE FORAM COMIDOS SEM AUTORIZAÇÃO OU LEVADOS PARA OUTRO DESTINO QUE LHE FOI DESTINADO, SEM QUE VOCÊ SOUBESSE?
E OS INGREDIENTES MAL MANIPULADOS?

PERCEBE QUE EXISTE AQUI UMA SAZONALIDADE INCRÍVEL DE POSSIBILIDADES QUE FINALMENTE IRÁ DESESTABILIZAR A SUA MÉDIA FINAL E COM CERTEZA PARA BAIXO.

O MELHOR É TRABALHAR CRIANDO VALORES QUE CUBRAM ESTAS DIFERENÇAS OU PERDAS PARA GARANTIR UM RENDIMENTO SAUDÁVEL E SEGURO.
É PRECISO CONSIDERAR TODAS ESTAS SITUAÇÕES NO MOMENTO DE AVALIAR OS PREÇOS QUE SERÃO VENDIDAS AS SUAS PIZZAS;

Por último...UFA...rsrs...agora gostaria de saber somente sua opinião com relação ao nome escolhido por mim, gostaria que vc usasse seu feeling para me dizer o que acha do nome que escolhi para a pizzaria delivery do meu TCC: "Magnifica Massa" Estou em dúvida, não achei ruim, mas também não achei fantástico entende? Queria Dona Redonda mas já tem aos montes, acho que perderia pontos só por isso. O que vc me diz? Vc. pedira pizza em uma estabelecimento chamado "Magnifica Massa"?
BEM, O NOME É BONITO MAS MUITO MUITO DIFÍCIL DE MEMORIZAR. DE FATO, NÃO ME CHAMARIA MUITO A ATENÇÃO.

DEIXAREI ALGUNS EXEMPLOS PARA AJUDÁ-LA:

- LA PIZZA D´ORO
- NUESTRA PIZZA
- DELICIA REDONDA
- LA SANTA MASSA
- LA SANTA PIZZA
- LA MASSA SECRETA


Desculpe te "alugar"por tanto tempo.

Muito obrigado pela sua cordialidade.

Abraço,

Eliana Dias

FIQUE COM DEUS E SUCESSO!

ATTE.

HASSIN