Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa gruda na forma
Hoje à(s) 08:47 por Chef Duarte

» receita da massa secreta e integral atualizada
Hoje à(s) 02:17 por ISA

» Pizza Banana Especial
Hoje à(s) 02:12 por ISA

» Forma para moldar massa Esfiha Aberta habib´s
Ontem à(s) 23:53 por ednaemi

» GUIA COMPLETO DO FÓRUM DE PIZZAS DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Ontem à(s) 23:45 por ISA

» Massa Para Celiacos
Ontem à(s) 23:13 por ednaemi

» Forno a lenha feito de Refratário (passo a passo)
Ontem à(s) 21:06 por maxferreira

» pizza doce
Ontem à(s) 20:18 por ISA

» Receita Secreta
Ontem à(s) 19:33 por PAISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ontem à(s) 15:49 por Minilenha

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Ontem à(s) 15:34 por Carlos Daia

» massa furando
Ontem à(s) 15:34 por leandru2013

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:32 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 08:37 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY E SALÃO
Ontem à(s) 08:22 por DOUTRINADOR

» Forno a lenha
Ontem à(s) 07:54 por Almir Aparecido Vieira

» Cardapio de rodizio
Qua 18 Jan 2017, 19:56 por Sonia Belegante

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Qua 18 Jan 2017, 12:59 por MAURO LUCENA

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Qua 18 Jan 2017, 12:47 por PAISA

» Preços de embalagens de pizza
Qua 18 Jan 2017, 12:40 por PAISA

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qua 18 Jan 2017, 12:21 por Carlos Daia

» Massa Secreta Show de Bola após guardada refrigerada por um dia!
Qua 18 Jan 2017, 00:55 por HASSIN

» Carrinho Ambulante
Ter 17 Jan 2017, 19:44 por DOUTRINADOR

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ter 17 Jan 2017, 15:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 17 Jan 2017, 13:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Ter 17 Jan 2017, 12:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Ter 17 Jan 2017, 01:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Ter 17 Jan 2017, 01:04 por HASSIN

» Divulgação
Ter 17 Jan 2017, 01:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Ter 17 Jan 2017, 01:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Ter 17 Jan 2017, 00:55 por HASSIN

» Borda estourando
Ter 17 Jan 2017, 00:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Seg 16 Jan 2017, 19:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Seg 16 Jan 2017, 19:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 16 Jan 2017, 17:01 por Carlos Daia

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Seg 16 Jan 2017, 11:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 18:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 23:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 08:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 22:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 22:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 18:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Sex 13 Jan 2017, 02:21 por HASSIN

» fermentação
Sex 13 Jan 2017, 02:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 21:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 19:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 16:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 12:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 11:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qui 12 Jan 2017, 00:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qui 12 Jan 2017, 00:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 18:53 por wagmartins

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 16:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 15:47 por fernandoavancini

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Qua 11 Jan 2017, 11:29 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Qua 11 Jan 2017, 01:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 16:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 16:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Ter 10 Jan 2017, 02:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Ter 10 Jan 2017, 02:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Ter 10 Jan 2017, 02:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Ter 10 Jan 2017, 02:12 por Admin

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 21:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 11:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Dom 08 Jan 2017, 01:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 22:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 22:06 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14536)
 
HASSIN (10066)
 
DED (7969)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4809)
 
MAURO LUCENA (2895)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1512)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
152 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 148 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN, josé claro neto, LeandroLucena, vladrodrigues

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51492 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Leandro de Jesus Alves

Os nossos membros postaram um total de 156193 mensagens em 10789 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

"Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por Erranteist em Ter 25 Jun 2013, 21:31

Olá! Estou chegando agora aqui no Fórum, e espero que este seja o primeiro post de muitos! Quero desejar boa noite a todos e deixar aqui minha contribuição para o debate e discussão ao redor das pizzas.

Vamos lá, gostaria de saber: qual são os atributos (se é que eles existem) que vão ditar se uma pizza é "boa" ou não?
Concordo que estou usando o termo - boa - de um modo amplo, mas é proposital.
Será que o que torna uma pizza boa, são os ingredientes do recheio? será que é a massa? será sua beleza? ou será que é tudo junto?
Se seguirmos a lógica de que o mais importante é a beleza, teoricamente, se misturarmos todos os ingredientes de altíssima qualidade e batermos no liquidificador formando uma papa, e colocando em cima da pizza, ela seria muito boa. Do mesmo modo, se tivermos ingredientes de péssima qualidade e uma boa massa, tudo estaria resolvido. Ainda, se tivermos uma massa somada a ingredientes péssimos, e apesar disso, uma pizza apresentável e bonita, tudo certo.
E se tivermos um massa má, ingredientes péssimos e uma apresentação feia, MAS em contrapartida um ótimo pizzaiolo, teriamos uma obra de arte?
Realmente a frase: "PARA BOM MESTRE, NÃO EXISTE FERRAMENTE RUIM" procede dentro do mundo das pizzas?

Erranteist
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Maringá
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 23/06/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por Erranteist em Ter 25 Jun 2013, 21:35

E se dessemos os EXATOS MESMOS INGREDIENTES para dois pizzaiolos, poderia um deles fazer uma pizza ruim, e outro uma pizza boa?

Erranteist
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Maringá
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 23/06/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por Scarpelli em Ter 25 Jun 2013, 22:38


Minha opinião...

Se eu compro a pizza (exceto qdo compro por experiencia) e retorno a comprar no mesmo lugar é porque me agradou e consequentemente para mim é uma pizza boa, simples assim. Esse negocio de bom ou ruim, barato ou caro, bonito ou feio é uma questão puramente do ponto de vista de quem está avaliando, o que é bom para mim pode não ser bom para outra pessoa.


Abraço,
Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por Branzani em Qua 26 Jun 2013, 01:24

O Pizzaiolo faz a diferença? faz sim, porém não faz milagre, por exemplo do atum, existe hoje o Atum Chicharro e o Atum Sólido, alguém sabe a diferença? o atum Sólido é uma peixe enorme, é pescado no oceano Atlântico, e muito saboroso, o Atum Chicharro é uma peixe de porte bem menor, pescado no oceano Pacifico com textura e sabor similar ao do nosso atum.
Vamos lá, para que conhece atum, jamais vai aceitar um atum Chicharro, o pizzaiolo pode ser o melhor do mundo, não iria adiantar, quem tem um bom paladar e conhece o que está comendo, pode até gostar da aparência porém não voltará por que a textura e o sabor é diferente.
Outro exemplo, presunto e apresuntado, poucas pessoas conseguem dizer numa pizza se estão comendo presunto ou apresuntado por incrível que pareça.
Esse dias fui no Prazeres da Carne, é uma das melhores churrascarias de SP, lá tinha presunto Parma, agente pensa, nossa presunto parma é incrível, porém se lá for um italiano que está habituado a comer presunto parma com certeza iria repudiar aquele presunto.

Mais como disse nosso amigo Scarpelli, se agradar seu cliente e for bom para seu financeiro, está muito bom, e outra verdade é, nem Jesus agradou a todos.

Um grande abraço a todos.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por Scarpelli em Qua 26 Jun 2013, 01:49

Na mesma situação do chicharro e atum está o requeijão e o catupiry. Eu sou fanatico por pizza 4 queijos e no final de semana comprei uma a nivel de experiencia. Chegando no delivery pedi a pizza e perguntei qual requeijão eles usavam (no cardapio marcava catupiry), e para a minha surpresa a resposta foi "não sei, esse requeijão que o senhor fala é o catupiry?" E quando fui comer a pizza então... dos 4 queijos marcados no cardapio não encontrei nenhum, a unica coisa que era perceptivel ao paladar era a especialidade lactea feita a base de amido

Com certeza para alguem essa pizza era boa mas para mim... nunca mais

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1263
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por el_patron em Qua 26 Jun 2013, 07:37

Branzani escreveu:O Pizzaiolo faz a diferença? faz sim, porém não faz milagre, por exemplo do atum, existe hoje o Atum Chicharro e o Atum Sólido, alguém sabe a diferença? o atum Sólido é uma peixe enorme, é pescado no oceano Atlântico, e muito saboroso, o Atum Chicharro é uma peixe de porte bem menor, pescado no oceano Pacifico com textura e sabor similar ao do nosso atum.
Vamos lá, para que conhece atum, jamais vai aceitar um atum Chicharro, o pizzaiolo pode ser o melhor do mundo, não iria adiantar, quem tem um bom paladar e conhece o que está comendo, pode até gostar da aparência porém não voltará por que a textura e o sabor é diferente.
Outro exemplo, presunto e apresuntado, poucas pessoas conseguem dizer numa pizza se estão comendo presunto ou apresuntado por incrível que pareça.
Esse dias fui no Prazeres da Carne, é uma das melhores churrascarias de SP, lá tinha presunto Parma, agente pensa, nossa presunto parma é incrível, porém se lá for um italiano que está habituado a comer presunto parma com certeza iria repudiar aquele presunto.

Mais como disse nosso amigo Scarpelli, se agradar seu cliente e for bom para seu financeiro, está muito bom, e outra verdade é, nem Jesus agradou a todos.

Um grande abraço a todos.

Branzani.

Nossa penso como o amigo Branzani, é bem por ae mesmo. É muito Relativo tem a questão do preço nessa jogada.... veja bem como funciona a lógica na grande SP

Pizza de R$10,00 a R$15,00 = Pizza RUIM.
Pizza de R$16,00 a R$20,00 = Pizza com QUALIDADE DISCUTÍVEL
Pizza de R$21,00 a R$30,00 = Pizza BOA
Pizza de R$31,00 a R$40,00 = Pizza com QUALIDADE SUPERIOR
Pizza de R$41,00 acima = Pizza TOP. Gosto unico.


Repare que alem do pizzaiolo e dos ingredientes, influenciam o lugar, o preço e o prazer de comer a Pizza. 

Isso é igual ao que disse o ALEX ATALA, você não paga só pelo preço da comida, mas a sensação e a experiencia de comer no lugar.

el_patron
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Sao PAulo
Número de Mensagens : 97
Data de inscrição : 29/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: "Para bom pizzaiolo, não existe ingrediente ruim."

Mensagem por gilmar sales brito de fre em Qui 27 Jun 2013, 02:23

ola amigos
 com certeza uma boa pizza é um conjunto de fatores que bem aplicados te dara um produto final de qualidade indiscutivel.
 vejamos 
 eu trabalho com mussarela escala, requeijão escala, calabresa aurora, presunto aurora e assim vai  em termos de qualidade. nos sabemos que podera haver materia prima de igual qualidade superior eu desconheço. no entanto como estou em um bairro pobre cobro 22,00 reais na pizza de mussarela.
meu pizzaiolo ja trabalhou em uma conceituada casa de pizzas aqui de guarulhos e me disse que o material por eles la usados é igual ao nosso aqui.  detalhe a pizza la custa 32,00 de mussarela. mas eu entendo o motivo, aluguel mais caro, mao de obra maior etc. 
o conselho que eu te dou é.. trabalhe com qualidade em todos os setores da pizzaria e cobre o preço mediante a sua qualidade sem se preocupar com a concorrencia. eu aqui aumento os preços mas nao baixo minha qualidade.. 
espero ter ajudado

gilmar sales brito de fre
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : guarulhos
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum