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Como assar pizza em forno convencional

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default Como assar pizza em forno convencional

Mensagem por Jackson Santos em Qua 10 Jul 2013, 01:03

Bom dia!

Caros,

Comecei a pouco tempo vender pizza e pretendo dar continuidade a esse projeto, porém ainda não tenho capital o bastante para investir em equipamentos, e dentre estes um forno para pizza. Desta feita faço-lhes a pergunta: é possível uma pizza assada em forno convencional ficar semelhante a de uma assada em forno próprio para pizza?

Grato,

Jackson Santos

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Mensagem por Scarpelli em Qua 10 Jul 2013, 03:04

Jackson Santos escreveu:Bom dia!

Caros,

Comecei a pouco tempo vender pizza e pretendo dar continuidade a esse projeto, porém ainda não tenho capital o bastante para investir em equipamentos, e dentre estes um forno para pizza. Desta feita faço-lhes a pergunta: é possível uma pizza assada em forno convencional ficar semelhante a de uma assada em forno próprio para pizza?

Grato,

Jackson Santos

 Ola Jackson, seja bem vindo ao forum de pizzas.

Quando comecei foi igual a você, em um forno convencional, o que eu fiz para poder assar as pizzas sem modificações no forno foi retirar a tampa que fica em cima dos queimadores do forno, deixar o forno por 1/2 hora aquecendo e colocar a pizza para assar na altura mais alta da grelha do forno, para mim o resultado foi satisfatorio, tente e depois nos diga o que acha. Agora quando a ficar semelhante a um forno profissional acho dificil, mas fica boa também, vendi muitas pizzas dessa forma.

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Mensagem por Jackson Santos em Qua 10 Jul 2013, 09:54

Obrigado pela resposta!

Vou fazer um teste e depois falo o resultado.

Jackson Santos

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 10 Jul 2013, 15:24

Como o Scarpelli falou, a pizza pode até ficar boa, mas o aspecto igual a um forno profissional só usando um mesmo.
Aqui no fórum tem umas telas próprias para assar pizza, já dão uma boa melhorada na coação das redondas.

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Mensagem por Scarpelli em Qua 10 Jul 2013, 15:35

Rudinei Basteiro escreveu:Como o Scarpelli falou, a pizza pode até ficar boa, mas o aspecto igual a um forno profissional só usando um mesmo.
Aqui no fórum tem umas telas próprias para assar pizza, já dão uma boa melhorada na coação das redondas.

 Bem lembrado Rudinei, só comecei a fazer pizzas e vender depois que comprei as telas, antes só fazia para consumo proprio mesmo.

As telas são itens realmente muito importante no processo, sem elas complica um pouco mais.

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Qua 10 Jul 2013, 18:09

As telas de assar as pizzas sao otimas mesmo!

Ajuda na cocção das pizzas que é um beleza. facilita e muito o processo.

abraços

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default pedra refratária, sabão ou tela para forno domestico?

Mensagem por lilicri em Seg 15 Jul 2013, 18:23

Caros, eu gostaria de melhorar minha pizza caseira, feita em forno doméstico e não consigo decidir se compro uma pedra, neste caso, de cerâmica refratária ou pedra sabão, ou ainda a tela ? Quem tiver opinião formada, peço o favor de me ajudar.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 15 Jul 2013, 18:30

lilicri, qual receita de massa você usa?

Seja bem vinda.

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Mensagem por lilicri em Ter 16 Jul 2013, 15:30

DOUTRINADOR escreveu:lilicri, qual receita de massa você usa?

Seja bem vinda.

 Olá, uso uma receita de família que leva 3 xícaras de farinha de trigo, uma colher de café de sal, uma colher de chá de açúcar, fermento biológico, uma colher de sopa de azeite e uma xícara de água morna. Dá para dois discos grandes de massa fina. Sempre fiz na forma de alumínio, mas agora estava pensando em aprimorar. Só não sei como, com que pedra ou tela que não conhecia.

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Ter 16 Jul 2013, 16:32

Boa tarde Lilicri,

Se pensou em aprimorar, tem uma tela para assar pizzas que o resultado final da pizza assada é muito bom. A tela tem uns furinhos que ajuda na cocção da pizza.
segue o link

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Eu uso na minha pizzaria, e o resultados é otimo.

abraços



lilicri escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:lilicri, qual receita de massa você usa?

Seja bem vinda.

 Olá, uso uma receita de família que leva 3 xícaras de farinha de trigo, uma colher de café de sal, uma colher de chá de açúcar, fermento biológico, uma colher de sopa de azeite e uma xícara de água morna. Dá para dois discos grandes de massa fina. Sempre fiz na forma de alumínio, mas agora estava pensando em aprimorar. Só não sei como, com que pedra ou tela que não conhecia.

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Mensagem por Fernanda Beatriz em Qui 18 Jul 2013, 12:03

Jackson Santos escreveu:Bom dia!

Caros,

Comecei a pouco tempo vender pizza e pretendo dar continuidade a esse projeto, porém ainda não tenho capital o bastante para investir em equipamentos, e dentre estes um forno para pizza. Desta feita faço-lhes a pergunta: é possível uma pizza assada em forno convencional ficar semelhante a de uma assada em forno próprio para pizza?

Grato,

Jackson Santos


Abrimos uma pizzaria e não podemos ter forno a lenha.

Hoje utilizamos um forno à gás com lastro de pedra... Mas na parte inferior de algumas pizzas ou parte delas percebemos um gosto amargo.

O que podemos ou devemos fazer para evitar este gosto?

E o que fazer para a pizza ficar mais crocante no forno à gás com lastro de pedra?

Obrigada Fernanda
Não estou sabendo utilizar o forum...gostaria de postar este topico como sendo um topico novo, mas não consigo.
Alguem pode me ajudar?
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Qui 18 Jul 2013, 13:55

Boa tarde Fernanda e bem vinda a melhor fórum de pizzas de toda web!

Para ciar um novo tópico vá até área sobre o assunto desejado, corra a pagina para baixo até o fim e clique no retângulo com um seta que diz: Criar um Tópico
Idêntico ao da imagem abaixo!

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Mensagem por Fernanda Beatriz em Qui 18 Jul 2013, 14:39

Rudinei Basteiro escreveu:Boa tarde Fernanda e bem vinda a melhor fórum de pizzas de toda web!

Para ciar um novo tópico vá até área sobre o assunto desejado, corra a pagina para baixo até o fim e clique no retângulo com um seta que diz: Criar um Tópico
Idêntico ao da imagem abaixo!

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 Muito obrigada.
Acabo de criar o topco...agora é só torcer para alguem me ajudar com a dúvida do gosto amargo que o forno está deixando nas pizzas

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Mensagem por lilicri em Seg 22 Jul 2013, 18:53

Valeu pessoal!
Fiz pizzas sábado e domingo a pedido da família e adoraram. Utilizei as dicas de assar na forma ao contrário, passar as costas da colher suja de molho na borda para corar. Acho que nem preciso de pedra ou tela, minhas dúvidas iniciais. Ficaram maravilhosas, crocantes por baixo, macias por cima, lindas e apetitosas. Estou muito agradecida pelas informações obtidas nesse forum. Abraços a todos.

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Mensagem por paulobeto em Qua 24 Jul 2013, 12:59

lilicri escreveu:Valeu pessoal!
Fiz pizzas sábado e domingo a pedido da família e adoraram. Utilizei as dicas de assar na forma ao contrário, passar as costas da colher suja de molho na borda para corar. Acho que nem preciso de pedra ou tela, minhas dúvidas iniciais. Ficaram maravilhosas, crocantes por baixo, macias por cima, lindas e apetitosas. Estou muito agradecida pelas informações obtidas nesse forum. Abraços a todos.

 Olá,

eu faço pizzas apenas para a minha familia e amigos mais próximos, portanto sou um gourmet amador ...hehehe. Quanto ao uso da pedra sabão:

Você pergunto sobre uso da pedra sabão:  Eu uso pedra sabão no meu forno a gás a mais de 02 anos.

Funciona bem, a pedra atinge facil os 320C mesmo o forno estando configurado para 280C, pois a pedra acumula e mantemo calor. 

Eu regulo as chamas do forno de forma que a pedra mantenha entre 260 - 280C e ai eu coloco a massa crua direto (massa pobre igual a sua) e fica nota 10 e a pizza sai em aprox. 4 minutos.

Eu regulo a temperatura com a ajuda de termometro digital laser do tipo pistola, pois a pedrão não pode ficar acima dos 320C pois assa muito rapido e a cobertura ainda não. Esse choque termico da massa crua+ pedra quante deixa a pizza crocante .

Tenho muito pouca experiência em preparação de pizzas, mas estou aprendendo aos poucos e evoluindo com as informações profissionais deste Forum.

Apenas cuidado para não deixra residuos (resto de queijo., cebola ...etc) na pedra sabão pois isso pode deixar a sua massa preta em alguns pontos da pizza e ainda deixa-la um pouco amarga em alguns locais.

Abs,
Paulo

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Mensagem por lilicri em Qua 24 Jul 2013, 13:20

Valeu Paulobeto pelas dicas e informações. Já tenho uma desculpa para ir almoçar no Sul de Minas qualquer sábado...he,he... comprar pedra sabão.
abraço e boas experiências gastronômicas.
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Mensagem por severo silva em Sex 09 Ago 2013, 20:14

Olá. Dêem uma olhada na pedra refratária que nós, da TECNOARTE estamos anunciando na 1ª Rodada de negócios neste Fórum. É uma placa refratária que mantém a temperatura bem alta e necessária para assar a pizza.

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