Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 10:29 por sandro leopoldo

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 09:18 por MAURO LUCENA

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Ontem à(s) 23:40 por viniciusssll

» Como atender uma grande quantidade de pessoas num evento?
Ontem à(s) 22:11 por DOUTRINADOR

» Qual a melhor marca de farinha para quem trabalha com forno a gás
Ontem à(s) 21:26 por DOUTRINADOR

» massa pre assada
Ontem à(s) 02:51 por Lucasdelima1

» Massa com fermento fresco
Sex 09 Dez 2016, 23:02 por DOUTRINADOR

» Planilha de custo
Sex 09 Dez 2016, 22:34 por rogerziinn

» Abertura de Pizzaria
Sex 09 Dez 2016, 22:31 por DOUTRINADOR

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Sex 09 Dez 2016, 19:11 por franceila

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 09 Dez 2016, 17:21 por DED

» SR CAIXA
Sex 09 Dez 2016, 16:05 por Carlos Daia

» esfihas abertas o dia inteiro
Sex 09 Dez 2016, 15:50 por RafaelCavalcanti

» massa leve , fina e crocante
Sex 09 Dez 2016, 15:34 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Sex 09 Dez 2016, 14:30 por GranCeres

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 09 Dez 2016, 14:00 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Sex 09 Dez 2016, 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Sex 09 Dez 2016, 00:34 por HASSIN

» Massa secreta do Hassin
Qui 08 Dez 2016, 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 08 Dez 2016, 21:34 por rsmoke

» BORDA TRANÇADA
Qui 08 Dez 2016, 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 08 Dez 2016, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 08 Dez 2016, 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Qui 08 Dez 2016, 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Qui 08 Dez 2016, 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Qui 08 Dez 2016, 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Qui 08 Dez 2016, 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14456)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7907)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2880)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1444)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
137 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 134 Visitantes :: 2 Motores de busca

1988miguel, josejacy, samuel_mumu

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51076 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ANDRE76

Os nossos membros postaram um total de 155632 mensagens em 10734 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por tarugo em Dom 28 Jul 2013, 16:32

Estive esses dias em uma feira, e o que me chamou a atenção era um bate papo referente a fornos. De um lado a praticidade e modernidade do FORNO ESTEIRA, do outro lado a tradição do forno a lenha que seria substituído pelo FORNO FLEX. Uns diziam que com o forno flex, você teria um produto mais bem trabalhado e finalizado, só que neste forno tem o trabalho de fornear, com o forno de esteira não. Então qual o opinião referente a estes dois fornos?

tarugo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : guacui-es
Número de Mensagens : 19
Data de inscrição : 10/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por HASSIN em Dom 28 Jul 2013, 18:44

TARUGO, MEU AMIGO, COMO ESTÁS?
ESPERO QUE MUITO BEM.

TANTO UM COMO O OUTRO POSSUI VANTAGENS E DESVANTAGENS.
O FORNO ESTEIRA É RÁPIDO MAS ESQUENTA DEMAIS A COZINHA E PODE OCORRER DEFEITOS QUE EXIJAM A PRESENÇA DE UM TÉCNICO VINDO DE FORA. ENQUANTO O TÉCNICO NÃO CHEGAR, SUA PIZZARIA NÃO PODERÁ PRODUZIR NESTE EQUIPAMENTO.

O FORNO FLEX MANTÉM A BELEZA DA ARQUITETURA DO FORNO A LENHA, PORÉM, OCUPA MUITO ESPAÇO, TEM QUE FORNEAR, E TAMBÉM PODE OCORRER DEFEITOS DE PEÇAS. SEU CONSUMO MENSAL EM GÁS É ALTO.

NO ENTANTO, OS DOIS EQUIPAMENTOS, DÃO BONS RENDIMENTOS NA PRODUTIVIDADE E SÃO BEM MAIS FÁCEIS QUE OPERAR UM FORNO A LENHA.

VANTAGENS: TEMPERATURA ESTÁVEL, HIGIENE, COZINHA MAIS LIMPA, MAIS FACILIDADE PARA O OPERADOR, PIZZAS MAIS RÁPIDAS E MAIS BONITAS SEM DEFEITOS E LIMPAS POR BAIXO.

ASSIM MESMO, É IMPORTANTE LEMBRAR QUE TODO EQUIPAMENTO PRECISA DE UM TEMPO PARA CONHECÊ-LO E OPERÁ-LO COM PERFEIÇÃO, POR ISSO, AO ESCOLHER UM NOVO EQUIPAMENTO TEREMOS UM POUCO DE DIFICULDADE ATÉ ACERTARMOS E ACOSTUMARMOS COM ELE.

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 9910
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Scarpelli em Dom 28 Jul 2013, 20:10

Falando no forno flex, ele controla a temperatura de modo automatico atravez de uma valvula ligada em um termopar ou esse controle é manual? Se é manual já pensaram em instalar uma valvula? É viavél tal sistema?

Abraço,
Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1269
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por MAURO LUCENA em Dom 28 Jul 2013, 21:00

Boa noite aos amigos, com relação aos 2 fornos como mencionado acima em ambos os casos existe vantagens e desvantagens mais ao meu ver o Layout da Pizzaria é muito importante pois é ele quem determina em muitos dos casos qual tipo de forno a ser utilizado.
Acho que se vc optar em um estilo cantina o forno esteira não seja tão sugestivo.
Na realidade o ideal é pesquisar mercado como o forno no formato lenha mesmo que seja alimentado a gás como os fornos Flex sejam mais bem aceitos dos que os esteiras.
Sei que os fornos esteiras trabalham por sistema de sopro então a massa tem que ser adequada ao mesmo pois massas como asq ue são usadas em fornos Flex ou lenha talvez não sejam tão bem aceitas pelos esteiras.
Respondendo ao Scarpelli sobre os termopar dos Flex, eles ja são conectados aos painéis de controle portanto ha nescessidade de interveção humana para controle de temperatura desde que o mesmo ja tenha sido programado para trabalhar em determinada temperatura.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2880
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Seg 29 Jul 2013, 19:27

Além de tudo isso que os amigos relataram também o forno de esteira ganha quando a questão é pizzas com bordas mais trabalhadas, essas bordas como a pãozinho dentre outras seria muito difíceis de se fazer forneando.
Outra questão é a padronização, seja no forno flex ou no forno a lenha o tempo da pizza dentro do forno varia conforme o forneiro, saindo por algumas vezes uma pizza mais assada que a outra ou queimadinha de um lado mais do que no outro, já no forno de esteira configuramos o tempo de esteira e se a massa não mudar todas as pizzas saem iguais.
Quanto a questão de ajustes na massa como nosso amigo Mauro mencionou discordo dele, o forno de esteira aceita qualquer massa, o forno é que deve ser ajustado.

Um grande abraço a todos amigos.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 29 Jul 2013, 21:58

MAURO LUCENA escreveu:Boa noite aos amigos, com relação aos 2 fornos como mencionado acima em ambos os casos existe vantagens e desvantagens mais ao meu ver o Layout da Pizzaria é muito importante pois é ele quem determina em muitos dos casos qual tipo de forno a ser utilizado.
Acho que se vc optar em um estilo cantina o forno esteira não seja tão sugestivo.
Na realidade o ideal é pesquisar mercado como o forno no formato lenha mesmo que seja alimentado a gás como os fornos Flex sejam mais bem aceitos dos que os esteiras.
Sei que os fornos esteiras trabalham por sistema de sopro então a massa tem que ser adequada ao mesmo pois massas como as que são usadas em fornos Flex ou lenha talvez não sejam tão bem aceitas pelos esteiras.
Respondendo ao Scarpelli sobre os termopar dos Flex, eles ja são conectados aos painéis de controle portanto ha nescessidade de interveção humana para  controle de temperatura desde que o mesmo ja tenha  sido programado para trabalhar em determinada temperatura.
Caro amigo Branzani na minha colocação eu coloquei em negrito acima pois coloquei "TALVEZ", pois não é o caso de toda massa para pizza eu pelo o menos presenciei a nescessidade de mudança na massa pois é obvio que o sopro desidrata a massa diferente de se trabalhar com o calor genuino sem a nescessidade de ar.
Acredito que a massa mais doce quase que para esfiha responda melhor nos fornos esteiras, porem isso é minha opinião e pode ser colocada como isolada.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2880
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Scarpelli em Seg 29 Jul 2013, 22:46

Em um topico aqui do forum o Branzani postou uma receita de massa, não sei se é a que ele usa no esteira e não sei qual é o comportamento dela tambem, mas no mini cheff ficou excelente. Eu não sou fã do esteira, pretendo um dia abrir uma pizzaria mas não no momento e me vejo na seguinte configuração: forno flex (até para manter o charme tbém) para as pizzas e um esteira para as esfihas. Em um ambiente mais rustico onde as pessoas possam enxergar a arte de se fazer as redondas o forno flex agrega muito ao ambiente e é esse o tipo de mbiente que buscarei num futuro proximo. Agora para bordas trabalhadas acredito também que o flex seja menos indicado, mas isso como todo o processo é uma questão de adaptação, hoje bordas como a pãozinho eu pré asso em tela e finalizo direto na pedra para evitar a famosa barriga de sapo. Já comi pizza de borda pãozinho feito em forno esteira que a pizza por baixo estava bem branca, o que me fez adaptar a cocção nas que faço para evitar tal ocorrencia. Concluo então que o forno é algo muito peculiar ao gosto do dono da pizzaria e se atende ao que foi proposto é o ideal, seja ele lenha, flex, guilhotina, compacto ou esteira. E viva a diversidade.

Abraço,
Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1269
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por diskfornalha em Seg 29 Jul 2013, 22:59

Tenho dois fornos a lenha na minha pizzaria e efetuei a encomenda de um jjac jj80100  minha massa trabalha bem no forno a lenha os companheiros acham que terei de mudar a massa para o forno de esteira, e sem perder a qualidade da pizza. Muitos falam que oque muda e so sujeira que o forno a lenha causa,mais nos videos que vejo do forno de esteira a pizza sai com a mussarela nao bem derretida .Gostaria de ter a opiniao dos amigos.

abracao
Alexandre

diskfornalha
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : agua boa -mt
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 19/09/2012
Emprego/lazer : PIZZARIA FORNALHA E SUPER PIZZA-OURINHOS-SP
Humor : VARIACAO DIARIA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por MAURO LUCENA em Ter 30 Jul 2013, 08:00

Scarpelli meu bom, com relação a borda trabalhada estas surgiram com os pizzaiolos nos fornos a lenha.
O flex trabalha com temperatura igual ou proxima a lenha portanto a cocção seria semelhante ok.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2880
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Scarpelli em Ter 30 Jul 2013, 12:53

MAURO LUCENA escreveu:Scarpelli meu bom, com relação a borda trabalhada estas surgiram com os pizzaiolos nos fornos a lenha.
O flex trabalha com temperatura igual ou proxima a lenha portanto a cocção seria semelhante ok.

 

É por ai mesmo Mauro, a primeira vez que fiz a pãozinho grudou tudo na tela por derreter a borda e vazar rsrs, por isso que disse que é uma questão de adaptação, uma vez adaptado ao processo e ao forno conseguimos maravilhas dele. Exemplo disso é o Rudinei que com adaptações em um forno eletrico consegue lindas pizzas, mas profissionalmente em um trattoria nada tira o charme do forno a lenha ou flex, mas em um mundo capitalista nada tira a eficiencia e praticidade do forno esteira esteira rsrs.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1269
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Ter 30 Jul 2013, 14:13

diskfornalha escreveu:Tenho dois fornos a lenha na minha pizzaria e efetuei a encomenda de um jjac jj80100  minha massa trabalha bem no forno a lenha os companheiros acham que terei de mudar a massa para o forno de esteira, e sem perder a qualidade da pizza. Muitos falam que oque muda e so sujeira que o forno a lenha causa,mais nos videos que vejo do forno de esteira a pizza sai com a mussarela nao bem derretida .Gostaria de ter a opiniao dos amigos.

abracao
Alexandre

 Como disse acima amigo, você tem de regular o forno a sua massa, ele aceita todo tipo de massa dentre outras coisas, por exemplo uma massa de pizza pobre para uma massa de esfiha que normalmente e super rica, é só alterar a velocidade da esteira e achar o ponto que você quer, se por um acaso estiver assando muito por cima, você tampa um um dos quatro sopradores, e vai regulando até chegar no ponto que você quer.

Um grande abraço.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Ter 30 Jul 2013, 14:21

MAURO LUCENA escreveu:
MAURO LUCENA escreveu:Boa noite aos amigos, com relação aos 2 fornos como mencionado acima em ambos os casos existe vantagens e desvantagens mais ao meu ver o Layout da Pizzaria é muito importante pois é ele quem determina em muitos dos casos qual tipo de forno a ser utilizado.
Acho que se vc optar em um estilo cantina o forno esteira não seja tão sugestivo.
Na realidade o ideal é pesquisar mercado como o forno no formato lenha mesmo que seja alimentado a gás como os fornos Flex sejam mais bem aceitos dos que os esteiras.
Sei que os fornos esteiras trabalham por sistema de sopro então a massa tem que ser adequada ao mesmo pois massas como as que são usadas em fornos Flex ou lenha talvez não sejam tão bem aceitas pelos esteiras.
Respondendo ao Scarpelli sobre os termopar dos Flex, eles ja são conectados aos painéis de controle portanto ha nescessidade de interveção humana para  controle de temperatura desde que o mesmo ja tenha  sido programado para trabalhar em determinada temperatura.
Caro amigo Branzani na minha colocação eu coloquei em negrito acima pois coloquei "TALVEZ", pois não é o caso de toda massa para pizza eu pelo o menos presenciei a nescessidade de mudança na massa pois é obvio que o sopro desidrata a massa diferente de se trabalhar com o calor genuino sem a nescessidade de ar.
Acredito que a massa mais doce quase que para esfiha responda melhor nos fornos esteiras, porem isso é minha opinião e pode ser colocada como isolada.
Como vai nobre amigo, entendo sua colocação, é verdade que o forno de esteira desidrata mais a pizza, porém eu vejo isso como um beneficio, já que minha pizza é com borda alta, ai fica aquela casquinha crocante e bem aerada, para que você tenha ideia eu só utilizo 2500 gramas de líquidos e não coloco açúcar já que quero que a pizza tenha mais tempo de forno.
Eu já utilizei diversos tipos de massa no forno de esteira, massa boa, massa ruim, massa dura, massa mole e todas chegamos em um denominador comum.

Meu amigo, acho muito legal esse tipo de debate por que o fórum ganha muito com isso, é uma troca de ideias onde todos nós aprendemos mais e mais.

Um grande Abraço amigo.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Scarpelli em Ter 30 Jul 2013, 15:58

Aproveitando... Branzani aquela receita que você postou aqui no forum é a que você usa no esteira? Ela é muito boa, nota 10, fica macia e crocante, arrancando muitos elogios de quem a saboreia.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1269
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Ter 30 Jul 2013, 18:18

Scarpelli escreveu:Aproveitando... Branzani aquela receita que você postou aqui no forum é a que você usa no esteira? Ela é muito boa, nota 10, fica macia e crocante, arrancando muitos elogios de quem a saboreia.

Oi Scarpelli, é uma de minhas receitas, hoje utilizo outra no meu forno, porém aquele receita é sim muito boa, só mudei algumas coisinhas para que ela ficasse mais crocante ainda.

Abração querido.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por MAURO LUCENA em Ter 30 Jul 2013, 19:55

Concordo contigo meu irmão Branzani, toda forma de debate salutar faz com que nossos conhecimentos se enriqueçam alias é para isto que estamos aqui para aprendermos uns com os outros.

Forte abraço a todos.

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
Construtor de Fornos Dual bi combustivel..

MAURO LUCENA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 2880
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Luiz Antonio da Fonseca em Ter 30 Jul 2013, 23:17

Olá Branzani, Boa Noite, eu tambem comprei este forno JJac80100, se voce puder me passar esta sua receita de massa, ou indicar em qual topico ela está,  para que eu possa testar quando chegar o meu forno, 
Grato
Luiz Fonseca
Pizzaria da Rita

Luiz Antonio da Fonseca
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : SOROCABA
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 21/09/2009
Emprego/lazer : Empresario Pizzaria
Humor : bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Qua 31 Jul 2013, 01:20

Luiz Antonio da Fonseca escreveu:Olá Branzani, Boa Noite, eu tambem comprei este forno JJac80100, se voce puder me passar esta sua receita de massa, ou indicar em qual topico ela está,  para que eu possa testar quando chegar o meu forno, 
Grato
Luiz Fonseca
Pizzaria da Rita

Com certeza querido amigo, ótima compra, te mando pelo face da pizzaria ok.

Abração.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Francisco Kim2 em Sex 09 Ago 2013, 18:16

Olá Branzani, eu comprei Lincoln Impinger, você poderia passar sua receita de massa, que está usando atualmente na sua pizzaria, temperatura, tempo de coesão para pizza de 35cm com bordas.
Meu Email é [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Brigaduuuuuu.....
Kim

Francisco Kim2
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 26
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 10/07/2013
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Sex 09 Ago 2013, 18:46

jae chon kim escreveu:Olá Branzani, eu comprei Lincoln Impinger, você poderia passar sua receita de massa, que está usando atualmente na sua pizzaria, temperatura, tempo de coesão para pizza de 35cm com bordas.
Meu Email é [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Brigaduuuuuu.....
Kim
 Como vai Kim, segue uma receita bem fácil, chega a ser hilário de tão simples:

5 Quilos de Farinha
100 Gramas de Sal
2500 gramas de água.
20 gramas de fermento, varia de acordo com a temperatura.

Lá trabalho com 380 graus com tempo de esteira entorno de 2:05, mais varia de 2 até 2:20.  

essa receita tende a ficar mais crocante, lembrando que dois sopradores estão tampados no meu caso.

Abração Kim.

Branzani

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Francisco Kim2 em Sab 10 Ago 2013, 13:40

Olá Branzani,
Obrigado pela esclarecimento!
Eu ainda estou testando as receitas (massa), provavelmente irei escolher a receita do Hassin ou do Isa ou do Mauro Jonas ou do Nelsão (Toa Toa), não defini ainda. Que dia da semana  eu posso visitar sua pizzaria?
Grato!
Kim

Francisco Kim2
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 26
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 10/07/2013
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO ESTEIRA X FORNO FLEX ?

Mensagem por Branzani em Dom 11 Ago 2013, 18:46

jae chon kim escreveu:Olá Branzani,
Obrigado pela esclarecimento!
Eu ainda estou testando as receitas (massa), provavelmente irei escolher a receita do Hassin ou do Isa ou do Mauro Jonas ou do Nelsão (Toa Toa), não defini ainda. Que dia da semana  eu posso visitar sua pizzaria?
Grato!
Kim
 Oi amigo, é isso ai teste todas receitas, eu esta semana estarei indo para Porto Alegre e ficarei a semana toda lá, passando essa semana você pode vir qualquer dia, só me avise para que eu esteja realmente lá, acesse o site da pizzaria [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] e ligue para entrar em contato, obrigado amigo.

Abração.

Branzani.

Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1085
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum