Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 10:29 por sandro leopoldo

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 09:18 por MAURO LUCENA

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Ontem à(s) 23:40 por viniciusssll

» Como atender uma grande quantidade de pessoas num evento?
Ontem à(s) 22:11 por DOUTRINADOR

» Qual a melhor marca de farinha para quem trabalha com forno a gás
Ontem à(s) 21:26 por DOUTRINADOR

» massa pre assada
Ontem à(s) 02:51 por Lucasdelima1

» Massa com fermento fresco
Sex 09 Dez 2016, 23:02 por DOUTRINADOR

» Planilha de custo
Sex 09 Dez 2016, 22:34 por rogerziinn

» Abertura de Pizzaria
Sex 09 Dez 2016, 22:31 por DOUTRINADOR

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Sex 09 Dez 2016, 19:11 por franceila

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 09 Dez 2016, 17:21 por DED

» SR CAIXA
Sex 09 Dez 2016, 16:05 por Carlos Daia

» esfihas abertas o dia inteiro
Sex 09 Dez 2016, 15:50 por RafaelCavalcanti

» massa leve , fina e crocante
Sex 09 Dez 2016, 15:34 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Sex 09 Dez 2016, 14:30 por GranCeres

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 09 Dez 2016, 14:00 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Sex 09 Dez 2016, 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Sex 09 Dez 2016, 00:34 por HASSIN

» Massa secreta do Hassin
Qui 08 Dez 2016, 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Qui 08 Dez 2016, 21:34 por rsmoke

» BORDA TRANÇADA
Qui 08 Dez 2016, 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qui 08 Dez 2016, 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Qui 08 Dez 2016, 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Qui 08 Dez 2016, 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Qui 08 Dez 2016, 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Qui 08 Dez 2016, 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Qui 08 Dez 2016, 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14456)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7907)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2880)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1444)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
136 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 133 Visitantes :: 2 Motores de busca

1988miguel, josejacy, samuel_mumu

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51076 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ANDRE76

Os nossos membros postaram um total de 155632 mensagens em 10734 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Parreira27 em Sab 07 Set 2013, 12:25

Boa tarde, pessoal,

Estou com um grande problema para abrir a minha empresa. Não estamos conseguindo um pizzaiolo que é a peça fundamental de uma pizzaria. Fechamos com um e não conseguimos mais contactar ele. Há dois dias veio outro para fazer entrevista e fechou com meu pai para começarmos próxima semana, mas aconteceu a mesma coisa que o primeiro pizzaiolo, liga para ele e chama até cair. Gostaria de receber algumas orientações dos pizzaiolos com experiência. Fazer a massa eu sei, mas quero saber quanto a questão de como me preparar para o dia da inauguração. Quantas pizzas vocês me indicam para começar para eu estar  preparada. O local é bem movimentado, fica próximo a duas escolas públicas que funcionam nos três períodos. Nossa pizzaria irá abrir de terça a domingo das 18h a meia-noite. A arte dos panfletos já estão tudo ok, só mandar rodar. Os equipamentos também já estão nos lugares. Nosso forno é à lenha e as pizzas que iremos trabalhar é de metro (25cm, 50cm, 75cm e 1m), para entrega somente de 25cm e 50cm. A empresa é familiar. Meu pai será o garçom, meu marido o auxiliar de pizzaiolo, eu seria a operadora de caixa, mas com este problema de pizzaiolo vamos acabar tendo que reorganizar as funções do meu pai e minha, meu pai indo para o caixa e eu como pizzaiolo. Também estamos com problemas de entregador de pizzas. Como pagar o entregador de pizza? Alguma sugestão aí? Agradeço a todos que puderem me orientar.

Abç.

Parreira27
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 26
Localização : Goiânia - Goiás
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 04/09/2013
Emprego/lazer : Empresária
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Scarpelli em Sab 07 Set 2013, 16:29

Acho que o correto seria uma inversão nos papeis para não ter problemas como esse no futuro, seu marido deveria na verdade assumir o papel do pizzaiolo, podem sim contratar um pizzaiolo mas um de vocês deveria também dominar a arte das redondas para não haver dissabores no futuro. Agora como começar o que eu posso é dizer como eu faço, como trabalho com fermentação lenta posso bater massa para 60, 70 ou 80 pizzas, se vender tudo otimo, se não vender elas estão na geladeira em fermentação e poderão ser usadas nos proximos 3 a 4 dias sem problemas, só tiro da geladeira o que vou abrindo. Tiro 10 massas e abro, vendeu vou la tiro mais 10 massas e assim vai. Eu tiro a massa sempre 30 a 40 minutos para ela ficar em temperatura ambiente, mas se precisar também posso tirar da geladeira e já abrir sem problema nenhum, só não volto massa pra geladeira e para isso quando fica perto do final da noite já não tiro mais com antecedencia e abro tirando direto da geladeira mesmo.


Espero ter ajudado.

Ah! Uma dica é adquirir a coletanea dos mestres Hasin/Isaias Soares que ajudará bastante a vocês dominarem o mundo das redondas.


Abraço,
Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1269
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default RE: RE: PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Parreira27 em Sab 07 Set 2013, 17:43

Scarpelli escreveu:Acho que o correto seria uma inversão nos papeis para não ter problemas como esse no futuro, seu marido deveria na verdade assumir o papel do pizzaiolo, podem sim contratar um pizzaiolo mas um de vocês deveria também dominar a arte das redondas para não haver dissabores no futuro. Agora como começar o que eu posso é dizer como eu faço, como trabalho com fermentação lenta posso bater massa para 60, 70 ou 80 pizzas, se vender tudo otimo, se não vender elas estão na geladeira em fermentação e poderão ser usadas nos proximos 3 a 4 dias sem problemas, só tiro da geladeira o que vou abrindo. Tiro 10 massas e abro, vendeu vou la tiro mais 10 massas e assim vai. Eu tiro a massa sempre 30 a 40 minutos para ela ficar em temperatura ambiente, mas se precisar também posso tirar da geladeira e já abrir sem problema nenhum, só não volto massa pra geladeira e para isso quando fica perto do final da noite já não tiro mais com antecedencia e abro tirando direto da geladeira mesmo.


Espero ter ajudado.

Ah! Uma dica é adquirir a coletanea dos mestres Hasin/Isaias Soares que ajudará bastante a vocês dominarem o mundo das redondas.


Abraço,
Scarpelli
Obrigada, Scarpelli, pela sua orientação. Quanto a pizza por metro, já temos uma argumentação sobre a pizza retangular/quadrada, pois utilizamos as fórmulas das áreas de um retângulo/quadrado e da área de um círculo e a nossa pizza de 50cm equivale a pizza tamanho família. Cada 25cm dá 6 pedaços e dos tamanhos que temos, a única que tem um tamanho semelhante a das tradicionais redondas é a de 50cm com 1.250cm² de área comparada com a família redonda com 1.256cm². Em minha cidade já tem duas pizzarias que trabalham com pizzas a metro. A primeira surgiu em 1998, já fomos duas vezes lá. A segunda vez que voltamos foi recente, há uns dois meses, para fazer uma análise de mercado, porém, a distância desta é muito longe. Já a segunda pizzaria que surgiu é mais próxima do meu bairro, mas nunca fomos lá, só ouvimos falar dela. Todos que ficam sabendo que vamos vender pizzas a metro acham interessante e dizem que é diferente. Claro que seremos flexíveis, se caso não dê certo com a retangular/quadrada vamos partir para a redonda, temos prática em fazer as redondas e no caso das de metro não seria complicado também, já que temos o cilindro elétrico e um molde para cortar o tamanho das pizzas. Valeu pelas dicas!!!

Abç.
Parreira27

Parreira27
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 26
Localização : Goiânia - Goiás
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 04/09/2013
Emprego/lazer : Empresária
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Preciso de Orientação

Mensagem por Silvio Pinheiro em Dom 08 Set 2013, 10:01

Prezado

  PARREIA27

  Na logistica, que estava montando, antes de iniciar as nossas atividades, tivemos o mesmo  problema, que V. está passando.

  Este tipo de mãode obra, o pizzaiolo, com algumas exeções, v. terá problemas, masis cedo ou mais tarde. Esteja preparado.

  Aqui contornamos o problema, fazendo mudanças, na linha de produção.

  achei por acaso, a receita da Massa Secreta, do Grande e Nobre Mestre HASSIN. Depois da receita da massa aprovada, foi adotada na produção das redondas. O que aqui é um diferencial em nossa cidade. Vale falar tambem que adotamos a receita das esfihas TAMBEM PRÉ ASSADAS, do Mestre HASSIN.

  Como as massas são pré assadas, v agilizae ganha tempo, na hora da montagem. Minha esposa monta as pizzas, de acordo com os pedidos, nas massas já préviamente pré assadas. Depois eu forneio. Uma nora, fica no caixa, e telefone. Temos um exelente moto boy.

  Com esta linha de produção, obtivemos exito , sem depender do pizzaiolo, que além de caro, é na maior parte das vezes muito instavel. E mantemos o quadro enxuto de funcionários (o que sempre foi uma preocupação).

Silvio Pinheiro

Silvio Pinheiro
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 601
Data de inscrição : 06/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Carlosnh em Dom 08 Set 2013, 23:36

Quantos panfletos você mandou fazer?

Carlosnh
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : RS
Número de Mensagens : 303
Data de inscrição : 14/05/2012
Humor : Razoável
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Parreira27 em Seg 09 Set 2013, 00:26

Carlosnh escreveu:Quantos panfletos você mandou fazer?
Carlosnh,

Consegui um lugar que faz 5.000 panfletos por R$130,00. Como eu tenho dois modelos de panfletos, um para a inauguração e outro para depois da inauguração, seria 10.000 panfletos e ficou em R$180,00. Ainda não temos data definida para a inauguração, por isso não imprimimos os panfletos e minha mãe deu a ideia de fazer um cupom para o sorteio de 1 pizza de 1m + 1L de refrigerante para o dia da inauguração em uma folha comum que sai mais barato, já que podemos imprimir vários cupons em uma folha A4 e assim grampearemos nos panfletos, daí que invés de duas artes teremos apenas uma, que servirá tanto para a inauguração como para depois. A ideia dos cupons é que iremos cadastrar os clientes a partir dos cupons e facilitar para nós se caso estes clientes quando fizer os pedidos delivery já estarão cadastrados com nome, cep, endereço e telefone e buscaremos o endereço apenas pelo número do telefone. Também terá outras finalidades, mas a principal é esta. Quanto a quantidade de panfletos, acreditamos que 5.000 apenas para a inauguração é muita coisa e perderemos com isso, já que será desperdiçado mais da metade dos panfletos, pois não será utilizado após a inauguração. Alguma sugestão para a quantidade de panfletos?? Vamos panfletar com pelo menos uma semana antes de abrir. Na gráfica que vou imprimir eles me entregam com dois dias úteis os panfletos. Nossa pizza como será por metro conseguimos um fornecedor de caixas que entregam as caixas em 3 dias. Nesta terça já estará pronta as 1.000 caixas. Quem puder me responder, qual o valor que estão pagando nas caixas redondas? Obrigada.

Att.,
Parreira27

Parreira27
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 26
Localização : Goiânia - Goiás
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 04/09/2013
Emprego/lazer : Empresária
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum